Razza e odore di ammoniaca
Bruno DM
sono trovato sempre bene da quel tipo quindi non sono stato li per li ad
adorare il pesce.
A casa per�, preso il pezzo (immagino le ali vista al forma) questo emenava
un fortissimo odore di ammoniaca. Davvero nauseabondo.
E' andata a male?
Hanno messo (lui o chi per lui) qualcosa per la conservazione e
preservazione del colorito delle carni?
In ogni caso, butto tutto oppure � commestibile?
Grazie in anticipo
as
> Ho comprato - per la prima volta - 3 etti di razza da un pescivendolo. Mi
> sono trovato sempre bene da quel tipo quindi non sono stato li per li ad
> adorare il pesce.
> un fortissimo odore di ammoniaca. Davvero nauseabondo.
> E' andata a male?
> Hanno messo (lui o chi per lui) qualcosa per la conservazione e
> preservazione del colorito delle carni?
> Grazie in anticipo
L'odore di ammoniaca puￜ capitare con pesci lungamente congelati. Non ￜ
un conservante, ma l'odore di molecole che si formano con la
degradazione del pesce (che continua, lentissimamente ma continua).
Capita anche con pesci congelati e scongelati piￜ volte.
Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
bancone.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
Mardot
> L'odore di ammoniaca puￜ capitare con pesci lungamente congelati. Non ￜ
> un conservante, ma l'odore di molecole che si formano con la
> degradazione del pesce (che continua, lentissimamente ma continua).
Finora mi era capitato di avvertire l'odore/sapore di petrolio, mai di
ammoniaca, per fortuna.
> Capita anche con pesci congelati e scongelati piￜ volte.
Belin, ma chi e' che scongela un pesce e poi lo ricongela? Brrrrr
> Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
> bancone.
Straquoto
--
Mardot
as
> Belin, ma chi e' che scongela un pesce e poi lo ricongela? Brrrrr
"Ci sono piￜ cose in cielo ed in terra..." :-D
Speck
>Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
>bancone.
Quoto. E fallo senza timore. Lui sapeva *PERFETTAMENTE* cosa ti stava
vendendo...
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Luciano (DOC)
"Mardot" <goolla...@goolla.com> ha scritto nel messaggio
news:ia6ma2$fls$2...@tdi.cu.mi.it...
> Belin, ma chi e' che scongela un pesce e poi lo ricongela? Brrrrr
Questo qui, ad esempio:
http://carini.palermocronaca.it/cronaca/scongelava-pesce-acque-porto-denunciato_636.php
Saluti.
Luciano
Mardot
ri-brrrrrrrrr
--
Mardot
Bruno DM
"Speck" <il_g...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:7apdc6hij3djmrdfe...@4ax.com...
> as <alessan...@gmail.com>:
>
>>Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
>>bancone.
>
> Quoto. E fallo senza timore. Lui sapeva *PERFETTAMENTE* cosa ti stava
> vendendo...
>
Purtroppo � un ambulante che passa ogni marted�, quindi... :(
Per onest� devo dire che � un po' esoso come pescivendolo per�, FIN ORA, ha
sempre venduto pesci a detta di tutti quanti ottimi.
Marted� prossimo sapr� cosa dirgli..
Su un forum di cucina ho letto qualcuno affermare che tale odore di
ammoniaca pu� essere dovuto a due fattori:
1. una sorta di additivo, polvere o non so' cosa che taluni usano mettere
sul pesce per preservarne il colore ed in particolare con la razza;
2. quell'odore � presentabilissimo nella razza in quanto sarebbe urea. Va
quindi fatto frollare (secondo alcuni anche 2gg) o cmq va lavato in acqua
fin quando l'ordore non sparisce.
Io dall'alto della mia ignoranza in materia, domani butto tutto e via
(fin ora l'ho messo in acqua fredda e poi in frigo cambiando l'acqua ogni
1h)
Marted� prossimo vederemo cosa mi dir�.
Se interessa vi riporter� le sue giustificazioni.
as
>>> Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
>>> bancone.
>>
>> Quoto. E fallo senza timore. Lui sapeva *PERFETTAMENTE* cosa ti stava
>> vendendo...
