non fare attaccare la carne
Giacomo Boffi
paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
--
per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
pescivendolo del giovedě, mi addrizza tutto il fine settimana
-- Alics, in IFQ
lucatimmy
> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
> paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
> cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
> casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
> --
> per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
> -- Alics, in IFQ
ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
improvvisamente? La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
Odarg
> ma che e' sta mania delle carni semibollite?
Quel vecchio trombone di Maillard, in pensione !
ciao
--
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll
Mardot
> On 7 Feb, 15:57, Giacomo Boffi<giacomo.bo...@polimi.it> wrote:
>> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
>> paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
>> cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
>> casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
>> --
>> per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
>> -- Alics, in IFQ
>
> ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
> crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
> improvvisamente? La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
> So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
Non ti capisco.
Sul bbq la carne tocca la brace?
No!
E allora perche' una carne posata su una griglia a sua volta posata su
una piastra rovente dovrebbe bollire?
--
Mardot
lucatimmy
> Il 07/02/2011 15.58, lucatimmy ha scritto:
>
> > On 7 Feb, 15:57, Giacomo Boffi<giacomo.bo...@polimi.it> wrote:
> >> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
> >> paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
> >> cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
> >> casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
> >> --
> >> per niente al mondo rinuncerei alla mia chiacchieratina col
> >> -- Alics, in IFQ
>
> > ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
> > crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
> > improvvisamente? La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
> > So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
>
> Non ti capisco.
> Sul bbq la carne tocca la brace?
> No!
> E allora perche' una carne posata su una griglia a sua volta posata su
> una piastra rovente dovrebbe bollire?
>
> --
> Mardot
no ma viene bruciata dove poggia la griglia e bollita altrove e' per
quello che non uso le griglie per cuocere la carne ma solo piastre
lisce di ghisa...
Mardot
> no ma viene bruciata dove poggia la griglia e bollita altrove e' per
> quello che non uso le griglie per cuocere la carne ma solo piastre
> lisce di ghisa...
non dire minchiate Luca, l'effetto bollitura e' un effetto che lo
ottieni solamente in caso di assenza di possibilita' di evacuazione dei
vapori, cosa che con la griglia non e' cosa
io sulla griglia elettrica ti faccio uscire delle crostocine che
sembrano quelle delle tue chiappe dopo 200km di salite e discese in
bicicletta
--
Mardot
ViLco
> ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
> crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
> improvvisamente?
Ci sbavo sempre
> La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
Quella al sale ha il pregio di "addolcire" il calore che cosi' puo'
penetrare meglio all'interno senza bruciare l'esterno, ma l'esterno viene
bello crosticinoso eccome, altroche' senza crosticina! Provalo!
> So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
"Ci sono tanti modi per scuoiare un gatto"
--
ViLco
Let the liquor do the thinking
Bruno DM
"Giacomo Boffi" <giacom...@polimi.it> ha scritto nel messaggio
news:86lj1r5...@aiuole.stru.polimi.it...
> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
> paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
> cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
> casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
buona fortuna.
Avendo un caminetto non mi pongo il problema. Anzi, come ho (erroneamente)
scritto anche sul NG per me *mettere carne alla griglia* č sinonimo di brace
(e son gusti certo, ma meglio della brace non c'č nulla per la carne IMO)
lucatimmy
ti dico per esperienza personale : quando a ristorante da ste parti ti
danno la carne alla griglia, in alcuni posti hai la bistecca bruciata
dove poggia sulla griglia e appena bruscata ma mezza bollita altrove.
Personalmente la carne mi piace con crosta uniforme e croccante rosso
scuro fuori, alta almeno 6 cm, uno strato di carne cotta dentro di 1\2
cm max poi rosa e al sangue al centro ma calda. OPPURE al bleu:
marrone scuro fuori piccolo strato di carne rosina diciamo 2-3 mm
dentro e poi sanguinante( questo per le bistecche magre tipo NY strip)
Le rib eye se le cuoci troppo poco il grasso dentro non si scioglie e
fanno schifo...
lucatimmy
> "Giacomo Boffi" <giacomo.bo...@polimi.it> ha scritto nel messaggionews:86lj1r5...@aiuole.stru.polimi.it...
>
> > avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
> > paio di cm, sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
> > cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
> > casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
>
> buona fortuna.
> Avendo un caminetto non mi pongo il problema. Anzi, come ho (erroneamente)
> (e son gusti certo, ma meglio della brace non c'è nulla per la carne IMO)
un buon bbq a gas con una smbx ;-)
capsicum_pll
> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
> paio di cm,
cosa sono???
>sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi
> cuocervi la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a
> casa cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
tu odi la carne,vero??!!
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com
per la _pll:
http://www.facebook.com/group.php?gid=41227934724
Felix
> ma che e' sta mania delle carni semibollite? Ma perche' una bella
> crosticina aromatica e brunita sulla bistecca vi fa schifo
> improvvisamente?
paura degli effetti nocivi dei residui della combustione, letali quasi
quanto i microonde.
> La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
frocerie
> So che sono limitato ma non la capisco sta cosa.
famolo strano ￜ di tendenza.
