tagliata con la bistecchiera, come esce?
Simona la cuoca disastro
dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
premetto che non l'ho mai cucinata
ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
elettrica
cosa ne pensate, uscir� buonba?
tempistiche per la tagliata?
deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
ciao grazie
Simona..la cuoca alle prime qarmi
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Ruggine
cuoca disastro) wrote:
>ciao
>dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
>premetto che non l'ho mai cucinata
>ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
>elettrica
>cosa ne pensate, uscir� buonba?
ti dico onestamente cosa ne penso: la tagliata � una di quelle cose
come la fiorentina che si mangiano fuori casa a meno di non avere
braci o camino o un bel barbecue.
faccio fatica a dirti se uscir� buona perch� buono � un concetto
relativo, ho amici che giudicano buone cose per me immangiabili (e
viceversa ovviamente)
Il problema � questo: le griglie elttriche non hanno molta potenza, in
genere, quindi dipende molto da qual'e' quella a tua disposizione. E
la cottura di questa carne necessita di fuoco forte.
Mi viene un dubbio.. per me la tagliata si chiama tagliata solo una
volta che � stata cotta e... tagliata, prima � una costata... la tua
carne, � intera, giusto ? (non si sa mai..)
>tempistiche per la tagliata?
>deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
oddio tu non hai mai mangiato una tagliata al ristorante/trattoria ?
sembra quasi una presa sto messaggio... una tagliata cotta � una
schifezza... dovrebbero essere fra i 3-5' per lato a seconda altezza
carne, ma questo su un fuoco forte... sulla bistecchiera elettrica la
tempistica sicuramente sale e dipende pure da quaqnto al sangue ti
piace la carne quindi � una domanda a cui � impossibile rispondere...
adamski
wrote:
> ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
> elettrica
>
> cosa ne pensate, uscirà buonba?
No, elettrica no. Meglio una bistecchiera in ghisa scaldata tanto, ma
tanto, e una volta che ti sembra tanto scaldata ancora.
> tempistiche per la tagliata?
Dipende da quanto è alta. 2-3 minuti per parte per un taglio alto 5
cm, per una "cottura media", qualunque cosa voglia dire.
> deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
Ma non l'hai mai mangiata prima?
kikka
> On Mon, 28 Dec 2009 21:58:41 +0100, simon...@libero.it (Simona la
> cuoca disastro) wrote:
>
>> ciao
>> dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
>> premetto che non l'ho mai cucinata
>> ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
>> elettrica
>
> ti dico onestamente cosa ne penso: la tagliata � una di quelle cose
> come la fiorentina che si mangiano fuori casa a meno di non avere
> braci o camino o un bel barbecue.
Vero...verissimo...
Reduce da una serata in braceria...mio marito ha deciso che lui voleva
una cosa con l'osso...b� s'� visto recapitare una costata di chianina
grande come un lenzuolo per la modica cifra di 60�...ancora ho il
batticuore :-))
e comunque...a dire la verit�...io ho gradito di pi� la mia entrecote
irlandese...
--
kikka + Pietro (18/05/2007)
Ruggine
<ilgran...@gmail.com> wrote:
>No, elettrica no. Meglio una bistecchiera in ghisa scaldata tanto, ma
>tanto, e una volta che ti sembra tanto scaldata ancora.
nel dubbio di che bistecchiara elettirca possieda, credo tu abbia
ragione.
>Ma non l'hai mai mangiata prima?
forse � stata in eremitaggio nel deserto...
Gillo # 1
> dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
Mi dispiace, la prossima volta ti consiglio di stare attenta: i coltelli dei
macellai sono sempre molto affilati. Consiglio un buon disinfettante.
--
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
Mardot
> dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
>
> premetto che non l'ho mai cucinata
>
> ma essendo bella alta immagino che me la posso fare sulla mia bistecchiera
> elettrica
>
> cosa ne pensate, uscir� buonba?
>
> tempistiche per la tagliata?
>
> deve cuocere molto..o va bene al sangue tipo il filetto?
Se la griglia elettrica � di potenza > 2KW (ce ne sono da 2.2 2.4 anche
da 2.6 ma occhio che il contratto base dell'Enel � 3KW quindi devi
spegnere tuttissimo in casa) direi che ci puoi provare.
