> papassini,li ho mangiati in sardegna tempo fa e vorrei provare a
> farmeli da solo. Qualcuno ha la ricetta completa? Su Google ne ho
> trovate, ma son tutte diverse.
ricetta doc di pasticcera doc:
Is pabassinus
500 g farina
250 g zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
100 g mandorle tagliuzzate
100 g noci
100 g uva passa rinvenuta (la pabassa, da cui viene il nome dei biscotti)
limone scorza
strutto 2 cucchiai
1 bustina di lievito
Se si ha la possibilit�, si aggiunge anche la sapa (o mosto cotto) cercando di
non fare l'impasto molle, la quantit� � a occhio, partendo magari da un mezzo
bicchiere
impastare il tutto come per una frolla, lasciare riposare l'impasto 15' circa,
stendere una sfoglia di 1 cm circa;
l'impasto deve essere non morbido (una volta tagliato deve mantenere la forma)
tagliare con il tagliapasta a losanga, mettere in una teglia e cuocere a circa
180 �C per 15-20'. Bisogna regolarsi col proprio forno anche per la temperatura
dopo che i biscotti si sono raffreddati,
preparare la glassa con uno sciroppo di acqua e due cucchiai di zucchero, una
volta freddo versare in una terrina con dello zucchero impalpabile e lavorare
fino ad ottenere una "crema" morbida che andr� spalmata sulle papassine,
decorare con i diavoletti (in sardo traggeras).
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
posso copiare?
se si che devo citare come autore?
>> impastare il tutto come per una frolla, lasciare riposare l'impasto
>> 15' circa, stendere una sfoglia di 1 cm circa;
>> l'impasto deve essere non morbido (una volta tagliato deve mantenere
>> la forma) tagliare con il tagliapasta a losanga, mettere in una
>> teglia e cuocere a circa 180 �C per 15-20'. Bisogna regolarsi col
>> proprio forno anche per la temperatura dopo che i biscotti si sono
>> raffreddati, preparare la glassa con uno sciroppo di acqua e due
>> cucchiai di
>> zucchero, una volta freddo versare in una terrina con dello zucchero
>> impalpabile e lavorare fino ad ottenere una "crema" morbida che andr�
>> spalmata sulle papassine, decorare con i diavoletti (in sardo
>> traggeras).
>
> posso copiare?
> se si che devo citare come autore?
Assolutamente capsy, in fondo non � una ricetta segreta, � uno dei modi di
farli, ci sono differenze tra paese e paese addirittura nelle famiglie, quindi
alla fine uno sceglie la versione che preferisce. Conosco solo il nick di questa
signora, afabica, e un secondo nick, manuse de oru... il che ti lascia capire...
"Annarita_pll" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4ae2d55c$0$6839$5fc...@news.tiscali.it...
> OIL si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento
>
>> papassini,li ho mangiati in sardegna tempo fa e vorrei provare a
>> farmeli da solo. Qualcuno ha la ricetta completa? Su Google ne ho
>> trovate, ma son tutte diverse.
>
> ricetta doc di pasticcera doc:
>
> Is pabassinus
>
> 500 g farina
> 250 g zucchero
> 2 uova intere + 2 tuorli
> 100 g mandorle tagliuzzate
> 100 g noci
> 100 g uva passa rinvenuta (la pabassa, da cui viene il nome dei biscotti)
> limone scorza
> strutto 2 cucchiai
> 1 bustina di lievito
> Se si ha la possibilit�, si aggiunge anche la sapa (o mosto cotto)
> cercando di non fare l'impasto molle, la quantit� � a occhio, partendo
> magari da un mezzo bicchiere
la sappa ti hanno detto? chi � questa/o pazzoide di pasticciere? per mezzo
kilo di farina ci vanno 2 etti di mandorle tagliate grossolanamente, devono
rimanere dei pezzi grossi, si pu� mettere un pizzico di cannella ma proprio
un pizzico
Non credo proprio che sia pazza... ci sono fattte con la sapa i papassinos
nieddos sassaresi o le papassinas in casarolla , che di diverso hanno anche la
semola fine al posto della farina. Tagliuzzate � tagliate col coltello e tu
prova a fare fini delle mandorle col coltello.
