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Congelare i croissant cotti
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Jamie
Mar 3, 2013, 8:32:25 AM3/3/13
to
Sto preparando questi croissant:
http://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/croissant-atto-ii.html
Ne verranno fuori un po' e ho bisogno di congelarli ma vorrei farlo da
cotti, altrimenti ogni volta dovrei accendere il forno per cuocerne 2, 4
alla volta al massimo, e non mi va.
Cosa ne pensate, posso farlo? E quando voglio consumarli come dovrei
procedere? li lascio una notte nel frigo o fuori dal freezer e poi la
mattina una scaldatina?
Grazie!
--
*Valar morghulis*
http://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/croissant-atto-ii.html
Ne verranno fuori un po' e ho bisogno di congelarli ma vorrei farlo da
cotti, altrimenti ogni volta dovrei accendere il forno per cuocerne 2, 4
alla volta al massimo, e non mi va.
Cosa ne pensate, posso farlo? E quando voglio consumarli come dovrei
procedere? li lascio una notte nel frigo o fuori dal freezer e poi la
mattina una scaldatina?
Grazie!
--
*Valar morghulis*
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pec...@pascolo.it
Mar 4, 2013, 5:06:22 AM3/4/13
to
Fatina_degli_Elfi <trilogia_...@NOlibero.it> writes:
> Alla sera li [ = croissant congelati] traevo fuori dal freezer
> posizionandoli su un piatto da portata [...] e la mattina li avevo
> pronti scongelati
non sarebbe {meglio|piů sicuro} metterli su una gratella, per evitare
il ristagno di condensa?
--
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
-- Claud, in IHC
> Alla sera li [ = croissant congelati] traevo fuori dal freezer
> posizionandoli su un piatto da portata [...] e la mattina li avevo
> pronti scongelati
non sarebbe {meglio|piů sicuro} metterli su una gratella, per evitare
il ristagno di condensa?
--
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
-- Claud, in IHC
Jamie
Mar 4, 2013, 5:25:01 AM3/4/13
to
On 03/03/2013 22:53, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Sì, vai tranquilla. L'ho fatto questa estate avendo ospiti per qualche
> giorno, poiché, per motivi di tempo, non volevo congelarli da crudi e
> *prima* dell'ultima lievitazione (che verrà effettuata al momento di
> infornarli, una volta scongelati) li ho cotti, farciti, poi da freddi li
> ho sigillati a coppie (2) in un normale sacchettino per alimenti (cuki
> et affini), chiudendo bene. Li ho congelati, durata una settimana di
> consumo. Alla sera li traevo fuori dal freezer posizionandoli su un
> piatto da portata (s'andava a dormire molto tardi) e la mattina li
> avevo pronti scongelati, da infornare subito per la truppa :-)
> Ottimi, come appena fatti.
alla fine ieri s'e' fatto così tardi (li ho sfornati all'una di
notte...) che non mi andava di aspettare il raffreddamento e quindi li
ho congelati stamattina. devo dire che in sole 8 ore avevano perso tutta
la fragranza. non c'e' niente da fare, i lievitati da questo punto di
vista sono una disgrazia! Solo una scaldata nel forno li rimette a posto.
Comunque sia stavolta sono moderatamente soddisfatta del risultato: non
è uscito burro in cottura, cosa che nelle 3 volte precedenti che li ho
fatti è successa, ed è la garanzia per l'insuccesso più totale.
Fare la sfoglia è un affare dannatamente complesso, altroché. Pensi di
aver capito tutto perché hai studiato a fondo le ricette ma alla fine
ciò che conta davvero è la pratica (e la temperatura ambientale!!).
Ho usato il burro latteria del lidl, che ne pensi?
> De nada, anzi ti faccio i miei complimenti per la scelta dei prodotti
> che realizzi e per la pazienza e la passione che traspare nel tuo
> realizzarli. Brava ;-)
Ti ringrazio, ma credimi devo proprio sentirmi molto ispirata per
imbarcarmi in ricette come quella :-)) Li faccio mediamente non più di
una volta l'anno, forse meno ^_^
I croissant sono un vero sbattimento, anche se poi vederli uscire dal
forno è una soddisfazione unica (quando vengono bene!).
