Purea di patate e besciamella

[Cordy]

E' sorta un diatriba con la consorte a proposito di preparazione della
purea di patate. Ricordo che mia mamma la faceva utilizzando come base
una besciamella un po' liquida.
La sua invece passava le patate almeno 2-3 volte, per ottenere una
consistenza "setosa" e la totale assenza di grumi. Besciamella vietata.
Mmm... chi ha ragione?
O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
per la purea oppure no?


--

Ciao!

Stefano

[capsicum_pll]

mai sentito fare il purￜ con la besciamella!!

--
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm taleban-capsy

[PMF]

Concordo con capsy: la besciamella non c'entra.
Tra l'altro, se ragioni, capisci si tratta di un prodotto pleonastico: il
burro e il latte nelle patate schiacciate, a contatto ocn l'amido realizzano
quello che fai con la salsa besciamella: burro e farina che si "gonfiano"
con il latte.
Lo schiacciare piu' volte le patate dipende immagino dal prodotto. un
onesto schiacciapatate, una frusta a lavorare sul fuoco, e il tuo pure' non
avra' alcun grumo.

Paolo

[Mardot]

Il 21/10/2013 12:57, Cordy ha scritto:

Mi associo ai due esseri che mi hanno preceduto.

[capsicum_pll]

> Mi associo ai due esseri

comn'ￜ umano, lei! (cit.)

[last.one]

> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
> per la purea oppure no?

no. mai.

[Artitrenta]

Il 21/10/13 12:57, Cordy ha scritto:

Besciamella nel pure' mai sentita. Il segreto di un buon pure' e' il
burro: 100g ogni 500g di patate bollite, scolate e lasciate 8/10 minuti
a perdere vapore ed umidita' prima di schiaccirle con l'apposito strumento
http://www.google.it/search?q=pilon+à+purée&safe=off&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=tKtlUqanEe7E4gTgy4CoCA&ved=0CC4QsAQ&biw=1642&bih=887

[Giampaolo Natali]

Mah!, io credo che il segreto di un buon purè sia una buona dose di
formaggio grana,oltre alle patate e al burro.
100 grammi di burro ogni 500 grammi di patate bollite è una, IMHO, enormità-
500 g patate
50 g burro
50 g formaggio grana
noce moscata a piacere

Cottura dell'impasto di almeno 5 minuti aggiungendo, se del caso, qualche
goccio di latte.


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Mardot]

Il 22/10/2013 08:42, Giampaolo Natali ha scritto:

> Mah!, io credo che il segreto di un buon purￜ sia una buona dose di

> formaggio grana,oltre alle patate e al burro.

Negativo, per fare un buon pure', sembra banale ma non lo e', contano
esclusivamente le patate. Da un tipo all'altra vengono fuori pure'
distanti anni luce l'uno dall'altro.

E se hai le patate buone, il resto degli ingredienti lo puoi ottimizzare
minimizzando le quantita', e lasciando spazio alla delicatezza del
prodotto principale, la patata appunto.

[Albus Dumbledore]

Sembra che Mardot abbia detto :

> Negativo, per fare un buon pure', sembra banale ma non lo e', contano
> esclusivamente le patate. Da un tipo all'altra vengono fuori pure' distanti
> anni luce l'uno dall'altro.
> E se hai le patate buone, il resto degli ingredienti lo puoi ottimizzare
> minimizzando le quantita', e lasciando spazio alla delicatezza del prodotto
> principale, la patata appunto.

Quoto tutto.
Ma e' un mio parere personalissimo.

--

Albus Dumbledore

[PMF]

io concordo. quando in montagna (prov. Belluno) trovo le patate locali,
viene un pure' soffice come una nuvola, saporito, delicato e delizioso.
Sembra, in quel caso, che la frusta con cui giri stancamente le patate,
stiano montando delle chiare a neve: e' quella la consistenza che assume
quel buon pure'

Paolo

[Albus Dumbledore]

PMF ha spiegato il 10/22/2013 :

> io concordo. quando in montagna (prov. Belluno) trovo le patate locali,
> viene un pure' soffice come una nuvola, saporito, delicato e delizioso.

Cribio!
Ci sono stato 3 settimane fa, non potevi dirmelo prima?
:-@

> Sembra, in quel caso, che la frusta con cui giri stancamente le patate,
> stiano montando delle chiare a neve: e' quella la consistenza che assume quel
> buon pure'

OK, mi costringi a tornarci quanto prima.
:D

Cosa cerco?
Patate bellunesi?
8-o

--

Albus Dumbledore

[Mardot]

Il 22/10/2013 10:19, Albus Dumbledore ha scritto:

> Cosa cerco?
> Patate bellunesi?

Saranno sicuramente ottime, cosi' come la maggiorparte delle patate di
montagna.

In realta' la motivazione e' banalmente l'acqua.

La religione impedisce di irrigarle, chi lo fa e' un maledetto [cit. mio
padre], quindi le zone ove l'apporto idrico delle piogge e' costante
sono quelle piu' indicate ad ottenere patate ricche di succo e di gusto.
Senza contare poi che l'acqua piovana non e' ne' acqua di acquedotto e
tantomeno acqua artesiana.

Patate di pianura: fanno pena, perche' irrigate a lancia (basta guardare
dal finestrino in autostrada

Patate di collina: sono ottime, se non irrigate, ma piccole a causa
della mancanza d'acqua

Patate di montagna: ottime

La tipologia poi fa la differenza nella consistenza e nel gusto:
sirtema, monalisa, hermes, la rossa dolce (gnocchi da paura), sono tutte
patate ottime, ovviamente per il loro scopo.

Molti si sono addentrati nelle classificazioni della polpa, ma la
provenienza dalla montagna mette d'accordo tutti e oltrepassa la
classificazione.

[PMF]

Il 22/10/2013 10:19, Albus Dumbledore ha scritto:
>

> Cosa cerco?
> Patate bellunesi?
> 8-o
>

o patate che siano di provenienza locale, oppure, se capiti in zona
busche-agordino cercherai la patata di Cesiomaggiore.