--
http://tinyurl.com/miei-annunci
Giacomo Boffi
> Giacomo Boffi disse:
>> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
>> paio di cm,
>
> cosa sono???
quelle cose in robusto filo metallico che infili nelle guide che
stanno sulle pareti laterali del forno, su cui appoggi le pentole per
evitare che siano direttamente a contatto con la base del forno,
talvolta ci si mette sopra direttamente della roba da grigliare /
arrostire, nel qual caso di solito sotto si aggancia una leccarda
>> sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi cuocervi
>> la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a casa
>> cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
>
> tu odi la carne,vero??!!
ma certo ch la amo! per� dimmi, quando fai la carne alla brace come
funziona, la getti sui carboni ardenti e ripassi quando si �
consumata o la metti su una griglia di robusto filo metallico ad
alcuni centimetri dalla superficie delle braci?
capsicum_pll
> "capsicum_pll" <sanr...@peperoncinosr2.org> writes:
>
>> Giacomo Boffi disse:
>>> avete mai provato a mettere una di quelle griglie da forno, alte un
>>> paio di cm,
>>
>> cosa sono???
>
> quelle cose in robusto filo metallico che infili nelle guide che
> stanno sulle pareti laterali del forno, su cui appoggi le pentole per
> evitare che siano direttamente a contatto con la base del forno,
>
> talvolta ci si mette sopra direttamente della roba da grigliare /
> arrostire, nel qual caso di solito sotto si aggancia una leccarda
>
quelle di acciaio? ma non sono alte due cm!!
>>> sopra la bistecchiera in ghisa semi incandescente, e poi cuocervi
>>> la carne tenendola STACCATA dalla bistecchiera? stasera a casa
>>> cerco una griglia ad hoc ed eventuamente ci provo
>>
>> tu odi la carne,vero??!!
>
> ma certo ch la amo! perň dimmi, quando fai la carne alla brace come
> funziona, la getti sui carboni ardenti e ripassi quando si č
> consumata o la metti su una griglia di robusto filo metallico ad
> alcuni centimetri dalla superficie delle braci?
appunto,la metto *sulla* griglia,non STACCATA cosě cuocerebbe ai vapori
e al fumo,affumicata! lol
tutto ciň perchč il tuo sistema mi sembra troppo macchinoso e non utile
al risultato finale,ottenibile con attenzione nel controllare il calore
e stop.
ViLco
>> La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
> frocerie
Un altro che non ha mai cotto sul sale...
Mardot
> Felix wrote:
>
>>> La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
>
>> frocerie
>
> Un altro che non ha mai cotto sul sale...
e nemmeno su un buon grill, direi...
--
Mardot
Annarita_pll
"Odarg" <22041i...@mynewsgate.net> ha scritto nel messaggio
news:201102071...@mynewsgate.net...
> lucatimmy <luca...@gmail.com> ha scritto:
>
>> ma che e' sta mania delle carni semibollite?
>
> Quel vecchio trombone di Maillard, in pensione !
>
Semmai quel vecchio crostone...
Felix
> Felix wrote:
>
>>> La cottura al sale o non a contatto che senso ha?
>
>> frocerie
>
> Un altro che non ha mai cotto sul sale...
non hai colto il "frocerie"... me tocca stare sempre a spiegare :(
Ci sono tantissime cotture e cibi che la gente fa solo (o quasi
esclusivamente) per moda. Molte altre hanno complicazioni tecniche che
vista l'esigua differenza rispetto al metodo "classico" non ne
giustificano la perdita di tempo nￜ il sovracosto.
Di sicuro la cottura sul sale rientra nel caso delle cose fatte, almeno
inizialmente, per moda. Poi magari ￜ anche buona, chissￜ.
--
http://tinyurl.com/miei-annunci
Gillo # 1
> Di sicuro la cottura sul sale rientra nel caso delle cose fatte, almeno
> inizialmente, per moda. Poi magari anche buona, chiss .
gia', chissa'.
magari un giorno si scopre che e' letale quanto i residui della
combustione e i micro...
--
G.
ViLco
>> Un altro che non ha mai cotto sul sale...
> non hai colto il "frocerie"... me tocca stare sempre a spiegare :(
>
> Ci sono tantissime cotture e cibi che la gente fa solo (o quasi
> esclusivamente) per moda. Molte altre hanno complicazioni tecniche che
> vista l'esigua differenza rispetto al metodo "classico" non ne
> giustificano la perdita di tempo né il sovracosto.
>
> Di sicuro la cottura sul sale rientra nel caso delle cose fatte,
> almeno inizialmente, per moda. Poi magari è anche buona, chissà.
Sbagliato: io la prima volta che ho cotto sul sale l'ho fatto perche'
l'avevo provato due giorni prima e il risultato mi era piaciuto assai.
"Moda" un paio di balotas.
Gi_pll
news:iirpun$e3p$1...@news.eternal-september.org...
>
> Sbagliato: io la prima volta che ho cotto sul sale l'ho fatto perche'
> l'avevo provato due giorni prima e il risultato mi era piaciuto assai.
> "Moda" un paio di balotas.
>
>
diverso di cottura.
Gi
Felix
ViLco
>> io
> ah, ecco.
"Ecco" un paio di cavoli: "ogni generalizzazione e' sbagliata, inclusa
questa"