"Annarita_pll" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4ae32be8$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...
guarda io ci abito da 30 anni a sassari e non ho mai visto ne mangiato mai
delle papassine nere, tra l'altro il mettere la sappa rende troppo morbido
l'impasto e va contro proprio la fragranza tipica della papassine.
Puoi metterci ci� che vuoi ma se vuoi mangiare delle papassine vere
originali le devi fare senza la sappa, dopodich� fai come credi
> guarda io ci abito da 30 anni a sassari e non ho mai visto ne mangiato mai
> delle papassine nere, tra l'altro il mettere la sappa rende troppo morbido
> l'impasto e va contro proprio la fragranza tipica della papassine.
> Puoi metterci ci� che vuoi ma se vuoi mangiare delle papassine vere
> originali le devi fare senza la sappa, dopodich� fai come credi
la sappa la mettono al sud, afaik.
nella ricetta del cagliaritano ci sono la sappa, le noci e le nocciole
oltre alle mandorle.
ne parlavo proprio l'altro giorno con un mio cliente pasticcere di
guspini (di seconda generazione). sono entrato nel laboratorio proprio
mentre preparava gli ingredienti, e c'era in bella mostra una bottiglia
di sappa, appena arrivata dal paese...
--
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.
> ne parlavo proprio l'altro giorno con un mio cliente pasticcere di
> guspini (di seconda generazione). sono entrato nel laboratorio
proprio
> mentre preparava gli ingredienti, e c'era in bella mostra una
> bottiglia di sappa, appena arrivata dal paese...
Qui a RE la sappa, chiamat alocalmente saba, costa un botto: mezzo
litro 7 euro e passa, vista ieri in un negozio del centro. Ma non e'
essere semplice mosto cotto?
--
Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
"carlomrwhite" <mrwhit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:1j8530v.ox4iyne4hpkrN%mrwhit...@tiscali.it...
> lady golpe <aa...@hot.com> wrote:
>
>> guarda io ci abito da 30 anni a sassari e non ho mai visto ne mangiato
>> mai
>> delle papassine nere, tra l'altro il mettere la sappa rende troppo
>> morbido
>> l'impasto e va contro proprio la fragranza tipica della papassine.
>> Puoi metterci ci� che vuoi ma se vuoi mangiare delle papassine vere
>> originali le devi fare senza la sappa, dopodich� fai come credi
>
> la sappa la mettono al sud, afaik.
annaritapll diceva che erano le nere sassaresi (niedda vuol dire nera),
adesso vien fuori che sono del sud
>
> nella ricetta del cagliaritano ci sono la sappa, le noci e le nocciole
> oltre alle mandorle.
>
> ne parlavo proprio l'altro giorno con un mio cliente pasticcere di
> guspini (di seconda generazione). sono entrato nel laboratorio proprio
> mentre preparava gli ingredienti, e c'era in bella mostra una bottiglia
> di sappa, appena arrivata dal paese...
>
ribadisco se si parla di papassine vere non c'� la sappa che siano a guspini
o a sassari la ricetta rimane quella, se puoi ci vuoi mettere la sappa e le
nocciole addirittura non saranno pi� papassine ma dolci simili che hanno
solo l'aspetto, un p� come a natale che nei supermercati spuntano i
panettoni senza canditi, o con frutta tropicale candita, senza uvetta ecc,
saranno pur buoni e ci assomigliano ma non sono panettoni
> ribadisco se si parla di papassine vere non c'� la sappa che siano a guspini
> o a sassari la ricetta rimane quella, se puoi ci vuoi mettere la sappa e le
> nocciole addirittura non saranno pi� papassine ma dolci simili che hanno
> solo l'aspetto, un p� come a natale che nei supermercati spuntano i
> panettoni senza canditi, o con frutta tropicale candita, senza uvetta ecc,
> saranno pur buoni e ci assomigliano ma non sono panettoni
si tratta di dolci antichi, la cui ricetta si tramanda da generazioni.
forse una variante si e' affermata piu' delle altre, ma non credo che ce
ne sia una piu' "vera" delle altre.
la presenza della sappa, poi, non mi sorprende piu' di tanto: le
papassine si fanno per il giorno di ognissanti, poche settimane dopo la
vendemmia...
