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mangiare scampi crudi
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Gi
Oct 5, 2022, 9:48:58 AM10/5/22
to
Se non si vive in un luogo di mare e comunque in un luogo di approdo di
pescatori, il pesce in generale lo si compra gioco forza nelle pescherie
dove ci sono, nelle bancarelle dei pescivendoli dei mercati, nella GDO.
Solo che a parte dai pescatori, i crostacei che si comprano sono pescati
se va bene una settimana prima.
Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
Gi
pescatori, il pesce in generale lo si compra gioco forza nelle pescherie
dove ci sono, nelle bancarelle dei pescivendoli dei mercati, nella GDO.
Solo che a parte dai pescatori, i crostacei che si comprano sono pescati
se va bene una settimana prima.
Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
Gi
Mero
Oct 5, 2022, 1:02:26 PM10/5/22
to
Il 05/10/2022 15:49, Gi ha scritto:
> Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
> settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
i crostacei da mangiare crudi sono abbattuti per forza di cose per la
> Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
> settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
possibile presenza dell'anisakis....
pertanto anche se vivi ad ischia te lo mangi congelato il
gambereeeetttooooooooo
DDV
Oct 5, 2022, 2:04:36 PM10/5/22
to
DDV
Yugo
Oct 5, 2022, 2:22:29 PM10/5/22
to
Il 05/10/22 20:04, DDV ha scritto:
>>
>>> Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
>>> settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
>
>> i crostacei da mangiare crudi sono abbattuti per forza di cose per la
>> possibile presenza dell'anisakis....
>>
>> pertanto anche se vivi ad ischia te lo mangi congelato il
>> gambereeeetttooooooooo
>
> Momento, abbattuto, non congelato: non sembra, ma c'è una bella differenza!
>
> DDV
La circolare n.10 del 1992 del Ministero della Salute stabilisce che, al
fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri
clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai
propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a
-20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo
in caso di tipi particolari di pesce o di pezzi di grandi dimensioni.
Oltre al temuto Anisakis, il pesce crudo conservato in maniera scorretta
e non abbattuto può contenere anche altri parassiti quali Listeria,
Escherichia coli, Salmonella, Epatite A, e addirittura il vibrione del
colera.
>>
>>> Certo sono ben conservati nelle cassette del ghiaccio, ma dopo una
>>> settimana o più sono ancora mangiabili crudi in sicurezza?
>
>> i crostacei da mangiare crudi sono abbattuti per forza di cose per la
>> possibile presenza dell'anisakis....
>>
>> pertanto anche se vivi ad ischia te lo mangi congelato il
>> gambereeeetttooooooooo
>
> Momento, abbattuto, non congelato: non sembra, ma c'è una bella differenza!
>
> DDV
fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri
clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai
propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a
-20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo
in caso di tipi particolari di pesce o di pezzi di grandi dimensioni.
Oltre al temuto Anisakis, il pesce crudo conservato in maniera scorretta
e non abbattuto può contenere anche altri parassiti quali Listeria,
Escherichia coli, Salmonella, Epatite A, e addirittura il vibrione del
colera.
Jamie
Oct 5, 2022, 3:40:19 PM10/5/22
to
On 05/10/2022 20:22, Yugo wrote:
> La circolare n.10 del 1992 del Ministero della Salute stabilisce che, al
> fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri
> clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai
> propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a
> -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo
> in caso di tipi particolari di pesce o di pezzi di grandi dimensioni.
>
92? ho come l'impressione che le cose siano cambiate nel mentre
> La circolare n.10 del 1992 del Ministero della Salute stabilisce che, al
> fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri
> clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai
> propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a
> -20° per almeno 24 ore continuative. Il tempo potrebbe essere più lungo
> in caso di tipi particolari di pesce o di pezzi di grandi dimensioni.
>
> Oltre al temuto Anisakis, il pesce crudo conservato in maniera scorretta
> e non abbattuto può contenere anche altri parassiti quali Listeria,
> Escherichia coli, Salmonella, Epatite A, e addirittura il vibrione del
> colera.
Mardot
Oct 6, 2022, 3:56:59 AM10/6/22
to
temperatura negativa voluta e, quindi, alla qualita' organolettica dello
stesso prodotto. L'abbattimento infatti velocizza estremamente il
congelamente preservando i tessuti.
Dal punto di vista sanitario, invece, sono identici i due risultati.
DDV
Oct 6, 2022, 4:11:46 AM10/6/22
to
Il giorno giovedì 6 ottobre 2022 alle 09:56:59 UTC+2 Mardot ha scritto:
> Il 05/10/2022 20:04, DDV ha scritto:
> > Momento, abbattuto, non congelato: non sembra, ma c'è una bella differenza!
> La differenza e' solo nel processo che porta il prodotto alla
> temperatura negativa voluta e, quindi, alla qualita' organolettica dello
> stesso prodotto. L'abbattimento infatti velocizza estremamente il
> congelamento preservando i tessuti.
> Il 05/10/2022 20:04, DDV ha scritto:
> > Momento, abbattuto, non congelato: non sembra, ma c'è una bella differenza!
> La differenza e' solo nel processo che porta il prodotto alla
> temperatura negativa voluta e, quindi, alla qualita' organolettica dello
> stesso prodotto. L'abbattimento infatti velocizza estremamente il
E mantenendo un buon sapore: di solito il pesce viene abbattuto per essere poi consumato crudo a breve termine, il pesce congelato viene consumato magari dopo mesi e il sapore è ben diverso.
> Dal punto di vista sanitario, invece, sono identici i due risultati.
