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Salcicce secche sott'olio
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Leonardo Ciampa
Oct 20, 2011, 8:04:27 AM10/20/11
to
Amici,
Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
salsicce secche sott'olio. Anche un altro esempio di un cibo
contadinesco che è più saporito e più squisito delle cose costose nei
ristoranti chic.
Comunque, mi domandavo com'è possibile avere queste salsicce -- senza
nitrati, senza chimici, senza niente, fatte tutte a mano -- in
quest'olio -- in un'enorme giara di vetro, mica una scatolina -- e non
avere il rischio di botulismo o dei altri batteri anaerobici?
Ovviamente i contadini per seculi non morivano di queste salsicce, e
non sono morto io. Ma voglio sapere il perché.
Saluti bostoniani,
Leonardo.
Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
salsicce secche sott'olio. Anche un altro esempio di un cibo
contadinesco che è più saporito e più squisito delle cose costose nei
ristoranti chic.
Comunque, mi domandavo com'è possibile avere queste salsicce -- senza
nitrati, senza chimici, senza niente, fatte tutte a mano -- in
quest'olio -- in un'enorme giara di vetro, mica una scatolina -- e non
avere il rischio di botulismo o dei altri batteri anaerobici?
Ovviamente i contadini per seculi non morivano di queste salsicce, e
non sono morto io. Ma voglio sapere il perché.
Saluti bostoniani,
Leonardo.
casisu
Oct 20, 2011, 8:17:53 AM10/20/11
to
"Leonardo Ciampa" <leonard...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:f04594d2-7984-
>Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
>salsicce secche sott'olio.
>(cut)
>salsicce secche sott'olio.
che ricordo...... anche nella campagne marchigiane si fanno, mio suocero le
faceva personalmente e le metteva sotto'olio quando le salsicce iniziavano
ad essere un po' secche ( da noi si dice baggiotte), che scorpacciate!!!
ciao
Mardot
Oct 20, 2011, 8:36:30 AM10/20/11
to
mangiato roba cosi' buona
--
Mardot
Blubbo
Oct 20, 2011, 11:36:26 AM10/20/11
to
Il Thu, 20 Oct 2011 05:04:27 -0700 (PDT), Leonardo Ciampa ha scritto:
> Amici,
>
> Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
> salsicce secche sott'olio. Anche un altro esempio di un cibo
> contadinesco che è più saporito e più squisito delle cose costose nei
> ristoranti chic.
>
le facevano sempre i miei nonni. era la prima cosa che spariva dalla
> Amici,
>
> Da un amico abruzzese ho mangiato qualcosa divinamente buona: le
> salsicce secche sott'olio. Anche un altro esempio di un cibo
> contadinesco che è più saporito e più squisito delle cose costose nei
> ristoranti chic.
>
lavorazione del maiale. naturalmente sempre olio fatto da loro
--
http://blubrando.blogspot.com
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
Blubbo
Oct 20, 2011, 11:42:53 AM10/20/11
to
Il Thu, 20 Oct 2011 05:04:27 -0700 (PDT), Leonardo Ciampa ha scritto:
> Comunque, mi domandavo com'è possibile avere queste salsicce -- senza
> nitrati, senza chimici, senza niente, fatte tutte a mano -- in
> quest'olio -- in un'enorme giara di vetro, mica una scatolina -- e non
> avere il rischio di botulismo o dei altri batteri anaerobici?
> Ovviamente i contadini per seculi non morivano di queste salsicce, e
> non sono morto io. Ma voglio sapere il perché.
>
> Saluti bostoniani,
>
> Leonardo.
dando una occhiata in giro su google la sparo: forse a causa degli anti
> nitrati, senza chimici, senza niente, fatte tutte a mano -- in
> quest'olio -- in un'enorme giara di vetro, mica una scatolina -- e non
> avere il rischio di botulismo o dei altri batteri anaerobici?
> Ovviamente i contadini per seculi non morivano di queste salsicce, e
> non sono morto io. Ma voglio sapere il perché.
>
> Saluti bostoniani,
>
> Leonardo.
ossidanti che contiene? cmq la conservazione si fa anche con altri tipi di
olii ma non so se il principio vale per tutti.
Blubbo
Oct 20, 2011, 11:46:39 AM10/20/11
to
mi ricito, ché la cosa mi ha incuriosito e per quanto non mi fidi di wiki,
ho trovato questo
http://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentare
ho trovato questo
http://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentare
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Oct 20, 2011, 11:48:06 AM10/20/11
to
schiattati per aver mangiato questa roba?).
A parte gli scherzi se l'alimento viene riscaldato prima di essere
mangiato il pericolo botulino non esiste, ma queste salsiccie immagino
si mangino crude no?
In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
casisu
Oct 20, 2011, 1:21:02 PM10/20/11
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" <gabb...@gmail.com> ha scritto nel
messaggio news:j7pfrn$ei5$1...@nnrp.ngi.it...
> (cut) ma queste salsiccie immagino si mangino crude no?
>
> In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
semistagionata ma crude, ma anni fa forse non si pensava al botulino, era
> In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
quasi tutto fatto in casa
Annarita_pll_VBI
Oct 20, 2011, 2:27:10 PM10/20/11
to
"Mardot" <goolla...@goolla.com> ha scritto nel messaggio
news:j7p4li$hie$1...@tdi.cu.mi.it...
penso che queste ormai siano passate di moda...
Annarita_pll_VBI
Oct 20, 2011, 2:30:03 PM10/20/11
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" <gabb...@gmail.com> ha scritto nel
messaggio news:j7pfrn$ei5$1...@nnrp.ngi.it...