Comunque sia sono molto golosa ma ormai i dolci industriali mi deludono
sempre di più e quindi giocoforza mi ritrovo spesso a fare cose in casa,
anche e soprattutto per avere la certezza di mangiare cose (un po') sane.
--
*Valar morghulis*
> Sì, vai tranquilla. L'ho fatto questa estate avendo ospiti per qualche
> giorno, poiché, per motivi di tempo, non volevo congelarli da crudi e
> *prima* dell'ultima lievitazione (che verrà effettuata al momento di
> infornarli, una volta scongelati) li ho cotti, farciti, poi da freddi li
> ho sigillati a coppie (2) in un normale sacchettino per alimenti (cuki
> et affini), chiudendo bene. Li ho congelati, durata una settimana di
> consumo. Alla sera li traevo fuori dal freezer posizionandoli su un
> piatto da portata (s'andava a dormire molto tardi) e la mattina li
> avevo pronti scongelati, da infornare subito per la truppa :-)
> Ottimi, come appena fatti.
alla fine ieri s'e' fatto così tardi (li ho sfornati all'una di
notte...) che non mi andava di aspettare il raffreddamento e quindi li
ho congelati stamattina. devo dire che in sole 8 ore avevano perso tutta
la fragranza. non c'e' niente da fare, i lievitati da questo punto di
vista sono una disgrazia! Solo una scaldata nel forno li rimette a posto.
Comunque sia stavolta sono moderatamente soddisfatta del risultato: non
è uscito burro in cottura, cosa che nelle 3 volte precedenti che li ho
fatti è successa, ed è la garanzia per l'insuccesso più totale.
Fare la sfoglia è un affare dannatamente complesso, altroché. Pensi di
aver capito tutto perché hai studiato a fondo le ricette ma alla fine
ciò che conta davvero è la pratica (e la temperatura ambientale!!).
Ho usato il burro latteria del lidl, che ne pensi?
> De nada, anzi ti faccio i miei complimenti per la scelta dei prodotti
> che realizzi e per la pazienza e la passione che traspare nel tuo
> realizzarli. Brava ;-)
Ti ringrazio, ma credimi devo proprio sentirmi molto ispirata per
imbarcarmi in ricette come quella :-)) Li faccio mediamente non più di
una volta l'anno, forse meno ^_^
I croissant sono un vero sbattimento, anche se poi vederli uscire dal
forno è una soddisfazione unica (quando vengono bene!).
Comunque sia sono molto golosa ma ormai i dolci industriali mi deludono
sempre di più e quindi giocoforza mi ritrovo spesso a fare cose in casa,
anche e soprattutto per avere la certezza di mangiare cose (un po') sane.
--
*Valar morghulis*
Ludwig
Mar 4, 2013, 6:04:07 AM3/4/13
to
"Jamie" <ja...@bluesky.no> ha scritto nel messaggio
news:513350b8$0$40353$4faf...@reader1.news.tin.it...
dura una settimana, pare brutto??
I croissant poi si mangiano al bar una volta al mese e siamo a posto con il
colesterolo lo stesso...
:-)
Bye, Ludwig.
Jamie
Mar 4, 2013, 6:32:08 AM3/4/13
to
On 04/03/2013 12:04, Ludwig wrote:
> E fare un bel ciambellone di una volta, molto pi� sano e meno burroso e che
> dura una settimana, pare brutto??
>
> I croissant poi si mangiano al bar una volta al mese e siamo a posto con il
> colesterolo lo stesso...
> :-)
Che senso ha questo tuo post?
> E fare un bel ciambellone di una volta, molto pi� sano e meno burroso e che
> dura una settimana, pare brutto??
>
> I croissant poi si mangiano al bar una volta al mese e siamo a posto con il
> colesterolo lo stesso...
