yogurt montato, eliminare l'acidita'
ishka
dolci sono il mio tallone di achille :-(
Ho la pastafrolla di base aromatizzata al limone, molto gradevole
che usero' come contenitore edibile della crema.
Per la crema vorrei provare ad usare uno yogurt bianco che aromatizzo
io, le domande di fondo sono:
1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
2) come si puo' diminuire il gusto di acido senza stravolgerne pero'
il gusto dello yogurt?
La scelta dello yogurt e' necessaria perche' devo ridurre nella mia
dieta la presenza di grassi, quindi evito la panna.
lucatimmy
non puoi montare lo yogurt ma sicuramente lo puoi gelatinizzare
sciogliendoci quanche foglio di colla di pesce. La dose standard è di
circa 3 fogli per 500 gr di massa. Riguardo alla sua acidità ci sono
yogurt per nulla acidi come il total greco o il Fage anche magri con
1% di grasso o anche 0,1% di grassi. Anche lo sterling viptzig di
vipiteno è poco acido anche magro. LA sua acidità non la puoi coprire
ma con lo zucchero si integra benissimo ed è molto piacevole.
Una grattatina di buccia di limone...Un po di frutta fresca. Vedrai la
panna non si rimpiange...
ishka
> non puoi montare lo yogurt ma sicuramente lo puoi gelatinizzare
> sciogliendoci quanche foglio di colla di pesce. La dose standard è di
> circa 3 fogli per 500 gr di massa. Riguardo alla sua acidità ci sono
> yogurt per nulla acidi come il total greco o il Fage anche magri con
> 1% di grasso o anche 0,1% di grassi. Anche lo sterling viptzig di
> vipiteno è poco acido anche magro. LA sua acidità non la puoi coprire
> ma con lo zucchero si integra benissimo ed è molto piacevole.
> Una grattatina di buccia di limone...Un po di frutta fresca. Vedrai la
> panna non si rimpiange...
ti ringrazio per la risposta.
immaginavo che potessi gelatinizzare ma quello che desideravo e' che
presentasse un aspetto piu' gonfio piu' spumoso, non dico come la
panna montata ma meno compatto dello yogurt.
Gelatina a base ti pectina va bene?
Per l'acidita' beh se si puo' fare qualcosa, che non sia deleterio
all'organismo.
Per i grassi lo so bene faccio la spesa da me e spesso bivacco davanti
ai frigoriferi :-D
lucatimmy
> lucatimmy ha scritto:
>
> > non puoi montare lo yogurt ma sicuramente lo puoi gelatinizzare
> > sciogliendoci quanche foglio di colla di pesce. La dose standard è di
> > circa 3 fogli per 500 gr di massa. Riguardo alla sua acidità ci sono
> > yogurt per nulla acidi come il total greco o il Fage anche magri con
> > 1% di grasso o anche 0,1% di grassi. Anche lo sterling viptzig di
> > vipiteno è poco acido anche magro. LA sua acidità non la puoi coprire
> > ma con lo zucchero si integra benissimo ed è molto piacevole.
> > Una grattatina di buccia di limone...Un po di frutta fresca. Vedrai la
> > panna non si rimpiange...
>
> ti ringrazio per la risposta.
>
> immaginavo che potessi gelatinizzare ma quello che desideravo e' che
> presentasse un aspetto piu' gonfio piu' spumoso, non dico come la
> panna montata ma meno compatto dello yogurt.
L'unica è provare: magari aggiungi una punta di lecitina di soia.
Altro sistema è montare un paio di tuorli di uovo ( a meno che tu non
sia vegano :-))e poi cuocere il tutto tipo cheese cake. Ma che sciocco
sono, se usi lo yogurt non sei vegano...Sei Umano LOL
> Gelatina a base ti pectina va bene?
Non ne ho idea, non la uso e non l'ho mai usata credo che
l'alternativa non animale sia l' agar agar lo trovi in erboristeria.E'
un gelificante estratto da un alga :http://it.wikipedia.org/wiki/
Agar_agar che fa anche un mucchio di bene
>
> Per l'acidita' beh se si puo' fare qualcosa, che non sia deleterio
> all'organismo.
Ma perchè l'acidità ti spaventa tanto? Ti assicuro che quando lo hai
montato con lo zucchero e gli aromi manco ti accorgi che è acido.