Io con la mia la faccio, viene molto bene, � una griglia elettrica di
marca non nota, ma scalda veloce (cosa importantissima) e scalda tanto.
http://img360.imageshack.us/img360/7232/img4643resuu4.jpg
Un'ottima alternativa � la piastra in ghisa o anche la pietra ollare,
cui poni sotto un bel fuoco a doppia corona o un bruciatore esterno con
bombola.
I tempi di cottura, invece, dipendono da molti fattori, in primis:
- spessore e qualit� della carne
- potenza della griglia o del fuoco
Diciamo che una tagliata di 3cm di spessore quando la faccia a contatto
con la griglia � ben colorita la giri e la colori uguale, sei a posto. E
poi dipende dai tuoi gusti, se ti piace di pi� la carne "a punto", al
sangue o ben cotta.
Ruggine
wrote:
>e comunque...a dire la verit�...io ho gradito di pi� la mia entrecote
>irlandese...
ah beh � soggettivo, io ad esempio preferisco la tagliata alla
fiorentina, mi rendo conto che � assurdo ma la parte della costata la
preferisco e il quantitativo d'olio di servizio � caldo e tiene in
caldo la carne pi� di una fiorentina in cui spesso (non a firenze)
debbo aggiungelro io sopra ...
capsicum _pll_VBI
olio di servizio??? 8-o
Simona la cuoca disastro
vedo che a qualcuno piace scherzare..ma siamo a fine anno...;-)
lasciando perdere gli scherzi
1 l'ho gia mangiata al ristorante, ma tempo fa e npn ricordo come me
l'avevano servita
2 la mia bistecchiera � il grill della ariete,quello recente che cuoce in
verticale...� mi sembra 2000 di potenza..
3 ma allora che tagliata mi ha dato il macellaio??questa saraq' 1,5 cm di
spessore..vedo che parlate di 5 cm??
4 CMQ adessp � 1 oretta che � sul tagliere con rosmarino sopra e sotto
tra 1 oretta la faccio
inizialmente avevo pensato di metetre il grill ad 1/4 di potenza..ma se
voi insistete..ok lo sparo a chiodo(cmq per la cronaca, ad 1/4 di potenza,
in 6 minuti il petto di pollo � piu che cotto, anzi inizia a bruciare
ricapitolando..
faqccio massima potenza(2000w)...
inserisco la tagliata sulla griglia quando questa � ben rovente
lascio dentro 4 minuti(cuoce allo stesso momentio sia a dx che a sx)
la tolgo sul tagliere..la tagliuzzo in fette larche 1 cm con taglio
legegrmente trasversale
me la magno ;-)
sperem bene
Simona..e scustate ma non sono nata con le padelle nel passeggino
grazie
Mardot
> Ruggine disse:
>> On Tue, 29 Dec 2009 11:53:59 +0100, kikka <nospam@_toglimi_yahoo.it>
>> wrote:
>>
>>
>>> irlandese...
>> ah beh ￜ soggettivo, io ad esempio preferisco la tagliata alla
>> fiorentina, mi rendo conto che ￜ assurdo ma la parte della costata la
>> preferisco e il quantitativo d'olio di servizio ￜ caldo e tiene in
>> caldo la carne piￜ di una fiorentina in cui spesso (non a firenze)
>> debbo aggiungelro io sopra ...
>
> olio di servizio??? 8-o
sￜ, dev'essere l'agip sint 2000 o l'api lube, giusto per rimanere su
prodotti di bassa gamma :-D
Mardot
> me la magno ;-)
buon appetito!
> sperem bene
fai qualche foto (anche con il cellulo) prima, durante e dopo la cottura!
Ruggine
<sanr...@peperoncinosr2.org> wrote:
>olio di servizio??? 8-o
per molti la fiorentina � sempre senza olio, tutti parlando della
cottura in piedi o stesa ma anche l'olio � uno dei punti controversi..
nella tagliata l'olio in genere c'e', � condita quando ti arriva al
tavolo... chi la condisce di pi� chi di meno, visto che non ha dei
dettami fissi come la fiorentina, ne ho mangiata anche di sommersa in
olio tiepido e debbo dire che non posso in tutta coscenza parlarne
male...
