Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
passata di pomodoro troppo liquida
2,125 views
Skip to first unread message
Blow Giobbe
Jul 29, 2012, 5:24:08 AM7/29/12
to
Non ho mai capito quelli che, una volta ottenuta la passata dopo la
spremitura, rimettono la pentola sul uoco per ridurla (avendola considerata
evidentemente troppo liquida).
Già il pomodoro subisce una prima sbollentatura per arrivare rammollito al
passapomodoro e di fatto viene cotto un' altra volta durante la
pastorizzazione. Se poi fra queste due cotture se ne aggiunge un'altra...!
Quando è capitato a me, di ottenere una passata troppo liquida, ho usato uno
di quei setacci metallici (ma va bene anche un colino a maglie fini) e ci ho
scolato dentro la passata o parte di essa: la polpa rimane dentro, il
liquido se ne va e si regola facilmente la consistenza della polpa. Tutto
questo relativamente "a freddo".
A chi contesta questo metodo ritenendolo scomodo per chi lavora quintali di
passata rispondo che se non è altrettanto laborioso tenere sul fuoco decine
di chili di passata di certo è più lungo. E a chi contesta che quell' acqua
che se ne va è tutto sapore perso rispondo di andare a cagare e di pensare
piuttosto a quanto sapore si perde o si modifica tenendo sul fuoco la
passata per chissà quanto altro tempo (è noto e misurabile, del resto, che
l'acidità della passata aumenta con il tempo di cottura).
spremitura, rimettono la pentola sul uoco per ridurla (avendola considerata
evidentemente troppo liquida).
Già il pomodoro subisce una prima sbollentatura per arrivare rammollito al
passapomodoro e di fatto viene cotto un' altra volta durante la
pastorizzazione. Se poi fra queste due cotture se ne aggiunge un'altra...!
Quando è capitato a me, di ottenere una passata troppo liquida, ho usato uno
di quei setacci metallici (ma va bene anche un colino a maglie fini) e ci ho
scolato dentro la passata o parte di essa: la polpa rimane dentro, il
liquido se ne va e si regola facilmente la consistenza della polpa. Tutto
questo relativamente "a freddo".
A chi contesta questo metodo ritenendolo scomodo per chi lavora quintali di
passata rispondo che se non è altrettanto laborioso tenere sul fuoco decine
di chili di passata di certo è più lungo. E a chi contesta che quell' acqua
che se ne va è tutto sapore perso rispondo di andare a cagare e di pensare
piuttosto a quanto sapore si perde o si modifica tenendo sul fuoco la
passata per chissà quanto altro tempo (è noto e misurabile, del resto, che
l'acidità della passata aumenta con il tempo di cottura).
alberto
Aug 3, 2012, 4:06:46 AM8/3/12
to
"Blow Giobbe" <m...@adress.invalid> ha scritto nel messaggio
news:5015013d$0$17953$4faf...@reader1.news.tin.it...
pomodori, andrebbero lasciati sgocciolare per parecchio tempo... io ricordo
d'estate quando nonna faceva le conserve, il pomodoro dopo la bollitura
finiva dentro a delle federe di cotone , un bel nodo e un gancio sotto
all'ombra del fico per una giornata intera !:)
alberto
PMF
Aug 6, 2012, 3:20:35 AM8/6/12
to
Il 03/08/2012 10.06, alberto ha scritto:
>
> il problema e' all'origine, dopo aver fatto fare la prima cottura ai
> pomodori, andrebbero lasciati sgocciolare per parecchio tempo... io ricordo
> d'estate quando nonna faceva le conserve, il pomodoro dopo la bollitura
> finiva dentro a delle federe di cotone , un bel nodo e un gancio sotto
> all'ombra del fico per una giornata intera !:)
>
corretto.
>
> il problema e' all'origine, dopo aver fatto fare la prima cottura ai
> pomodori, andrebbero lasciati sgocciolare per parecchio tempo... io ricordo
> d'estate quando nonna faceva le conserve, il pomodoro dopo la bollitura
> finiva dentro a delle federe di cotone , un bel nodo e un gancio sotto
> all'ombra del fico per una giornata intera !:)
>
volendo, anche senza chiudere le federe, si stende il cotone bianchissimo
sulle cassette, che vengono poste inclinate. il tempo giusto, da due ore a
mezza giornata, e via
Paolo
joinb...@gmail.com
Aug 30, 2012, 3:48:13 AM8/30/12
to
Ma penso che è meglio lasciarla come viene.Quando verrà utilizzata al momento della preparazione l'acqua in più evapora nel giro di 10 minuti e la passata diventa densa e ottima
felice_pago
Aug 30, 2012, 4:48:16 AM8/30/12
to
i miei vicini sono romagnoli, io terrone,
la fann
felice_pago
Aug 30, 2012, 4:51:03 AM8/30/12
to
con i pomodori a scolare
allora gli faccio, mi spieghi come usi la passata ?
bene prendo qua prendo la' metto sul fuoco e poi aggiungo UN POCO
D'ACQUA !
cazzo ! gli faccio io
tolgi l'acqua di vegetazione, e metti l'acqua del rubinetto ?
adesso hanno imparato la risposta e mi dicono:
beh non ho spazio/bottiglie a sufficienza :)
una volta invece facevano spallucce :))
felice pago
sveltissimo
.
0 new messages