Paolo

[Albus Dumbledore]

Scriveva Mardot Tuesday, 10/22/2013:

> Patate di montagna: ottime
> La tipologia poi fa la differenza nella consistenza e nel gusto: sirtema,
> monalisa, hermes, la rossa dolce (gnocchi da paura), sono tutte patate
> ottime, ovviamente per il loro scopo.
> Molti si sono addentrati nelle classificazioni della polpa, ma la provenienza
> dalla montagna mette d'accordo tutti e oltrepassa la classificazione.

Uhm...
Interessante.
Il che significa che questo vale in generale, giusto?

Allora vedro' di applicare il suggerimento appena vado in montagna.
Ma dovro' indagare e comprare solo quelle coltivate in alto.
Grassie.

--

Albus Dumbledore

[Albus Dumbledore]

PMF ha pensato forte :

> o patate che siano di provenienza locale, oppure, se capiti in zona
> busche-agordino cercherai la patata di Cesiomaggiore.

Diavolo, ero proprio passato da Agordo.
Grazie, segno subito.

--

Albus Dumbledore

[Mardot]

Nelle mie zone vale.
Patate della bassa, in pratica in pianura, non valgono niente. Intendo
pianura di Alessandria, Novara, Vercelli, ma anche la parte del Cuneese
verso la pianura.
Patate di collina, ad esempio in Langa dove le abbiamo noi, sono ottime,
ma ogni anno sono bestemmie perche' da maggio a luglio piove una volta
al mese quando va bene, e quindi benche' il gusto sia ottimo la resa e'
bassa.
Patate di montagna, qualunque valle montana di Ligurie e Piemonte, sono
eccezionali, senza distinzioni.

[Elwood]

On Tuesday, October 22, 2013 11:04:27 AM UTC+2, PMF wrote:

> o patate che siano di provenienza locale, oppure, se capiti in zona
>
> busche-agordino cercherai la patata di Cesiomaggiore.

:'-(
Basta, mi state uccidendo di nostalgia!

--
Elwood (Peter S.)

[Albus Dumbledore]

Sembra che Mardot abbia detto :

> Nelle mie zone vale.
> Patate della bassa, in pratica in pianura, non valgono niente. Intendo
> pianura di Alessandria, Novara, Vercelli, ma anche la parte del Cuneese verso
> la pianura.
> Patate di collina, ad esempio in Langa dove le abbiamo noi, sono ottime, ma
> ogni anno sono bestemmie perche' da maggio a luglio piove una volta al mese
> quando va bene, e quindi benche' il gusto sia ottimo la resa e' bassa.
> Patate di montagna, qualunque valle montana di Ligurie e Piemonte, sono
> eccezionali, senza distinzioni.

Be', qui e' uguale.
In Val Seriana piove molto in primavera/estate, soprattutto dopo
ferragosto.
Un piccolo break tra fine giugno e ferragosto, in genere, ma e' zona
piovosa.
Anzi, porco Giuda, ora che mi ci fai pensare, a ottobre c'e' pure la
sagra della patata a Rovetta (no battute, please).
:-)
Una cosa che mi e' sempre uscita di mente per la data sfigata in cui la
tengono.

--

Albus Dumbledore

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 11:43:58 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:

> Anzi, porco Giuda, ora che mi ci fai pensare, a ottobre c'e' pure la
>
> sagra della patata a Rovetta (no battute, please).

sighsob: abbiamo passato per anni le vacanze a castione, quando il cinghiale era piccolino... ;)

https://picasaweb.google.com/lh/photo/MJo4K9G5vywbdTO1lxg1vaP3JKEmkZ6aWV5SRnwmpbI?feat=directlink

https://picasaweb.google.com/lh/photo/4woyYODSoRLpBQpkqjrHRqP3JKEmkZ6aWV5SRnwmpbI?feat=directlink

[Albus Dumbledore]

Sembra che gretel abbia detto :

> sighsob: abbiamo passato per anni le vacanze a castione, quando il cinghiale
> era piccolino... ;)

Ah, pero'...

> https://picasaweb.google.com/lh/photo/MJo4K9G5vywbdTO1lxg1vaP3JKEmkZ6aWV5SRnwmpbI?feat=directlink

lol

Il ristorante Al Museo.

Niente male; piatti particolari e prezzi ragionevoli.
Quest'anno parlavano di chiuderlo.
Speriamo di no.
Io, comunque, sono piu' avanti, a Bratto.

--

Albus Dumbledore

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 12:29:50 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:

> Io, comunque, sono piu' avanti, a Bratto.

ci venivamo sempre a piedi, passando attraverso un boschetto dietro la casa! ;)

[PMF]

Cioe', vuoi dirmi che non hai ancora frequentato il rinnovato Bar Bianco di
Busche? e' roba da rotolarsi a terra, giuro, per la contentezza


Paolo

[Albus Dumbledore]

gretel ha usato la sua tastiera per scrivere :

>> Io, comunque, sono piu' avanti, a Bratto.

> ci venivamo sempre a piedi, passando attraverso un boschetto dietro la casa!

Mai stati da Ivo al Forno Antico, al Passo?

--

Albus Dumbledore

[Artitrenta]

Il 22/10/13 08:42, Giampaolo Natali ha scritto:

Non e' una mia idea, e' una ricetta di Bocuse, in cui tra l'altro il
parmigiano non esiste. (nemmeno in quello che ho sempre mangiato in
famiglia, esclusivamente composto da patate, burro, latte sale e noce
moscata)
Se guardi alcune ricette francesi sul purée si arriva a 450g di burro
per 600g di patate...

[Artitrenta]

Il 22/10/13 10:38, Mardot ha scritto:

Consiglio di ricredersi su alcune eccezioni di pianura, cerca le patate
di uboldo, anche tra lainate e rho c'e' un produttore che merita ma non
ricordo il nome.

