sugo con i pomodori freschi
SteO153
altissima), vorrei tornare a parlare di cucina, anche se con un
argomento un po' stupido.
ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi e
mi e' venuto un dubbio.
io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a
meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il
passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
ma esiste un modo "corretto" per fare un sugo con il pomodoro fresco
(passato)?
devo dire che il sugo e' venuto buono e che il pomodoro prima di essere
cotto era anche denso, ma mi interessava sapere se sbagliavo qualcosa.
ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti :-( )
steo153
--
Finche' il colore della pelle avrà più importanza del colore degli occhi sarà sempre guerra
[Bob Marley]
albertot
"SteO153" <ste...@fastwebnet.it> wrote in message
news:1StWe.30370$nT3....@tornado.fastwebnet.it...
> io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a
> meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il
> passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
Perche sbollentarli se poi non li peli a mano?
alberto
SteO153
>Perche sbollentarli se poi non li peli a mano?
>
>
perche' comunque li ammorbidisce per passarli meglio, poi ho notato che
le bucce sono rimaste nel passino.
inoltre quando avevo iniziato a fare il sugo avevo intenzione di
spellarli, ma non avuto piu' il tempo.
albertot
> perche' comunque li ammorbidisce per passarli meglio, poi ho notato che
> le bucce sono rimaste nel passino.
> inoltre quando avevo iniziato a fare il sugo avevo intenzione di
> spellarli, ma non avuto piu' il tempo.
Le bucce rimangono comunque nel passino.
Se hai fretta puoi fare cosi: inizi a saltare i pomodori a pezzi, poi li
passi nel passino.Ti risparmi un passaggio.
alberto
Pandora
"SteO153" <ste...@fastwebnet.it> ha scritto nel messaggio
news:1StWe.30370$nT3....@tornado.fastwebnet.it...
> dopo i deliri notturni, spero portati dalla febbre alta (anzi altissima),
> vorrei tornare a parlare di cucina, anche se con un argomento un po'
> stupido.
>
> ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi e mi
> e' venuto un dubbio.
> io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a
> meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il passino.
> solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
> ma esiste un modo "corretto" per fare un sugo con il pomodoro fresco
> (passato)?
> devo dire che il sugo e' venuto buono e che il pomodoro prima di essere
> cotto era anche denso, ma mi interessava sapere se sbagliavo qualcosa.
>
> ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti
> :-( )
>
> steo153
se hai un robot da cucina, sperimenta questo: metti i pomodori con tutta la
buccia nel robot e li triti per due minuti alla massiam potenza. Vedrai che
non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più
saporito.
Pandora
ciccioformaggio
scritto:
>se hai un robot da cucina, sperimenta questo: metti i pomodori con tutta la
>buccia nel robot e li triti per due minuti alla massiam potenza. Vedrai che
>non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più
>saporito.
Non fatelo se volete fare la passata di pomodoro.
Il cutter sbriciola anche i semi e il sugo viene arancione, in piu'
non e' una vera passata, ci sono le microparticelle di semi
(granulose) e di buccia di pomodoro.
ciccioformaggio
SteO153
>Non fatelo se volete fare la passata di pomodoro.
>
>
non potevo fare altro, dovevo usare i pomodori di casa (cioe' coltivati
dai miei genitori), gia' troppo maturi, e mi era stato chiesto
espressamente di fare il pomodoro passato
>Il cutter sbriciola anche i semi e il sugo viene arancione, in piu'
>non e' una vera passata, ci sono le microparticelle di semi
>(granulose) e di buccia di pomodoro.
>
>
cutter = attrezzo elettrico?
io l'ho passato con il passino manuale con la trama un po' larga (ad
occhio i fori mi sembrano di 2mm) e ho notato che qualche seme era
passato, ma alla fine erano molto pochi.
la prossima volta (ormai l'anno prossimo) cerchero' di evitare.
grazie per i consigli
steo153
Amy
> ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi
Io insieme ai pomodori faccio bollire della cipolla e una mezza carota a
pezzettini, poi passo tutto nel passapomodoro e lo faccio cuocere senza
soffritto. A cottura ultimata aggiungo il sale, l'olio e il basilico.
