(wb) I funghi da fare sott'olio
Ruggine
di l� e d quello ho contruito il poco che ora vi posto.
passa il tempo... chiss� se ziab passa di qua richiamata dalla parola
funghi... speck trovar� alcuni dei suoi commenti a riguardo.
vendete un p� se ne mancano e se ci sono commenti o aggiunte da fare.
(per ora non entro nel procedimento sar� materia prossima)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Funghi_sott%27olio
meglio leggerlo sul web perch� alcuni funghi hanno nomi troppo locali
(seppure ce li hanno) e quindi conviene chiamarli con il nome
scientifico. Sul web c'e' il link di rimando... ok senza foto non
aggiunge una cippa avete ragione.
--------------------------------------------
Tipologie di funghi adatti
Solo quelli che non assorbono olio come spugne o si danneggiano
durante la prebollitura. Per cui non si possono usare funghi tipo la
mazza di tamburo aperta, per fare un esempio.
* Porcini: Pi� piccoli sono, meglio �. E' vero che ci sono altri
funghi piu' adatti del porcino, pero' a certe condizioni il porcino
sott'olio e' molto buono: a) uso piu' parco possibile dell'aceto e di
altre spezie b) bollitura minima e buona asciugatura c) uso di porcini
al limite legale, 4 o 5 cm. d) divieto assoluto per l'olio d'oliva,
prefeibilmente olio di vinacciolo. Poi, quanto a conservazione il
secco � quello che rende meglio come concentrazione di sapore.
* Chiodini: per questa preparazione armillaria gallica non la
mellea, ma in entrambi i casi devono avere la testa ancora bella
chiusa e il gambo duro, la gallica � meglio perche' in genere rimane
chiuso piu' a lungo e diventa piu' grosso.
* Cardoncelli
* Finferli
* Foliota grinzosa
* Pleurotus
* Castagnini: da piccoli quando ancora la spugna � a pori
chiusissimi come per i porcini). Va scartato il gambo, anche se
sull'argomento ci sono teorie diverse.
* Champignon e Prataioli
* Piopparelli
* Steccherino
* Fungo del pane
* Grifola frondosa
* Shiitake
* Piede di capra
* Lyophyllum fumosum
lucatimmy
> * Castagnini: da piccoli quando ancora la spugna � a pori
> chiusissimi come per i porcini). Va scartato il gambo, anche se
> sull'argomento ci sono teorie diverse.
> * Champignon e Prataioli
> * Piopparelli
> * Steccherino
> * Fungo del pane
> * Grifola frondosa
> * Shiitake
> * Piede di capra
> * Lyophyllum fumosum
tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
Paolo S.
> non hai citato il principe dei funghi sott'olio IMO il pi� buono di
> tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
Accidenti, anni fa c'� stato un flame (non troppo acceso, peraltro) fra me
che sostenevo l'assoluta eccellenza di questo fungo ed alcuni detrattori che
lo consideravano un ricettacolo di larve ;-)
Il L.d. � anche ottimo alla griglia.
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
Ruggine
wrote:
>Accidenti, anni fa c'� stato un flame (non troppo acceso, peraltro) fra me
>che sostenevo l'assoluta eccellenza di questo fungo ed alcuni detrattori che
>lo consideravano un ricettacolo di larve ;-)
>Il L.d. � anche ottimo alla griglia.
vedi che aripostare si fa sempre bene, qualcosa pu� sfuggire, ok
inserirollo.
Paolo S.
> vedi che aripostare si fa sempre bene, qualcosa pu� sfuggire, ok
> inserirollo.
Ce ne sarebbero altri due. Uno tradizionale, specialmente in Valle d'Aosta e
nelle alte vallate piemontesi, il Suillus grevillei aka Boletus elegans aka
Laricino:
http://www.hlasek.com/foto/suillus_grevillei_aj0744.jpg
L'altro assolutamente non tradizionale, poich� viene importato dalla cina.
