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Prosciutto crudo, si può congelare?
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Luna
Nov 1, 2015, 3:09:50 PM11/1/15
to
Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
O quando lo si scongela diventa una schifezza...
O quando lo si scongela diventa una schifezza...
Misterioso
Nov 1, 2015, 3:34:49 PM11/1/15
to
Il Sun, 01 Nov 2015 21:09:48 +0100, Luna ha scritto:
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si può congelare?
è la prima volta sento per la conservazione del prosciutto di congelarlo.
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
probabile che sia così.
io ho sempre preso un prosciutto, fatto disossare, tagliato in 3 o 4
pezzi, a seconda della grandezza, messo sottovuoto e poi in frigo.
così dura parecchio, per metterlo sottovuoto bene puoi portarlo anche dal
macellaio di fiducia o un alimentari che ha una buona macchina, non credo
ci sia di nulla di meglio di questo sistema per conservarlo.
misterioso
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si può congelare?
è la prima volta sento per la conservazione del prosciutto di congelarlo.
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
io ho sempre preso un prosciutto, fatto disossare, tagliato in 3 o 4
pezzi, a seconda della grandezza, messo sottovuoto e poi in frigo.
così dura parecchio, per metterlo sottovuoto bene puoi portarlo anche dal
macellaio di fiducia o un alimentari che ha una buona macchina, non credo
ci sia di nulla di meglio di questo sistema per conservarlo.
misterioso
Elwood
Nov 2, 2015, 2:28:10 AM11/2/15
to
On Sunday, November 1, 2015 at 9:09:50 PM UTC+1, Luna wrote:
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
>
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
Io congelo speck e pancetta, dopo averli tagliati in porzioni monouso.
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
>
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi che poi so di usare in cottura.
Il prosciutto crudo direi che sia un po' uno spreco.
Come detto, in frigo sottovuoto si conserva a lungo, potendo porzionarlo in quantità adatte al tuo consumo.
--
Elwood (Peter S.)
Albus Dumbledore
Nov 2, 2015, 2:59:22 AM11/2/15
to
Elwood ci ha detto :
> Io congelo speck e pancetta, dopo averli tagliati in porzioni monouso.
> dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in
> carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per
> surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi
> che poi so di usare in cottura. Il prosciutto crudo direi che sia un po' uno
> spreco.
Quoto.
Pero', lo speck affettato a mano e poi congelato, per qualche mese
rimane accettabile.
Direi che oltre i 3/4 mesi non ne valga piu' la pena.
> Come detto, in frigo sottovuoto si conserva a lungo, potendo porzionarlo in
> quantità adatte al tuo consumo.
Quoto pure questo.
--
Albus Dumbledore
> Io congelo speck e pancetta, dopo averli tagliati in porzioni monouso.
> dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in
> carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per
> surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi
> che poi so di usare in cottura. Il prosciutto crudo direi che sia un po' uno
> spreco.
Pero', lo speck affettato a mano e poi congelato, per qualche mese
rimane accettabile.
Direi che oltre i 3/4 mesi non ne valga piu' la pena.
> Come detto, in frigo sottovuoto si conserva a lungo, potendo porzionarlo in
> quantità adatte al tuo consumo.
--
Albus Dumbledore
Misterioso
Nov 2, 2015, 3:28:03 AM11/2/15
to
credo che 3 o 4 pezzi siano ideali, non vorrai mica riempire il
congelatore di pacchetti di prosciutto da 1 o 2 etti.
Misterioso
PMF
Nov 2, 2015, 3:45:06 AM11/2/15
to
Il prosciutto è un salume _stagionato_, quindi per definizione si mantiene
bene in frigorifero, se adeguatamente protetto.
Non vedo ragione per porzionare in monouso: è molto piùmeglissimo
tagliare la dose al momento. Non la coscia intera, ovviamente, ma i soliti
tagli da un quarto di prosciutto o poco meno. Un buon coltello affilato, e
passa la paura.
Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
affettare il pezzo
Paolo
bene in frigorifero, se adeguatamente protetto.
Non vedo ragione per porzionare in monouso: è molto piùmeglissimo
tagliare la dose al momento. Non la coscia intera, ovviamente, ma i soliti
tagli da un quarto di prosciutto o poco meno. Un buon coltello affilato, e
passa la paura.
Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
affettare il pezzo
Paolo
Misterioso
Nov 2, 2015, 3:49:48 AM11/2/15
to
Il Mon, 02 Nov 2015 09:45:11 +0100, PMF ha scritto:
> Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
> molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
> affettare il pezzo
>
> Paolo
quoto.
> Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
> molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
> affettare il pezzo
>
> Paolo
The Cheese 0n3
Nov 2, 2015, 3:53:37 AM11/2/15
to
Luna ha spiegato il 01/11/2015 :
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si può congelare?
dopo averci provato con uno stinchetto. Il congelamento lo ha devastato
sia a livello di gusto che di consistenza.
Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si può congelare?
>
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
Decisamente la seconda: congelare un crudo è pura follia, e te lo dico
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
dopo averci provato con uno stinchetto. Il congelamento lo ha devastato
sia a livello di gusto che di consistenza.
Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.