Tieni conto che ci sono seri studi che mettono in correlazione il
cancro alla prostata con il consumo di latte scremato ( solo con il
latte scremato non con il latte intero eh!). IMO, e stando per
mettermi per l'ennesima volta a dieta per esperienza mi permetto di
consigliarti di ridurre sicuramente la quantità di grassi ma allo
stesso tempo di cercare di nutrirti il più possibile con alimenti il
meno alterati possibile. Il che significa che è meglio mangiare un
cucchiaio di panna che bere due litri di brodaglia che chiamano latte
scremato. Purtroppo la fame una leggera sensazione è propedeutica al
dimagrimento...Se poi il problema è il colesterolo allora è tutta un
altra musica. :-(
Bruna_VBI
> Ho la pastafrolla di base aromatizzata al limone, molto gradevole
> che usero' come contenitore edibile della crema.
> Per la crema vorrei provare ad usare uno yogurt bianco che aromatizzo
> io, le domande di fondo sono:
> 1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
no...
> 2) come si puo' diminuire il gusto di acido senza stravolgerne pero'
> il gusto dello yogurt?
mischia miele o frutta
--
Ciao, Bruna
ishka
> L'unica è provare: magari aggiungi una punta di lecitina di soia.
> Altro sistema è montare un paio di tuorli di uovo ( a meno che tu non
> sia vegano :-))e poi cuocere il tutto tipo cheese cake. Ma che sciocco
> sono, se usi lo yogurt non sei vegano...Sei Umano LOL
no son terrone va bene lo stesso? :-D
Beh provo con l'albume a neve vediamo che si ottiene, il tuorlo no
devo evitare la parte grassa
>> Gelatina a base ti pectina va bene?
>
> Non ne ho idea, non la uso e non l'ho mai usata credo che
> l'alternativa non animale sia l' agar agar lo trovi in erboristeria.E'
> un gelificante estratto da un alga :http://it.wikipedia.org/wiki/
> Agar_agar che fa anche un mucchio di bene
si conosco l'agar agar come addensante, anche la farina di carrube, la
pectina l'ho usata per fare delle gelatine dai succhi di frutta ma mi
son fermato con gli esperimenti per ora :-D
>> Per l'acidita' beh se si puo' fare qualcosa, che non sia deleterio
>> all'organismo.
>
> Ma perchè l'acidità ti spaventa tanto? Ti assicuro che quando lo hai
> montato con lo zucchero e gli aromi manco ti accorgi che è acido.
no non mi spaventa, anzi, e' che vorrei ottenere una "spuma" di yogurt
dal sapore neutro
so bene che se ci metto frutta zucchero e/o miele e' buono ma
si sente cmq il sapore dell'acido, io lo sento forse di piu' perche'
ho il vizio di scomporre mentalmente i gusti e cercare di capire cosa
c'e' in un piatto :-D
> Tieni conto che ci sono seri studi che mettono in correlazione il
> cancro alla prostata con il consumo di latte scremato ( solo con il
> latte scremato non con il latte intero eh!).
non consumo latte tanto meno scremato, lo bevo di rado ed in questo
periodo lo evito, prob di colite
> IMO, e stando per
> mettermi per l'ennesima volta a dieta per esperienza mi permetto di
> consigliarti di ridurre sicuramente la quantità di grassi ma allo
> stesso tempo di cercare di nutrirti il più possibile con alimenti il
> meno alterati possibile.
manipolo il cibo il meno possibile a temperature piu' basse possibili
e nei tempi piu' brevi possibili
> Il che significa che è meglio mangiare un
> cucchiaio di panna
ma sicuramente, anzi ti diro' di piu' spesso invece di berla la panna
fresca la agito ed ottengo del burro freschissimo, ha tutto un altro
sapore rispetto ai panetti comprati al supermercato che gia' son
irranciditi :-(
>che bere due litri di brodaglia che chiamano latte
> scremato. Purtroppo la fame una leggera sensazione è propedeutica al
> dimagrimento...Se poi il problema è il colesterolo allora è tutta un
> altra musica. :-(
no il problema non e' di colesterolo, il prob e' che in questo periodo
ho un riacutizzarsi della colite e mi tocca limitare i grassi animali
in modo da diminuire la produzione di acetone, l'eccesso di acetone
non viene smaltito completamente dai reni e si riversa nelle feci
irritando ancora di piu' l'intestino, infatti ho eliminato per ora la
carne di maiale, i salumi, latte e burro, panna, mandorle e nocciole (
queste per un problema meccanico ) il resto mangi di tutto anche se
alcune cose a piccole dosi
ishka
>> 1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
>
> no...
allora vediamo se ci riesco :-)
>> 2) come si puo' diminuire il gusto di acido senza stravolgerne pero'
>> il gusto dello yogurt?