> :-)
Se avessi voluto fare un ciambellone l'avrei fatto; evidentemente avevo
voglia di croissant...e non di quelli del bar che sono mediamente
orridi, tranne rare eccezioni.
--
*Valar morghulis*
Ludwig
Mar 4, 2013, 9:14:13 AM3/4/13
to
news:51348638$0$40356$4faf...@reader1.news.tin.it...
solo fatto di sfoglie fatte da loro ecc...) prendo il primo tutta la vita.
Secondo me non ha senso fare quantità industriali di prodotto che fatti in
casa vengono mediamente peggio che in pasticcieria (ovviamente al bar usano
solo surgelato) per poi surgelarlo e mangiarlo che diventa peggio anche del
bar.
Poi contento tu...
Bye, Ludwig.
> On 04/03/2013 12:04, Ludwig wrote:
>
>> E fare un bel ciambellone di una volta, molto più sano e meno burroso e
>
>> che
>> dura una settimana, pare brutto??
>>
>> I croissant poi si mangiano al bar una volta al mese e siamo a posto con
>> il
>> colesterolo lo stesso...
>> :-)
>
>
> Che senso ha questo tuo post?
> Se avessi voluto fare un ciambellone l'avrei fatto; evidentemente avevo
> voglia di croissant...e non di quelli del bar che sono mediamente orridi,
> tranne rare eccezioni.
Ti dirò, tra un buon croissant fatto in pasticcieria e uno a casa (per il
>> dura una settimana, pare brutto??
>>
>> I croissant poi si mangiano al bar una volta al mese e siamo a posto con
>> il
>> colesterolo lo stesso...
>> :-)
>
>
> Che senso ha questo tuo post?
> Se avessi voluto fare un ciambellone l'avrei fatto; evidentemente avevo
> voglia di croissant...e non di quelli del bar che sono mediamente orridi,
> tranne rare eccezioni.
solo fatto di sfoglie fatte da loro ecc...) prendo il primo tutta la vita.
Secondo me non ha senso fare quantità industriali di prodotto che fatti in
casa vengono mediamente peggio che in pasticcieria (ovviamente al bar usano
solo surgelato) per poi surgelarlo e mangiarlo che diventa peggio anche del
bar.
Poi contento tu...
Bye, Ludwig.
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Ludwig
Mar 5, 2013, 4:53:56 AM3/5/13
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:kh2kjm$77q$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 04/03/2013 15:14, Ludwig ha scritto:
> pasticcieria
>
> ...
>
>
> pasticcieria
>
> ...
>
> Ah, beh, quello fatto in 'pasticcieria'
> con crema 'pasticciera' sicuramente č ottimo.
Vabbč, dici che la crema con una "i" in piů sia meno digeribile??
:-)
Bye, Ludwig.
Message has been deleted
Ludwig
Mar 5, 2013, 8:14:04 AM3/5/13
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 05/03/2013 10:53, Ludwig ha scritto:
>> Vabb�, dici che la crema con una "i" in pi� sia meno digeribile??
>> :-)
>
> Non solo paste pronte, come pasta sfoglia, brioche etc... ma pure
> croissants congelati da infornare e trarre dal laboratorio come appena
> fatti. Sono semi-lavorati appunto, ultima lievitazione fatta in
> laboratorio e poi infornati. Sempre, questo � un dato di fatto, realizzati
> con grassi vegetali e non con burro fresco. Nei bar accade anche di
> peggio, qui si trovano cornetti belli e pronti da riscaldare e basta o da
> cuocere in forno direttamente, la mattina, all'apertura.
> Gi� farciti, pronti, tutti uguali naturalmente, stessa pezzatura etc...
> Venduti a stock in base al gusto/farcitura. Potrei fare anche il nome di
> qualche azienda che li vende, ma non mi sembra il caso.
Ce n'� una proprio vicino a casa, rifornisce praticamente tutti i bar del
Veneto e limitrofi e finisce x "...Asolo"....
