Come si fa zuppa di cipolle alla francese?
Patrizia Gentile
Arturo
<8cb2oh$379$1...@lacerta.tiscalinet.it>...
>Qualcuno mi aiuti!
Ti posto la ricetta del Carrier: non posso garantirne la precisione
filologica, ma il risultato sì.
Per 4-6 persone
24 piccole cipolle
60 gr. di burro
zucchero
1 litro e un quarto di brodo di manzo
1 bicchierino di cognac
sale e pepe nero macinato al momento
4-6 fette di pane francese tostate
gruviera grattugiato
Pelate e affettate sottili le cipolle. In una casseruola piuttosto larga
scaldate il burro con un pizzico di zucchero; aggiungete le cipolle e
cuocete a fuoco dolcissimo, rimestando con un cucchiaio di legno finché
saranno dorate. Unite il brodo poco alla volta, sempre mescolando, fino a
ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per circa
un'ora. All'ultimo momento prima di servire unite il cognac, sale, pepe e
versate in una zuppiera o in piatti fondi individuali in cui avrete già
messo le fette di pane tostate, imburrate e coperte con un alto strato di
gruviera grattugiato.
C'è anche un variante con gratinatura che ti consiglio caldamente:
1 litro e un quarto di zuppa di cipolle
pane francese tostato in forno
gruviera grattugiato
Riempite una pignatta di terracotta con fette di pane tostate nel forno,
ricopritele a strati con abbondante gruviera grattugiato e unite la zuppa di
cipolle. Passate in forno caldo (220°) finché il formaggio sarà intensamente
dorato.
Buon appetito
Arturo
Insubrico
>Ti posto la ricetta del Carrier: non posso garantirne la precisione
>filologica, ma il risultato sì.
Mi permetti di dubitare della francesità della ricetta?
Io la zuppa dicipolle in francia, dall'Alsazia alla Provenza, l'ho
sempre trovata bruno moltos cura e molto densa resa tale dalla
brunitura, dolce, delle cipolle a dall'aggiunta della farina tostata.
Quella che proponi mi sembra tanto la zwibelizuppe alla bernese dove al
posto del gruviera = emmentall ci mettil gruyere, formaggio
completamente diverso, se non per altro almeno perchè non ha i buchi.
Arturo
>On Mon, 03 Apr 2000 23:36:09 GMT, "Arturo" <cesc...@ciaoweb.it> wrote:
>
>>Ti posto la ricetta del Carrier: non posso garantirne la precisione
>>filologica, ma il risultato sì.
>
>Mi permetti di dubitare della francesità della ricetta?
Anzi: ho detto che non garantivo nulla sulla precisione filologica.
>Io la zuppa dicipolle in francia, dall'Alsazia alla Provenza, l'ho
>sempre trovata bruno moltos cura e molto densa resa tale dalla
>brunitura, dolce, delle cipolle a dall'aggiunta della farina tostata.
Però anche con il brodo, o sbaglio?
>Quella che proponi mi sembra tanto la zwibelizuppe alla bernese dove al
>posto del gruviera = emmentall ci mettil gruyere, formaggio
>completamente diverso, se non per altro almeno perchè non ha i buchi.
Sul formaggio, possiamo anche supporre che si tratti di un paciocco del
traduttore (peraltro dove abito io se chiedi del gruviera ti danno il
grana).
Vediamo due ricette francesi:
soupe à l'oignon
Par pers.:
oignon: un demi
eau 25cl (1 tasse)
bouillon cube: un demi
tranche de pain toastée 1
fromage râpé et fromage en tranches fines
Pour agrémenter la soupe:
. 1 jaune d'oeuf et quelques gouttes de Cognac.
D'origine lyonnaise, appelée aussi "gratinée", évoque les petits matins aux
Halles de Paris.
1. Couper les oignons en tranches fines et les faire revenir dans une grande
casserole. Les saupoudrer d'un peu de farine et laisser cuire quelques
minutes.
2. Dans une autre casserole mettre l'eau à chauffer. Ajouter du bouillon
cube. Porter à ébullition.
3. Verser sur les oignons. Laisser cuire une heure.
4. Préparer des bols. Disposer au fond de chaque bol: du râpé, 1 tranche
fine de pain toasté, du fromage en tranches fines, et recommencer.
5. Au moment de servir, mélanger 1 jaune d'oeuf et un peu de Cognac à la
soupe, verser la soupe dans les bolsa et mettere suo le girl quelques
minute.
L'oignon doti curie une heure sino il peut tre indigeste.
Stupe à l'Oignon Lionesi
Pur 6 persone :
Ingrediente :
4 grog oignons,
50 g de beute,
1 c à stupe d'huile,
1 c à stupe de farine,
2,5 dl de vin blanc Esc,
1 dl d'eau,
sl, piovre,
noi muscade,
6 tranche de pani de mie,
100 g de conte rape.
Preparativo :
Pelle et émincez le oignons, fiate-le revenir danna le mélange beute-huile.
Il doivent roussir légèrement sans brûlé, remuez souvent por quei l'EUR
cuisson soia uniforme. Saupoudrez de farine, mouillez d'eau chiude et de vin
blanc, assaisonnez. Couvrez et laissez bouillonner documenta pendant 20 Mn.
Fiate grillerà le pani, dispose chèque tranche danna le fon de 4 petit bolsa
individuale supportano le passare Au fuor. Saupoudrez d'un per de formale
rape. Verse la stupe par-dessous, saupoudrez de formale rape et fiate
gratinerà.