> >
> Io direi solo Fattore C (e poi come facciamo a sapere quanti sono
> schiattati per aver mangiato questa roba?).
Guarda al mio paese esistono dai tempi che furono e ti assicuro che i
> Io direi solo Fattore C (e poi come facciamo a sapere quanti sono
> schiattati per aver mangiato questa roba?).
consumatori di tanto cibo mefitico sono morti di vecchiaia... :D :D :D
> A parte gli scherzi se l'alimento viene riscaldato prima di essere
> mangiato il pericolo botulino non esiste, ma queste salsiccie immagino si
> mangino crude no?
>
fresche.
> In latino *botulus* significa salsiccia. ;o)
Gi_pll
Oct 20, 2011, 2:46:20 PM10/20/11
to
"casisu" <cas...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4ea05882$0$1390$4faf...@reader2.news.tin.it...
non potevano avvertirlo di attivarsi.
Gi
news:4ea05882$0$1390$4faf...@reader2.news.tin.it...
>
>
> semistagionata ma crude, ma anni fa forse non si pensava al botulino, era
> quasi tutto fatto in casa
>
Soprattutto i contadini, a quei tempi, non conoscevano il botulino, pertanto
>
> semistagionata ma crude, ma anni fa forse non si pensava al botulino, era
> quasi tutto fatto in casa
>
non potevano avvertirlo di attivarsi.
Gi
casisu
Oct 20, 2011, 3:49:02 PM10/20/11
to
"Gi_pll" <ci...@lippa.it> ha scritto nel messaggio
news:9gb8js...@mid.individual.net...
> Soprattutto i contadini, a quei tempi, non conoscevano il botulino,
> pertanto non potevano avvertirlo di attivarsi.
>
lol, e morivano non sapendo il perchè
> pertanto non potevano avvertirlo di attivarsi.
>
Blubbo
Oct 21, 2011, 12:54:28 AM10/21/11
to
Il Thu, 20 Oct 2011 20:46:20 +0200, Gi_pll ha scritto:
> Soprattutto i contadini, a quei tempi, non conoscevano il botulino, pertanto
> non potevano avvertirlo di attivarsi.
>
> Gi
la famosa filosofia del " se lo ignori non esiste? ;)
> Soprattutto i contadini, a quei tempi, non conoscevano il botulino, pertanto
> non potevano avvertirlo di attivarsi.
>
> Gi
Michela
Oct 21, 2011, 4:48:25 AM10/21/11
to
> Sì, perchè quando si mettono sott'olio sono già un po' "tirate", non
> proprio fresche.
Forse è la mancanza di acqua nelle salsiccie, già parzialmente secche, che
> proprio fresche.
rende difficile l'attivazione del botulino?
Michela
Annarita_pll_VBI
Oct 21, 2011, 9:04:18 AM10/21/11
to
"Michela" <michelaNOS...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:4ea131d7$0$6819$5fc...@news.tiscali.it...
anni 60 (ma anche oltre) tutte le paranoie che ci facciamo oggi, non
venivano fuori e, quindi, il botulino non è così facile a crearsi.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Oct 21, 2011, 10:11:58 AM10/21/11
to
n'è in abbondanza.
E non è per nulla vero che il botulino non "si attiva" in questi
prodotti. Essendo prodotti non acidi e sott'olio è il miglior ambiente
per l'attivazione delle spore del botulino e la successiva produzione di
tossina (è quella che è pericolosa, non il botulino in sè, anzi noi
probabilmente mangiamo spore di botulino ogni giorno, ma essendo
presenti in alimenti freschi e a contatto con l'aria non ci succede nulla).
Il fatto che, di norma, non succeda nulla è semplicemente perchè in
quelle salsicce le spore di botulino NON ci sono (è quello il fattore C!).
Annarita_pll_VBI
Oct 21, 2011, 11:07:01 AM10/21/11
to
messaggio news:j7rujf$rf9$1...@nnrp.ngi.it...
Evvabbè... dài, anche il fattore C va bene lo stesso...
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Oct 21, 2011, 12:09:51 PM10/21/11
to
Il 21/10/2011 17.07, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
>
> Evvabbč... dąi, anche il fattore C va bene lo stesso...
io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
>
>
> Evvabbč... dąi, anche il fattore C va bene lo stesso...
io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
Annarita_pll_VBI
Oct 21, 2011, 12:59:38 PM10/21/11
to
messaggio news:j7s5gf$28g$1...@nnrp.ngi.it...
di passare inosservato invece, che lo fai fesso... ;-)
> Il 21/10/2011 17.07, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
>
>>
>>
>> Evvabbè... dài, anche il fattore C va bene lo stesso...
>
>
>>
>>
>
> io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
E' che tu ce l'hai sempre col botulino e quello non ne può più... tu cerca
> io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
di passare inosservato invece, che lo fai fesso... ;-)
Annarita_pll_VBI
Oct 21, 2011, 2:33:19 PM10/21/11
to
"casisu" <cas...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4ea07b32$0$1377$4faf...@reader2.news.tin.it...
so' contento di morire ma mi dispiace... (cit.)
Gi_pll
Oct 21, 2011, 2:48:09 PM10/21/11
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" <gabb...@gmail.com> ha scritto nel
messaggio news:j7s5gf$28g$1...@nnrp.ngi.it...
>
> io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
Se non rischi, non aumenta
> io ne ho molto poco... evito le conserve! ;o)
:-)
Gi
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