"carlomrwhite" <mrwhit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:1j85jv5.zi2yjn15vfe0iN%mrwhit...@tiscali.it...
dunque io ci vivo da 30 anni, i miei parenti da 70 anni circa, e nessuno ha
mai sentito di papassine con sappa, nonostante questo vuoi aver ragione a
tutti i costi, mettici quello che vuoi
> dunque io ci vivo da 30 anni, i miei parenti da 70 anni circa, e nessuno ha
> mai sentito di papassine con sappa, nonostante questo vuoi aver ragione a
> tutti i costi, mettici quello che vuoi
fosse pure panna da cucina (UHT) corbezzoli!
ale
> fosse pure panna da cucina (UHT) corbezzoli!
ah, dimenticavo, provate a leggere questa discussione qui:
http://tinyurl.com/yza3ff6
a proposito di papassine (nere) con sapa papassinos nieddos (nere), e
le papassine senza sapa.
Sembrerebbe che, effettivamente, di zona in zona ed addirittura di
famiglia in famiglia varino gli ingredienti.
ale
> dunque io ci vivo da 30 anni, i miei parenti da 70 anni circa, e nessuno ha
> mai sentito di papassine con sappa, nonostante questo vuoi aver ragione a
> tutti i costi, mettici quello che vuoi
io sono sardo, cosi' la mia famiglia, da sempre, ma che c'entra?
non mi interessa "avere ragione".
si discute di ricette, mica di politica.
io papassine "nere" ne ho sempre viste. che poi non sono nere, ma appena
scure: di sappa ce ne mettono pochina.
non le amo particolarmente, anche perche' sono legato "sentimentalmente"
alla ricetta "ozierese" che preparava mia nonna. ad esempio, lei non ci
metteva il lievito ma l'ammoniaca. cosi' fa mia madre quando li fa in
casa (l'ultima volta giusto ieri).
amici pasticceri (anche loro sardi, da generazioni) mi hanno comunque
confermato che quella delle papassine "scure" � una antica ricetta del
sud sardegna.
per me tanto basta per poter dire che non esiste *una* ricetta, ma
diverse, variate nei decenni (secoli?) a seconda del gusto delle diverse
persone e dalla disponibilita' degli ingredienti.
se tu vuoi il copiright della "papassina ariana" per me va bene, non e'
che mi interessi piu' di tanto.
Mi aggancio qui per dare pi� di una risposta...
@ladygolpe - Non mi sembra che si stia facendo una gara per stabilire chi � pi�
sardo e chi ha pi� credito...
.. sarebbe meglio che non usassi aggettivi forti per una persona che nemmeno
conosci, oltre al fatto che non � proprio detto che tu abbia ragione. Sai bene
le varianti che esistono nelle ricette regionali per non parlare di quelle
della Sardegna. Ho detto, postando la ricetta che era una ricetta doc di una
pasticcera doc perch� la persona della ricetta gode di estremo credito e se
permetti ritengo la sua posizione prioritaria rispetto alla tua. Se poi vuoi
argomentare dicendo che tu sei in Sardegna da tot anni e i tuoi da tot, vai
avanti da sola, non ti seguo.
Nella zona di Muravera - uvetta, mandorle, noci, sapa, liquore di anice pi� semi
d'anice.
