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Zuppe di legumi e cereali
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Pro
Dec 8, 2012, 7:17:00 AM12/8/12
to
Ho provato un po' di zuppe di legumi e cereali (secchi, non precotte) e ho
sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
crudi quando tutto il resto � cotto. Lenticchie, borlotti, cannellini,
farro, orzo, piselli ecc.: dopo 40-50 minuti � tutto cotto e l'immancabile
fagiolo nero rimane duro, per almeno mezz'ora, a volte anche di pi�, e il
resto si spappola.
sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
Le metto ammollo in acqua il giorno prima e poi le cuocio, di solito con un
po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a dadini;
poi solo acqua e sale, niente di che.
sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
crudi quando tutto il resto � cotto. Lenticchie, borlotti, cannellini,
farro, orzo, piselli ecc.: dopo 40-50 minuti � tutto cotto e l'immancabile
fagiolo nero rimane duro, per almeno mezz'ora, a volte anche di pi�, e il
resto si spappola.
sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
Le metto ammollo in acqua il giorno prima e poi le cuocio, di solito con un
po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a dadini;
poi solo acqua e sale, niente di che.
Gi_pll
Dec 8, 2012, 7:40:48 AM12/8/12
to
"Pro" ha scritto nel messaggio
news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
>sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
>crudi quando tutto il resto � cotto.
Mettili a bagno per 24 ore aggiungendo un cucchiaino o anche due di
bicarbonato.
Poi mettili a lessare a parte, finch� non sono cotti.
In ogni caso per fare la zuppa di legumi, proprio perch� hanno tempi di
cottura differenti, sarebbe buona cosa lessare le varie tipologie
separatamente e unirle solo alla fine, diciamo gli ultimi dieci minuti di
ognuno.
Cordialit�
Gi
news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
>sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
>crudi quando tutto il resto � cotto.
bicarbonato.
Poi mettili a lessare a parte, finch� non sono cotti.
In ogni caso per fare la zuppa di legumi, proprio perch� hanno tempi di
cottura differenti, sarebbe buona cosa lessare le varie tipologie
separatamente e unirle solo alla fine, diciamo gli ultimi dieci minuti di
ognuno.
Cordialit�
Gi
Capoccetta
Dec 8, 2012, 8:02:18 AM12/8/12
to
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio
news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
> Ho provato un po' di zuppe di legumi e cereali (secchi, non precotte) e ho
> sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
> crudi quando tutto il resto � cotto. Lenticchie, borlotti, cannellini,
> farro, orzo, piselli ecc.: dopo 40-50 minuti � tutto cotto e l'immancabile
> fagiolo nero rimane duro, per almeno mezz'ora, a volte anche di pi�, e il
> resto si spappola.
> sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
In effetti � proprio il motivo per cui le ho abolite: parte dei legumi
> sempre lo stesso problema: ci sono sempre i fagioli neri che i rimangono
> crudi quando tutto il resto � cotto. Lenticchie, borlotti, cannellini,
> farro, orzo, piselli ecc.: dopo 40-50 minuti � tutto cotto e l'immancabile
> fagiolo nero rimane duro, per almeno mezz'ora, a volte anche di pi�, e il
> resto si spappola.
> sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
diventano papposi, parte restano crudi, mai riuscito ad ottenere la cottura
voluta dei cereali...
Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer parte
della zuppa
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 10:04:26 AM12/8/12
to
"Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio
news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
>
> Le metto ammollo in acqua il giorno prima e poi le cuocio, di solito con
> un po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a
> dadini; poi solo acqua e sale, niente di che.
piano B facilerrimo... fai una zuppa di soli fagioli neri. Mica �
> un po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a
> dadini; poi solo acqua e sale, niente di che.
indispensabile metterli nei misti.
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 10:05:50 AM12/8/12
to
"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel
>
> In effetti � proprio il motivo per cui le ho abolite: parte dei legumi
> diventano papposi, parte restano crudi, mai riuscito ad ottenere la
> cottura voluta dei cereali...
> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer parte
> della zuppa
perch� non provi a cuocere il riso/pasta direttamente nel minestrone/zuppa?
> cottura voluta dei cereali...
> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer parte
> della zuppa
E' molto pi� saporito.
Capoccetta
Dec 8, 2012, 10:45:13 AM12/8/12
to
"Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:50c3575c$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...
>> In effetti è proprio il motivo per cui le ho abolite: parte dei legumi
>> diventano papposi, parte restano crudi, mai riuscito ad ottenere la
>> cottura voluta dei cereali...
>> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
>> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer parte
>> della zuppa
>
>
> perché non provi a cuocere il riso/pasta direttamente nel
>> cottura voluta dei cereali...
>> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
>> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer parte
>> della zuppa
>
>
> minestrone/zuppa? E' molto più saporito.
Di solito se uso pasta fresca, a cottura breve, la butto direttamente nella
zuppa. Con riso e farro invece mi resta più difficile calcolare i tempi e la
quantità di liquido necessaria: l'ultima volta che ho messo il riso nella
zuppa di fagioli si è gonfiato risucchiando tutto il liquido, praticamente è
venuta una cosa solida. Così normalmente preferisco lessarli molto al dente
e aggiungerli al magma poco prima di spegnere il fuoco.
capsicum_pll
Dec 8, 2012, 10:53:29 AM12/8/12
to
lavoraccio.
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Doobie
Dec 8, 2012, 11:03:55 AM12/8/12
to
On Sat, 8 Dec 2012 13:17:00 +0100, "Pro" <io....@noi.tu> wrote:
>sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
Mi � capitato con i mix pronti che devi mettere a bagno la sera prima,
>sbaglio qualcosa io o � proprio un loro "difetto"?
con i neri o con una razza di lenticchie che sembrano pallini. Con
quelli da non mettere a bagno, una cosa del genere al reparto zuppe,
http://goo.gl/hmAfV o ancora meglio quelle a marchio coop mai piu
successo. Credo che dovendoli far cuore tutti nello stesspo tempo, li
selezionino meglio.
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 11:17:22 AM12/8/12
to
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio
news:1oJws.14090$5b.1...@tornado.fastwebnet.it...
> Il 08/12/2012 16:04, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>
>> "Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio
>> news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
>>>
>>> Le metto ammollo in acqua il giorno prima e poi le cuocio, di solito con
>>> un po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a
>>> dadini; poi solo acqua e sale, niente di che.
>>
>>
>>
>> piano B facilerrimo... fai una zuppa di soli fagioli neri. Mica �
>> indispensabile metterli nei misti.
>>
>>
> credo che lui usi i mix gi� pronti, da qui togliere i fagioli diventa un
> lavoraccio.
Impara a comprarli divisi, mica � una gran fatica soprattutto se non ha il
>>
>> "Pro" <io....@noi.tu> ha scritto nel messaggio
>> news:50c32fbc$0$17956$4faf...@reader1.news.tin.it...
>>>
>>> Le metto ammollo in acqua il giorno prima e poi le cuocio, di solito con
>>> un po' di sedano e carota e, se m'� rimasto, un fondo di prosciutto a
>>> dadini; poi solo acqua e sale, niente di che.
>>
>>
>>
>> piano B facilerrimo... fai una zuppa di soli fagioli neri. Mica �
>> indispensabile metterli nei misti.
>>
>>
> credo che lui usi i mix gi� pronti, da qui togliere i fagioli diventa un
> lavoraccio.
risultato che cerca.
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 11:24:40 AM12/8/12
to
"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:50c36084$0$17955$4faf...@reader1.news.tin.it...
>
> "Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
> news:50c3575c$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...
>>
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel
>>
>>>
>>> In effetti è proprio il motivo per cui le ho abolite: parte dei legumi
>>> diventano papposi, parte restano crudi, mai riuscito ad ottenere la
>>> cottura voluta dei cereali...
>>> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
>>> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer
>>> parte della zuppa
>>
>>
>> perché non provi a cuocere il riso/pasta direttamente nel
>> minestrone/zuppa? E' molto più saporito.