Oltre a essere ottimo in brodo (di gallina) � spettacolare nei misti di
funghi soprattutto per la sua consistenza, e anche da solo non � affatto
male. L'ho personalmente sperimentato pi� volte. Ah, si chiama Dictyophora
indusiata, o fungo del bamb�:
http://static.panoramio.com/photos/original/16540012.jpg
capsicum _pll_VBI
> lucatimmy ha scritto:
>
>> non hai citato il principe dei funghi sott'olio IMO il pi� buono di
>> tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
>
> Accidenti, anni fa c'� stato un flame (non troppo acceso, peraltro)
> fra me che sostenevo l'assoluta eccellenza di questo fungo ed alcuni
> detrattori che lo consideravano un ricettacolo di larve ;-)
> Il L.d. � anche ottimo alla griglia.
>
che tanto piaciono ai francesi, una volta ne mangiai 4 kg, da me
raccolti, in due giorni,in tutti i modi,crudi,cotti,ecc!! non vi dico
poi il colore della ..pip�!! 8-o
PieroR
>> * Fungo del pane
tra i miei preferiti nel sottolio
>> * Shiitake
mai provato selvatico, ma gli shiitake coltivati non sanno assolutamente di
niente :(
> non hai citato il principe dei funghi sott'olio IMO il più buono di
> tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
questo sott'olio non ci arriva: se lo vedo me lo mangio subito, appena
stufato in un po' di burro :)
P.
lucatimmy
> Paolo S. disse:
>> lucatimmy ha scritto:
>>
>>> tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
>> fra me che sostenevo l'assoluta eccellenza di questo fungo ed alcuni
>> detrattori che lo consideravano un ricettacolo di larve ;-)
>>
> sarebbero i sanguini (sanghï¿œn) ??
> che tanto piaciono ai francesi, una volta ne mangiai 4 kg, da me
> raccolti, in due giorni,in tutti i modi,crudi,cotti,ecc!! non vi dico
>
>
credo di si sono questi
:http://www.agraria.org/funghi/lactariusdeliciosus.htm
capsicum _pll_VBI
> capsicum _pll_VBI ha scritto:
>> Paolo S. disse:
>>> lucatimmy ha scritto:
>>>
>>>> tutti: Il Lactarius deliciousus o Rosito o sanguinello...
>>> fra me che sostenevo l'assoluta eccellenza di questo fungo ed alcuni
>>> detrattori che lo consideravano un ricettacolo di larve ;-)
>>>
>> sarebbero i sanguini (sangh�n) ??
>> che tanto piaciono ai francesi, una volta ne mangiai 4 kg, da me
>> raccolti, in due giorni,in tutti i modi,crudi,cotti,ecc!! non vi dico
essi, sono!!
Mardot
> Tipologie di funghi adatti
queste russule sono spettacolari, da noi si chiamano Castagnole oppure
Giandurlin o Gianduligni
http://www.provincia.savona.it/inviafoto/foto1/332g.jpg
http://www.fungoceva.it/tav_hygrophorum_russula.htm
rimangono un po' bavosetti, ￜ il loro buono, Paolo S non puￜ non conoscerli
Annarita_pll
>
> Tipologie di funghi adatti
>
> Solo quelli che non assorbono olio come spugne o si danneggiano
> durante la prebollitura. Per cui non si possono usare funghi tipo la
> mazza di tamburo aperta, per fare un esempio.
>
Ma nell'elenco non hai messo quelle quasi appena spuntate (ancora a forma di
clava)... e sono buonissime
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Morganalarouge!
> capsicum _pll_VBI ha scritto:
>> sarebbero i sanguini (sangh�n) ??
>> che tanto piaciono ai francesi, una volta ne mangiai 4 kg, da me
>> raccolti, in due giorni,in tutti i modi,crudi,cotti,ecc!! non vi dico
>> poi il colore della ..pip�!! 8-o
>>
> credo di si sono questi
> :http://www.agraria.org/funghi/lactariusdeliciosus.htm
Ops. Non conoscendoli, ieri pomeriggio nel bosco ne ho lasciati un bel
po' di chili, a occhio e croce... :-DDD
Ho tenuto con me solo i porcini;-)
Morghy
Ranablu
http://www.fungoceva.it/tav_lecc_aurantiacum.htm
o qualcosa che gli somiglia tantissimo, anche nella variante a testa marrone
(nella mia zona si chiamano donne rosse e donne nere, da una rapida ricerca
in rete nessun altro li chiama cos�)
Buoni
Fra l'altro se Speck (o qualcun altro) mi dice come li preparano di
solito...perch� la tradizione di famiglia di sbollentarli e poi cucinarli mi
convince poco, ma non vorrei fare di testa mia e dover buttare tutto
(mangiata una padellata ieri sera :-)), in questi giorni il suocero va a
funghi tutti i giorni, lamentandosi perch� "non pu�" andare a pesca)
Silvia
Ruggine
wrote:
>L'altro assolutamente non tradizionale, poich� viene importato dalla cina.
