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volevo fare il Tabasco in casa
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Lo Scopatore
Oct 25, 2021, 8:56:52 AM10/25/21
to
Ho seguito la ricetta che si trova su decine si siti.
Un kg di peperoncini piccanti, 25 g. di sale e macinato tutto.
Messo tutto in un vaso di vetro da 1,5 litri, chiuso con un foglio
di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
Dopo 4 giorni sulla superficie sono apparse alcune macchie
di muffa bianca e azzurra. E mi sembra anche logico.
Commenti? Suggerimenti?
Un kg di peperoncini piccanti, 25 g. di sale e macinato tutto.
Messo tutto in un vaso di vetro da 1,5 litri, chiuso con un foglio
di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
Dopo 4 giorni sulla superficie sono apparse alcune macchie
di muffa bianca e azzurra. E mi sembra anche logico.
Commenti? Suggerimenti?
mero
Oct 25, 2021, 10:17:23 AM10/25/21
to
Il 25/10/2021 14:56, Lo Scopatore ha scritto:
> Commenti? Suggerimenti?
non saprei ma occhio al botox
> Commenti? Suggerimenti?
non saprei ma occhio al botox
Jk
Oct 25, 2021, 10:27:19 AM10/25/21
to
difficile!
mero
Oct 25, 2021, 10:29:17 AM10/25/21
to
Il 25/10/2021 16:27, Jk ha scritto:
> con 25g di sale?!
> difficile!
ah non avevo cagato il sale errore mio
> con 25g di sale?!
> difficile!
Jamie
Oct 25, 2021, 11:41:59 AM10/25/21
to
On 25/10/2021 14:56, Lo Scopatore wrote:
> Ho seguito la ricetta che si trova su decine si siti.
> Un kg di peperoncini piccanti, 25 g. di sale e macinato tutto.
> Messo tutto in un vaso di vetro da 1,5 litri, chiuso con un foglio
> di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
i peperoncini erano freschi o secchi? se freschi penso sia normale. Non
> Ho seguito la ricetta che si trova su decine si siti.
> Un kg di peperoncini piccanti, 25 g. di sale e macinato tutto.
> Messo tutto in un vaso di vetro da 1,5 litri, chiuso con un foglio
> di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
ho idea di come si faccia il tabasco ma con il solo ausilio del sale non
penso tu possa conservare a lungo a TA vegetali che abbiano ancora una
buona quantità d'acqua al loro interno.
Lo Scopatore
Oct 25, 2021, 2:17:43 PM10/25/21
to
svilupparsi il botulino. Almeno credo.
Lo Scopatore
Oct 25, 2021, 2:17:48 PM10/25/21
to
In teoria i peperoncini tritati con il sale dovrebbero fermentare per almeno qualche
settimana.
L'autentico Tabasco dicono per tre anni.
Alla fine di questo periodo viene filtrato, aggiunto aceto e imbottigliato.
Il problema è che secondo me è impossibile che una sostanza organica
esposta all'aria possa fermentare senza che si sviluppi anche della muffa
in superficie.
Perciò ci deve essere qualcosa di sbagliato nel procedimento che ho seguito.
Ma poi che fermentazione dovrebbe avvenire? Non alcolica, visto che lo zucchero
dei peperoncini è molto poco. Forse lattica, ma se non sbaglio deve avvenire
senza ossigeno... perciò... boh?
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 8:42:06 AM10/26/21
to
google translate dovrebbe essere comunque abbastanza chiaro.
https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/
leggo che per la versione fermentata dice di mantenere i peperoncini
tritati con uno strato di sale a copertura, direi che il "trucco" per
evitare la muffa (qui la definisce "spoilage", traducibile con
deterioramento) è questo.
GD
PMF
Oct 26, 2021, 8:48:04 AM10/26/21
to
tabasco propriamente detto. Nel senso che gli somiglia, cerca diriprodurre,
ma più di tanto...
ricordo un servizio, dove mostravano la produzione del tabasco secondo la
"ricetta" tradizionale; il cuore della lavorazione è un invecchiamento di
tre anni in botte, credo siano le botti dismesse del wiskey.
Difficile pensare che la produzione casalinga possa avvicinarcisi-ti-vi
Paolo
felice_pago
Oct 26, 2021, 8:51:34 AM10/26/21
to
Il giorno martedì 26 ottobre 2021 alle 14:48:04 UTC+2 PMF ha scritto:
> ricordo un servizio, dove mostravano la produzione del tabasco secondo la
> "ricetta" tradizionale; il cuore della lavorazione è un invecchiamento di
> tre anni in botte, credo siano le botti dismesse del wiskey.
> Difficile pensare che la produzione casalinga possa avvicinarcisi-ti-vi
com'e' fatto !
> ricordo un servizio, dove mostravano la produzione del tabasco secondo la
> "ricetta" tradizionale; il cuore della lavorazione è un invecchiamento di
> tre anni in botte, credo siano le botti dismesse del wiskey.
> Difficile pensare che la produzione casalinga possa avvicinarcisi-ti-vi
lo danno ogni 3x2 :) -> motor trend tv
felicepago
brum brum
,
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 9:00:57 AM10/26/21
to
piacere di farle che per farle meglio...