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 13:29:29 UTC+2, Artitrenta ha scritto:

> Non e' una mia idea, e' una ricetta di Bocuse, in cui tra l'altro il
>
> parmigiano non esiste. (nemmeno in quello che ho sempre mangiato in
>
> famiglia, esclusivamente composto da patate, burro, latte sale e noce
>
> moscata)

il parmigiano nel puré non l'ho mai sentito nemmeno io, piuttosto quei padani dei miei suoceri ci mettevano lo zucchero... ma sempre sempre, neh? roba che persino in ospedale mio suocero si faceva portare una bustina da mettere su quello "finto"! :P
e se non ricordo male, mia madre (piemontese) quando ero piccola mi diceva che il latte era poco più che un "trucchetto" per farlo più facile, ma che in realtà quello che contava di più era il burro

[Elwood]

On Tuesday, October 22, 2013 12:37:11 PM UTC+2, PMF wrote:

> Cioe', vuoi dirmi che non hai ancora frequentato il rinnovato Bar Bianco di
> Busche? e' roba da rotolarsi a terra, giuro, per la contentezza

No, dopo i lavori non ci sono più andato, è vero, ma comunque 2-3 volte all'anno sono in zona, quindi recupererò :)

--
Elwood (Peter S.)

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 12:46:45 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:

> Mai stati da Ivo al Forno Antico, al Passo?

trattandosi di *vacanze* non volevamo sottometterci allo stress del cinghiale, che al ristorante non mangia niente e non sta seduto, facevamo sempre pappa a casa! :P

[Artitrenta]

Il 22/10/13 13:48, gretel ha scritto:

> Il giorno marted� 22 ottobre 2013 13:29:29 UTC+2, Artitrenta ha scritto:
>
>> Non e' una mia idea, e' una ricetta di Bocuse, in cui tra l'altro il
>>
>> parmigiano non esiste. (nemmeno in quello che ho sempre mangiato in
>>
>> famiglia, esclusivamente composto da patate, burro, latte sale e noce
>>
>> moscata)
>

> il parmigiano nel pur� non l'ho mai sentito nemmeno io, piuttosto quei padani dei miei suoceri ci mettevano lo zucchero... ma sempre sempre, neh? roba che persino in ospedale mio suocero si faceva portare una bustina da mettere su quello "finto"! :P
> e se non ricordo male, mia madre (piemontese) quando ero piccola mi diceva che il latte era poco pi� che un "trucchetto" per farlo pi� facile, ma che in realt� quello che contava di pi� era il burro
>

Lo zucchero anche questo non l'ho mai sentito. A volte per arricchire il
pur�e ci si metteva un uovo crudo, che pi cuoceva col calore delle
patate, ma lo zucchero proprio mai.

[ViLco]

gretel wrote:

>> Non e' una mia idea, e' una ricetta di Bocuse, in cui tra l'altro il
>> parmigiano non esiste. (nemmeno in quello che ho sempre mangiato in
>> famiglia, esclusivamente composto da patate, burro, latte sale e noce
>> moscata)

> il parmigiano nel pur� non l'ho mai sentito nemmeno io

Qua se non ci metti del grana, padano o parmigiano che sia, te lo rimandano
indietro ;)
E noce moscata, di rigore.

> , piuttosto
> quei padani dei miei suoceri ci mettevano lo zucchero... ma sempre
> sempre, neh? roba che persino in ospedale mio suocero si faceva
> portare una bustina da mettere su quello "finto"! :P

LOL, questa si che e' strana

> e se non ricordo male, mia madre (piemontese) quando ero piccola mi

> diceva che il latte era poco pi� che un "trucchetto" per farlo pi�
> facile, ma che in realt� quello che contava di pi� era il burro

Qui col burro sto sui 60-70 grammi per mezzo chilo di patate
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin

[Doobie]

On Tue, 22 Oct 2013 14:34:53 +0200, Artitrenta
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:

>A volte per arricchire il

>purée ci si metteva un uovo crudo, che pi cuoceva col calore delle

>patate, ma lo zucchero proprio mai.

Lo facevo io quando non potevo mangiare altro che pure, omogeneizzati
e consistenze simili giusto per avere un po' di proteine nel piatto.
Ma intero era terribile, preferivo solo il rosso

[Mardot]

Di eccezioni ce ne possono essere eccome.

Uboldo perￜ, pur essendo in pianura, potrebbe anche non rappresentare
una vera e propria eccezione, perche' ￜ molto vicino ai laghi e poco
sopra alle montagne, e quindi potrebbe avere anche un buon apporto
idrico dal cielo.

In generale, la regola e' che le patate di pianura non sono buone come
quelle di montagna.

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 14:37:18 UTC+2, ViLco ha scritto:

> > quei padani dei miei suoceri ci mettevano lo zucchero... ma sempre
>
> > sempre, neh? roba che persino in ospedale mio suocero si faceva
>
> > portare una bustina da mettere su quello "finto"! :P
>
>
>
> LOL, questa si che e' strana

mi spiegavano sempre che la cosa aveva avuto origine da una dominazione austrononsocosa, e che in zona (san benedetto po) era prassi normale... ;)

[Jk]

Il 22/10/2013 14.37, ViLco ha scritto:

> Qua se non ci metti del grana, padano o parmigiano che sia, te lo rimandano
> indietro ;)
> E noce moscata, di rigore.

amen

[ViLco]

Jk wrote:

>> Qua se non ci metti del grana, padano o parmigiano che sia, te lo
>> rimandano indietro ;)
>> E noce moscata, di rigore.

> amen

:)

[ludwig]

"PMF" ha scritto nel messaggio news:l45kep$ii0$1...@dont-email.me...

Pensa che io ci passerò almeno 20 volte all'anno davanti e non mi sono
mai fermato...

Bye, Ludwig.

[Mardot]

Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:

> il parmigiano nel puré non l'ho mai sentito

Dicesi pure' :-)

Patate
+ Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
+ Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
+ Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
+ Sale q.b.

Poi, ci si possono mettere ingredienti a iosa: girovagando c'ho gia'
trovato parmigiano, gorgonzola, stracchino, salsiccia sgretolata, salame
sgretolato, rosmarino ad aghi interi, formaggi medio freschi vari tipo
fontina-asiago-ecc.... canguri, zebre, leoni......