>Oltre a essere ottimo in brodo (di gallina) � spettacolare nei misti di
>funghi soprattutto per la sua consistenza, e anche da solo non � affatto
>male. L'ho personalmente sperimentato pi� volte. Ah, si chiama Dictyophora
>indusiata, o fungo del bamb�:
ah il Phallus impudicus !! ero sicura di averlo inserito ma non
c'e'... vado a rimediare.
Ruggine
<calaminaTO...@hotmail.it> wrote:
>ah il Phallus impudicus !! ero sicura di averlo inserito ma non
>c'e'... vado a rimediare.
perch� wikipedia nostrana dice:
Commestibilit�
Non commestibile, poco invitante.
In alcuni paesi del nord Europa viene raccolto e consumato allo stato
di ovolo ma privato del peridio, quando ancora non possiede l' odore
nauseante che lo contraddistingue quando � sviluppato.
????
Ruggine
<annarit...@tiscali.it> wrote:
>Ma nell'elenco non hai messo quelle quasi appena spuntate (ancora a forma di
>clava)... e sono buonissime
ok rettifico, questo campo non � il mio, ergo relata refero...
Ruggine
<silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> wrote:
>Fra l'altro se Speck (o qualcun altro) mi dice come li preparano di
in effetti questo thread � un p� monco senza lui e zia b...
lucatimmy
quella cortina gialla che ha questo fungo meraviglioso in pi� ha un
odore talmente disgustoso e penetrante che quando ce n'� uno nel raggio
di 100 metri te ne accorgi subito e devi eliminarlo immediatamente pena
vomito a getto continuo ...Non ho mia pensato che tale schifezza viscida
e orrendamente maleolente ( per me il peggior odore mai prodotto da
materiale vegetale che fa coppia con la puzza del ginko fermentato e le
patate marce) si potesse mangiare...
Morganalarouge!
> queste russule sono spettacolari, da noi si chiamano Castagnole oppure
> Giandurlin o Gianduligni
>
> http://www.provincia.savona.it/inviafoto/foto1/332g.jpg
> http://www.fungoceva.it/tav_hygrophorum_russula.htm
>
> rimangono un po' bavosetti, � il loro buono, Paolo S non pu� non conoscerli
Questi li trovo anche nei 'miei' boschi:-) basso Piemonte, sempre e
ancora provincia di Genova.
Morghy
Ruggine
<lucatimmy@-nospam-gmail.com> wrote:
>vomito a getto continuo ...Non ho mia pensato che tale schifezza viscida
>e orrendamente maleolente ( per me il peggior odore mai prodotto da
>materiale vegetale che fa coppia con la puzza del ginko fermentato e le
>patate marce) si potesse mangiare...
ecco apsettiamo a vedere cosa risponde Paolo... guardando in giro ho
letto che forse, gli esemplari molto giovani non presentano quel
problema... ma come sai la mia scienza � tutta cartacea...
massimo
> <lucati...@-nospam-gmail.com> wrote:
> >vomito a getto continuo ...Non ho mia pensato che tale schifezza viscida
> >e orrendamente maleolente ( per me il peggior odore mai prodotto da
> >materiale vegetale che fa coppia con la puzza del ginko fermentato e le
> >patate marce) si potesse mangiare...
>
> ecco apsettiamo a vedere cosa risponde Paolo... guardando in giro ho
> letto che forse, gli esemplari molto giovani non presentano quel
> problema... ma come sai la mia scienza è tutta cartacea...
ma io non lo vedo citato il phallus impudicus.
--
massimo
lucatimmy
> Ruggine wrote:
>
>> <lucati...@-nospam-gmail.com> wrote:
>>> vomito a getto continuo ...Non ho mia pensato che tale schifezza viscida
>>> e orrendamente maleolente ( per me il peggior odore mai prodotto da
>>> materiale vegetale che fa coppia con la puzza del ginko fermentato e le
>>> patate marce) si potesse mangiare...