Ruggine
disastro) wrote:
>1 l'ho gia mangiata al ristorante, ma tempo fa e npn ricordo come me
>l'avevano servita
� questo lo strano, la tagliata � ovunque � strano averla mangiata
solo tempo fa e non ricordarsi...in ogni caso, al sangue.
>3 ma allora che tagliata mi ha dato il macellaio??questa saraq' 1,5 cm di
>spessore..vedo che parlate di 5 cm??
perch� lo spessore � appunto variabile...
>inizialmente avevo pensato di metetre il grill ad 1/4 di potenza..ma se
>voi insistete..ok lo sparo a chiodo(cmq per la cronaca, ad 1/4 di potenza,
>in 6 minuti il petto di pollo � piu che cotto, anzi inizia a bruciare
sparalo a chiodo assolutamente, niente temperature intermedie per
carit� !!!
>ricapitolando..
>faqccio massima potenza(2000w)...
>inserisco la tagliata sulla griglia quando questa � ben rovente
yese
>lascio dentro 4 minuti(cuoce allo stesso momentio sia a dx che a sx)
>la tolgo sul tagliere..la tagliuzzo in fette larche 1 cm con taglio
>legegrmente trasversale
ok
poi raccontaci eh ?
capsicum _pll_VBI
oddio! vorrei proprio *non* sentirne parlare!! il condimento dei
grgliati dev'essere esclusivamente a piacere del consumatore finale, mai
del cuoco!!
ovviamente escludendo categoricamente l'ungitura pre-cottura.
capsicum _pll_VBI
> grazie
...e questo non credo sia capitato a nessuno.
se posso darti un consiglio paterno e leggermente professionale: siccome
sembra che tu voglia introdurti all'arte culinaria (brava!!) secondo me
dovresti cominciare con cose semplici, di cui hai una seppur piccola
esperienza/ricordo e poco alla volta procedere/migliorare aiutandoti con
libri,inetrnet,e magari i nostri dissacranti consigli, come dico sempre,
non si sale una scala cominciando dal quarto scalino! ;)
Sepp
> allora...
>
> vedo che a qualcuno piace scherzare..ma siamo a fine anno...;-)
>
> lasciando perdere gli scherzi
>
> 1 l'ho gia mangiata al ristorante, ma tempo fa e npn ricordo come me
> l'avevano servita
>
> 2 la mia bistecchiera il grill della ariete,quello recente che cuoce in
> verticale... mi sembra 2000 di potenza..
>
> 3 ma allora che tagliata mi ha dato il macellaio??questa saraq' 1,5 cm di
> spessore..vedo che parlate di 5 cm??
La tua bistecchiera va bene (ehm, te l'ho consigliata io :)).
Tieni d'occhio la cottura, nel senso:
- ti piace un po' al sangue? Metti la manopola della potenza a meta' e
ogni 5 minuti (anche meno verso fine cottura) dacci un'occhiata
- ti piace ben cotta? Metti la manopola a un quarto della potenza e,
dopo mezz'ora, dai un'occhiata
- se ti piace al sangue dentro e cotta fuori, metti la manopola della
potenza al massimo e tieni ben d'occhio l'evoluzione della cottura,
pronta a intervenire per togliere subito la griglia nel caso
l'evoluzione della cottura fosse troppo rapida.
simo la cuoca disastro
adesso scappo..ho appena finito di fare il contorno..asparagi del peru' ;-)
nella pentola a pressione..caspita la prima volta che cucino gli
asparagi..sperem bene, vado a levarli che sono sotto da 5 minuti
subito dopo...vado di bistecchiera al massimo..5 minuti e levo la tagliata
sto diventando quasi una cuoca provetta..
basta crederci ;-)
ciao dopo vi faccio sapere
Simona la cuoca disastro
> ciao dopo vi faccio sapere
be dai non male per la prima tagliata ;-)
ecco mentre il grill va in temperatura, notare gli asparagi made in
peru'...cotti forse un poco troppo, la prossima volta rimedio anche per
quelli..