Temo che anche nelle pasticcerie servano lo
> stesso prodotto, forse qualche pasticceria napoletana ancora oggi realizza
> questi prodotti in laboratorio, senza acquistare i semilavorati, ma
> utilizzano, sono certa, sempre strutto non ben identificato per la
> sfogliatura.
Non lo so, in quella che ho sotto l'ufficio di sicuro no....
> E tante altre cosette che, conoscendole, farebbero inorridire anche gli
> amanti pi� appassionati dei prodotti artigianali e della 'deliziosa'
> colazione in pasticceria.
E infatti io ho scritto "una volta al mese" ci concediamo anche il croissant
in pasticceria.
Infatti io la colazione la faccio sempre a casa con biscotti e latte.
Bye, Ludwig.
Albus Dumbledore
Mar 5, 2013, 8:20:09 AM3/5/13
to
Ludwig ha pensato forte :
> Veneto e limitrofi e finisce x "...Asolo"....
Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
B-)
--
Albus Dumbledore
> Veneto e limitrofi e finisce x "...Asolo"....
B-)
--
Albus Dumbledore
Ludwig
Mar 5, 2013, 8:28:07 AM3/5/13
to
"Albus Dumbledore" <as...@asdf.it> ha scritto nel messaggio
news:kh4rbn$3k0$1...@dont-email.me...
> Ludwig ha pensato forte :
>
>> Veneto e limitrofi e finisce x "...Asolo"....
>
> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
> B-)
E' buona si....
>
>> Veneto e limitrofi e finisce x "...Asolo"....
>
> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
> B-)
Tipico dolce contadino fatto soprattutto il periodo della Befana.
Non � propriamente originario di Asolo anche se c'� un negozio che lo
"spaccia" per tale....
Bye, Ludwig.
Albus Dumbledore
Mar 5, 2013, 8:38:29 AM3/5/13
to
Ludwig ha detto questo Tuesday :
>> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
Io l'ho mangiato a settembre.
> Non ￜ propriamente originario di Asolo anche se c'ￜ un negozio che lo
> "spaccia" per tale....
E' veneto, lo so, ma non lo avevo mai visto in altri posti.
E anche ad Asolo, l'ho visto in un paio di posti e non era proprio
uguale.
Una era nettamente piu' buona.
--
Albus Dumbledore
>> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
> Tipico dolce contadino fatto soprattutto il periodo della Befana.
Urca!
Io l'ho mangiato a settembre.
> Non ￜ propriamente originario di Asolo anche se c'ￜ un negozio che lo
> "spaccia" per tale....
E' veneto, lo so, ma non lo avevo mai visto in altri posti.
E anche ad Asolo, l'ho visto in un paio di posti e non era proprio
uguale.
Una era nettamente piu' buona.
--
Albus Dumbledore
Ludwig
Mar 5, 2013, 8:46:53 AM3/5/13
to
news:kh4se3$9h3$1...@dont-email.me...
settembre??
>
>> Non � propriamente originario di Asolo anche se c'� un negozio che lo
pensiero non avvalorato da supporti storici) portato dalla Regina Cornaro
(dal suo entourage) al suo arrivo ad Asolo da Venezia....
> E anche ad Asolo, l'ho visto in un paio di posti e non era proprio uguale.
> Una era nettamente piu' buona.
Non � un dolce che si fa in serie e quindi sicuramente ci sono delle
differenze da locale a locale.
Bye, Ludwig.
> Ludwig ha detto questo Tuesday :
>
>>> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
>
>> Tipico dolce contadino fatto soprattutto il periodo della Befana.
>
> Urca!
> Io l'ho mangiato a settembre.
Adesso si trovano anche i pomodori a gennaio, vuoi non trovare la pinsa a
>
>>> Ma che buona e' la pinza dolce di Asolo?
>
>> Tipico dolce contadino fatto soprattutto il periodo della Befana.
>
> Urca!
> Io l'ho mangiato a settembre.
settembre??
>
>> Non � propriamente originario di Asolo anche se c'� un negozio che lo
>> "spaccia" per tale....
>
> E' veneto, lo so, ma non lo avevo mai visto in altri posti.