>> ecco apsettiamo a vedere cosa risponde Paolo... guardando in giro ho
>> letto che forse, gli esemplari molto giovani non presentano quel
>
> ma io non lo vedo citato il phallus impudicus.
> --
> massimo
impudicus pare che siano la stessa cosa a livello di odore ( brrrr!)
sapore e consistenza
massimo
> > ma io non lo vedo citato il phallus impudicus.
> > --
> > massimo
>
> l'equivalente alle nostre latitudini di quel fungo è il phallus
> impudicus pare che siano la stessa cosa a livello di odore ( brrrr!)
> sapore e consistenza
a ecco.
terribile davvero quella puzza, ma non li distruggo lo stesso, sto
sopravento .)
--
massimo
[Claudio]
> sarebbero i sanguini (sanghï¿œn) ??
> che tanto piaciono ai francesi, una volta ne mangiai 4 kg, da me
> raccolti, in due giorni,in tutti i modi,crudi,cotti,ecc!! non vi dico
> poi il colore della ..pipￜ!! 8-o
Alla griglia ￜ uno dei migliori IMHO
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrￜ pecora nera!"
[Claudio]
> Ops. Non conoscendoli, ieri pomeriggio nel bosco ne ho lasciati un bel
> po' di chili, a occhio e croce... :-DDD
Ci sono varie variet� simili, quelle che noi consumiamo sono quelle che
virano sul verde rame, non quelli pi� chiari con lattice bianco che non
virano alla rottura ....non so per� se anche questi sono commestibili.
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"
[Claudio]
> queste russule sono spettacolari, da noi si chiamano Castagnole oppure
> Giandurlin o Gianduligni
>
> http://www.provincia.savona.it/inviafoto/foto1/332g.jpg
> http://www.fungoceva.it/tav_hygrophorum_russula.htm
>
> rimangono un po' bavosetti, ￜ il loro buono, Paolo S non puￜ non conoscerli
Adorati e ricercati nel senese ...assai meno nel fiorentino. Ottimi
trifolati, buoni anche sott'olio.
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrￜ pecora nera!"
lucatimmy
> Morganalarouge! ha scritto:
>
>> Ops. Non conoscendoli, ieri pomeriggio nel bosco ne ho lasciati un bel
>> po' di chili, a occhio e croce... :-DDD
>
> Ci sono varie variet� simili, quelle che noi consumiamo sono quelle che
> virano sul verde rame, non quelli pi� chiari con lattice bianco che non
> virano alla rottura ....non so per� se anche questi sono commestibili.
>
hanno il lattice rosso sangue... E' anche un fungo molto comune ( il
lattario bianco) che ti fa venire subito un sacco di rabbiucce perch�
dici: "cacchio tutti sti lattari de 'mmerda e manco 'na russola" LOL
Speck
>>Ah, si chiama Dictyophora indusiata, o fungo del bamb�:
>
>ah il Phallus impudicus !! ero sicura di averlo inserito ma non
>c'e'... vado a rimediare.
No! Sono solo cugini, tant'e' che la Dictyophora mi pare sia stata
spostata nel genere Phallus di recente.
Comunque della Dictyophora mi risulta si usi solo il velo. Mentre
l'impudicus (a quanto ho letto) si mangia solo quando e' ancora
chiuso, bollito come un uovo sodo. Insomma, sono proprio due funghi
diversi
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Speck
>perch� la tradizione di famiglia di sbollentarli e poi cucinarli mi
>convince poco, ma non vorrei fare di testa mia e dover buttare tutto
>(mangiata una padellata ieri sera :-))
Vai tranquilla, i leccini non richiedono sbollentatura, nessuno. Anzi
e' uno dei pochi gruppi su cui puoi mangiare e raccogliere anche
bendato, senza preoccuparti della specie esatta. Percio' la
sbollentata puo' solo peggiorarli. Qui da me c'e' chi ha la nefasta
usanza di sbollentare i finferli... :((((
lucatimmy
> Ruggine <calaminaTO...@hotmail.it>:
>
>>> Ah, si chiama Dictyophora indusiata, o fungo del bamb�:
>> ah il Phallus impudicus !! ero sicura di averlo inserito ma non
>> c'e'... vado a rimediare.
>
> No! Sono solo cugini, tant'e' che la Dictyophora mi pare sia stata
> spostata nel genere Phallus di recente.