>
> Di solito se uso pasta fresca, a cottura breve, la butto direttamente
> nella zuppa. Con riso e farro invece mi resta più difficile calcolare i
> tempi e la quantità di liquido necessaria: l'ultima volta che ho messo il
> riso nella zuppa di fagioli si è gonfiato risucchiando tutto il liquido,
> praticamente è venuta una cosa solida.
Però se hai preventivamente, perchè sei furbetto, usato un po' più di acqua
> "Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
> news:50c3575c$0$6832$5fc...@news.tiscali.it...
>>
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel
>>
>>>
>>> In effetti è proprio il motivo per cui le ho abolite: parte dei legumi
>>> diventano papposi, parte restano crudi, mai riuscito ad ottenere la
>>> cottura voluta dei cereali...
>>> Di solito quindi faccio la zuppa con 1 max 2 tipi di legume e aggiungo
>>> farro/riso/orzo lessati a parte, a volte dopo aver passato al pimer
>>> parte della zuppa
>>
>>
>> perché non provi a cuocere il riso/pasta direttamente nel
>> minestrone/zuppa? E' molto più saporito.
>
> Di solito se uso pasta fresca, a cottura breve, la butto direttamente
> nella zuppa. Con riso e farro invece mi resta più difficile calcolare i
> tempi e la quantità di liquido necessaria: l'ultima volta che ho messo il
> riso nella zuppa di fagioli si è gonfiato risucchiando tutto il liquido,
> praticamente è venuta una cosa solida.
nella cottura dei legumi ecco che te la ritrovi per la cottura di
riso/pasta. Oppure puoi aggiungere un po' di brodo, o alla malaparata acqua
calda e un po' di sale se occorre...
> Così normalmente preferisco lessarli molto al dente e aggiungerli al magma
> poco prima di spegnere il fuoco.
più indietro.
Capoccetta
Dec 8, 2012, 11:43:02 AM12/8/12
to
Il giorno sabato 8 dicembre 2012 17:24:40 UTC+1, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>
> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>
> > Così normalmente preferisco lessarli molto al dente e aggiungerli al magma
>
> > poco prima di spegnere il fuoco.
>
>
>
>
>
> Naaa, dai, dalla prossima volta inizia ad esercitare l'occhietto e non torni
>
> più indietro.
La prossima volta potrebbe essere domani: ho già a bagno dei frijoles canarios (peruviani, mai preparati prima, il solito raptus) che vorrei fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
>
> > poco prima di spegnere il fuoco.
>
>
>
>
>
> Naaa, dai, dalla prossima volta inizia ad esercitare l'occhietto e non torni
>
> più indietro.
Gi_pll
Dec 8, 2012, 12:08:13 PM12/8/12
to
"Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:63fe0f72-dd92-4f7d...@googlegroups.com...
>La prossima volta potrebbe essere domani: ho gi� a bagno dei frijoles
acqua, ma questo lo sai gi�; se per contro intendi aggiungerci della pasta o
del riso, mettici un cips in pi� di acqua di quanta ritieni necessaria alla
bisogna. Quando pensi di calare la pasta o il riso, togli il brodo in
eccesso e mettilo in un pentolino li vicino e mantienilo sempre caldo.
Lo avrai sempre pronto nel momento in cui vedrai la zuppa asciugare oltre il
tuo punto di gradimento.
Cordialit�
Gi
news:63fe0f72-dd92-4f7d...@googlegroups.com...
>La prossima volta potrebbe essere domani: ho gi� a bagno dei frijoles
>canarios (peruviani, mai preparati prima, il solito >raptus) che vorrei
>fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
Quando vai a lessare i legumi, se li fai in zuppa da soli, coprili a filo di
>fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
acqua, ma questo lo sai gi�; se per contro intendi aggiungerci della pasta o
del riso, mettici un cips in pi� di acqua di quanta ritieni necessaria alla
bisogna. Quando pensi di calare la pasta o il riso, togli il brodo in
eccesso e mettilo in un pentolino li vicino e mantienilo sempre caldo.
Lo avrai sempre pronto nel momento in cui vedrai la zuppa asciugare oltre il
tuo punto di gradimento.
Cordialit�
Gi
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 12:22:45 PM12/8/12
to
"Capoccetta" <er_cap...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:63fe0f72-dd92-4f7d...@googlegroups.com...
> Il giorno sabato 8 dicembre 2012 17:24:40 UTC+1, Annarita_pll_VBI ha
> scritto:
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>>
>> > Cos� normalmente preferisco lessarli molto al dente e aggiungerli al
> scritto:
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>>
>> > magma
>>
>> > poco prima di spegnere il fuoco.
>>
>>
>>
>>
>>
>> Naaa, dai, dalla prossima volta inizia ad esercitare l'occhietto e non
>> torni
>>
>> pi� indietro.
>>
>> > poco prima di spegnere il fuoco.
>>
>>
>>
>>
>>
>> Naaa, dai, dalla prossima volta inizia ad esercitare l'occhietto e non
>> torni
>>
>
> La prossima volta potrebbe essere domani: ho gi� a bagno dei frijoles
> canarios (peruviani, mai preparati prima, il solito raptus) che vorrei
> fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
Interessante, dove li trovi?
> fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
Capoccetta
Dec 8, 2012, 12:34:22 PM12/8/12
to
Il giorno sabato 8 dicembre 2012 18:22:45 UTC+1, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> "Capoccetta" <er_cap...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>
> >
>
> > La prossima volta potrebbe essere domani: ho gi� a bagno dei frijoles
> "Capoccetta" <er_cap...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>
> >
>
>
> > canarios (peruviani, mai preparati prima, il solito raptus) che vorrei
>
> > fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
>
>
>
>
>
> Interessante, dove li trovi?
In un market della catena "Superfrescato", che non so se esista fuori dalla Toscana. La sezione etnica è fornitissima e ultimamente hanno aggiunto una linea di prodotti peruviani (soprattutto legumi e peperoncini)
> > canarios (peruviani, mai preparati prima, il solito raptus) che vorrei
>
> > fare in zuppa con riso nero e fiocchetti di salsiccia.
>
>
>
>
>
> Interessante, dove li trovi?
Capoccetta
Dec 8, 2012, 12:35:11 PM12/8/12
to
Il giorno sabato 8 dicembre 2012 18:08:13 UTC+1, Gi_pll ha scritto:
> "Capoccetta" ha scritto nel messaggio
>
> news:63fe0f72-dd92-4f7d...@googlegroups.com...
>
>
>
>
> "Capoccetta" ha scritto nel messaggio
>
> news:63fe0f72-dd92-4f7d...@googlegroups.com...
>
>
>
>
> Quando vai a lessare i legumi, se li fai in zuppa da soli, coprili a filo di
>
> acqua, ma questo lo sai già; se per contro intendi aggiungerci della pasta o
>
>
> del riso, mettici un cips in più di acqua di quanta ritieni necessaria alla
>
> bisogna. Quando pensi di calare la pasta o il riso, togli il brodo in
>
> eccesso e mettilo in un pentolino li vicino e mantienilo sempre caldo.
>
> Lo avrai sempre pronto nel momento in cui vedrai la zuppa asciugare oltre il
>
> tuo punto di gradimento.
>
> Cordialità
> bisogna. Quando pensi di calare la pasta o il riso, togli il brodo in
>
> eccesso e mettilo in un pentolino li vicino e mantienilo sempre caldo.
>
> Lo avrai sempre pronto nel momento in cui vedrai la zuppa asciugare oltre il
>
> tuo punto di gradimento.
>
>
Sembra molto ragionevole, domani provo!
Pro
Dec 8, 2012, 4:23:22 PM12/8/12
to
"Annarita_pll_VBI" ha scritto nel messaggio
news:50c3681f$0$6842$5fc...@news.tiscali.it...