Probabilmente non è corretto, ma l'estate mi piace perchè è particolarmente
fresco e leggero.
ciao
--
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico
Pandora
"ciccioformaggio" <tris...@invalidfreemail.it> ha scritto nel messaggio
news:nb7li1thaocc66c0d...@4ax.com...
Ma quali microparticelle e arancione. Dipende da quale pomodoro usi. A me
viene benissimo e poi fa anche bene alla salute perchè non butti via tutte
le vitamine contenute nella buccia.
Pandora
StaR
> SteO153 incidendo il monitor con un stilo, ha scritto:
>
>
>>ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi
>
>
> Io insieme ai pomodori faccio bollire della cipolla e una mezza carota a
> pezzettini, poi passo tutto nel passapomodoro e lo faccio cuocere senza
> soffritto. A cottura ultimata aggiungo il sale, l'olio e il basilico.
> Probabilmente non è corretto, ma l'estate mi piace perchè è particolarmente
> fresco e leggero.
anch'io faccio quasi la stessa cosa: metto nel tegame pomodori a pezzi,
cipolla, sedano, carota, faccio bollire, passo e aggiungo l'olio e il
basilico solo nel piatto. Se ne faccio tanto lo surgelo a porzioni
--
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me
Nathalie Chiva
wrote:
>dopo i deliri notturni, spero portati dalla febbre alta (anzi
>altissima), vorrei tornare a parlare di cucina, anche se con un
>argomento un po' stupido.
>
>ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi e
>mi e' venuto un dubbio.
>io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a
>meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il
>passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
>ma esiste un modo "corretto" per fare un sugo con il pomodoro fresco
>(passato)?
>devo dire che il sugo e' venuto buono e che il pomodoro prima di essere
>cotto era anche denso, ma mi interessava sapere se sbagliavo qualcosa.
>
>ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti :-( )
Io uso una ricetta che puņ sembrare strana, ma č buonissima. Prevede
assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
velocissima !
Nathalie
SteO153
>Io insieme ai pomodori faccio bollire della cipolla e una mezza carota a
>pezzettini, poi passo tutto nel passapomodoro e lo faccio cuocere senza
>soffritto. A cottura ultimata aggiungo il sale, l'olio e il basilico.
>Probabilmente non è corretto, ma l'estate mi piace perchè è particolarmente
>fresco e leggero.
>
>
quasi quello che ho fatto io, solo senza carota e la cipolla l'ho
aggiunta dopo averlo passato
vera
faccio la stessa cosa con cuori di bue o "berner rose". sarà la
maniera svizzera di fare un sugo estivo??? :-)
ciao!
SteO153
>Io uso una ricetta che può sembrare strana, ma è buonissima. Prevede
>assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
>maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
>pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
>pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
>ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta è pronta, dare
>un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
>velocissima !
>
>
con il pomodoro crudo?
non ho mai provato
Carlo Morpurgo
>
> Io uso una ricetta che può sembrare strana, ma è buonissima. Prevede
> assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
> maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
> pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
> pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
> ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta è pronta, dare
> un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
> velocissima !
>
> Nathalie
>
non sei l'unica...faccio esattamente la stessa cosa, solo che anziche'
il pepe metto il peperoncino, e ci aggiungo un pezzettino piccolissimo
di aglio. Se mi gira ci aggiungo (senza tritarlo) anche qualche
capperino sottaceto). E' uno dei miei condimenti preferiti in estate.
carlo
TT >
news:1StWe.30370$nT3....@tornado.fastwebnet.it:
> dopo i deliri notturni, spero portati dalla febbre alta (anzi
> altissima), vorrei tornare a parlare di cucina, anche se con un
> argomento un po' stupido.
