* Bigoi coe sarde

[Luis de Funes]

Bigoli con le sarde

Ingredienti (per 4 persone):
bigoli, 80 cc di olio di oliva, cipolla, aglio,
5-6 grosse sarde sotto sale, prezzemolo, pepe

Ricetta semplice, veloce e gustosissima, un classico
della cucina tradizionale veneta.
I bigoli sono un tipo di pasta casereccia
preparata con l'apposita bigolara, che e'
una specie di torchio a vite con una trafila
a fori di circa 3 millimetri. La pasta che ne
esce e' contorta e molto ruvida.
In sostituzione dei bigoli si possono usare comuni
spaghettoni o vermicelli.
Mentre si cucina la pasta nell'acqua poco salata, fare
appassire in una padella per qualche minuto un po' di
cipolla tritata e mezzo spicchio d'aglio nell'olio oliva
non molto caldo. Fare attenzione che non imbiondisca.
Prendere delle sarde sotto sale, pulirle dal sale e da
eventuali squame e farle a pezzi grossolanamente.
Togliere l'aglio, aggiungere le sarde che in uno o due
minuti si disferanno nell'olio caldo.
Scolare la pasta e saltarla qualche istante nel
condimento aggiungendo abbondante prezzemolo tritato e
pepe. Servire assolutamente senza formaggio.
In alternativa alle sarde si possono usare acciughe,
alici o simili; anche quelle sotto olio con il cappero
vanno bene.
Ovviamente non sara' piu' la ricetta originale, ma il
risultato e' lo stesso ottimo.