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Esperimento - cottura lievitato a microonde
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Jamie
Mar 20, 2013, 2:40:05 PM3/20/13
to
Ho fatto delle brioches, quelle di Montersino che ho postato tempo fa.
Siccome non volevo aspettare la terza lievitazione per fare la mia
merendina, ho prelevato una piccola parte d'impasto dopo la prima
lievitazione, ho formato 4 briochine e le ho fatte lievitare per la
seconda e ultima volta. Solo per 4 brioches non mi andava di accendere
il forno cos� ho provato a cuocerle al microonde con la funzione crisp.
5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
Sono venute perfette, stragonfie e morbide, giusto un po' bianchine
(tranne in superficie) ma non le avevo nemmeno spennellate di latte.
Avevo gi� fatto esperimenti del genere e ho concluso che si-pu�-fare (
http://www.youtube.com/watch?v=rdkecMOT1ko ) e il punto chiave � non
cuocere un minuto di pi� del dovuto e non esagerare con la potenza delle
microonde.
Dir� anche che ora che si � ben raffreddata l'unica superstite, non si �
fatta nemmeno gommosa.
Una volta avevo provato a cuocere una pizza e mi era venuta dura come un
sasso, poi ho fatto altri esperimenti e ho capito che era solo questione
di azzeccare i tempi.
Quando non ho voglia di accendere il forno grande faccio cos� anche per
la pizza surgelata, 5 minuti microonde + grill + 4-5 minuti solo grill,
viene uguale uguale al forno normale.
--
*Valar morghulis*
Siccome non volevo aspettare la terza lievitazione per fare la mia
merendina, ho prelevato una piccola parte d'impasto dopo la prima
lievitazione, ho formato 4 briochine e le ho fatte lievitare per la
seconda e ultima volta. Solo per 4 brioches non mi andava di accendere
il forno cos� ho provato a cuocerle al microonde con la funzione crisp.
5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
Sono venute perfette, stragonfie e morbide, giusto un po' bianchine
(tranne in superficie) ma non le avevo nemmeno spennellate di latte.
Avevo gi� fatto esperimenti del genere e ho concluso che si-pu�-fare (
http://www.youtube.com/watch?v=rdkecMOT1ko ) e il punto chiave � non
cuocere un minuto di pi� del dovuto e non esagerare con la potenza delle
microonde.
Dir� anche che ora che si � ben raffreddata l'unica superstite, non si �
fatta nemmeno gommosa.
Una volta avevo provato a cuocere una pizza e mi era venuta dura come un
sasso, poi ho fatto altri esperimenti e ho capito che era solo questione
di azzeccare i tempi.
Quando non ho voglia di accendere il forno grande faccio cos� anche per
la pizza surgelata, 5 minuti microonde + grill + 4-5 minuti solo grill,
viene uguale uguale al forno normale.
--
*Valar morghulis*
Annarita_pll_VBI
Mar 20, 2013, 2:52:07 PM3/20/13
to
"Jamie" <ja...@bluesky.no> ha scritto nel messaggio
news:514a0288$0$1374$4faf...@reader2.news.tin.it...
> Ho fatto delle brioches, quelle di Montersino che ho postato tempo fa.
Magari domani la povera e negletta orfana � ancora morbida e non si �
trasformata in una caramella gommosa. :-)
Non ti rimane che legarti le manine! :D :D :D
Jamie
Mar 20, 2013, 3:25:35 PM3/20/13
to
On 20/03/2013 19:52, Annarita_pll_VBI wrote:
> Hai visto che talvolta la frenesia della gola porta a buoni risultati?
ahaha te pensa che il mio �mo quand'era cinno tirava fuori dall'olio
> Hai visto che talvolta la frenesia della gola porta a buoni risultati?
bollente le patatine fritte per non aspettare incurante delle ustioni
alle mani che poteva procurarsi :-))
> Magari domani la povera e negletta orfana � ancora morbida e non si �
> trasformata in una caramella gommosa. :-)
> Non ti rimane che legarti le manine! :D :D :D
morbida non rimane di sicuro, questo l'ho gi� provato.
--
*Valar morghulis*
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PMF
Mar 21, 2013, 3:23:05 AM3/21/13
to
Il 20/03/2013 19:40, Jamie ha scritto:
> ho provato a cuocerle al microonde con la funzione crisp.
> 5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
Spiegami u poco questa cosa. Per me il crisp e' una funzione a se, cioe' ho
> ho provato a cuocerle al microonde con la funzione crisp.
