cornetti che non lievitano

[remigio]

Ciao,
ieri l'altro mi sono dilettato per la prima volta nella preparazione
dei croissant e devo dire che, con la solita fortuna dei principianti,
ho fatto un figurone.
Ho preparato la pasta con farina, zucchero, un po' di sale,latte e
lievito di birra, poi, dopo averla fatta lievitare, l'ho lavorata di
nuovo, l'ho stesa evi ho messo sopra 300 gr. di burro precedentemente
steso col mattarello. Ho piegato più volte la pasta stendendola ogni
volta e l'ho passata in frigo per due volte, mezz'ora ogni volta.
Infine ho steso la pasta per l'ultima volta (ne era un bel po'), ho
arrotolato i cornetti e siccome ne erano tanti (circa trenta), una
parte di essi li ho messi in congelatore pensando di poterli
riutilizzare successivamente.
I cornetti che non ho congelato hanno lievitato e sono venuti
grandissimi e buonissimi, mentre ieri sera ho tirato fuori dal
congelatore otto cornetti e li ho lasciati scongelare in ambiente.
Stamattina ho avuto la delusione di trovarli solo leggermente
lievitati ed anche durante la cottura sono ricresciuti poco.
Dove ho sbagliato?
Non avrei dovuto congelarli?
Grazie e un saluto a tutti voi.

--

Remigio

www.sacraspina.it
www.amicitosondoro.it
www.icmonteodorisio.it
www.parrocchiacupello.it
www.cralnuovainiziativa.it
www.associazionehistonium.it

[tautre]

Il 06/02/2010 7.23, remigio ha scritto:
> Ciao,
> ieri l'altro mi sono dilettato per la prima volta nella preparazione
> dei croissant e devo dire che, con la solita fortuna dei principianti,
> ho fatto un figurone.
> Ho preparato la pasta con farina, zucchero, un po' di sale,latte e
> lievito di birra, poi, dopo averla fatta lievitare, l'ho lavorata di
> nuovo, l'ho stesa evi ho messo sopra 300 gr. di burro precedentemente

> steso col mattarello. Ho piegato pi� volte la pasta stendendola ogni

> volta e l'ho passata in frigo per due volte, mezz'ora ogni volta.
> Infine ho steso la pasta per l'ultima volta (ne era un bel po'), ho
> arrotolato i cornetti e siccome ne erano tanti (circa trenta), una
> parte di essi li ho messi in congelatore pensando di poterli
> riutilizzare successivamente.
> I cornetti che non ho congelato hanno lievitato e sono venuti
> grandissimi e buonissimi, mentre ieri sera ho tirato fuori dal
> congelatore otto cornetti e li ho lasciati scongelare in ambiente.
> Stamattina ho avuto la delusione di trovarli solo leggermente
> lievitati ed anche durante la cottura sono ricresciuti poco.
> Dove ho sbagliato?
> Non avrei dovuto congelarli?
> Grazie e un saluto a tutti voi.
>
> --
>
> Remigio

Potrei dirti una c... (accetto smentite) e ti parlo pi� da biologa che
da esperta di cucina (per me si addice di pi� neofita)... I lieviti che
facevo crescere in laboratorio ci impiegavano un bel po' a riprendersi
dal congelamento... ci voleva la giusta temperatura, terreno di coltura
ricco e comunque una quota andava persa.

Facendo una ricerchina ho capito che la pasta non deve essere congelata
a temperature eccessivamente basse, che devi darle pi� tempo per
ri-lievitare e che non deve avere una quota grassi elevata.
Questo � quello che ho trovato pi� chiaro ed esaustivo:
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=6312
Spero ti sia utile.

Fra

[remigio]

On 6 Feb, 16:23, tautre <francescanospam...@libero.it> wrote:
> Il 06/02/2010 7.23, remigio ha scritto:
>
>
>
> > Ciao,
> > ieri l'altro mi sono dilettato per la prima volta nella preparazione
> > dei croissant e devo dire che, con la solita fortuna dei principianti,
> > ho fatto un figurone.
> > Ho preparato la pasta con farina, zucchero, un po' di sale,latte e
> > lievito di birra, poi, dopo averla fatta lievitare, l'ho lavorata di
> > nuovo, l'ho stesa evi ho messo sopra 300 gr. di burro precedentemente

> > steso col mattarello. Ho piegato più volte la pasta stendendola ogni

> > volta e l'ho passata in frigo per due  volte, mezz'ora ogni volta.
> > Infine ho steso la pasta per l'ultima volta (ne era un bel po'), ho
> > arrotolato i cornetti e siccome ne erano tanti (circa trenta), una
> > parte di essi li ho messi in congelatore pensando di poterli
> > riutilizzare successivamente.
> > I cornetti che non ho congelato hanno lievitato e sono venuti
> > grandissimi e buonissimi, mentre ieri sera ho tirato fuori dal
> > congelatore otto cornetti e li ho lasciati scongelare in ambiente.
> > Stamattina ho avuto la delusione di trovarli solo leggermente
> > lievitati ed anche durante la cottura sono ricresciuti poco.
> > Dove ho sbagliato?
> > Non avrei dovuto congelarli?
> > Grazie e un saluto a tutti voi.
>
> > --
>
> > Remigio
>

> Potrei dirti una c... (accetto smentite) e ti parlo più da biologa che
> da esperta di cucina (per me si addice di più neofita)... I lieviti che

> facevo crescere in laboratorio ci impiegavano un bel po' a riprendersi
> dal congelamento... ci voleva la giusta temperatura, terreno di coltura
> ricco e comunque una quota andava persa.
>
> Facendo una ricerchina ho capito che la pasta non deve essere congelata

> a temperature eccessivamente basse, che devi darle più tempo per

> ri-lievitare e che non deve avere una quota grassi elevata.

> Questo è quello che ho trovato più chiaro ed esaustivo:http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=6312

> Spero ti sia utile.
>
> Fra

grazie moltissime