The Cheese 0n3
Nov 2, 2015, 3:54:31 AM11/2/15
to
Scriveva Elwood lunedì, 02/11/2015:
> Io congelo speck e pancetta, dopo averli tagliati in porzioni monouso.
> dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in
> carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per
> surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi
> che poi so di usare in cottura.
Ecco, per l'uso in cottura in effetti ci sta pure il congelamento.
> dipende per quanto tempo rimangono congelati, ma nonostante li avvolga in
> carta da forno, e poi o in parecchi strati di pellicola, oppure sacchetti per
> surgelati, il congelamento li secca alquanto. Per cui lo faccio per i salumi
> che poi so di usare in cottura.
Elwood
Nov 2, 2015, 4:24:17 AM11/2/15
to
On Monday, November 2, 2015 at 9:45:06 AM UTC+1, PMF wrote:
> Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
> molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
> affettare il pezzo
Per caso tu hai una macchinetta sottovuoto casalinga, o hai esperienza con quelle?
> Se poi il venditore propone i pezzi sottovuoto, la conservazione è di
> molti mesi, e si conserva perfettamente fino a quando si attacca ad
> affettare il pezzo
Io stavo pensando di comprarne una.. e mi chiedevo se i risultati di conservazione, relativi al livello di sottovuoto ottenibile, sono comparabili con quelle usate nei negozi.
Oppure se qualcun altro sa :)
grazie
--
Elwood (Peter S.)
PMF
Nov 2, 2015, 5:38:58 AM11/2/15
to
volta l'anno di fare una gitarella in quel di Sauris, così come di
frequentare il November Porc. Qui acquisto i pezzi già messi sottovuoto dal
produttore, che usa macchine pro, adeguatamente dimensionate
Idem per le punte di parmigiano.
Il sottovuoto casalingo per le preparazioni casalinghe.
Paolo
Giampaolo Natali
Nov 2, 2015, 6:45:52 AM11/2/15
to
"Elwood" ha scritto nel messaggio
news:0d3d63a5-5f13-41b7...@googlegroups.com...
Prova a dare un'occhiata a
http://www.agrieuro.com/macchine-sottovuoto-c-70.html
Ne ho acquistate due, una per me e una per il genero.
Per me ottime sotto tutti i sensi.
La capacità di sottovuoto è sostanzialmente identica per tutte, per cui ti
consiglio di fregartene dei vari automatismi e di acquistare una delle più
economiche.
Del resto impari ad usarla già al primo tentativo, per cui ..............
Buoni anche i prezzi dei rotoli di pvc. Sono abbastanza sottili, ma per me è
un vantaggio. Il sacchetto surgelato occupa un certo spazio per la parte del
medesimo non occupata dal cibo. Se lo spessore della parete è notevole, è
difficile sagomarlo dopo la confezione, quindi occuperà un certo spazio nel
frigorifero o nel congelatore. Se è abbastanza sottile, lo pieghi molto più
facilmente.
P.S. - la prima l'acquistai nel lontano 1995 e funziona ancora
perfettamente.
--
Giampaolo Natali
Luna
Nov 2, 2015, 7:55:29 AM11/2/15
to
On 2015-11-02 09:55:29 +0100, The Cheese 0n3 said:
> Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.
Ok ragazzi... mi avete convinta, vada x il sottovuoto e poi nel frigo.
> Di contro si conserva molto bene se messo sottovuoto.
Grazie!
The Cheese 0n3
Nov 2, 2015, 8:46:35 AM11/2/15
to
Giampaolo Natali ha pensato forte :
>
> Per caso tu hai una macchinetta sottovuoto casalinga, o hai esperienza con
> quelle?
> Io stavo pensando di comprarne una.. e mi chiedevo se i risultati di
> conservazione, relativi al livello di sottovuoto ottenibile, sono comparabili
> con quelle usate nei negozi.
>
> Oppure se qualcun altro sa :)
>
Immagino che quelle professionali siano migliori, ma se lo scopo è
quello di conservare salumi o formaggi la mia macchinetta domestica
funziona benissimo.
>
> Per caso tu hai una macchinetta sottovuoto casalinga, o hai esperienza con
> quelle?
> Io stavo pensando di comprarne una.. e mi chiedevo se i risultati di
> conservazione, relativi al livello di sottovuoto ottenibile, sono comparabili
> con quelle usate nei negozi.
>
> Oppure se qualcun altro sa :)
>
quello di conservare salumi o formaggi la mia macchinetta domestica
funziona benissimo.
Jamie
Nov 2, 2015, 1:38:35 PM11/2/15
to
On 01/11/2015 21:09, Luna wrote:
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
>
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
>
stai approfittando delle offertone post allarme dell'OMS? XD
> Un prosciutto crudo disossato, non affettato, si puņ congelare?
>
> O quando lo si scongela diventa una schifezza...
>
Elwood
Nov 2, 2015, 2:57:57 PM11/2/15
to
On Monday, November 2, 2015 at 7:38:35 PM UTC+1, Jamie wrote:
> stai approfittando delle offertone post allarme dell'OMS? XD
Ah ah!
> stai approfittando delle offertone post allarme dell'OMS? XD
Quassù la settimana successiva i supermercati avevano tutti gli affettati in offerta, in particolare quelli un po' più di qualità come quelli italiani.
non volevo credere fosse per quello..
--
Elwood (Peter S.)
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