>
> ieri sera ho fatto un sugo pomodoro e basilico con i pomodori freschi
> e mi e' venuto un dubbio.
> io ho sbollentato i pomodoti per qualche minuto, poi li ho tagliati a
> meta' (erano abbastanza piccoli), ed infine li ho passati con il
> passino. solitamente li spello, ma ieri non avevo tempo.
> ma esiste un modo "corretto" per fare un sugo con il pomodoro fresco
> (passato)?
> devo dire che il sugo e' venuto buono e che il pomodoro prima di
> essere cotto era anche denso, ma mi interessava sapere se sbagliavo
> qualcosa.
>
> ciao, nella speranza che i deliri passino presto (per chi li ha subiti
> :-( )
>
> steo153
>
Io non li sbollento nel senso che non metto l'acqua.
Taglio i pomodori a grossi pezzi e li metto in una pentola coperti sul
fuoco finche' non si sono ammorbiditi.
Quindi li passo al passaverdure tenendo da parte l'acqua.
Al passato aggiungo l'olio (in genere non metto cipolla) e il sale e faccio
cuocere a fuoco basso finche' non ha la giusta consistenza.
Alla fine aggiungo il basilico spezzettato
--
ciao
TT
TT >
news:rlali1d496beo41fu...@4ax.com:
> Una ricetta
> velocissima !
>
La faccio anche io! :)
Pero' invece del pepe metto aglio.
A volte aggiungo del pecorino
albertot
"Pandora" <miryb...@alice.it> wrote in message
news:dge4bb$8f0$1...@area.cu.mi.it...
> se hai un robot da cucina, sperimenta questo: metti i pomodori con tutta
la
> buccia nel robot e li triti per due minuti alla massiam potenza. Vedrai
che
> non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più
> saporito.
Nel tentativo di risparmiarmi un minimo di fatica ho provato pure questa.
Il gusto e buono, ma i semini vengono sminuzzati e te li ritrovi nel sugo,
inoltre lo rendono piu chiaro per via della miscela di colore.
alberto
zazzi
"TT >" <TTquesto...@kucinare.it> ha scritto nel messaggio
news:Xns96D38CA8CF22CTT...@130.133.1.4...
sono buoni e costano meno, e a sugo ultimato ed ancora bollente riempio dei
vasetti di vetro sterilizzati, li chiudo subito e li avvolgo in una coperta
calda e li lascio al caldo fno al giorno seguente. Così in inverno mi basta
aprire un vasetto, scaldare e sentire il profumo e il gusto dell'estate!
SteO153 (Linux)
il kf puo' fare brutti scherzi :-)
steo153
Nathalie Chiva
Forse, faccio anch'io con les "roses de Berne" talvolta :-) Infatti, è
una ricetta che ho trovato in un libro scritto dall'attrice Macha
Méril sulla pasta (dice che la sua suocera italiana gli ha dato tante
ricette). Quasi tutte le ricette che ho fate di là erano buonissime.
Nathalie
pepperina
>
> faccio la stessa cosa con cuori di bue o "berner
> rose". sarà la
> maniera svizzera di fare un sugo estivo??? :-)
No! no! anche in Italia!
Io frullo pomodori, basilico fresco, aglio e tonno all'olio e
viene una cremina rosa salmone buonissima!
--
Postato da Virgilio Newsgroup: scopri i nuovi gruppi
Eros, foto e video a http://newsgroup.eros.virgilio.it
RosiePosieBumbleroot
> assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
> maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
> pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
> pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
> un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
> velocissima !
>
> Nathalie
Buonissima!!! la pasta condita col sugo di pomodori crudi! io che sono una
scrofolona ci aggiungo anche aglio e cipolla perchè li adoro (ovviamente
dopo non bacio nessuno e la faccio rigorosamente nei week end quando non
lavoro) :-))
gennarino
"ciccioformaggio"
> >non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più
> >saporito.