>
> mischia miele o frutta
scusa ma se io invece volessi farla al gusto di cacao o caffe'?
non essendo cibi acidi dovrei continuare a sentire il gusto acidulo
dello yogurt
marilus
>Bruna_VBI ha scritto:
>
>>> 1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
>>
>> no...
>
>allora vediamo se ci riesco :-)
non ci riuscirai, non ci sono abbastanza grassi. Puoi provarci
aggiungendo del'albume montato, certo il sapre un po' cambiera'
marilus
marilus
un sifone ma e' piuttosto costoso
marilus
lucatimmy
dici davvero che con un sifone potrei montare lo yogurt...Perchè io un
sifone cell'ho:-D Mo ci provo e te lo dico. Anche perchè a me il gusto
acidulo dello yogurt piace parecchio...Penso ad una specie di tzatziki
spumoso... Che Delizia!
marilus
>dici davvero che con un sifone potrei montare lo yogurt...
credo proprio di si'
>Perchè io un
>sifone cell'ho:-D Mo ci provo e te lo dico.
invece io no :-( dimmi pero'
marilus
ishka
> mi sono dimenticara di aggiungere che potresti montare lo yogurt con
> un sifone ma e' piuttosto costoso
>
> marilus
ti riferisci al sifone da selz o quelli per panna?
Chissa' con il co2 che razza di sapore viene fuori :-D
Bruna_VBI
> marilus ha scritto:
>> mi sono dimenticara di aggiungere che potresti montare lo yogurt con
>> un sifone ma e' piuttosto costoso
>>
>> marilus
> ti riferisci al sifone da selz o quelli per panna?
direi da panna :-)
--
Ciao, Bruna
Bruna_VBI
>>> 1) e' possibile montare lo yogurt come la panna?
>>
>> no...
> allora vediamo se ci riesco :-)
>>> 2) come si puo' diminuire il gusto di acido senza stravolgerne pero'
>>> il gusto dello yogurt?
>>
>> mischia miele o frutta
> scusa ma se io invece volessi farla al gusto di cacao o caffe'?
mischia con cacao o caffè :-)
(ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-)
--
Ciao, Bruna
ishka
> (ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-)
appunto per quello mi serviva togliere l'acidita', il disgustoso e'
dato da quello.
Cmq grazie di tutto, prendo nota, mi attrezzo e sperimenti, magari
piu' in la relaziono.
luigig...@gmail.com
> Bruna_VBI ha scritto:> (ma lo yogurt al caffè è imo una delle cose più disgustose che ci sia) :-) appunto per quello mi serviva togliere l'acidita', il disgustoso e' dato da quello.Cmq grazie di tutto, prendo nota, mi attrezzo e sperimenti, magari piu' in la relaziono.
lo yogurt si può montare come la panna basta che comperi l'activia bianco 0,1 e lo monti con le frute elettriche per montare gli albumi!!!provare per credere io l'hò fatto e raddoppia di volume moltissimo !
PMF
>
> lo yogurt si pu� montare come la panna basta che comperi l'activia bianco 0,1 e lo monti con le frute elettriche per montare gli albumi!!!provare per credere io l'h� fatto e raddoppia di volume moltissimo !
>
Interessante questa cosa. Activia 0,1 e' proprio lo yoghi che usa la
padrona per colazione, credo che faro' il tentativo.
Prima di provare, mi dai pero' una idea di quanto sia un "raddoppio
moltissimo?" e' piu' o meno di un "raddoppio tantissimo"?
:)
Paolo
Elwood
> Interessante questa cosa. Activia 0,1 e' proprio lo yoghi che usa la
>
> padrona per colazione, credo che faro' il tentativo.
>
> Prima di provare, mi dai pero' una idea di quanto sia un "raddoppio
>
> moltissimo?" e' piu' o meno di un "raddoppio tantissimo"?
--
Elwood (Peter S.)
Elwood
> Ma non capisco come, con meno grasso, monti meglio. Io mangio solo yogurt 10% greco, ma vista la sua semi solidita` non penso si possa lavorare con le fruste.
--
Elwood (Peter S.)
probr...@gmail.com
> SCiao,
puoi montrealve gente volevo provare a fare un dolce, di solito evito perche' i
Albus Dumbledore
>> Il giorno domenica 8 febbraio 2009 17:29:41 UTC+1, ishka ha scritto:
> Ciao si puoi montare lo yogurt solo quello senza grassi.
--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore