Il formaggio sulla pasta
Karloff
pasta prima di aggiungere il condimento, perche' la pasta possa
assorbire il sapore..
Da poco ho letto i consigli di Martino Ragusa, che scrive sul
Salvagente ed e' un patito della tradizione culinaria (consiglio a
tutti l'introduzione del suo libro "Giovedi' gnocchi, sabato trippa" -
in particolare il capitolo sui cibi afrodisiaci). Pare che per quasi
tutte le preparazioni con pasta di grano duro siano adatti i pecorini,
mentre per le preparazioni con pasta all'uovo sia piu' indicato il
parmiggiano reggiano.
Personalmente, vivendo a Bologna, ho sempre usato il Parmiggiano. Solo
per il pesto e per l'amatriciana uso (usavo) il pecorino.
Sarei interessato a discutere con voi dei metodi di utilizzo del
formaggio:
- tirate la pasta col sugo (e per sugo da noi si intende qualsiasi
condimento, non solo il sugo di pomodoro) e aggiungete dopo il
formaggio?
- Aggiungete il formaggio prima del condimento e poi tirate sul fuoco?
-Aggiungete il formaggio e non tirate, prima o dopo il condimento?
-Una parte del formaggio prima, sul fornello, una parte dopo, sul
piatto?
Ovviamente mi rendo conto che piatti diversi richiedono un trattametno
diverso.
| /\/ / Carlo Fava (det...@iperbole.bologna.it)
|/|/\/ http://www.fci.unibo.it/~bebo/z/karloff.html
|\|\/\ If you are interested in Italian cinema, try
| \/\ARLOFF http://www.geocities.com/Hollywood/6841/
lela
> |\|\/\ If you are interested in Italian cinema, try
> | \/\ARLOFF http://www.geocities.com/Hollywood/6841/
Ciao, pure io sono di Bologna e uso il formaggio, il parmiggiano, Dopo,
dopo aver condito con il sugo la pasta, però, è quasi vero, ricordo per un
periodo, di avere cucinato con una persona che influenzò il mio modo e
metteva, tirandola la forma prima del sugo: il risultato non era nel
sapore, ma solo visivo perchè filava...
Comunque quando faccio la pasta al forno, prima della besciamella, tiro la
pasta con il parmiggiano, e il pecorino lo uso solo per i piatti "romanacci"
e Sardi.
Sentiamo ora cosa dicono i cochi.......
saluti lè
carlo
Premettendo che e' a gusto di ognuno preferire o meno il formaggio sulla
pasta tenete in considerazione che sono riuscito a vedere aggiungere il
parmigiano sugli spaghetti con le vongole!!!
> Pare che per quasi
> tutte le preparazioni con pasta di grano duro siano adatti i pecorini,
> mentre per le preparazioni con pasta all'uovo sia piu' indicato il
> parmiggiano reggiano.
>
Penso che l'uso di parmigiano o pecorino dipenda dal tipo di condimento e
non dal tipo di pasta ovvero sei fai la pasta di grano duro con un sugo di
pomodoro e cipolla ( diciamo un classico sughetto leggero ) non credo sia
adatto il pecorino ma al limite il parmigiano.
> - tirate la pasta col sugo (e per sugo da noi si intende qualsiasi
> condimento, non solo il sugo di pomodoro) e aggiungete dopo il
> formaggio?
>
> - Aggiungete il formaggio prima del condimento e poi tirate sul fuoco?
>
> -Aggiungete il formaggio e non tirate, prima o dopo il condimento?
>
> -Una parte del formaggio prima, sul fornello, una parte dopo, sul
> piatto?
>
A questa parte non ti do' una risposta ma una domanda:
Che intendi per "tirare la pasta"??? Mi viene in mente solo la stupenda
scena di "la strana coppia" dove Walter Matthau prende gli spaghetti
(ahahah sono linguine) di Jack Lemmon e li tira sul
muro
ciao a tutti CARLO
g.ma...@usa.net
> Ciao, pure io sono di Bologna e uso il formaggio, il parmiggiano, Dopo,
> dopo aver condito con il sugo la pasta, però, è quasi vero, ricordo per un
> periodo, di avere cucinato con una persona che influenzò il mio modo e
> metteva, tirandola la forma prima del sugo: il risultato non era nel
> sapore, ma solo visivo perchè filava...
Intanto una curiosita`, lela (e Karloff): ma li` a Bologna dove la "tirate"
questa pasta col formaggio, o col sugo, o col ragu`? (-:
Tornando IT, io metto prima il formaggio (mi apre di averlo gia` detto a
Stramba quando discutevamo dell'amatriciana) e lo faccio "sciogliere", pero`
non sul fuoco. Metterlo dopo il sugo o il ragu` non trovo che faccia solo una
differenza visiva: infatti si distribuisce in modo molto meno uniforme.
Aggiungo che, quando preparo l'amatriciana, seguo il consiglio del succitato
Stramba e aggiungo un po' di pecorino anche al sugo, mentre lo preparo, e lo
lascio addensare.
Gian Carlo
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teresadiemme
>Premettendo che e' a gusto di ognuno preferire o meno il formaggio sulla
>pasta tenete in considerazione che sono riuscito a vedere aggiungere il
>parmigiano sugli spaghetti con le vongole!!!
TOMBOLOOO...!!! E' un tuo amico Carlo...?!
Tom Bolini da casa
SIGNORA, la prego! Le ho gia' chiesto di smetterla con le
provocazioni, altrimenti... altrimenti io... uff... ebbene si':
altrimenti io potrei anche invitarla a cena, oh!
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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teresadiemme
>>TOMBOLOOO...!!! E' un tuo amico Carlo...?!
>
>SIGNORA, la prego! Le ho gia' chiesto di smetterla con le
>provocazioni, altrimenti... altrimenti io... uff... ebbene si':
>altrimenti io potrei anche invitarla a cena, oh!
Uhm... mi sa che il silenzio delle vongole ti fa' tornare in mente "Il
silenzio degli innocenti"... non e' che da quando il Rodante ti ha
chiamato AnTombolo ti senti un po' troppo AnNibale...?!
E poi lo sai... potrei anche "accettare"...