>
> Non fatelo se volete fare la passata di pomodoro.
> Il cutter sbriciola anche i semi e il sugo viene arancione, in piu'
> non e' una vera passata, ci sono le microparticelle di semi
> (granulose) e di buccia di pomodoro.
O, meglio: fatelo quando avete voglia di sfruttare le fibre del pomodoro
(per esempio, se come me avete una Belvetta in casa che non ne vuole sapere
di verdure... :-/).
Se avete voglia di un buon sugo di pomodoro, non fatelo. Pomodoro pelato e
svuotato e poi passato. Ne' semi, ne' bucce. E piu' facile a farsi che a
dirsi. :-)
Pandora
"Nathalie Chiva"
> Io uso una ricetta che puň sembrare strana, ma č buonissima. Prevede
> assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
> maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) : mettere nel frullatore i
> pomodori lavati, asciugati, privi dei semi e di picciolo ma non
> pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
> ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
> un ultimo colpo di frullatore, e condirne la pasta. Una ricetta
> velocissima !
>
> Nathalie
Oh Nathalie, anche io faccio cosě per fare la pizza o la pasta. E uso anche
io i pomodori Cuore di Bue che non hanno semi.
ma non č mica una ricetta strana!
Ciao
Pandora
ciccioformaggio
scritto:
>> se hai un robot da cucina, sperimenta questo: metti i pomodori con tutta
>la
>> buccia nel robot e li triti per due minuti alla massiam potenza. Vedrai
>che
>> non rimarrà il residuo di neanche mezza buccia. In più il sugo è più
>> saporito.
>
>Nel tentativo di risparmiarmi un minimo di fatica ho provato pure questa.
>
>Il gusto e buono, ma i semini vengono sminuzzati e te li ritrovi nel sugo,
>inoltre lo rendono piu chiaro per via della miscela di colore.
>
cvd (come volevasi dimostrare) :)
ciccioformaggio
Giovanna
"TT >" <TTquesto...@kucinare.it> ha scritto nel messaggio
news:Xns96D38CA8CF22CTT...@130.133.1.4...
>
> Taglio i pomodori a grossi pezzi e li metto in una pentola coperti sul
> fuoco finche' non si sono ammorbiditi.
> Quindi li passo al passaverdure tenendo da parte l'acqua.
> Al passato aggiungo l'olio (in genere non metto cipolla) e il sale e
> faccio
> cuocere a fuoco basso finche' non ha la giusta consistenza.
> Alla fine aggiungo il basilico spezzettato
>
> --
> ciao
> TT
Idem per me, non capisco perchč passarli da crudi, cotti sono anche piů
morbidi :o)
Ciao
Gio
gennarino
"ciccioformaggio"
> >Il gusto e buono, ma i semini vengono sminuzzati e te li ritrovi nel
sugo,
> >inoltre lo rendono piu chiaro per via della miscela di colore.
> >
>
> cvd (come volevasi dimostrare) :)
Perche', c'era qualcosa da dimostrare? :-)
Nathalie Chiva
Boh, se io non bacessi (???) mio uomo quando cucino con aglio e
cipolla non venirebbe quasi mai baciato, il poverino :-). Sai che
quandi si manginao queste cose regolarmente non si sà più ?
Nathalie
TT >
news:6tCWe.4749$Jr.6...@twister2.libero.it:
>
> "TT >" <TTquesto...@kucinare.it> ha scritto nel messaggio
> news:Xns96D38CA8CF22CTT...@130.133.1.4...
>>
>> Io non li sbollento nel senso che non metto l'acqua.
>> Taglio i pomodori a grossi pezzi e li metto in una pentola coperti
>> sul fuoco finche' non si sono ammorbiditi.
>> Quindi li passo al passaverdure tenendo da parte l'acqua.
>> Al passato aggiungo l'olio (in genere non metto cipolla) e il sale e
>> faccio
>> cuocere a fuoco basso finche' non ha la giusta consistenza.
>> Alla fine aggiungo il basilico spezzettato
>>
>> --
>> ciao
>> TT
>
>
> Idem per me, non capisco perchè passarli da crudi, cotti sono anche
> più morbidi :o)
> Ciao
> Gio
>
>
>
Certo!
E poi se usi un passaverdure con i fori molto piccoli, i semi e le bucce
non passano affatto, quindi e' *assolutamente inutile* pelare ed
eliminare i semi prima. I pomodori si pelano quando servono a pezzi, non
quando si fa il passato.
Ma e' assolutamente diverso il passaverdure dal frullatore.
Gretel
"ciccioformaggio" ha scritto
> Non fatelo se volete fare la passata di pomodoro.
> Il cutter sbriciola anche i semi e il sugo viene arancione, in piu'
> non e' una vera passata, ci sono le microparticelle di semi
> (granulose) e di buccia di pomodoro.
per la miseria! ma che pomodori avete? sceglieteli maturi e anche i semi
sono scuri, scegliete una varietą con pochi semi... poi si č scoperto adesso
che il famoso "licopene" che pare faccia benissimo sta proprio lģ.
con un modestissimo frullatore vecchio di 10 anni il pomodoro diventa un
fluido uniforme senza granulosita'..:-ooo
Gretel
"Nathalie Chiva" ha scritto
> Io uso una ricetta che può sembrare strana, ma è buonissima. Prevede
> assolutamente l'uso del frullatore, e di pomodori di piena estate, ben
> maturi, con pochi semi (uso i Cuor di Bue) :
esatto! l'ho fatta ieri ma non l'ho postata perché mi sembrava fin troppo
semplice: cuore di bue ben maturi, interi, semi compresi, due/tre brevi
riprese nel frullatore, nell'ultima aggiungere foglie di basilico. condire
la pasta a crudo e aggiungere evo direttamente sulla pasta condita.....
Gretel
"Giovanna" ha scritto
> Idem per me, non capisco perchč passarli da crudi, cotti sono anche piů
> morbidi :o)
cambia "leggermente" il sapore....;-)))))
Gretel
"pepperina" ha scritto
> Io frullo pomodori, basilico fresco, aglio e tonno all'olio e
> viene una cremina rosa salmone buonissima!
ma non č piů sugo di pomodoro fresco! (oddio mi sto talebanizzando
anch'io?!?!?)
ciccioformaggio
scritto:
>
>per la miseria! ma che pomodori avete? sceglieteli maturi e anche i semi
>sono scuri, scegliete una varietŕ con pochi semi... poi si č scoperto adesso
>che il famoso "licopene" che pare faccia benissimo sta proprio lě.
san marzano o similari (lampadina), origine campania, pomodori con
semi di colore inequivocabilmente giallo.
>con un modestissimo frullatore vecchio di 10 anni il pomodoro diventa un
>fluido uniforme senza granulosita'..:-ooo
sul sugo di pomodori freschi abbiamo un concetto diverso, per me e per
la maggior parte degli indigeni miei conterranei si tratta di un
passato di pomodoro (senza semi e senza buccia), poco cotto (a me
piace con un leggero aroma di aglio soffritto) e con basilico crudo
aggiunto sulla pasta (possibilmente un formato lungo e sottile) prima
del sugo, il tutto rigorosamente senza formaggio.
ciccioformaggio
SteO153
>sul sugo di pomodori freschi abbiamo un concetto diverso, per me e per
>la maggior parte degli indigeni miei conterranei si tratta di un
>passato di pomodoro (senza semi e senza buccia),
>
ok
>poco cotto
>
ok
>(a me
>piace con un leggero aroma di aglio soffritto)
>
cipolla
>e con basilico crudo
>aggiunto sulla pasta
>
messo nel sugo appena spento
> (possibilmente un formato lungo e sottile)
>
io preferisco gli spaghetti
>prima
>del sugo,
>
il basilico lo metto nel sugo
>il tutto rigorosamente senza formaggio.