[PMF]

Il 22/10/2013 16:05, Mardot ha scritto:
>
> Dicesi pure' :-)
>
> Patate
> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
> + Sale q.b.
>

"la noce moscata non e' mai troppa" [rule #1 della cucina padana]

Paolo

[PMF]

Il 22/10/2013 15:59, ludwig ha scritto:
>>
>> Cioe', vuoi dirmi che non hai ancora frequentato il rinnovato Bar Bianco
>> di Busche? e' roba da rotolarsi a terra, giuro, per la contentezza
>

> Pensa che io ci passer� almeno 20 volte all'anno davanti e non mi sono
> mai fermato...
>
Suggerisco. E' l'unico posto, ad esempio, dove vendono il proprio Piave
Riserva, non quello stravecchio, oppure Oro, che regolarmente figura nei
campionati internazionali degli stagionati.
Per motivi che non ho mai capito, lo si trova solo presso il loro spaccio,
non presso le gastronomie della zona che pure distribuiscono tutti i
prodotti Busche.
Qualitativamente, e te lo dice uno che vive nel Quore della produzione
del parmigiano reggiano, se la batte alla pari con i nostri 36 mesi almeno

Paolo

[Mardot]

terrone so' io :-)

[gretel]

Il giorno martedì 22 ottobre 2013 16:05:48 UTC+2, Mardot ha scritto:

> > il parmigiano nel puré non l'ho mai sentito
>
>
>
> Dicesi pure' :-)

non sapevo dove metetre l'accento! :P

comunque noi la noce moscata nel pureaeiou non l'abbiamo MAI messa! :P

> Poi, ci si possono mettere ingredienti a iosa: girovagando c'ho gia'
>
> trovato parmigiano, gorgonzola, stracchino,

quando sono molto malata prendo un pezzo di stracchino e ci verso sopra il pureaeiou bollente!

[Giampaolo Natali]

Albus Dumbledore wrote:
> PMF ha spiegato il 10/22/2013 :
>
>> io concordo. quando in montagna (prov. Belluno) trovo le patate locali,
>> viene un pure' soffice come una nuvola, saporito, delicato e delizioso.
>
> Cribio!
> Ci sono stato 3 settimane fa, non potevi dirmelo prima?
> :-@
>
>> Sembra, in quel caso, che la frusta con cui giri stancamente le
>> patate,
>> stiano montando delle chiare a neve: e' quella la consistenza che assume
>> quel
>> buon pure'
>
> OK, mi costringi a tornarci quanto prima.
>> D
>
> Cosa cerco?
> Patate bellunesi?
> 8-o

Quelle con temperatura costante a, più o meno, 37° centigradi? :-) :-) :-)
--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Mardot]

Il 22/10/2013 17:20, Giampaolo Natali ha scritto:

> Quelle con temperatura costante a, piￜ o meno, 37ￜ centigradi? :-) :-) :-)

ROTFL

[Deh]

Il 22/10/2013 16:05, Mardot ha scritto:

> Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:
>

>> il parmigiano nel pur� non l'ho mai sentito

>
> Dicesi pure' :-)
>
> Patate
> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
> + Sale q.b.
>
> Poi, ci si possono mettere ingredienti a iosa: girovagando c'ho gia'
> trovato parmigiano, gorgonzola, stracchino, salsiccia sgretolata, salame
> sgretolato, rosmarino ad aghi interi, formaggi medio freschi vari tipo
> fontina-asiago-ecc.... canguri, zebre, leoni......

Solo dopo il pure' con lo yogurt alla pasta e fagioli, potrai dire di
averle provate tutte!
ciao
Angelo

[Artitrenta]

Il 22/10/13 16:05, Mardot ha scritto:

> Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:
>

>> il parmigiano nel pur� non l'ho mai sentito

>
> Dicesi pure' :-)
>
> Patate
> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
> + Sale q.b.
>

Qui c'e molta influenza francese e tedesca nella tradizione culinaria
(mia nonna le patate le chiamava proprio "pom de ter" come in francese
pommes de terre) per cui il burro entra in modo abbastanza prepotente in
tutte le preparazioni tradizionali: dal risotto col pesce persico ai
condimenti della polenta ai dolci, da cio', qui, usare cosi' poco burro
credo possa essere definito immorale... :-)
Di contro della noce moscata si dice che debba essercene "il sospetto"

[Mardot]

Il 22/10/2013 18:32, Deh ha scritto:
> Il 22/10/2013 16:05, Mardot ha scritto:
>> Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:
>>

>>> il parmigiano nel puré non l'ho mai sentito

>>
>> Dicesi pure' :-)
>>
>> Patate
>> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
>> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
>> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
>> + Sale q.b.
>>
>> Poi, ci si possono mettere ingredienti a iosa: girovagando c'ho gia'
>> trovato parmigiano, gorgonzola, stracchino, salsiccia sgretolata, salame
>> sgretolato, rosmarino ad aghi interi, formaggi medio freschi vari tipo
>> fontina-asiago-ecc.... canguri, zebre, leoni......
>
> Solo dopo il pure' con lo yogurt alla pasta e fagioli, potrai dire di
> averle provate tutte!
> ciao
> Angelo
>

Mink! :-OOOO

[Mardot]

Il 22/10/2013 19:53, Artitrenta ha scritto:

> Di contro della noce moscata si dice che debba essercene "il sospetto"

Modo di dire davvero molto bello. Non l'avevo mai sentito.

[Giampaolo Natali]

Artitrenta wrote:
> Il 22/10/13 16:05, Mardot ha scritto:
>> Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:
>>

>>> il parmigiano nel puré non l'ho mai sentito

>>
>> Dicesi pure' :-)
>>
>> Patate
>> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
>> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
>> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
>> + Sale q.b.
>>
>
> Qui c'e molta influenza francese e tedesca nella tradizione culinaria
> (mia nonna le patate le chiamava proprio "pom de ter" come in francese
> pommes de terre) per cui il burro entra in modo abbastanza prepotente in
> tutte le preparazioni tradizionali: dal risotto col pesce persico ai
> condimenti della polenta ai dolci, da cio', qui, usare cosi' poco burro
> credo possa essere definito immorale... :-)

Ricordati che Mardot è ligure e il burro costa :-DDDDDDDDDDDDDDDDD

> Di contro della noce moscata si dice che debba essercene "il sospetto"

Detto poco usato dalle mie parti ma noto. Se si parla di liquidi
l'equivalente è "una lacrima"