Ad Oristano si fanno addirittura in tre modi.. "a mazza de ciambella" contenenti
farina o semola; a "zuccuru in puntu" senza farina, con in pi� pezzetti di mela
cotogna cotta e che non vengono cotti ma solo "assemblati". Sembrerebbe che
questi siano i pi� antichi, ma sono estremamente dolci, e che quelli "a
biscotto" siano invece di uso relativamnete recente. Il terzo modo, i pobassinos
appungiaus (che ormai, sembra, facciano in pochi) erano considerati papassini
dei poveri, sono fatti con la pasta del pane alla quale vengono aggiunti gli
ingredienti tipici, lo strutto pi� un pesto fatto in mortaio di chiodi di
garofano, buccia d'arancia essiccata, cannella, lasciati lievitare e cotti in
forno .
@carlo l'uso della sapa non � solo del sud perch� so che sicuramente a Bonorva e
a Sassari la usano. Conosco la variazione con l'ammoniaca, ho sentito parecchie
persone che la usano anche qui e non solo nel nord.
> @carlo l'uso della sapa non � solo del sud perch� so che sicuramente a
> Bonorva e a Sassari la usano. Conosco la variazione con l'ammoniaca, ho
> sentito parecchie persone che la usano anche qui e non solo nel nord.
ti ringrazio, sei stata molto chiara. ra l'altro mi devo correggere (ho
tchiesto alla mamma): ammoniaca *e* lievito.
"carlomrwhite" <mrwhit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:1j86mzv.sl6zrrwjzyy9N%mrwhit...@tiscali.it...
> lady golpe <aa...@hot.com> wrote:
>
>> dunque io ci vivo da 30 anni, i miei parenti da 70 anni circa, e nessuno
>> ha
>> mai sentito di papassine con sappa, nonostante questo vuoi aver ragione a
>> tutti i costi, mettici quello che vuoi
>
>
> io sono sardo, cosi' la mia famiglia, da sempre, ma che c'entra?
> non mi interessa "avere ragione".
> si discute di ricette, mica di politica.
>
> io papassine "nere" ne ho sempre viste. che poi non sono nere, ma appena
> scure: di sappa ce ne mettono pochina.
e addirittura le hai sempre viste, mi dici scusa dove, perch� sar�
sfortunato io ma non le ho mai trovate in nessuna pasticceria o casa da me
visitate in 30 anni
> non le amo particolarmente, anche perche' sono legato "sentimentalmente"
> alla ricetta "ozierese" che preparava mia nonna. ad esempio, lei non ci
> metteva il lievito ma l'ammoniaca. cosi' fa mia madre quando li fa in
> casa (l'ultima volta giusto ieri).
>
> amici pasticceri (anche loro sardi, da generazioni) mi hanno comunque
> confermato che quella delle papassine "scure" � una antica ricetta del
> sud sardegna.
> per me tanto basta per poter dire che non esiste *una* ricetta, ma
> diverse, variate nei decenni (secoli?) a seconda del gusto delle diverse
> persone e dalla disponibilita' degli ingredienti.
>
> se tu vuoi il copiright della "papassina ariana" per me va bene, non e'
> che mi interessi piu' di tanto.
e vabbeh e allora tu vuoi il copyright della papassina a pene di segugio,
che razza di discorsi, non � certo per mia ostinazione ARIANA se in tutti i
negozi in sardegna vendono le papassine fatte senza sappa
"Annarita_pll" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4ae55b37$0$712$5fc...@news.tiscali.it...
non eri tu che dicevi che sono di sassari queste sedicenti papassine niedde?
curioso come io, la mia famiglia e alcuni amici sardi da generazioni, anzi
sassaresi e nessuno di noi conosca queste mitiche papassine niedde, che ora
in questo post menzioni fatte a muravera
> Nella zona di Muravera - uvetta, mandorle, noci, sapa, liquore di anice
> pi� semi d'anice.
> Ad Oristano si fanno addirittura in tre modi.. "a mazza de ciambella"
> contenenti farina o semola; a "zuccuru in puntu" senza farina, con in pi�
> pezzetti di mela cotogna cotta e che non vengono cotti ma solo
> "assemblati". Sembrerebbe che questi siano i pi� antichi, ma sono
> estremamente dolci, e che quelli "a biscotto" siano invece di uso
> relativamnete recente. Il terzo modo, i pobassinos appungiaus (che ormai,
> sembra, facciano in pochi) erano considerati papassini dei poveri, sono
> fatti con la pasta del pane alla quale vengono aggiunti gli ingredienti
> tipici, lo strutto pi� un pesto fatto in mortaio di chiodi di garofano,
> buccia d'arancia essiccata, cannella, lasciati lievitare e cotti in forno
> .
e che ci mettano o usino pasta di pane non fa loro delle papassine ma dolci
che assomigliano di gusto e forma ma non lo sono
E' probabile che ti serva un corso di lettura accelerato... i riferimenti a
Muravera, Oristano sono in aggiunta, penso che chiunque lo abbia capito eccetto
te... Al biscottificio Corronca di S. Sperate li producono nelle due versioni
chiare e scure con sapa, per tutti i gusti. Anche questo in aggiunta, eh? Li
distribuiscono anche agli iperpan e al Carrefour se su da voi esistono.
>> Nella zona di Muravera - uvetta, mandorle, noci, sapa, liquore di
>> anice pi� semi d'anice.
>> Ad Oristano si fanno addirittura in tre modi.. "a mazza de ciambella"
>> contenenti farina o semola; a "zuccuru in puntu" senza farina, con
>> in pi� pezzetti di mela cotogna cotta e che non vengono cotti ma solo
>> "assemblati". Sembrerebbe che questi siano i pi� antichi, ma sono
>> estremamente dolci, e che quelli "a biscotto" siano invece di uso
>> relativamnete recente. Il terzo modo, i pobassinos appungiaus (che
>> ormai, sembra, facciano in pochi) erano considerati papassini dei
>> poveri, sono fatti con la pasta del pane alla quale vengono aggiunti
>> gli ingredienti tipici, lo strutto pi� un pesto fatto in mortaio di
>> chiodi di garofano, buccia d'arancia essiccata, cannella, lasciati
>> lievitare e cotti in forno .
>
> e che ci mettano o usino pasta di pane non fa loro delle papassine ma
> dolci che assomigliano di gusto e forma ma non lo sono
>
Forse non assomigliano a quelle di tua abitudine? Peccato, ma prova ad uscire un
po' fuori dal vicinato e forse riesci anche ad accorgerti che le tradizioni di
altri paesi sono valide quanto quelle del tuo, a meno che tu non sia depositaria
dell'eterna virt�.
E detto questo, puoi continuare anche da sola.
> e vabbeh e allora tu vuoi il copyright della papassina a pene di segugio,
> che razza di discorsi, non � certo per mia ostinazione ARIANA se in tutti i
> negozi in sardegna vendono le papassine fatte senza sappa
ok, se vuoi ti do l'indirizzo di quella pasticceria di cui parlavo
prima. almeno sapremo che in tutti i negozi della sardegna TRANNE UNO
vendono i papassini senza sappa.
ma forse ce n'e' qualcuno in piu'.
facciamo la prova del nove degli anni 2000, interroghiamo google:
google ==> papassini sardi sappa (sapa):
(alcuni link a caso, dopo le nostre discussioni)
<http://www.sardegnaweb.it/sezioni2.asp?IDCategoria=24>
<http://www.bluhotels.it/ita/5-dintorni-villaggio-santa-maria-di-leuca.a
sp>
<http://www.marghine-planargia.it/MP_notizia_02.php?IDCategoria=382&IDNo
tizia=914>
<http://www.sardinianostra.it/sardinianostra/areasita/ss/gastronomia/dol
ci.php>
<http://www.gentedisardegna.it/topic.asp?TOPIC_ID=8228>
<http://www.comuneditramatza.it/Ilpaese/cucina.php>
in tutti questi link si parla di papassini fatti con la sapa.
nell'ultimo (sito istituzionale del comune di tramatza, mica di brescia)
si spiega anche che si fanno ai santi, e che quindi ci si mette la sapa
perche' la vendemmia e' vicina, e c'e' tanto mosto nelle nostre
campagne.
e con questo basta per quanto mi riguarda.
se ti innervosisci cosi' per "la purezza" di un papassino, e ti rifiuti
accettare che forse (forse, eh!) *non sai* tutto quello che c'e' da
sapere sulle tradizioni culinarie dell'intera isola, non ho proprio
voglia di discutere con te.
mi scuso con gli altri partecipanti al NG, che ancora non mi conoscono.