>
>
ok
steo153
--
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
[Bob Marley]
Eunice...alias
"ciccioformaggio" <tris...@invalidfreemail.it> ha scritto nel messaggio
> sul sugo di pomodori freschi abbiamo un concetto diverso, per me e per
> la maggior parte degli indigeni miei conterranei si tratta di un
> passato di pomodoro (senza semi e senza buccia), poco cotto (a me
> piace con un leggero aroma di aglio soffritto) e con basilico crudo
> aggiunto sulla pasta (possibilmente un formato lungo e sottile) prima
> del sugo, il tutto rigorosamente senza formaggio.
> ciccioformaggio
confermo e sottoscrivo con una preferenza spiccata per i san marzano
:-)
Lory
ciccioformaggio
<corvo_g...@nectarine.info> ha scritto:
>Perche', c'era qualcosa da dimostrare? :-)
>
certo, che la salsa di pomodoro e' una cosa seria :)
ciccioformaggio
ciccioformaggio
scritto:
>> (possibilmente un formato lungo e sottile)
>>
>io preferisco gli spaghetti
>
prova gli spaghettini, da non confondere coi capelli d'angelo.
ciccioformaggio
ciccioformaggio
<r...@fastwebnet.it> ha scritto:
>confermo e sottoscrivo con una preferenza spiccata per i san marzano
>:-)
Ecco una donna che vive nella Luce. :)
ciccioformaggio
SteO153
>prova gli spaghettini, da non confondere coi capelli d'angelo.
>
>
>ciccioformaggio
>
>
e' che io preferisco i vermicelli, quindi gia' gli spaghetti sono
abbastanza piccoli :-)
i capelli d'angello (o gli spaghettini) li preferisco spezzati per la
minestra
Giovanna
>> Idem per me, non capisco perchč passarli da crudi, cotti sono anche
>> piů morbidi :o)
>> Ciao
>> Gio
> Certo!
> E poi se usi un passaverdure con i fori molto piccoli, i semi e le bucce
> non passano affatto, quindi e' *assolutamente inutile* pelare ed
> eliminare i semi prima. I pomodori si pelano quando servono a pezzi, non
> quando si fa il passato.
>
> Ma e' assolutamente diverso il passaverdure dal frullatore.
Anche per me MAI il frullatore .o)
Ciao
Gio
pepperina
>
> "pepperina" ha scritto
>
> > Io frullo pomodori, basilico fresco, aglio e tonno
> all'olio e
> > viene una cremina rosa salmone buonissima!
>
>
> talebanizzando
> anch'io?!?!?)
>
Sorry... ma non l'ho capita...o forse si?!
non è più sugo di pomodoro fresco perchè aggiungo il tonno
sott'olio?
Giovanni Bossi
> pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
> ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
Faccio anch'io cosě a volte, ma NON si ottiene un sugo di pomodoro, ma
una CREMA di pomodoro, assolutamente inadatta a condire la pasta, ma
perfetta ad esempio per una vellutata di pomodoro. Ciň giusto per
ricollegarmi al tread dei cosi elettronici :)
Ovviamente poi setaccio il tutto per bene e non metto l'olio all'inzio,
ma alla fine, montando a mano come per la maionese.
Per il sugo di pomodoro salvo rarissimi casi preferisco i pomodori a
filetti interi, puliti da buccia e semi.
Sto seriamente meditando per queste cose di usare un setaccio
direttamente invece che un frullatore, finora non ho ottenuto risultati
buoni ma secondo me dipende dal setaccio che ho.