Mi pare che anche qui non ci sia un perfetto accordo. Molto vicina a quella
accennata da te mi pare questa:
Stupe à l'oignon out Zeewelsupp
Preparativo et cuisson 30 in
Ingrediente:
-250 g d'oignons
-20 g de farine
-125 g de pani
-40 g de beute
-Sl, piovre
Emincer finemente le oignons.
Le faide dorerà documenta Au beute danna une casseruole en rumena
fréquemment.
DOS quei la colorati est atteniate, saupoudrer le oignons ave la farine.
Brasare et kaiser curie pendant 3 minute.
Mouiller ave 2 litres de bouillon out, à défaut ave 2 litres d'eau. Ajouter
le sl et le piovre
Kaiser curie lentamente pendant 20 in environ, vérifier enfino
l'assaisonnement.
Si vuoi préférez la stupe à l'oignon granite, saupoudrez de gruyère et passe
Au fuor à gratinerà.
Dove però è contempla la possibilità del formaggio gruyère alla fine. Il
Bergese ne propone una variante che prevede anche l'aggiunta di panna. La
mia mi pareva un ragionevole compromesso, tanto più che era l'unica che
avevo effettivamente provata.
Saluti
Arturo
Arturo
reo fu il controllo ortografico e chi non lo seppe usare (io ovviamente!).
Riposto le tre ricette: abbiate pietà.
soupe à l'oignon
Par pers.:
oignon: un demi
eau 25cl (1 tasse)
bouillon cube: un demi
tranche de pain toastée 1
fromage râpé et fromage en tranches fines
Pour agrémenter la soupe:
. 1 jaune d'oeuf et quelques gouttes de Cognac.
D'origine lyonnaise, appelée aussi "gratinée", évoque les petits matins aux
Halles de Paris.
1. Couper les oignons en tranches fines et les faire revenir dans une grande
casserole. Les saupoudrer d'un peu de farine et laisser cuire quelques
minutes.
2. Dans une autre cassserole mettre l'eau à chauffer. Ajouter du bouillon
cube. Porter à ébullition.
3. Verser sur les oignons. Laisser cuire une heure.
4. Préparer des bols. Disposer au fond de chaque bol: du râpé, 1 tranche
fine de pain toasté, du fromage en tranches fines, et recommencer.
5. Au moment de servir, mélanger 1 jaune d'oeuf et un peu de Cognac à la
soupe, verser la soupe dans les bols et mettre sous le gril quelques
minutes.
L'oignon doit cuire une heure sinon il peut être indigeste.
Soupe à l'Oignon Lyonnaise
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
4 gros oignons,
50 g de beurre,
1 c à soupe d'huile,
1 c à soupe de farine,
2,5 dl de vin blanc sec,
1 dl d'eau,
sel, poivre,
noix muscade,
6 tranches de pain de mie,
100 g de comté râpé.
Préparation :
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le m‚lange
beurre-huile. Ils doivent roussir légèrement sans brûler, remuez souvent
pour que leur cuisson soit uniforme. Saupoudrez de farine, mouillez d'eau
chaude et de vin blanc, assaisonnez. Couvrez et laissez bouillonner
doucement pendant 20 mn. Faites griller le pain, disposez chaque tranche
dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus, saupoudrez
de fromage râpé et faites gratiner.
Soupe à l'oignon ou Zeewelsupp
Préparation et cuisson 30 min
Ingrédients:
-250 g d'oignons
-20 g de farine
-125 g de pain
-40 g de beurre
-Sel, poivre
Emincer finement les oignons.
Les faire dorer doucement au beurre dans une casserole en remuant
fréquemment.
Dès que la coloration est atteinte, saupoudrer les oignons avec la farine.
Brasser et laisser cuire pendant 3 minutes.
Mouiller avec 2 litres de bouillon ou, à défaut avec 2 litres d'eau. Ajouter
le sel et le poivre
Laisser cuire lentement pendant 20 min environ, vérifier enfin
l'assaisonnement.
Si vous préférez la soupe à l'oignon gratinée, saupoudrez de gruyère et
passez au four à gratiner.
Franca e Laura Di Caro
Patrizia Gentile <page...@tiscalinet.it> wrote in message
8cb2oh$379$1...@lacerta.tiscalinet.it...
> Qualcuno mi aiuti!
lo scorso 9/1/2000 č stata postata una ottima ricetta di zuppa di cipolle da
Gianmaria Fontana di Sacculmino (puoi trovarla su deja.com). Io ti mando la
mia, non so se originare francese o no, a noi piace e tanto basta.
per 4 persone
4 cipolle, 4 cucchiai di farina, 80 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 8 ferre
di pane, sale, pepe, parmigiano, emmenthal, 2 litri di brodo.
Mondare le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel
burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e
sptemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa
1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa piů
delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole
piů intensa.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi
un po' di sale e continuando a mescolare aggiungere la zuppa poco per volta.
Far abbrustolire le fette di pane e disporle sul fondo di coitoline di
coccio monoporzioni.
Spargete sul pare una bella spolverizzata di parmigiamo, versate sopra un
mescolino di zuppa e di nuovo formaggio ma questa volta emmenthal a
scaliette ed una generosa macinata di pepe.
Mettere le ciotole in forno a far sciogliere il formaggio.
ciao
Laura
>