DDV
Felice
Oct 6, 2022, 4:19:11 AM10/6/22
to
Il giorno giovedì 6 ottobre 2022 alle 10:11:46 UTC+2 DDV ha scritto:
> E mantenendo un buon sapore: di solito il pesce viene abbattuto per essere poi consumato crudo a breve termine, il pesce congelato viene consumato magari dopo mesi e il sapore è ben diverso.
sulle navi fattoria, appena pescato il prodotto viene lavorato abbattuto e poi congelato
> E mantenendo un buon sapore: di solito il pesce viene abbattuto per essere poi consumato crudo a breve termine, il pesce congelato viene consumato magari dopo mesi e il sapore è ben diverso.
DDV
Oct 6, 2022, 4:30:03 AM10/6/22
to
DDV
Felice
Oct 6, 2022, 4:48:29 AM10/6/22
to
Il giorno giovedì 6 ottobre 2022 alle 10:30:03 UTC+2 DDV ha scritto:
> appena abbattuti.
ecco e dove ?
dal momento della pesca al momento dell'abbattimento possono passare anche giorni :)
> appena abbattuti.
ecco e dove ?
dal momento della pesca al momento dell'abbattimento possono passare anche giorni :)
DDV
Oct 6, 2022, 8:10:14 AM10/6/22
to
Un ristoratore di grande livello ha dei "contatti" che gli garantiscono la disponibilità di merce di altissima qualità, noi comuni mortali ci dobbiamo affidare alla professionalità del nostro pescivendolo di fiducia, ordinandogli la "roba" per un determinato giorno, spiegandogli le nostre esigenze, preparandoci a spendere un botto e sperando in bene. Qualche volta si può avere anche una botta di cu.., ehm fortuna, anche al super, ma è molto raro.
Personalmente ho avuto l'onore di mangiare dei "pesciazzi" pescati da parenti o amici, una volta addirittura tanti di quei gamberoni rossi di sanremo che, mi vergogno a dirlo, alla fine non ne potevo più, ma sono avvenimenti che nella mia vita quotidiana non si rinnovano molto spesso.
E' certo che se becchi al ristorante un pesce crudo appena pescato, anche se già abbattuto, te ne accorgi subito, sia per il sapore che per la consistenza.
DDV
DDV
Oct 7, 2022, 5:05:09 AM10/7/22
to
Il giorno giovedì 6 ottobre 2022 alle 10:48:29 UTC+2 Felice ha scritto:
https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26399
DDV
PMF
Oct 7, 2022, 5:20:31 AM10/7/22
to
Il 07/10/2022 11:05, DDV ha scritto:
>>
>>> appena abbattuti.
>>
>> ecco e dove ?
>> dal momento della pesca al momento dell'abbattimento possono passare anche giorni :)
>
> Scusa, non avevo recepito: molti pescherecci sono attrezzati ormai con abbattitori a bordo.
>
> https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26399
>
in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare. Come è
>>
>>> appena abbattuti.
>>
>> ecco e dove ?
>> dal momento della pesca al momento dell'abbattimento possono passare anche giorni :)
>
> Scusa, non avevo recepito: molti pescherecci sono attrezzati ormai con abbattitori a bordo.
>
> https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=26399
>
possibile?
Se il pescato non viene acquistato sul molo (tipico rientro dei pescatori
a Porto Garibaldi), va comunque ai commercianti del mercato ittico, cioè
ore, non giorni
Paolo
Felice
Oct 7, 2022, 5:49:20 AM10/7/22
to
Il giorno venerdì 7 ottobre 2022 alle 11:20:31 UTC+2 PMF ha scritto:
> in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare. Come è
> possibile?
bhe pescatori d imazara, vanno sotto la libia,
> in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare. Come è
> possibile?
e fra a/r e permanenza in loco, ci possono volere giorni
> Se il pescato non viene acquistato sul molo (tipico rientro dei pescatori
> a Porto Garibaldi), va comunque ai commercianti del mercato ittico, cioè
> ore, non giorni
e questi 2 casi sono il 90% IMOH,
poi ci sono i battellini/altro che escono la sera, e per le 04 sono in porto . . .
PMF
Oct 7, 2022, 6:44:51 AM10/7/22
to
Il 07/10/2022 11:49, Felice ha scritto:
>
>> in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare. Come è
>> possibile?
>
> bhe pescatori d imazara, vanno sotto la libia,
> e fra a/r e permanenza in loco, ci possono volere giorni
>
>> Se il pescato non viene acquistato sul molo (tipico rientro dei pescatori
>> a Porto Garibaldi), va comunque ai commercianti del mercato ittico, cioè
>> ore, non giorni
>
> eh ma se vanno a pescare sotto la croazia, non e' possono fare a/r nella stessa notte
>
hai ragione: ma questi pescherecci da più giorni dovrebbero essere quelli
>
>> in ogni caso "possono passare giorni" mi suona davvero singolare. Come è
>> possibile?
>
> bhe pescatori d imazara, vanno sotto la libia,
> e fra a/r e permanenza in loco, ci possono volere giorni
>
>> Se il pescato non viene acquistato sul molo (tipico rientro dei pescatori
>> a Porto Garibaldi), va comunque ai commercianti del mercato ittico, cioè
>> ore, non giorni
>
> eh ma se vanno a pescare sotto la croazia, non e' possono fare a/r nella stessa notte
>
dotati di abbattitore, come segnalava DDV.
Se lavorasseor senza, rischerebbero troppo: basta una tempesta che li
tenga al largo un giorno di più, e tutto il pescato va in malora.
Il gozzo di Zi' Carluccio, che salpa ogni notte, invece non ha quei tmepi, e
finisce all'abbattitore a terra, ma in fretta
Paolo
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