Joe
SteO153
> Sto seriamente meditando per queste cose di usare un setaccio
> direttamente invece che un frullatore, finora non ho ottenuto risultati
> buoni ma secondo me dipende dal setaccio che ho.
setaccio = passaverdura?
io ho sempre usato il passaverdura manuale per fare la passata di
pomodoro, ho due/tre "cosi" (non mi viene il nome), uno con i fori da
1mm, l'altro con i fori da 2mm (calcolati ad occhio) piu' un terzo che
non uso mai (credo con fori da 5mm).
solitamente uso quello da 2mm e mi sono sempre trovato bene, passa
qualche semino, ma il risultato finale e' molto buono (come ho scritto
nel thread con i pomodori freschi e' venuto senza bucce e semi)
steo153
Silvana Belleri
"SteO153" >
> Sto seriamente meditando per queste cose di usare un setaccio
>> direttamente invece che un frullatore, finora non ho ottenuto risultati
>> buoni ma secondo me dipende dal setaccio che ho.
>
> setaccio = passaverdura?
Credo Giovanni si riferisca proprio al setaccio a forma di anello con
retina, io ne ho uno comprato a Milano da Medagliani che va benone, anche se
lo uso poco.
Silvana
SteO153
> Credo Giovanni si riferisca proprio al setaccio a forma di anello con
> retina, io ne ho uno comprato a Milano da Medagliani che va benone, anche se
> lo uso poco.
capito, lo usava mia nonna quando faceva i pomodori in bottiglia
quello che ho io (che e' quello di mia nonna) avra' 30-40 anni credo, ma
non lo uso mai perche' e' troppo ingombrante (avra' un diametro si 30cm)
steo153
Nathalie Chiva
<giovann...@prometeia.it> wrote:
>Nathalie Chiva ha scritto:
>
>> pelati, foglie di basilico tritate, sale, pepe, OEVO. Frullare fino a
>> ottenere una crema totalmente cremosa. Quando la pasta č pronta, dare
>
>Faccio anch'io cosě a volte, ma NON si ottiene un sugo di pomodoro, ma
>una CREMA di pomodoro, assolutamente inadatta a condire la pasta, ma
>perfetta ad esempio per una vellutata di pomodoro. Ciň giusto per
>ricollegarmi al tread dei cosi elettronici :)
Macchč "inadatta a condire la pasta".... E buonissima 'sta crema per
condire la pasta, l'ho usata tante volte ! Pfffft ;-)
Nathalie
Giovanni Bossi
> setaccio = passaverdura?
Setaccio = Setaccio :)
Comunque ti hanno già risposto, col mio non sono soddisfatto.
Joe
Giovanni Bossi
> Macchè "inadatta a condire la pasta".... E buonissima 'sta crema per
> condire la pasta, l'ho usata tante volte ! Pfffft ;-)
>
> Nathalie
Per me rimane troppo fluida e appunta vellutata per essere un sugo. Col
passaverdure si ottiene qualcosa di più rugoso che si aggrappa di più
alla pasta. Il massimo, ovviamente, si ottiene con la mannaia.
Joe
PMF
>
> Il massimo, ovviamente, si ottiene con la
> mannaia.
>
> Joe
Paolo
Giovanni Bossi
> mannaia? stai parlando di pomodori o di tagliare una fiorentina c/ osso?
Mannaia cinese per verdure, ovviamente (Cai Dao mi sembra si chiami)
Va ottimamente bene anche per la carne, senza osso però
Joe
SteO153
> Setaccio = Setaccio :)
>
> Comunque ti hanno già risposto, col mio non sono soddisfatto.
>
> Joe
no e' perche' come ho scritto, io associo il setaccio a mia nonna,
ovvero ad una cucina antica.
mi era venuto il dubbio perche' oltre che di cucina su ihc si impara
molto anche sui dialetti regionale e pensavo che era uno di quei casi in
cui uno stesso oggetto ha nomi diversi.
SteO153
> Setaccio = Setaccio :)
mi ero scordato di chiedertelo.
setaccio farina != setaccio pomodoro?
mia nonna, che setacciava il pomodoro, ne aveva due completamente
diversi, per la farina fatto con la rete, mentre quello per il pomodoro
e' interamente in alluminio con i fori simili a quelli del passaverdura
poi aveva anche il setaccio per i legumi, ma non c'entra niente
Giovanni Bossi
> setaccio farina != setaccio pomodoro?
> mia nonna, che setacciava il pomodoro, ne aveva due completamente
> diversi, per la farina fatto con la rete, mentre quello per il pomodoro
Ecco, forse è li il mio problema. Col setaccio fine ottengo sempre cose
troppo liquide, tutta la parte solida sta nel setaccio e sotto cola un
liquido che è buonissimo e ha il sapore dell'ingrediente che sto
passando, ma è inadatto a farci una crema. Col setaccio mediopassa
troppa roba. Per ora i risultati migliori li ottengo frullando e
passando due volte al setaccio medio. Devo cercare un setaccio da
pomodoro/creme.
> poi aveva anche il setaccio per i legumi, ma non c'entra niente
C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
Joe
SteO153
> Devo cercare un setaccio da pomodoro/creme.
>
il setaccio di mia nonna e' come usare il passaverdure, ma premendo le
verdure con la mano, la dimensione dei buchi e' quella.
ora mi e' venuta nostalgia e voglio chiedere a mamma che fine a fatto
quel setaccio.
mia nonna aveva pochi attrezzi da cucina (era piu' una donna di
campagna), ma li voglio conservare
> > poi aveva anche il setaccio per i legumi, ma non c'entra niente
>
> C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
credo che abbiamo in mente due cose completamente diverse.
quello a cui mi riferisco io ha una "rete" molto larga (che poi e' fatta
a spirale, molto probabile che sia stato fatto a mano visto che era di
mia nonna) e serve a pulire i fagioli dopo averli raccolti e fatti seccare.
1) fai seccare i fagioli sulla pianta
2) li raccogli e li finisci di far seccare
3) li chiudi in un sacco di iuta (devono essere molti altrimenti nel
p.to successivo ottieni una purea)
4) prendi a bastonate il sacco in modo che ri rompano i baccelli ed
escano fuori i fagioli
4) si apre il sacco e si toglie il grosso del baccelli frantumati che si
portano dal pecoraro per darlo da mangiare alle pecore
5) a questo punto si prendono i fagioli e si mettono ne setaccio
6) con il vento alle spalle si setacciano i fagioli, nella rete passano
le pellicine secche dei baccelli, inoltre a mano si tolgono facilmente i
fagioli rovinati ed altre sozzerie non commestibili
ora io vedo un po' difficile che tu ti riferisca a _questo_ tipo di setaccio
massimo
>C'entra c'entra è esattamente quello che voglio !
ti faccio provare il mio. se ti piace te lo prendi, poi vado a
riprendermelo.
--
ciao!
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.
StaR
> Giovanni Bossi ha scritto:
>
>> Devo cercare un setaccio da pomodoro/creme.
> credo che abbiamo in mente due cose completamente diverse.
> quello a cui mi riferisco io ha una "rete" molto larga (che poi e' fatta
> a spirale, molto probabile che sia stato fatto a mano visto che era di
> mia nonna) e serve a pulire i fagioli dopo averli raccolti e fatti seccare
per quel che so si chiama vaglio (da cui vagliare=giudicare, scegliere)
--
Rita&Pinchi
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http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me
SteO153
> per quel che so si chiama vaglio (da cui vagliare=giudicare, scegliere)
non lo so, ora non ricordo il nome, ma anche se lo ricordassi sarebbe in
dialetto...
l'ho chiamato setaccio perche' e' identico a quello della farina tranne
la rete (forse e' un po' piu' largo)
Giovanni Bossi
> credo che abbiamo in mente due cose completamente diverse.
Hai ragione, non era quello che volevo...
Joe