Della trippa e dei suoi tempi di cottura
marcocolombara
Olio, cipolla e aglio, aggiunta di guanciale (o pancetta), poi la trippa e poi il resto (pomodoro, peperoncino, prezzemolo, ...). Da mangiare con pecorino (o parmiggiano per chi lo preferisce). Sono poco preciso perchè la faccio di rado e non ricordo bene a mente il tutto (sarà l'età).
Preparata l'ultima volta poco tempo fa. Piaciuta, anche se a me è parsa troppo cotta.
Quali sono i giusti tempi di cottura? Come regolarsi?
felice_pago
>proprio la trippa gi=E0 pulita, quella pronta per la cottura finale.
>
>Olio, cipolla e aglio, aggiunta di guanciale (o pancetta), poi la trippa e =
>poi il resto (pomodoro, peperoncino, prezzemolo, ...). Da mangiare con peco=
>rino (o parmiggiano per chi lo preferisce). Sono poco preciso perch=E8 la f=
>accio di rado e non ricordo bene a mente il tutto (sar=E0 l'et=E0).
>
>Preparata l'ultima volta poco tempo fa. Piaciuta, anche se a me =E8 parsa t=
>roppo cotta.
>
>Quali sono i giusti tempi di cottura? Come regolarsi?
per dire cje la trippa e' troppo cotta deve disfarsi,
ed e' un po' dificile, se non dopo ore di cottura
considera che quella che si vende e' gia' mezza cotta,
direi anche solo una mezz'ora va' bene
poi non ti resta che provare :)
felice 6 pago
trippa e borlotti
,
--
marcocolombara
non si disfaceva, ma mi pareva di una consistenza non proprio giusta.
Vado un po' a occhio per i tempi, valutando la consistenza ed
assaggiando. Ma stavolta mi sa che mi è scappata. Dovrò riprovarla a
breve per essere sicuro.
ViLco
Se prendi trippa precotta, chiedi a chi te la da. Se invece trovi qualcuno
che ti da la trippa cruda e pulita a mano, o "al coltello" come dicono
certi, la devi cuocere una prima volta in acqua acidulata (1 bicchiere
scarso di aceto su una pentola grande come una pentola a pressione taglia
standard) anche tre ore, io preferisco la pentola normale ma conosco anche
altri che usano la pentola a pressione per un'ora.
Finita questa cottura la puoi cuocere davvero, cioe' con i sapori e tutto, e
piu' che di una cottura si puo' parlare di una ribollita per legare i
sapori.
--
ViLco
Let the liquor do the thinking
ViLco
> Se prendi trippa precotta, chiedi a chi te la da. Se invece trovi
> qualcuno che ti da la trippa cruda e pulita a mano, o "al coltello"
> come dicono certi, la devi cuocere una prima volta in acqua acidulata
> (1 bicchiere scarso di aceto su una pentola grande come una pentola a
> pressione taglia standard) anche tre ore
PS mi riferisco alla trippa di rumine, quella che comunemente ti danno a RE
quando chiedi "trippa", altri tipi hanno tempi di cottura diversa
Speck
>
>Quali sono i giusti tempi di cottura? Come regolarsi?
Dipende tantissimo dalla trippa. Ha da cuocere parecchio, comunque.
Quando la faccio, metto in conto un'oretta e mezza, minimo. Ma gia'
dopo un'ora, comincio ad assaggiare, che non si sa mai. A me piace
piuttosto consistente e se stracuoce mi girano assai gli zebedei.
Arf! m'e' venuta voglia di trippa, osti!!! :)
P.S.
Non so se sono io con il mio vecchio Agent, ma vedo i tuoi post
parecchio incasinati:
=> non c'e' l'"a capo" automatico dopo le canoniche 70 righe
=> i tui messaggi non sono inseriti correttamente nel thread
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
marcocolombara
> marcocolombara <marco.colomb...@gmail.com>:
ma porc...
Pare essere un problema di Google groups. Ieri sera ho fatto un po' di
prove incrociate GGroups/Thunderbird e mi pareva di avere capito come
risolvere.
A quanto pare sto gGroups non è tanto in accordo con gruppi non Google.
Speck
>
>ma porc...
>Pare essere un problema di Google groups. Ieri sera ho fatto un po' di
>prove incrociate GGroups/Thunderbird e mi pareva di avere capito come
>risolvere.
>A quanto pare sto gGroups non è tanto in accordo con gruppi non Google.
Ora ti vedo giusto.
Enrico
> marcocolombara<marco.c...@gmail.com>:
>>
>> Quali sono i giusti tempi di cottura? Come regolarsi?
>
> Dipende tantissimo dalla trippa. Ha da cuocere parecchio, comunque.
Io concordo. mezz'ora in acqua acidulata (anche con qualche odore) e poi
almeno altrettanto con il sugo.
> Quando la faccio, metto in conto un'oretta e mezza, minimo. Ma gia'
> dopo un'ora, comincio ad assaggiare, che non si sa mai. A me piace
> piuttosto consistente e se stracuoce mi girano assai gli zebedei.
> Arf! m'e' venuta voglia di trippa, osti!!! :)
>
>
> P.S.
> Non so se sono io con il mio vecchio Agent, ma vedo i tuoi post
> parecchio incasinati:
> => non c'e' l'"a capo" automatico dopo le canoniche 70 righe
> => i tui messaggi non sono inseriti correttamente nel thread
--
Enrico "Tandorra" McMurphy
lcr
un paio di ore, con grani di pepe e foglia di alloro. Poi tagliata a
striscioline e condita con olio EVO. Così almeno sa di trippa e non di
mille altre cose...
Annarita_pll
"lcr" <corteT...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:4d958b5a$0$18247$4faf...@reader2.news.tin.it...
Nel Lazio si us anche aggiungere una menta chiamata appunto menta di trippa.
marcocolombara
io sono abituato a preparare/mangiare quella con pomodoro (simile a
quella di Firenze). Tutte le volte che sto per preparare la trippa
penso di prepararla in modo diverso, poi ricado sulla solita. Perchè
piace in casa e perchè la faccio di rado e quando la faccio un po' mi
scoccia sperimentare. Ma la prossima volta 1 sola trippa per due
preparazioni, la mia solita e una nuova; tengo in considerazione
questa che dici.
Le 2 ore si riferiscono a trippa non ancora bollita, giusto?