> Su un forum di cucina ho letto qualcuno affermare che tale odore di
> ammoniaca puￜ essere dovuto a due fattori:
> 2. quell'odore ￜ presentabilissimo nella razza in quanto sarebbe urea. Va
> quindi fatto frollare (secondo alcuni anche 2gg) o cmq va lavato in acqua
> fin quando l'ordore non sparisce.
Sembrerebbe che in merito alla razza in particolare io ti abbia detto
una stronzata:
http://www.coopesca.it/talismano/razza.htm
Confermo invece quello che ho scritto relativamente ad ammoniaca ed
altri pesci. Ho assunto che la razza fosse un pesce come un altro, sorry.
Bruno DM
"as" <alessan...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:ia7kgi$bl5$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 27/10/2010 0.17, Bruno DM ha scritto:
>
>>>> Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul
>>>> bancone.
>>>
>>> Quoto. E fallo senza timore. Lui sapeva *PERFETTAMENTE* cosa ti stava
>>> vendendo...
>
>> Su un forum di cucina ho letto qualcuno affermare che tale odore di
>
>> 2. quell'odore � presentabilissimo nella razza in quanto sarebbe urea. Va
>> quindi fatto frollare (secondo alcuni anche 2gg) o cmq va lavato in acqua
>> fin quando l'ordore non sparisce.
>
> Sembrerebbe che in merito alla razza in particolare io ti abbia detto una
> stronzata:
> http://www.coopesca.it/talismano/razza.htm
>
orca put.., in pratica puzza(va) di ammoniaca perch� troppo fresca!
lol,
meno male che ce l'ho in acqua nel frigo, la volevo gettare via domattina.
Bene, domani razza!!!
:P
as
> orca put.., in pratica puzza(va) di ammoniaca perchￜ troppo fresca!
> lol,
> meno male che ce l'ho in acqua nel frigo, la volevo gettare via domattina.
> Bene, domani razza!!!
Sembrerebbe di si. Ho sperato che tu leggessi questo mio post prima di
buttare tutto :-D
Bruno DM
> Il 27/10/2010 1.08, Bruno DM ha scritto:
>
>> lol,
>> meno male che ce l'ho in acqua nel frigo, la volevo gettare via
>> domattina.
>> Bene, domani razza!!!
>
> Sembrerebbe di si. Ho sperato che tu leggessi questo mio post prima di
> buttare tutto :-D
>
Grazie as, leltto immediatamente.
Per fortuna :p, immagina che figura di m. se non avessi letto (ne subito n�
dopo) e martedi fossi andato a cazziare il *lodevole* pescivendolo...lol
Vabb� tutto know how che mettiamo da parte.
Ora non mi resta che capire come cucinarle al meglio queste alette di razza
:D
as
> Grazie as, leltto immediatamente.
> Per fortuna :p, immagina che figura di m. se non avessi letto (ne subito nￜ
> dopo) e martedi fossi andato a cazziare il *lodevole* pescivendolo...lol
> Vabbￜ tutto know how che mettiamo da parte.
Of course :-D
> Ora non mi resta che capire come cucinarle al meglio queste alette di razza
> :D
Io un paio di ricette salvate e sperimentate (non da me) le ho.
Sono di un cuoco francese, quindi, magari, qualche sapore potrebbe
essere un po' ostico.
Fammi sapere se vuoi che le posto.
Luciano (DOC)
"Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> ha scritto nel messaggio
news:4cc7f084$0$13462$4faf...@reader2.news.tin.it...
> Ora non mi resta che capire come cucinarle al meglio queste alette di
> razza
> :D
Alla pizzaiola, la morte loro!
Olio, aglio, prezzemolo, pomodoro ed una spruzzata di pepe.
Saluti.
Luciano
Speck
>Sembrerebbe che in merito alla razza in particolare io ti abbia detto
>una stronzata:
>http://www.coopesca.it/talismano/razza.htm
Buono a sapersi, grazie. Cospargo anch'io il capo di cenere...
Bruno DM
"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio
news:4cc7f2a7$0$13465$4faf...@reader2.news.tin.it...
eccolo l�, mi sto sintonizzando bene su ihc, perch� davvero � stata la mia
prima idea :p
*L'unica* variante � che a me la pizzaiola piace (non ridete troppoeh) con
un (bel) po' di aceto, peperoncino e qualche peperone rosso (in pratica non
� pi� una pizzaiola :P)