> Comunque della Dictyophora mi risulta si usi solo il velo. Mentre
> l'impudicus (a quanto ho letto) si mangia solo quando e' ancora
> chiuso, bollito come un uovo sodo. Insomma, sono proprio due funghi
> diversi
>
>
p.s.: si dice che l'odore provochi un orgasmo immediato alle donne
cinesi mentre agli uomini li fa vomitare ( Wikipedia) chiss� se i gay
vomitano e orgasmano contemporaneamente... Deve essere una curiosa
esperienza :-)
Speck
> * Lyophyllum fumosum
Parlando di Lyophyllum, se hai il culo di vederlo (cresce praticamente
rasoterra in mezzo all'erba...) anche l'aggregatum e' ottimo.
Secondo me, per la consistenza che hanno, anche le gambesecche si
potrebbero prestare. Mai provato, pero'.
Ranablu
> sbollentata puo' solo peggiorarli. Qui da me c'e' chi ha la nefasta
> usanza di sbollentare i finferli... :((((
Mia nonna sbollentava TUTTO, senza discussioni. Mio marito voleva farmi
sbollentare anche i porcini (ma credo fosse un'errata interpretazione dei
procedimenti della sua mamma, che comunque sbollenta i leccini). Facendo una
media son riuscita a non lavare (o lavare pochissimo solo quelli troppo
interrati) i porcini (e soprattutto non sbollentarli) ma fino ad ora i
leccini sempre sbollentati (salvo poi recuperare l'acqua filtrata per farci
risotto o tenerli umidi durante la cottura...) come chiodini e mazze di
tamburo (che solo io ed il marito raccogliamo, mio suocero le rompe).
Troveresti curioso il modo di andar per funghi di mio suocero: lui solo
porcini e leccini, se trova tanti dei primi ignora anche i secondi...
Silvia
Mardot
wrote:
> > sbollentata puo' solo peggiorarli. Qui da me c'e' chi ha la nefasta
> > usanza di sbollentare i finferli... :((((
>
> Mia nonna sbollentava TUTTO, senza discussioni
anche mia madre, il motivo è di carattere igenico, a parte il
passaggio di lumache, lumaconi ecc... alcuni animali hanno l'abitudine
di urinare e defecare sui funghi o nei loro pressi, quindi l'usanza di
sbollentarli è motivata dal fatto che una semplice lavata o anche meno
come spesso di fa può non essere sufficiente
ovviamente concordo sul fatto che per certi funghi e certe
preparazioni il fungo ci perda o addirittura si rovina
irreparabilmente
Chenickname
> pagina ancora indietro, prima thread a riguardo di un annetto fa o giù
> di lì e d quello ho contruito il poco che ora vi posto.
> passa il tempo... chissà se ziab passa di qua richiamata dalla parolafunghi... speck trovarà alcuni dei suoi commenti a riguardo.
>
> vendete un pò se ne mancano e se ci sono commenti o aggiunte da fare.
Ottima sott'olio l'amanita vaginata:
http://space.comune.re.it/micologico/Amanita%20vaginata2.JPG
Tutte le amanite sono buone, basta non sbagliarsi!
Ciao
Livio
lucatimmy
> Tutte le amanite sono buone, basta non sbagliarsi!
>
> Ciao
> Livio
>
Ruggine
wrote:
>No! Sono solo cugini, tant'e' che la Dictyophora mi pare sia stata
>spostata nel genere Phallus di recente.
>Comunque della Dictyophora mi risulta si usi solo il velo. Mentre
>l'impudicus (a quanto ho letto) si mangia solo quando e' ancora
>chiuso, bollito come un uovo sodo. Insomma, sono proprio due funghi
>diversi
ah ecco, il quibus nasce perch� wikipedia mia dava la Dictyophora
indusiata come sinonimo meno usato per il phallus... in genere
incrociando wiki inglese ita e francese sono molto attendibili come
classificazioni... almeno fino ad ora.
Chenickname
Coloro che hanno mangiato le falloidi, poche ore prima della dipartita
hanno tutti parlato di funghi squisiti. In Romania si consumano le
muscarie dopo un trattamento iniziatico che fa perdere loro la
tossicita' e sono dette molto buone.