> 5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
un tasto che dice "crisp".
Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
La cosa mi interessa, perche' ho ancora qualche pezzo di pasta sfoglia che
ho preparato questo inverno: di solito preparo dei cornetit al sesamo, e
una cottura alternativa mi farebbe comodo
Paolo
Ranablu
Mar 21, 2013, 3:51:17 AM3/21/13
to
>Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
selezionare tutte le combinazioni possibili fra 4 livelli di microonde e 3
di grill
Si riescono a fare gran belle cose
Silvia
PMF
Mar 21, 2013, 3:57:01 AM3/21/13
to
Il fatto e' che Jamie ha fatto riferimento alla funzione CRISP, che e' un
nome proprio, registrato, di whirlpool, mi sembra.
altre marche chiamano quella funzione con altro nome.
Ma siamo al punto: crisp e' il tasto di quella funzione, usando il suo
apposito piatto.
micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa. Per questo domandavo
dettagli a Jamie.
Ranablu
Mar 21, 2013, 6:12:27 AM3/21/13
to
> Ma siamo al punto: crisp e' il tasto di quella funzione, usando il suo
> apposito piatto.
> micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa. Per questo domandavo
> dettagli a Jamie.
hai ragione crisp � solo del whirpool, ma io ho sempre interpretato crisp
> apposito piatto.
> micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa. Per questo domandavo
> dettagli a Jamie.
non come funzione a s� ma come micro+ grill a potenza predefinita (che ne
so...invento micro a 650 w e grill a 1000 w) + teglia...nessuna altra
particolarit�, tanto che sul mio panasonic il tasto Panacrunch che deve
essere uguale uguale al crisp l'avr� usato 2 volte...prima di iniziare a
decidere io la combinazione da usare. In pratica un tasto per semplificare,
facendosi pagare la mega funzione, a favor di chi poco capisce di cotture.
Poi magari mi sbaglio ed � effettivamente qualcosa di diverso, ma non ho mai
avuto un whirpool
Silvia
Cordy
Mar 21, 2013, 6:35:11 AM3/21/13
to
funzione crisp � disponibile su forni a doppia cavit�, perch� occorre
che uno dei due diodi schottky irradi microonde direttamente sulla
particolare teglia crisp, che poi � un piatto a bordo basso contenente
una certa percentuale di ferrite. Le microonde raggiungono la ferrite e
riscaldano direttamente il piatto, senza passare attraverso il cibo, se
non in minima parte. Il risultato � la formazione di una crosticina alla
base del cibo cucinato. Stesso (o simile) risultato si raggiunge per la
parte superiore usando la funzione grill. In pratica, il grill � un
tondino di ferrite che reagisce alle microonde e che viene aiutato da
una resistenza interna, riscaldandosi come un normale grill di forno
tradizionale. Con la cottura combinata crisp+grill si riesce ad emulare
una cottura tradizionale in forno, mantenendo per� un'efficienza
energetica MOLTO superiore, tempi di cottura ridotti ed un gusto degli
ingredienti abbastanza diverso dalla cottura in forno tradizionale.
Ritengo che i gusti tendano ad amalgamarsi di meno. Cosa che a ME
personalmente piace per le torte salate (giusto per fare un esempio),
mentre mi risulta poco gradevole per quasi tutti i dolci. Forse ad
eccezione delle torte di mele: da provare, specie se realizzate dello
spessore di una pizza... ;)
Jamie
Mar 21, 2013, 7:06:08 AM3/21/13
to
On 21/03/2013 08:57, PMF wrote:
> Su questo ci siamo, e l'avevo intuito.
> Il fatto e' che Jamie ha fatto riferimento alla funzione CRISP, che
> e' un nome proprio, registrato, di whirlpool, mi sembra.
> altre marche chiamano quella funzione con altro nome.
> Ma siamo al punto: crisp e' il tasto di quella funzione, usando il
> suo apposito piatto.
> micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa. Per questo
> domandavo dettagli a Jamie.
>
allora s� in effetti crisp � un marchio registrato di whirlpool, ma alla
> Su questo ci siamo, e l'avevo intuito.
> Il fatto e' che Jamie ha fatto riferimento alla funzione CRISP, che
> e' un nome proprio, registrato, di whirlpool, mi sembra.
> altre marche chiamano quella funzione con altro nome.
> Ma siamo al punto: crisp e' il tasto di quella funzione, usando il
> suo apposito piatto.
> micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa. Per questo
> domandavo dettagli a Jamie.