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Mardot]

Il 22/10/2013 23:03, Giampaolo Natali ha scritto:
> Artitrenta wrote:
>> Il 22/10/13 16:05, Mardot ha scritto:
>>> Il 22/10/2013 13:48, gretel ha scritto:
>>>

>>>> il parmigiano nel purￜ non l'ho mai sentito

>>>
>>> Dicesi pure' :-)
>>>
>>> Patate
>>> + Latte tra 1/3 e 1/4 del peso delle patate
>>> + Burro circa 1/10 (scarso) del peso delle patate.
>>> + Noce moscata a piacere, ma se troppa stroppia
>>> + Sale q.b.
>>>
>>
>> Qui c'e molta influenza francese e tedesca nella tradizione culinaria
>> (mia nonna le patate le chiamava proprio "pom de ter" come in francese
>> pommes de terre) per cui il burro entra in modo abbastanza prepotente in
>> tutte le preparazioni tradizionali: dal risotto col pesce persico ai
>> condimenti della polenta ai dolci, da cio', qui, usare cosi' poco burro
>> credo possa essere definito immorale... :-)
>

> Ricordati che Mardot ￜ ligure e il burro costa :-DDDDDDDDDDDDDDDDD

Sempre meno dell'EVO.... :-)

>> Di contro della noce moscata si dice che debba essercene "il sospetto"
>
>
> Detto poco usato dalle mie parti ma noto. Se si parla di liquidi

> l'equivalente ￜ "una lacrima"
>
>

[Cordy]

Il 21/10/2013 22:33, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 21/10/2013 12:57, Cordy ha scritto:
>> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
>> per la purea oppure no?
>
> Come ti hanno risposto, e mi aggiungo, questa della besciamella ￜ la
> prima volta che la sento. Mah. Solo patate, olio o burro a preferenza,
> parmigiano reggiano (opzionale), latte, aromi volendo (in famiglia si
> usava la cannella, io ometto). Scusa la domanda: la regione di origine
> di tua mamma? Boh, forse ￜ un modus operandi locale, ma come ti ha
> risposto giustamente PMF ￜ un pleonasmo concettuale il ricorso alla
> 'besciamella'. Piuttosto discuterei sulle varianti olio vs burro.

La mamma era piacentina da "n" generazioni. Emiliana, insomma.
L'olio, pur nutritivamente meno complesso, mi lascia un po' perplesso.
Questa mania di usare l'olio al posto del burro la trovo dissacrante.
C'ￜ chi fa la pasta frolla, con l'olio!
Si, la cosa ￜ pleonastica, concordo. Perￜ conferiva una consistenza
tutta particolare alla purￜ.
Ultimo commento: come spezia, la mamma usava una leggera grattata di
noce moscata. Cannella la trovo un po' una curiositￜ. Ma immagino che il
limite sia la fantasia, con un piatto cosￜ semplice.

> O forse tua madre per 'besciamella' intendeva una preventiva miscellanea
> di latte fresco, burro e volendo formaggio stagionato a scelta, ma
> escludendo la farina. Chiarisci meglio.
>

Ricordo la farina perchￜ ero l'addetto a spolverarla col colino sul
latte e burro bollenti...

Scusate il ritardo nelle risposte, ma Tiscali questa settimana ￜ in
crisi... :(

[Cordy]

Il 22/10/2013 10:38, Mardot ha scritto:

> Patate di montagna: ottime
>
> La tipologia poi fa la differenza nella consistenza e nel gusto:
> sirtema, monalisa, hermes, la rossa dolce (gnocchi da paura), sono tutte
> patate ottime, ovviamente per il loro scopo.
>
> Molti si sono addentrati nelle classificazioni della polpa, ma la
> provenienza dalla montagna mette d'accordo tutti e oltrepassa la
> classificazione.

Al di lￜ delle tipologie, ricordo che mio cognato (laureato in agraria)
sostiene che le patate in montagna non hanno avversitￜ naturali invece
presenti in collina e pianura. Piￜ difficile la coltivazione (per colpa
della pendenza del terreno), ma piￜ "bio" (nel senso vero del termine,
senza cioￜ uso di fungicidi e porcherie varie) e piￜ di gusto
"concentrato" proprio per questo motivo. La patata ￜ una radice e per
poter fare arrivare i trattamenti a contatto con le radici, l'unica ￜ
innaffiare. In pianura l'acqua viene data ANCHE per trattamento.
Credo che l'avversione ad innaffiare le patate derivi da antiche
tipologie di patata, facilmente attaccate da microrganismi patogeni
vari. Non disponendo di tanti preparati chimici, una volta si preferiva
una patata piccola ad una patata malata?

[Cordy]

Il 22/10/2013 19:53, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 22/10/2013 10:13, Albus Dumbledore ha scritto:
>> Quoto tutto.
>> Ma e' un mio parere personalissimo.
>
> Beh, ￜ facile quotare l'osservazione di Mardot. Se le patate sono buone
> come le cucini vanno bene comunque, anche al vapore o alla brace condite
> solo con evo a crudo. Pasta compatta, non sbriciolosa, non dolci, colore
> candido, capaci di mantenersi integre in cottura.
> Ad esempio le rosse le detesto, e quelle da me descritte sono proprio
> l'esatto contrario delle suddette adatte, eventualmente, per impasti
> dolci (graffe e similari).
> Tornando al post, per il mio gusto personale, quanto suggerito da
> Giampaolo ￜ una buona idea, il parmigiano reggiano conferisce un sapore
> maggiormente deciso e delizioso. Poi, ovviamente, nel purￜ una piccola
> dose di formaggio (reggiano, padano o altro) stagionato grattugiato la
> si puￜ anche omettere rendendo il composto piￜ delicato... ma con il
> formaggio
> come direbbero a Roma 'ￜ la morta sua' :-D

Si, ma dopo, sopra, non "dentro".

> E la noce moscata (anche se ultimamente ho dovuto rinunciarvi) sempre e
> a prescindere, in tutto o quasi!

Anche tu! Problemi d'intolleranza? :( Io ho dovuto dire addio a quasi
tutte le spezie ed a quasi tutti i prodotti speziati (salami e pecorini
compresi, sigh!): certi mal di testa!!!