Sarebbe prettamente della zona veneziana e probabilmente (ma � un mio
>
> E' veneto, lo so, ma non lo avevo mai visto in altri posti.
pensiero non avvalorato da supporti storici) portato dalla Regina Cornaro
(dal suo entourage) al suo arrivo ad Asolo da Venezia....
> E anche ad Asolo, l'ho visto in un paio di posti e non era proprio uguale.
> Una era nettamente piu' buona.
differenze da locale a locale.
Bye, Ludwig.
Albus Dumbledore
Mar 5, 2013, 8:56:11 AM3/5/13
to
Ludwig ha detto questo Tuesday :
> Adesso si trovano anche i pomodori a gennaio, vuoi non trovare la pinsa a
> settembre??
No, certo.
> settembre??
> Sarebbe prettamente della zona veneziana
> e probabilmente (ma ￜ un mio
> pensiero non avvalorato da supporti storici) portato dalla Regina Cornaro
> (dal suo entourage) al suo arrivo ad Asolo da Venezia....
Ah, gia', vero.
> (dal suo entourage) al suo arrivo ad Asolo da Venezia....
Conosco la storia della Regina Caterina.
> Non ￜ un dolce che si fa in serie e quindi sicuramente ci sono delle
> differenze da locale a locale.
Ma erano davvero grosse differenze.
Tipo una piuttosto asciutta e l'altra bella unta.
--
Albus Dumbledore
Ludwig
Mar 5, 2013, 9:41:36 AM3/5/13
to
news:kh4tf9$f12$1...@dont-email.me...
Ad Asolo si trova ad ogni angolo a dir la verit�.
Bye, Ludwig.
> Ludwig ha detto questo Tuesday :
>
>
>> Non � un dolce che si fa in serie e quindi sicuramente ci sono delle
>
>
>> differenze da locale a locale.
>
> Ma erano davvero grosse differenze.
> Tipo una piuttosto asciutta e l'altra bella unta.
Non saprei...
>
> Ma erano davvero grosse differenze.
> Tipo una piuttosto asciutta e l'altra bella unta.
Ad Asolo si trova ad ogni angolo a dir la verit�.
Bye, Ludwig.
Annarita_pll_VBI
Mar 5, 2013, 10:11:33 AM3/5/13
to
"Ludwig" <lud...@profservices.it> ha scritto nel messaggio
>
> Vabb�, dici che la crema con una "i" in pi� sia meno digeribile??
> :-)
Avoja!!! Pesa pure di pi�... :D :D
Message has been deleted
Ludwig
Mar 6, 2013, 2:51:14 AM3/6/13
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:kh58oi$5dg$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 05/03/2013 15:41, Ludwig ha scritto:
>> Non saprei...
>> Ad Asolo si trova ad ogni angolo a dir la verità.
>> Non saprei...
>
> Conosco la pinza pasquale triestina, molto delicata, non sapevo
> esistessero altre pinze in giro per l'Italia :-)
> Quella di Asolo, quella di Bologna, mi pare di capire non proprio del
> periodo pasquale. Hai la ricetta di questa pinza?
A dire la verità non l'ho mai fatta.
In internet cmq si trovano varie ricette
queste le migliori:
http://venetoedintorni.it/ricette-tradizionali-venete/16_Ricetta-pinza-veneta-o-pinsa-veneta.html
http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-si-prepara-la-pinza-veneta
> Dei dolci pasquali veneti ricordo, con particolare favore, la fugassa,
> sarà che adoro i lievitati non troppo dolci e soffici, ma davvero la
> trovai molto buona.
Veramente buona, soprattutto pucciana nel latte la mattina o con un buon
bicchiere di rosso.
Una volta c'erano parecchie famiglie che la facevano in casa e la cuocevano
su forni a legna (era favolosa), adesso ormai si è perso quasi tutto ed è
difficilissimo trovarla fatta in casa, al massimo si trova qualche panificio
che la produce discreta e niente più...
Bye, Ludwig.
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