Presentazione piu' domande su grano per pastiera
Teo Favaro
innanzitutto mi presento. Mi chiamo Teo, abito in provincia di Venezia e
sono goloso di dolci.
Lurko in maniera saltuaria questo ng da un bel po', ed ora vorrei fare
delle domande (ho cercato con google ma non ho trovato post vecchi al
riguardo).
A me piace la pastiera, e dopo essermi preparato i canditi questo
inverno (la differenza con quelli che si comprano e' abissale) vorrei
cominciare ad evitare anche il grano precotto in barattolo, e provare a
cuocere il grano sfuso. Qui arrivano i dubbi:
- che tipo di grano bisogna comprare? Grano tenero o grano duro? C'e'
qualche tipologia in particolare che e' piu' indicata per questo uso?
- come va preparato e cotto?
- quanto ne va cotto per una pastiera? Io uso una tortiera da 26 cm di
diametro, e per il ripieno uso 300 g di ricotta. Di solito metto 300 g
di grano precotto, ma se si parte dal grano crudo servira' un peso ben
minore... quanto sara'? 100 g?
Ho cercato anche delle ricette sul web e non sui ng, ma non ho trovato
indicazioni esaurienti e concordi. L'unica informazione costante e' che
il grano va tenuto a mollo in acqua per 3-4 giorni, cambiando l'acqua
ogni giorno. Poi pero' alcuni dicono di bollirlo in acqua, scolarlo e
poi cuocerlo nel latte, altri dicono solo nel latte. Le proporzioni di
grano sfuso per quantita' di ricotta variano in maniera clamorosa...
d'accordo che va a gusti, ma c'erano delle variazioni notevoli.
Qualcuno puo' darmi delle indicazioni precise per piacere? Grazie!
ciao, teo
TT
berlin.de:
> Ho cercato anche delle ricette sul web e non sui ng, ma non ho trovato
> indicazioni esaurienti e concordi. L'unica informazione costante e' che
> il grano va tenuto a mollo in acqua per 3-4 giorni, cambiando l'acqua
> ogni giorno. Poi pero' alcuni dicono di bollirlo in acqua, scolarlo e
> poi cuocerlo nel latte, altri dicono solo nel latte. Le proporzioni di
> grano sfuso per quantita' di ricotta variano in maniera clamorosa...
> d'accordo che va a gusti, ma c'erano delle variazioni notevoli.
> Qualcuno puo' darmi delle indicazioni precise per piacere? Grazie!
>
La ricetta che conosco io, che e' quella della mia famiglia, prevede l'uso
del grano (duro) gia' ammollato in acqua in quantita' pari a quella della
ricotta.
A Napoli molte salumerie vendono a peso il grano gia' ammollato che poi va
cotto direttamente nel latte per almeno due ore. Per 500 g di grano
ammollato occorre almeno 1/2 litro di latte. Il grano e' pronto quando e'
quasi disfatto e il latte tutto assorbito.
Se vuoi qui ci sono tutti i dettagli della mia ricetta
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=13
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
Teo Favaro
> La ricetta che conosco io, che e' quella della mia famiglia, prevede l'uso
> del grano (duro) gia' ammollato in acqua in quantita' pari a quella della
> ricotta.
> A Napoli molte salumerie vendono a peso il grano gia' ammollato che poi va
> cotto direttamente nel latte per almeno due ore. Per 500 g di grano
> ammollato occorre almeno 1/2 litro di latte. Il grano e' pronto quando e'
> quasi disfatto e il latte tutto assorbito.
Grazie della risposta, allora mi metto alla caccia del grano duro. Spero
di trovarlo, provero' a chiedere a un negozio di prodotti biologici.
Il problema e' che qui in Veneto la pastiera non la conosce nessuno, e
per trovare il grano precotto ho dovuto girare un sacco di negozi. Credo
che trovare il grano duro sfuso sara' piu' difficile (ho visto solo
quello tenero finora), ma prima o poi lo trovero'!
ciao, teo
megaMAX
> Il problema e' che qui in Veneto la pastiera non la conosce nessuno, e
> per trovare il grano precotto ho dovuto girare un sacco di negozi. Credo
> che trovare il grano duro sfuso sara' piu' difficile (ho visto solo
> quello tenero finora), ma prima o poi lo trovero'!
Lo trovi nei supermercati NaturaSI, guardando sul sito ce ne sono a
Verona, Vicenza e Padova.
Max
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Bomb's Guide
Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
Teo Favaro
> Lo trovi nei supermercati NaturaSI, guardando sul sito ce ne sono a
> Verona, Vicenza e Padova.
Grazie mille della dritta! Allora faccio un salto a quello di Padova.
ciao, teo