Personalmente ho consumato le vaginate dopo alcuni anni di
osservazione, per essere molto sicuro di quello che facevo, e ne sono
stato soddisfatto. Mi e' capitato anche di aver cucinato la cesarea,
che di solito si mangia cruda in insalata perche' poca e preziosa.
Ebbene, anche questa e' molto buona cotta.
Ciao
Livio
Ruggine
<marco.dot...@LEVAMItin.it> wrote:
>queste russule sono spettacolari, da noi si chiamano Castagnole oppure
>Giandurlin o Gianduligni
le ho aggiunte ma ho fatto una nuova pagina per gli Hygrophorus perch�
su quella di Russule lasciavo la virescens & Russula cyanoxantha
ditemi se va bene...
Ruggine
<annarit...@tiscali.it> wrote:
>Ma nell'elenco non hai messo quelle quasi appena spuntate (ancora a forma di
>clava)... e sono buonissime
sott'olio ? quindi debbo aggiungere le mazze di tamburo giovani ?
datemi conferma e le metto nell'elenco
Ruggine
wrote:
>Comunque della Dictyophora mi risulta si usi solo il velo. Mentre
non penso Paolo S. intendesse di mettere solo il velo sott'olio... ma
vediamo se ricompare...
Ruggine
wrote:
>> * Lyophyllum fumosum
>
>Parlando di Lyophyllum, se hai il culo di vederlo (cresce praticamente
>rasoterra in mezzo all'erba...) anche l'aggregatum e' ottimo.
e qui mi perdo nuovamente
Lyophyllum aggregatum non lo trovo
qui mi pare di capire che lo considera syn del fumosum ma non so se
solo alcune sottospecie o in generale
http://it.wikipedia.org/wiki/Lyophyllum_fumosum
c'e' per� un Tricholoma aggregatum...
in aggiunta su
http://en.wikipedia.org/wiki/Tricholomataceae
nonelenca nemmeno il genere Lyophyllum
massimo
> e qui mi perdo nuovamente
> Lyophyllum aggregatum non lo trovo
certo che 'sti fungaroli non si applicano!
--
massimo
Annarita_pll
S� sono buonissime e sode, ma allo stadio "larvale", quando hanno il cappello
completamente chiuso, a clava esattamente.
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Paolo S.
> ah il Phallus impudicus !!
No, si tratta di un fungo diverso, che gastronomicamente non c'entra nulla.
Il Phallus impudicus fa schifo, la Dictyophora � ottima :-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
Paolo S.
> perch� wikipedia nostrana dice:
> Commestibilit�
> Non commestibile, poco invitante.
Stipasseri.
Wikipedia anglofona dice testualmente:
"It is used as an ingredient in Chinese haute cuisine", ed in effetti � un
fungo davvero delizioso, almeno allo stato secco. Fresco non l'ho mai visto,
e non ho idea di che odore abbia.
http://en.wikipedia.org/wiki/Phallus_indusiatus
> In alcuni paesi del nord Europa viene raccolto e consumato allo stato
> di ovolo ma privato del peridio, quando ancora non possiede l' odore
> nauseante che lo contraddistingue quando � sviluppato.
In cina viene utilizzato unicamente il peridio, mentre il fungo vero e
proprio non si utilizza.
Ed � proprio la "reticella" esterna che � eccellente da mettere sott'olio.
Annarita_pll
> lucatimmy wrote:
>
>> > ma io non lo vedo citato il phallus impudicus.
>> > --
>> > massimo
>>
>> l'equivalente alle nostre latitudini di quel fungo � il phallus
>> impudicus pare che siano la stessa cosa a livello di odore ( brrrr!)
>> sapore e consistenza
>
> a ecco.
> terribile davvero quella puzza, ma non li distruggo lo stesso, sto
> sopravento .)
E fai bene, la distruzione dei funghi (qui c'� la pessima abitudine di farlo con
i velenosi) � inutile per noi e inutile per la natura dove tutto occupa un posto
ed ha una funzione precisa, anche se noi non la capiamo.