>
fine la sostanza non cambia molto: si tratta di usare un insieme di
microonde + grill + un piatto particolare che "cattura" le microonde,
chiamato piatto crisp.
nel mio micro,che � un panasonic, non esiste nemmeno la funzione crisp,
la chiamavo cos� per comodit�.
uso il piatto di cui sopra (la panasonic lo chiama panacrunch...ma �
sempre la stessa roba) + le microonde a potenza variabile + il grill
superiore.
ti dir� anche che secondo me in questo specifico caso il piatto crisp
non fa la differenza: in 5 minuti e senza nemmeno pre-riscaldarlo non
credo possa fare granch�, infatti le brioche sotto sono rimaste bianche.
--
*Valar morghulis*
PMF
Mar 21, 2013, 8:23:02 AM3/21/13
to
Il 21/03/2013 12:06, Jamie ha scritto:
>
> allora s� in effetti crisp � un marchio registrato di whirlpool, ma alla
> fine la sostanza non cambia molto: si tratta di usare un insieme di
> microonde + grill + un piatto particolare che "cattura" le microonde,
> chiamato piatto crisp.
> nel mio micro,che � un panasonic, non esiste nemmeno la funzione crisp, la
> chiamavo cos� per comodit�.
> uso il piatto di cui sopra (la panasonic lo chiama panacrunch...ma � sempre
> la stessa roba) + le microonde a potenza variabile + il grill superiore.
> ti dir� anche che secondo me in questo specifico caso il piatto crisp non fa
> la differenza: in 5 minuti e senza nemmeno pre-riscaldarlo non credo possa
> fare granch�, infatti le brioche sotto sono rimaste bianche.
>
ok, ora la situazione mi sembra chiara. penso di avere gli elementi per
>
> allora s� in effetti crisp � un marchio registrato di whirlpool, ma alla
> fine la sostanza non cambia molto: si tratta di usare un insieme di
> microonde + grill + un piatto particolare che "cattura" le microonde,
> chiamato piatto crisp.
> nel mio micro,che � un panasonic, non esiste nemmeno la funzione crisp, la
> chiamavo cos� per comodit�.
> uso il piatto di cui sopra (la panasonic lo chiama panacrunch...ma � sempre
> la stessa roba) + le microonde a potenza variabile + il grill superiore.
> ti dir� anche che secondo me in questo specifico caso il piatto crisp non fa
> la differenza: in 5 minuti e senza nemmeno pre-riscaldarlo non credo possa
> fare granch�, infatti le brioche sotto sono rimaste bianche.
>
provare le brioches sfogliate.
sul fondo bianco, si puo' appunto lavorare con il pre-riscaldamento, ma
in termini di secondi: 30"-40", di solito, sono piu' che sufficienti per
avere un piatto ben caldo
Paolo
Jamie
Mar 21, 2013, 9:41:32 AM3/21/13
to
On 21/03/2013 13:23, PMF wrote:
> ok, ora la situazione mi sembra chiara. penso di avere gli elementi per
> provare le brioches sfogliate.
> sul fondo bianco, si puo' appunto lavorare con il pre-riscaldamento,
> ma in termini di secondi: 30"-40", di solito, sono piu' che sufficienti
> per avere un piatto ben caldo
nel mio caso era difficile farlo perch� ho lasciato le brioches a
> ok, ora la situazione mi sembra chiara. penso di avere gli elementi per
> provare le brioches sfogliate.
> sul fondo bianco, si puo' appunto lavorare con il pre-riscaldamento,
> ma in termini di secondi: 30"-40", di solito, sono piu' che sufficienti
> per avere un piatto ben caldo
lievitare proprio sul piatto; in caso contrario avrei dovuto trasferire
quei mucchietti di impasto delicato e molliccio sul piatto rovente, mmm
la vedevo dura!
--
*Valar morghulis*
Pro
Mar 22, 2013, 7:35:54 AM3/22/13
to
"PMF" ha scritto nel messaggio news:kieccr$aeo$1...@dont-email.me...
> Spiegami u poco questa cosa. Per me il crisp e' una funzione a se, cioe'
> ho un tasto che dice "crisp".
> Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
a seconda dei modelli, ma nel mio caso a 650 Watt) e nel secondo caso puoi
regolarla tu. Il vantaggio di averla preimpostata? Per me nullo, ma se si
vogliono usare le funzioni "Sesto Senso" in cui calcola i tempi di cottura
al forno serve avere dei punti fermi.
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