>
> mi scuso con gli altri partecipanti al NG, che ancora non mi
> conoscono.
E scusarti di cosa Carlo, forse sarebbe il caso di dire Ita bindidi custa!?!?!?
"Annarita_pll" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4ae62042$0$691$5fc...@news.tiscali.it...
scusa tanto ma hai detto che ci sono le "papassinos nieddos sassaresi " �
strano che nessuno che io conosca ne io, abbia mai visto o sentito in nessun
panificio,pasticceria, supermercato tale prelibatezza, non trovi?
>
>>> Nella zona di Muravera - uvetta, mandorle, noci, sapa, liquore di
>>> anice pi� semi d'anice.
>>> Ad Oristano si fanno addirittura in tre modi.. "a mazza de ciambella"
>>> contenenti farina o semola; a "zuccuru in puntu" senza farina, con
>>> in pi� pezzetti di mela cotogna cotta e che non vengono cotti ma solo
>>> "assemblati". Sembrerebbe che questi siano i pi� antichi, ma sono
>>> estremamente dolci, e che quelli "a biscotto" siano invece di uso
>>> relativamnete recente. Il terzo modo, i pobassinos appungiaus (che
>>> ormai, sembra, facciano in pochi) erano considerati papassini dei
>>> poveri, sono fatti con la pasta del pane alla quale vengono aggiunti
>>> gli ingredienti tipici, lo strutto pi� un pesto fatto in mortaio di
>>> chiodi di garofano, buccia d'arancia essiccata, cannella, lasciati
>>> lievitare e cotti in forno .
>>
>> e che ci mettano o usino pasta di pane non fa loro delle papassine ma
>> dolci che assomigliano di gusto e forma ma non lo sono
>>
> Forse non assomigliano a quelle di tua abitudine? Peccato, ma prova ad
> uscire un po' fuori dal vicinato e forse riesci anche ad accorgerti che le
> tradizioni di altri paesi sono valide quanto quelle del tuo, a meno che tu
> non sia depositaria dell'eterna virt�.
> E detto questo, puoi continuare anche da sola.
dunque io le vedo e le mangio da 30 anni, i miei da 70 anni, i miei amici e
vicini di casa idem, poi arrivi tu che mi dici prima che ci sono a sassari
una variante nera poi che ci sono nell'oristanese, poi mi parli di
tradizioni di altri paesi siano valide, ti ripeto pure i panettoni senza
uvetta e senza canditi sono buoni ci assomigliano a dei panettoni ma non lo
sono
"carlomrwhite" <mrwhit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:1j87v3f.18opp1h1c12v87N%mrwhit...@tiscali.it...
ma io sinceramente in quello di tramatza non leggo ci�, che venivano fatti
dolci di sappa a ottobre e novembre e si parla di papassine ma non dice che
anche queste erano fatte con la sappa
>
> e con questo basta per quanto mi riguarda.
> se ti innervosisci cosi' per "la purezza" di un papassino, e ti rifiuti
> accettare che forse (forse, eh!) *non sai* tutto quello che c'e' da
> sapere sulle tradizioni culinarie dell'intera isola, non ho proprio
> voglia di discutere con te.
beh si guarda hai proprio ragione, in 30 anni non ho mai visto in nessun
supermercato,panetteria e pasticceria queste prelibatezze, si ma
evidentemente hai ragione tu
sei contento?
> beh si guarda hai proprio ragione, in 30 anni non ho mai visto in
> nessun supermercato,panetteria e pasticceria queste prelibatezze, si
> ma evidentemente hai ragione tu
>
> sei contento?
Cos'e', la Settimana dell'Apertura Mentale?