Olive in salamoia

Cirro

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Nov 28, 2012, 6:38:14 AM11/28/12

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mi avanzerebbero diversi chili di olive verdi che vorrei provare a
conservare in salamoia, potreste consigliarmi una ricetta che avete
sperimentato?
in rete trovo le indicazioni più disparate: da chi le mette direttamente
nei vasi col sale definito a chi per un mese le mette solo in acqua, poi
con acqua e 100gr di sale ed infine con acqua e 120gr di sale.

grazie

--

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[Claudio] Red-Block !

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Nov 28, 2012, 10:42:15 AM11/28/12

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Il 28/11/2012 12:38, Cirro ha scritto:
> mi avanzerebbero diversi chili di olive verdi che vorrei provare a
> conservare in salamoia, potreste consigliarmi una ricetta che avete
> sperimentato?

1 -Metti le olive in abbondante acqua e cambiala tutti i giorni
2 - Se sono passati 20 giorni vai al 3 altrimenti torna all'1
3- Mettere in un vasetto le olive e preparare una salamoia con 100g di
sale ogni litro acqua
4 - Attendere 20/30 giorni
5- Preparare una salamoia nuova da 120gr di sale a litro facendola
bollire con gli aromi che desideri (timo,rosmarino...) e lasciandola
freddare. Sostituisci questa salamoia alla precedente e butta nel vaso
anche 1/2 limone
6- Attendere 3 mesi
7- Fare una salamoia di mantenimento da 60gr di sale a litro e
sostituirla alla precedente aspettare qualche giorno (che si abbassi la
salinità) e cominciare a mangiare.

Note:
a- Devi inventarti qualcosa per non far salire le olive fuori dell'acqua
b- Si formerà in superficie un appiccicoso strato bianco, dovuto
all'acqua di vegetazione che devi via via rimuovere ...dice che con uno
strato d'olio sopra a tutto si potrebbe evitare, ma non ho mai provato.
c-Vale per olive tutto sommato mature, verdi o nere che siano ....non so
se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.

capsicum_pll

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Nov 28, 2012, 12:48:19 PM11/28/12

to

> Note:
> a- Devi inventarti qualcosa per non far salire le olive fuori dell'acqua
> b- Si formerà in superficie un appiccicoso strato bianco, dovuto
> all'acqua di vegetazione che devi via via rimuovere ...dice che con uno
> strato d'olio sopra a tutto si potrebbe evitare, ma non ho mai provato.
> c-Vale per olive tutto sommato mature, verdi o nere che siano ....non so
> se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.

non so se olive verdi e nere sono uguali ma noi quelle che vengono a
galla le buttiamo perchè vuol dire che sono bucate dalla mosca olearia.

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

Cirro

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Nov 29, 2012, 4:01:18 AM11/29/12

to

> a- Devi inventarti qualcosa per non far salire le olive fuori dell'acqua
> b- Si formerà in superficie un appiccicoso strato bianco, dovuto
> all'acqua di vegetazione che devi via via rimuovere ...dice che con uno
> strato d'olio sopra a tutto si potrebbe evitare, ma non ho mai provato.
> c-Vale per olive tutto sommato mature, verdi o nere che siano ....non so
> se un oliva parecchio indietro sortisce lo stesso effetto.

grazie, non pensavo fosse così complicato rispetto a metterle in barattoli
con sale/finocchio/aglio/scorze_agrumi ma proverò.

se volessi provare a farne qualche barattolo con del peperoncino secondo
te in quale punto lo dovrei inserire?

ciao

[Claudio] Red-Block !

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Nov 29, 2012, 10:28:48 AM11/29/12

to

Il 28/11/2012 18:48, capsicum_pll ha scritto:
> non so se olive verdi e nere sono uguali ma noi quelle che vengono a

> galla le buttiamo perchč vuol dire che sono bucate dalla mosca olearia.

nei primi mesi tendono a venire a galla ....poi vanno a fondo. Penso
dipenda anche dalla concentrazione di sale.

[Claudio] Red-Block !

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Nov 29, 2012, 10:30:55 AM11/29/12

to

Il 29/11/2012 10:01, Cirro ha scritto:
> se volessi provare a farne qualche barattolo con del peperoncino secondo
> te in quale punto lo dovrei inserire?

boh, io lo metteri a olive pronte, ne sgocciolerei un poche e passerei a
un metodo simile a olive sottosale.....tenendole in frigo per un po'
dovrebbero durare senza troppo risecchire.
Comunque forse nell'ultima salamoia potrebbe funzionare.

capsicum_pll

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Nov 29, 2012, 10:42:35 AM11/29/12

to

Il 29/11/2012 16:28, [Claudio] Red-Block ! ha scritto:
> Il 28/11/2012 18:48, capsicum_pll ha scritto:
>> non so se olive verdi e nere sono uguali ma noi quelle che vengono a

>> galla le buttiamo perch� vuol dire che sono bucate dalla mosca olearia.

>
> nei primi mesi tendono a venire a galla ....poi vanno a fondo. Penso
> dipenda anche dalla concentrazione di sale.

che c'entra il sale? si lavano per giorni e si lasciano in acqua e basta!
il sale dopo, nella salamoia di conservazione.

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Claudio] Red-Block !

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Nov 29, 2012, 12:09:49 PM11/29/12

to

Il 29/11/2012 16:42, capsicum_pll ha scritto:
>
> che c'entra il sale? si lavano per giorni e si lasciano in acqua e basta!
> il sale dopo, nella salamoia di conservazione.

è in quella fase che galleggiano in acqua non c'è problemi, ma forse non
avevo capito l'osservazione.

millyf...@gmail.com

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Dec 12, 2019, 8:01:36 PM12/12/19

to

Io le ho lasciate più di 40 giorni in acqua cambiandola tutti i giorni.ho fatto bollire l'acqua con il sale 100 grammi per un litro di acqua.raffreddare e invasare