> Impara a comprarli divisi, mica è una gran fatica soprattutto se non ha il
> risultato che cerca.
non tutti hanno il tempo necessario a fare dieci cotture diverse per una
zuppa.
pec...@pascolo.net
Dec 9, 2012, 2:47:46 AM12/9/12
to
"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> writes:
> l'ultima volta che ho messo il riso nella zuppa di fagioli si è
> gonfiato risucchiando tutto il liquido, praticamente è venuta una
> cosa solida.
1. un pugnetto scarso di riso a testa (di solito non stiamo facendo
> l'ultima volta che ho messo il riso nella zuppa di fagioli si è
> gonfiato risucchiando tutto il liquido, praticamente è venuta una
> cosa solida.
il risotto)
2. comunque il riso (e in minor misura la pasta) assorbe acqua e
addensa, basta e bisogna tenerne conto
a corollario, la patata non assorbe acqua ma addensa, i fiocchi di
patata assorbono e addensano pure più del riso
--
><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>¸.
·´¯`·.¸. , . .·´¯`·.. ><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>
Capoccetta
Dec 10, 2012, 6:36:40 AM12/10/12
to
Il giorno domenica 9 dicembre 2012 08:47:46 UTC+1, pec...@pascolo.net ha scritto:
quindi:
soffritto cipolla, sedano, carota, aglio, un aji amarillo secco, lardo
a soffritto "trasparente" dentro un cucchiaino di cumino e i fagioli ammollati per una notte (250 gr.)
mescolato il tutto, dopo un pò aggiunta acqua bollente abbondante (un paio di dita sopra il livello dei fagioli)
a parte cotto a fuoco abbastanza alto 2 salsicce fatte a tocchetti a mano in un filo d'olio e lessato molto al dente il riso Venere (sui 120 gr.)
a fagioli morbidi, minipimerizzato la zuppa lasciandone una metà integri
aggiunta la salsiccia
per gli ultimi 10 minuti prima di servire, a fuoco spento ma zuppa caldissima (pentola di coccio) aggiunto il riso.
Direi che ho raggiunto il risultato che volevo: è venuta cremosa ma non troppo liquida, i sapori si distinguevano bene e il piccante non era esageratamente intenso, giusto un retrogusto.
Ah, i frijoles canarios sono saporiti e hanno la buccia sottilissima
> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> writes:
>
>
>
>
>
> 1. un pugnetto scarso di riso a testa (di solito non stiamo facendo
>
> il risotto)
>
>
>
> 2. comunque il riso (e in minor misura la pasta) assorbe acqua e
>
> addensa, basta e bisogna tenerne conto
>
>
>
> a corollario, la patata non assorbe acqua ma addensa, i fiocchi di
>
> patata assorbono e addensano pure più del riso
>
Alla fine ho fatto la minestra "destrutturata" nel senso che mi andava che si sentissero nettamente i sapori dei fagioli, del riso nero e della salsiccia.
>
>
>
>
>
> 1. un pugnetto scarso di riso a testa (di solito non stiamo facendo
>
> il risotto)
>
>
>
> 2. comunque il riso (e in minor misura la pasta) assorbe acqua e
>
> addensa, basta e bisogna tenerne conto
>
>
>
> a corollario, la patata non assorbe acqua ma addensa, i fiocchi di
>
> patata assorbono e addensano pure più del riso
>
quindi:
soffritto cipolla, sedano, carota, aglio, un aji amarillo secco, lardo
a soffritto "trasparente" dentro un cucchiaino di cumino e i fagioli ammollati per una notte (250 gr.)
mescolato il tutto, dopo un pò aggiunta acqua bollente abbondante (un paio di dita sopra il livello dei fagioli)
a parte cotto a fuoco abbastanza alto 2 salsicce fatte a tocchetti a mano in un filo d'olio e lessato molto al dente il riso Venere (sui 120 gr.)
a fagioli morbidi, minipimerizzato la zuppa lasciandone una metà integri
aggiunta la salsiccia
per gli ultimi 10 minuti prima di servire, a fuoco spento ma zuppa caldissima (pentola di coccio) aggiunto il riso.
