sfumare il pesce col vino rosso?

[via sarpi]

ho letto una ricetta coi moscardini, in cui per sfumare suggeriscono il rosso invece che il bianco.

ha senso secondo voi? cosa cambia rispetto all'uso del bianco?

[Nonna Sisi_pll]

On 21 Ott, 13:01, via sarpi <viasarpimil...@gmail.com> wrote:
> ho letto una ricetta coi moscardini, in cui per sfumare suggeriscono il rosso invece che il bianco.
>
> ha senso secondo voi? cosa cambia rispetto all'uso del bianco?

non vedo perchè no. Poi dipende dal vino rosso che usi. Credo che
sostanzialmente il vino bianco lasci un sapore leggermente più acidulo
rispetto al vino rosso. Se non sbaglio i moscardini legano col vino
rosso che dà loro una bella colorazione rosata. Poi naturalmente i
"veri gourmet" ti sapranno dare indicazioni decisamente migliori delle
mie.

[seppX]

via sarpi ha scritto:

> ho letto una ricetta coi moscardini, in cui per sfumare suggeriscono il
rosso invece che il bianco.

> ha senso secondo voi? cosa cambia rispetto all'uso del bianco?

Per i moscardini o per il pesce in generale?

In generale, se ti piace tutto ha senso.
Le differenze basilari vino rosso/vino bianco sono: la tannicita' (o
tannicismo, o tannitudine), insomma il vino rosso in genere e' tannico e
allappa, piu' o meno (dipende dal vino, ovviamente: i vini giovani sono
poco
tannici quelli invecchiati sono molto tannici). Sta caratteristica in
genere
va d'accordo con le carni ma non con i pesci. Secondo motivo: il vino
rosso
colora (e molto) la tua pietanza di pesce. Gli fa assumere un colore che
va
dal marrone marcio al rosso cupo. Vedi te :)
Coi moscardini, direi un vino rosso molto giovane o un rosato. Ma anche il
solito classico vino bianco da cucina (oh, e' un termine che usa Sergio
Mei
http://www.mychef.tv/chef-e-grandi-ricette/sergio-mei/ , sto leggendo la
sua
opera monumentale) che cosi' non sbagli.

--

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[Giacomo Degli Esposti]

Il giorno lunedì 22 ottobre 2012 09:39:59 UTC+2, seppX ha scritto:
> va d'accordo con le carni ma non con i pesci. Secondo motivo: il vino
> rosso
> colora (e molto) la tua pietanza di pesce. Gli fa assumere un colore che
> va dal marrone marcio al rosso cupo. Vedi te :)

Un paio d'anni fa abbiamo sfumato un guazzetto di gamberoni con
il vino rosso perche eravamo rimasti senza bianco in casa.
Sono diventati tutti neri, per riuscire a sgusciarli e a mangiarli
dovevamo restare a occhi chiusi! :)

Giacomo