[Albus Dumbledore]

Scriveva Giampaolo Natali Tuesday, 10/22/2013:

>> Cosa cerco?
>> Patate bellunesi?

> Quelle con temperatura costante a, più o meno, 37° centigradi? :-) :-) :-)

HO DETTO NIENTE BATTUTE!!!

--

Albus Dumbledore

[Giampaolo Natali]

Albus Dumbledore wrote:
> Scriveva Giampaolo Natali Tuesday, 10/22/2013:
>
>>> Cosa cerco?
>>> Patate bellunesi?
>

>> Quelle con temperatura costante a, pi� o meno, 37� centigradi? :-) :-)

>> :-)
>
> HO DETTO NIENTE BATTUTE!!!

L'hai detto dopo :-) :-) :-)
--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Albus Dumbledore]

Scriveva Giampaolo Natali Wednesday, 10/23/2013:

>>>> Cosa cerco?
>>>> Patate bellunesi?

>>> Quelle con temperatura costante a, piￜ o meno, 37ￜ centigradi? :-) :-)

>> HO DETTO NIENTE BATTUTE!!!

> L'hai detto dopo :-) :-) :-)

I miei avvertimenti sono retroattivi, come la legge Severino.








































lol

--

Albus Dumbledore

[MadSharker]

"Cordy" <stefano...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:5264fa7c$0$704$5fc...@news.tiscali.it...
> E' sorta un diatriba con la consorte a proposito di preparazione della
> purea di patate. Ricordo che mia mamma la faceva utilizzando come base una
> besciamella un po' liquida.
> La sua invece passava le patate almeno 2-3 volte, per ottenere una
> consistenza "setosa" e la totale assenza di grumi. Besciamella vietata.
> Mmm... chi ha ragione?

> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
> per la purea oppure no?

Nein besciamella! Patate lesse passate nell'apposito utensile, piů latte e,
volendo, burro. Ma niente farina.

[Cordy]

Il 23/10/2013 15:28, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

> Il 23/10/2013 10:00, Cordy ha scritto:
>
>> C'ￜ chi fa la pasta frolla, con l'olio!
>

> Eccomi :-) provata piￜ di una volta, ti assicuro squisita.
> Tempo fa anche io, da purista, sostenevo l'inammissibilitￜ di una pasta
> frolla realizzata senza burro poi un bellissimo video di Montersino
> sulla pasta frolla mi ha fatto ricredere. Egli sostiene che una frolla,
> qualunque sia, deve essere effettuata sempre con una componente di
> grasso, ma la materia grassa puￜ essere costituita a preferenza da
> burro, olio evo, olio di altra natura vegetale o strutto. Sulle dosi da

Tutte le volte che leggo la frase: si puￜ scegliere fra olio (di vari
tipi e provenienza) burro e STRUTTO (BURP!!!), invariabilmente penso
questo: "Chi scrive non ha MAI provato un burro buono, un olio buono,
uno strutto buono".
Non ne dubito: si riesce a fare. TUTTO si puￜ fare. Ma il gusto? No, non
ￜ uguale. Non puￜ. A meno di usare un olio unto e basta, senza nessun
sentore d'oliva, senza aciditￜ, senza... che sia olio! :)
Mia moglie c'ￜ passata, anni fa. Uno dei trucchi che servono per rendere
l'olio burroso ￜ abbinarlo ad un buon yogurt. Ma il burro ￜ il burro,
per la frolla, suvvia!!!


> utilizzare e variare poi occorrono delle conversioni apposite e sono
> ammesse varianti qualora si voglia ottenere una frolla sostenuta e
> dunque molto croccante (aumentando la percentuale di zucchero), oppure
> piￜ cedevole e friabile (dunque aumentando la quantitￜ di burro).
> Solo la frolla montata necessita di burro, ma volendo anche in tal caso
> si puￜ ricorrere al trucco della montata olio/latte che garantisce lo
> stesso risultato, certo il sapore in ogni caso, usando olio oppure
> burro, cambia, anche in relazione al tipo di olio usato. Ad esempio la
> frolla con olio di riso ￜ la mia preferita in assoluto, molto delicata e
> di consistenza ottimale, non troppo friabile e neppure cedevole, nessun
> retrogusto di 'burro' cotto e nessuna untuositￜ. Praticamente quella che
> avvicino ad una frolla perfetta.

RETROGUSTO? :D

>
>> Si, la cosa ￜ pleonastica, concordo. Perￜ conferiva una consistenza
>> tutta particolare alla purￜ.
>> Ultimo commento: come spezia, la mamma usava una leggera grattata di
>> noce moscata. Cannella la trovo un po' una curiositￜ. Ma immagino che il
>> limite sia la fantasia, con un piatto cosￜ semplice.
>

> Perdona, ￜ stato un mio errore. Intendevo scrivere in realtￜ 'noce
> moscata', ma ho scritto 'cannella'. Mai provato con quest'ultima, a
> questo punto, da temeraria, potrei sperimentare :-)

Facci sapere...

>
>> Ricordo la farina perchￜ ero l'addetto a spolverarla col colino sul
>> latte e burro bollenti...
>

> Mai utilizzata farina nel purￜ, sicuramente sarￜ stato ottimo, ma dai
> ricordi che ho, da come la preparavano in casa e da come la preparo io e
> tante altre persone di mia conoscenza la farina non ￜ proprio prevista
> in nessun caso.
> Il parmigiano, o altro formaggio, solo a gusto.
>

I formaggi, dopo. La besciamella LIQUIDA, invece, come base, cioￜ prima.

[Cordy]

Il 23/10/2013 20:56, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 23/10/2013 15:56, Cordy ha scritto:
>> Tutte le volte che leggo la frase: si può scegliere fra olio (di vari

>> tipi e provenienza) burro e STRUTTO (BURP!!!), invariabilmente penso
>> questo: "Chi scrive non ha MAI provato un burro buono, un olio buono,
>> uno strutto buono".
>

> Non direi. Cadi male tra l'altro, un mio stretto parente acquisito è un
> assaggiatore di olio, nonché gastronomo. Per cui, suppongo, di olio se
> ne intenda e mi riferisce puntualmente che NON tutti gli oli sono uguali
> e un buon olio va sempre scelto con cura, fosse pure di semi.