Direi che ho raggiunto il risultato che volevo: è venuta cremosa ma non troppo liquida, i sapori si distinguevano bene e il piccante non era esageratamente intenso, giusto un retrogusto.
Ah, i frijoles canarios sono saporiti e hanno la buccia sottilissima
ViLco
Dec 11, 2012, 9:05:55 AM12/11/12
to
Capoccetta wrote:
> Di solito se uso pasta fresca, a cottura breve, la butto direttamente
> nella zuppa. Con riso e farro invece mi resta pi� difficile calcolare
> Di solito se uso pasta fresca, a cottura breve, la butto direttamente
> i tempi e la quantit� di liquido necessaria: l'ultima volta che ho
> messo il riso nella zuppa di fagioli si � gonfiato risucchiando tutto
> il liquido, praticamente � venuta una cosa solida. Cos� normalmente
> preferisco lessarli molto al dente e aggiungerli al magma poco prima
> di spegnere il fuoco.
Puoi fare come per il riso non scolato: calcoli l'acqua necessaria al riso e
> di spegnere il fuoco.
l'aggiungi poco prima del riso, per farla tornare a bollore. Con l'arborio
siamo sui 2,75 contro 1, cioe' 2,75 bicchieri d'acqua contro uno uguale di
riso, risi a chicco lungo bevono meno, col basmati siamo sui 2 o 2,2.
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin
Capoccetta
Dec 12, 2012, 12:47:53 AM12/12/12
to
"ViLco" <vill...@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:ka7ek2$e6q$1...@dont-email.me...
> Puoi fare come per il riso non scolato: calcoli l'acqua necessaria al riso
> e l'aggiungi poco prima del riso, per farla tornare a bollore. Con
> l'arborio siamo sui 2,75 contro 1, cioe' 2,75 bicchieri d'acqua contro uno
> uguale di riso, risi a chicco lungo bevono meno, col basmati siamo sui 2 o
> 2,2.
> --
Mi piaccono queste trattazioni tecniche! Hai fatto esperimenti te o c'è un
> e l'aggiungi poco prima del riso, per farla tornare a bollore. Con
> l'arborio siamo sui 2,75 contro 1, cioe' 2,75 bicchieri d'acqua contro uno
> uguale di riso, risi a chicco lungo bevono meno, col basmati siamo sui 2 o
> 2,2.
> --
qualche sito con tabelle, ecc?
ViLco
Dec 12, 2012, 7:14:51 AM12/12/12
to
Capoccetta wrote:
>> Puoi fare come per il riso non scolato: calcoli l'acqua necessaria
>> al riso e l'aggiungi poco prima del riso, per farla tornare a
>> bollore. Con l'arborio siamo sui 2,75 contro 1, cioe' 2,75 bicchieri
>> d'acqua contro uno uguale di riso, risi a chicco lungo bevono meno,
>> col basmati siamo sui 2 o 2,2.
>> Puoi fare come per il riso non scolato: calcoli l'acqua necessaria
>> al riso e l'aggiungi poco prima del riso, per farla tornare a
>> bollore. Con l'arborio siamo sui 2,75 contro 1, cioe' 2,75 bicchieri
>> d'acqua contro uno uguale di riso, risi a chicco lungo bevono meno,
>> col basmati siamo sui 2 o 2,2.
> Mi piaccono queste trattazioni tecniche! Hai fatto esperimenti te o
> c'è un qualche sito con tabelle, ecc?
Tutte esperienza, soprattutto con l'arborio, il riso con cui sono venuto su,
> c'è un qualche sito con tabelle, ecc?
e poi con gli altri risi italiani come carnaroli e vialone nano, che in
questo sono abbastanza simili all'arborio: col vialone nano uso tanta acqua
quanta ne uso per l'arborio, col carnaroli un filo in meno. Sono meno
ferrato coi risi lunghi perche' basmatii, thai e altri del genere li uso
solo da pochi anni e piu' di rado. Una nota non da poco: intendo sempre la
pentola semicoperta, in modo che il vapore che condensa sotto al coperchio
sgoccioli di nuovo dentro, altrimenti serve piu' acqua.
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