[URL=http://img37.imageshack.us/i/primaet.jpg/][IMG]http://img37.imageshack.us/img37/5903/primaet.jpg[/IMG][/URL]
per la cottura ho fatto potenza quasi al massimo, mangava un pelino, la
prossima volta faccio max..
avevo idea di fare 5 minuti..ma poi vedendola ancora con del sangue..l'ho
lasciata in totale 7 minuti..
col senno di poi, la prossima volta se = di spoessore la lascio 5, che forse
è meglio..anche se cmq devo dire che è uscita non troppo dura, insomma si
lasciqava mangiare..nella foto si vede ancora il fumo che sale dalla
tagliata ;-)
[URL=http://img13.imageshack.us/i/dopow.jpg/][IMG]http://img13.imageshack.us/img13/7531/dopow.jpg[/IMG][/URL]
aggiungo che non ho usato nessun condimento(ne sale, ne olio..niente) solo
lasciaqto rosmarino sulla tagliata per 1 oretta prima della cottura)
in + alla fine nel cassettino grassi del grill..è rimasto circa 1 cm di
bicchiere di unto..in una padella an tiaderente sarebbe finita per
riassorbirsi sulla tagliata)
unico difetto..troppo piccola, finita troppo presto ;-)
per concludere sono soddisfatta, ora posso fare 40' di jogging tranquilla e
rilassata
ciao e grazie a tutti
Simona
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
Mardot
> http://img37.imageshack.us/img37/5903/primaet.jpg
mink! che grossi quegli asparagi!!
> http://img13.imageshack.us/img13/7531/dopow.jpg
se il colore non inganna la carne sembra troppo uniforme tra la
superficie e il cuore, avrei aumentato la potenza un po' di piￜ (qualora
non fosse giￜ al max) e avrei tolto prima la carne, infatti la tagliata
all'interno dev'essere almeno rossastra invece quella lￜ ￜ appena rosea
dei suoi succhi ma la carne ￜ giￜ trasformata
PS
comunque per essere la prima ￜ andata piￜ che bene!
simo la cuoca disastro
> mink! che grossi quegli asparagi!!
eheh..bo non me ne intendo, sono i primi che compro..cmq come gusto non
erano malaccio, solo che devo lasciare a pressione 1 minutino in meno..
la prossima volta, visto che mi sono informata..li devo prendere
bianchi...e di Bassano se non sbaglio
> > http://img13.imageshack.us/img13/7531/dopow.jpg
> se il colore non inganna la carne sembra troppo uniforme tra la
> superficie e il cuore, avrei aumentato la potenza un po' di pi� (qualora
> non fosse gi� al max) e avrei tolto prima la carne, infatti la tagliata
> all'interno dev'essere almeno rossastra invece quella l� � appena rosea
> dei suoi succhi ma la carne � gi� trasformata
> PS
> comunque per essere la prima � andata pi� che bene!
infatti come ho detto..alzero' al max(oddio era gia quasi al max, mancava
giusto 1 pelino)..potrei avvicinare di piu le 2 ante..(erano a
3/4..mancava 1/4 ad avvicinarsi)
e lascio solo 5 minuti invece di 7
;-)
mi ero dimenticata...non � minimamnete attaccata alla griglia, ottimo
ciao ciao
[Claudio]
> ovviamente escludendo categoricamente l'ungitura pre-cottura.
In ristorante condivido ...a casa mia l'ungitura pre-cottura ci sta
tutta ....escluso che per il maiale :-)
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrￜ pecora nera!"
[Claudio]
> - se ti piace al sangue dentro e cotta fuori, metti la manopola della
> potenza al massimo e tieni ben d'occhio l'evoluzione della cottura,
> pronta a intervenire per togliere subito la griglia nel caso
> l'evoluzione della cottura fosse troppo rapida.
Che per una tagliata/bistecca mi sembrerebbe il procedimento pi�
appropriato :-)
--
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morr� pecora nera!"
anna
> Simona la cuoca disastro wrote:
>
>> dal macellaio ho preso una bella tagliata ;-)
>
> Mi dispiace, la prossima volta ti consiglio di stare attenta: i coltelli dei
> macellai sono sempre molto affilati. Consiglio un buon disinfettante.
>
>
--
Ogni persona che passa nella nostra vita ￜ unica, lascia un poco
di sￜ e prende un poco di noi.
(Anonimo)