Annarita_pll
> On 9 Ott, 08:58, "Ranablu" <silvia_roffinoL...@QUESTOhotmail.com>
> wrote:
>
>> > sbollentata puo' solo peggiorarli. Qui da me c'e' chi ha la nefasta
>> > usanza di sbollentare i finferli... :((((
>>
>> Mia nonna sbollentava TUTTO, senza discussioni
>
> anche mia madre, il motivo � di carattere igenico, a parte il
> passaggio di lumache, lumaconi ecc... alcuni animali hanno l'abitudine
> di urinare e defecare sui funghi o nei loro pressi, quindi l'usanza di
> sbollentarli � motivata dal fatto che una semplice lavata o anche meno
> come spesso di fa pu� non essere sufficiente
>
No Mardot, non � una precauzione igienica, ma deriva (mi diceva uno dei pi�
grandi micologi sardi) dal fatto che in questa maniera si pensava di disattivare
alcune molecole tossiche con la temperatura dell'ebollizione, ma lo stesso
risultato � egregiamente ottenuto con una cottura a fuoco alto. Con in pi�
nessun sacrificio per il sapore.
Speck
>Lyophyllum aggregatum non lo trovo
>qui mi pare di capire che lo considera syn del fumosum ma non so se
>solo alcune sottospecie o in generale
>http://it.wikipedia.org/wiki/Lyophyllum_fumosum
Non e' quello che dico io. L'aggregatum, che secondo i miei sacri
testi e' sinonimo del decastes, e' un fungo abbastanza curioso, che
nasce a gruppi fittissimi dove i gambi sono addirittura fusi insieme.
Io trovo questa varieta' (ho faticato non poco per trovare una foto
significativa, segno che di varieta' ce ne sono parecchie...)
http://www.nahuby.sk/images/fotosutaz/2004/bozena_kuzmova2004_5877.jpg
>c'e' per� un Tricholoma aggregatum...
Benvenuta nella bolgia della classificazione micologica, dove ogni 4
anni i nostri amici del circolo dell'enigmistica si divertono a
ribaltare generi, crearne altri, spostare un fungo da qui a li',
eccetera... :)
Qui il rebus e' semplice: Lyophyllum e Tricholoma sono due generi
della famiglia delle Tricholomatacee per cui a seconda del micologo
finisce in un genere o nell'altro. Comunque se Dio esiste, essi
verranno puniti! :)))
Speck
>> una semplice lavata o anche meno
>> come spesso di fa pu� non essere sufficiente
>
> si pensava di disattivare
> alcune molecole tossiche con la temperatura dell'ebollizione
Comunque, resta il fatto che leggende e credenze sono ancora ben
radicate. Fino a quando sono precauzioni piu' o meno inutili come
sbollentare porcini e finferli, pace, al massimo ti rovini un piatto.
Il problema e' quando vengono usati metodi medievali per decidere se
un fungo e' tossico oppure no. Gioverebbe recitare il seguente mantra:
SOLISTA: Se un fungo fa annerire l'argento, e' sempre cattivo.
CORO: Idiozia!
SOLISTA: Se il gatto sopravvive, il fungo e' sempre buono.
CORO: Idiozia!
SOLISTA: Se un fungo e' mangiato dalle lumache, e' sempre buono.
CORO: Idiozia!
SOLISTA: Se il fungo diventa blu al taglio, e' sempre cattivo!
CORO: Idiozia!
Potremmo aggiungere anche il seguente:
SOLISTA: Se sbollenti il fungo, e' sempre buono!
CORO: Idiozia!
lucatimmy
> "Annarita_pll" <annarit...@tiscali.it>:
>
>>> una semplice lavata o anche meno
>>> come spesso di fa pu� non essere sufficiente
>> si pensava di disattivare
>> alcune molecole tossiche con la temperatura dell'ebollizione
acqua acidulata... Mai visti porcini non cotti in siffatta maniera. E
sempre cos� li ho preparati. Al limite sbollentati in acqua al 98% e
sale ma mai crudi.
Speck
>cmq. io i porcini lo ho sempre trovati sott'olio solo sbollentati in
>acqua acidulata... Mai visti porcini non cotti in siffatta maniera. E
>sempre cos� li ho preparati. Al limite sbollentati in acqua al 98% e
>sale ma mai crudi.
Ranablu diceva in generale "la tradizione di famiglia di sbollentarli
e poi cucinarli mi convince poco", al di la' del sottolio.
Se parliamo specificatamente di sottolio, la precottura in aceto (o
acqua e aceto) e' non solo necessaria ma imperativa, per evitare lo
svilupparsi di tutta una serie di schifezze, prima tra tutte il
botulino.