Cado male io o cadi male tu? Chiedi al tuo stretto parente acquisito di
consigliarti un olio che abbia il gusto del burro. Poi, torna a riferire
che cosa ti ha risposto: son proprio curioso!

> Non parliamo poi delle tantissime varianti degli oli di oliva, la loro
> unicità non dipende solo dal terreno, dal clima, dalla regione e financo
> dal luogo di provenienza, ma tantissimi altri sono i fattori che possono
> rendere gusti variabilissimi ad un olio ottenuto dallo stesso frutto e
> spesso anche a poca distanza di metri da una cultivar all'altra. Non di
> meno gli altri tipi di olio vegetale, che però un degustatore tratta
> come fossero necessariamente di serie B, anche se non sempre è così.

Sono semplicemente diversi. Così come sono diversi olio, burro e strutto.

> Lo stesso dicasi per il burro, ma qui siamo meno ferrati, anche tenendo
> presente la nostra regione di provenienza. Dunque no, mi spiace
> dissentire, chi ti scrive ha provato diversi oli vegetali e di vari
> tipi, tutti di ottima qualità. Diversi tipi di burro, da latterie
> autoctone e non, strutto mai, lo ammetto, ma sono vegetariana dunque è
> comprensibile.

Mi spiego meglio: la mia BATTUTA voleva solo dire che se usi prodotti
industriali di gusto omologato/nullo, un grasso vale l'altro. Ma se usi
un BUON olio oppure un BUON burro (per non parlare dello strutto!), ti
renderai subito conto che il gusto della pasta frolla che ottieni è
profondamente diverso. Sarò franco: la pasta frolla preparata con l'olio
al posto del burro, la chiamerei in un altro modo.

>
>> Non ne dubito: si riesce a fare. TUTTO si può fare. Ma il gusto? No, non
>> è uguale. Non può. A meno di usare un olio unto e basta, senza nessun
>> sentore d'oliva, senza acidità, senza... che sia olio! :)
>
> Ho bene scritto quanto il gusto sia diverso... Cordy ma tu perdi colpi
> temo :-p

Non è diverso il gusto. E' semplicemente un'altra cosa. Un po' come
affermare che maionese e salsa di senape sono la stessa cosa.

> L'acidità dell'olio è stata lungamente sopravvalutata, non sempre è
> netta, secca, evidente, percepibile. Se l'olio e delicato da clima mite
> il prodotto prossimo ne risente, dipende anche da come, parlo proprio di
> tecnica, sono state lavorate le olive e, ancora prima, dal tempo di
> giacenza (e qui dovremmo parlare del luogo ove sono state conservate,
> temperatura, umidità etc...) tutte le variabili ambientali cui sono
> state sottoposte prima di essere lavorate.
> Le olive andrebbero raccolte e subito lavorate, attese troppo lunghe
> inficiano pesantemente il gusto ed il retrogusto del prodotto, in molti
> casi aumentandone addirittura il tasso acido.

Si, ma comunque non è utile per fare la pasta frolla. Sarò buono:
ottieni un succedaneo della pasta frolla. Un po' come in tempo di guerra
il "caffé di cicoria"...

>
>> Mia moglie c'è passata, anni fa. Uno dei trucchi che servono per rendere
>> l'olio burroso è abbinarlo ad un buon yogurt. Ma il burro è il burro,
>> per la frolla, suvvia!!!
>
> Ho provato pure io con lo yogurt, il sapore mi è sembrato peggiore,
> colpa dell'aspro dello yogurt, o meglio della sua componente acida.
> Meglio, imho, un buon latte intero o ancora panna fresca miscelata al
> primo in percentuali rigide da rispettare. Mica si deve fare a caso eh.
>
>> RETROGUSTO? :D
>
>
> NESSUNO.
>
>> I formaggi, dopo. La besciamella LIQUIDA, invece, come base, cioè prima.
>
>
> Lo avevo capito, sarò pure rinco, ma non fino a questo punto ;-)
> Però, mi rincresce, debbo confessarti una cosa: la besciamella mi fa
> schifo, la sua consistenza mi ricorda qualcosa che qui non posso
> scrivere, insomma un disturbo che riguarda molto spesso i bimbi
> piccoli... i neonati, ecco quello :-/
>

:)

[as]

Il 21/10/2013 12.57, Cordy ha scritto:
> E' sorta un diatriba con la consorte a proposito di preparazione della
> purea di patate. Ricordo che mia mamma la faceva utilizzando come base
> una besciamella un po' liquida.
> La sua invece passava le patate almeno 2-3 volte, per ottenere una
> consistenza "setosa" e la totale assenza di grumi. Besciamella vietata.
> Mmm... chi ha ragione?
> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
> per la purea oppure no?
>

Mai provata la besciamella.

Però la panna si. quella fresca.
Prova ad usarla al posto del latte una volta.

Ah e dell'aglio/rosmarino. Da leccarsi a iniziare da sotto le ascelle.


--
ale

Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

[Giampaolo Natali]

as wrote:
> Il 21/10/2013 12.57, Cordy ha scritto:
>> E' sorta un diatriba con la consorte a proposito di preparazione della
>> purea di patate. Ricordo che mia mamma la faceva utilizzando come base
>> una besciamella un po' liquida.
>> La sua invece passava le patate almeno 2-3 volte, per ottenere una
>> consistenza "setosa" e la totale assenza di grumi. Besciamella vietata.
>> Mmm... chi ha ragione?
>> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
>> per la purea oppure no?
>>
>
> Mai provata la besciamella.
>
> Però la panna si. quella fresca.
> Prova ad usarla al posto del latte una volta.

Bella scoperta, ti piace vincere facile (cit)

>
> Ah e dell'aglio/rosmarino. Da leccarsi a iniziare da sotto le ascelle.

Aglio nel purè ??????????????????
Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP

Ciao

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[DDV]

"Giampaolo Natali" <nata...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:bd3kdm...@mid.individual.net...

> Aglio nel pur� ??????????????????

> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP

Nel caff�-latte ci mettiamo la focaccia con le cipolle!

DDV

[DDV]

"as" <alessan...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:l4hejt$6up$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

> Il 21/10/2013 12.57, Cordy ha scritto:

>> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
>> per la purea oppure no?
>>
>
> Mai provata la besciamella.
>

> Per� la panna si. quella fresca.

> Prova ad usarla al posto del latte una volta.

Provata una volta.
Non m'� piaciuto tanto l'effetto ciapp�n ottenuto.
Col latte risultato pi� leggero e spumoso.

> Ah e dell'aglio/rosmarino. Da leccarsi a iniziare da sotto le ascelle.

Dev'essere 'bbono.
Peccato che il mi' figliolo grande (quello sposato col nemico di parabiago)
ormai me lo tirerebbe...

DDV

[as]

Il 27/10/2013 5.51, Giampaolo Natali ha scritto:

> Aglio nel purￜ ??????????????????

> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP

Non ￜ una "usanza" ligure.
Me l'ha fatto provare la prima volta mia moglie. Perￜ.

Il rosmarino invece ￜ una aggiunta mia.

[gretel]

Il giorno domenica 27 ottobre 2013 07:57:41 UTC+1, DDV ha scritto:

> Nel caffé-latte ci mettiamo la focaccia con le cipolle!


SLURP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Artitrenta]

Il 27/10/13 05:51, Giampaolo Natali ha scritto:

> as wrote:
>> Il 21/10/2013 12.57, Cordy ha scritto:
>>> E' sorta un diatriba con la consorte a proposito di preparazione della
>>> purea di patate. Ricordo che mia mamma la faceva utilizzando come base
>>> una besciamella un po' liquida.
>>> La sua invece passava le patate almeno 2-3 volte, per ottenere una
>>> consistenza "setosa" e la totale assenza di grumi. Besciamella vietata.
>>> Mmm... chi ha ragione?
>>> O meglio: voi la besciamella, avendo tempo e voglia, la usate come base
>>> per la purea oppure no?
>>>
>>
>> Mai provata la besciamella.
>>

>> Perￜ la panna si. quella fresca.

>> Prova ad usarla al posto del latte una volta.
>
> Bella scoperta, ti piace vincere facile (cit)
>
>>
>> Ah e dell'aglio/rosmarino. Da leccarsi a iniziare da sotto le ascelle.
>

> Aglio nel purￜ ??????????????????

> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP
>
> Ciao
>

Io, grazie a dio (;-)), non sono ligure, ma aglio e patate vanno a
braccetto in qualunque modo

[DDV]

"Artitrenta" <arti30-i...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:526ce074$0$1378$4faf...@reader1.news.tin.it...

> Io, grazie a dio (;-)), non sono ligure, ma aglio e patate vanno a
> braccetto in qualunque modo

Va' be': nessuno � perfetto...
Peggio per te:-)

DDV

[Giampaolo Natali]

as wrote:
> Il 27/10/2013 5.51, Giampaolo Natali ha scritto:
>

>> Aglio nel pur� ??????????????????

>> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP
>

> Non � una "usanza" ligure.
> Me l'ha fatto provare la prima volta mia moglie. Per�.


S�, lo capisco.
Ma tu sei comunque ligure :-) :-) e l'agl�io lo mettereste ecc. ecc.
:-) .-)

>
> Il rosmarino invece � una aggiunta mia.

OK, sar� che in fatto di gusti sono abbastanza tradizionalista.
Benissimo le patate arrosto al rosmarino, ma il pur� ....... boh!!

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Artitrenta]

Il 27/10/13 12:23, DDV ha scritto:

> "Artitrenta" <arti30-i...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
> news:526ce074$0$1378$4faf...@reader1.news.tin.it...
>
>> Io, grazie a dio (;-)), non sono ligure, ma aglio e patate vanno a
>> braccetto in qualunque modo
>

> Va' be': nessuno ￜ perfetto...

> Peggio per te:-)
>
> DDV
>

:-)
http://www.youtube.com/watch?v=8U8k-dd1UrI

[DDV]

"Artitrenta" <arti30-i...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio

news:526d45e3$0$23122$4faf...@reader2.news.tin.it...

> Il 27/10/13 12:23, DDV ha scritto:
>> "Artitrenta" <arti30-i...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
>> news:526ce074$0$1378$4faf...@reader1.news.tin.it...
>>
>>> Io, grazie a dio (;-)), non sono ligure, ma aglio e patate vanno a
>>> braccetto in qualunque modo
>>

>> Va' be': nessuno � perfetto...
>> Peggio per te:-)

> :-)
> http://www.youtube.com/watch?v=8U8k-dd1UrI

:-)))

E tu di dove sei, che non me lo ricordo?
Cos�, tanto per vedere se posso renderti il servizio (fotografico)!

DDV

[as]

Il 27/10/2013 17.30, Giampaolo Natali ha scritto:
> as wrote:
>> Il 27/10/2013 5.51, Giampaolo Natali ha scritto:
>>

>>> Aglio nel purￜ ??????????????????

>>> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP
>>

>> Non ￜ una "usanza" ligure.
>> Me l'ha fatto provare la prima volta mia moglie. Perￜ.
>
>
> Sￜ, lo capisco.
> Ma tu sei comunque ligure :-) :-) e l'aglï¿œio lo mettereste ecc. ecc.
> :-) .-)

Non c'entra che io sia ligure o meno.
Non era una aggiunta "ligure" ma sud-americana.

>> Il rosmarino invece ￜ una aggiunta mia.
>

> OK, sarￜ che in fatto di gusti sono abbastanza tradizionalista.
> Benissimo le patate arrosto al rosmarino, ma il purￜ ....... boh!!

Prova. Che ti costa?

[EC]

Giampaolo Natali <nata...@libero.it> ha scritto:

> Aglio nel purￜ ??????????????????

> Poco ci manca che voi liguri lo mettiate anche nel caffelatte :-PPPP

Qui dove sono adesso nel pure' ci mettono sia la besciamella che la panna. E
pure l'aglio schiacciato. La morte sua con l'orso nero dicono, ma io gli
orsetti non li voglio mangiare.

Ciao Enrico