PMF
Oct 26, 2021, 9:35:56 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
>
> D'accordo al 100% con te, però tante volte certe cose le fai più per il
> piacere di farle che per farle meglio...
vero. sono andato a ripescare la memoria (solite tramsissioni tipo national
>
> D'accordo al 100% con te, però tante volte certe cose le fai più per il
> piacere di farle che per farle meglio...
geographic per capirci) ripensando al problema della muffa nella produzione
domestica. E non ricordavo la durata triennale della maturazione in botte.
A quel punto, in casa, come fai? O impianti una catena di produzione per
anni successivi, o ti ritrovi con un simil-tabasco, probabilmente un poco
"spento".
Paolo
Mardot
Oct 26, 2021, 9:43:03 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
> tante volte certe cose le fai più per il
> piacere di farle che per farle meglio...
eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con
> piacere di farle che per farle meglio...
questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i
professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose meglio
di loro.... :-DDDD
in cucina invece, piu' che per il piacere a me capitano certe cose di
farle per la voglia, nel senso che mi faccio certi piatti anche se non
sono perfetti come al ristorante, perche' ho troppa voglia di mangiarli
senza attendere l'occasione del ristorante, ma ci sono alcune cose tipo
il fritto misto che lo mangio solo al ristorante (e solo in alcuni
ristoranti)
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 10:30:07 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 15:43, Mardot ha scritto:
> Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
>
>> tante volte certe cose le fai più per il piacere di farle che per
>> farle meglio...
>
> eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con
> questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i
> professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose meglio
> di loro.... :-DDDD
Non mi dire niente, è il motivo per cui ho software ed hardware per
> Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
>
>> tante volte certe cose le fai più per il piacere di farle che per
>> farle meglio...
>
> eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con
> questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i
> professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose meglio
> di loro.... :-DDDD
computer grafica che fanno impallidire parecchi studi di CGI
>
> in cucina invece, piu' che per il piacere a me capitano certe cose di
> farle per la voglia, nel senso che mi faccio certi piatti anche se non
> sono perfetti come al ristorante, perche' ho troppa voglia di mangiarli
> senza attendere l'occasione del ristorante, ma ci sono alcune cose tipo
> il fritto misto che lo mangio solo al ristorante (e solo in alcuni
> ristoranti)
Anche questa è una dinamica in cui mi ci ritrovo
> in cucina invece, piu' che per il piacere a me capitano certe cose di
> farle per la voglia, nel senso che mi faccio certi piatti anche se non
> sono perfetti come al ristorante, perche' ho troppa voglia di mangiarli
> senza attendere l'occasione del ristorante, ma ci sono alcune cose tipo
> il fritto misto che lo mangio solo al ristorante (e solo in alcuni
> ristoranti)
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 10:31:39 AM10/26/21
to
Del resto non ho mai bevuto un vino casalingo all'altezza di quello
fatto dalle cantine "vere" o una birra casalinga degna di berne un'altra
bottiglia!
PMF
Oct 26, 2021, 10:58:27 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 16:31, Ghost Dog ha scritto:
>>
> direi che la definizione migliore è "simil-tabasco"
> Del resto non ho mai bevuto un vino casalingo all'altezza di quello fatto
> dalle cantine "vere" o una birra casalinga degna di berne un'altra bottiglia!
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
>>
> direi che la definizione migliore è "simil-tabasco"
> Del resto non ho mai bevuto un vino casalingo all'altezza di quello fatto
> dalle cantine "vere" o una birra casalinga degna di berne un'altra bottiglia!
sul vino non ti so dire. sulla birra mi pregio di cavarmela con risultati
che soddisfano palati anche molto esigenti.
Paolo
Mardot
Oct 26, 2021, 11:15:10 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 16:30, Ghost Dog ha scritto:
> Il 26/10/2021 15:43, Mardot ha scritto:
>> Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
>>
>>> tante volte certe cose le fai più per il piacere di farle che per
>>> farle meglio...
>>
>> eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con
>> questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i
>> professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose
>> meglio di loro.... :-DDDD
> Non mi dire niente, è il motivo per cui ho software ed hardware per
> computer grafica che fanno impallidire parecchi studi di CGI
ahahahah questa mi ricorda gli albori, quando lavoravo per conto mio in
> Il 26/10/2021 15:43, Mardot ha scritto:
>> Il 26/10/2021 15:00, Ghost Dog ha scritto:
>>
>>> tante volte certe cose le fai più per il piacere di farle che per
>>> farle meglio...
>>
>> eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con
>> questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i
>> professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose
>> meglio di loro.... :-DDDD
> Non mi dire niente, è il motivo per cui ho software ed hardware per
> computer grafica che fanno impallidire parecchi studi di CGI
societa' con altri due amici, alcuni professionisti savonesi si
avvalevano di noi per le loro dotazioni informatiche
uno di loro era patito di video making.... nel 1995 si fece montare una
macchina Raid (qualcosa che non ricordo) che pago' 15 milioni di lire,
praticamente a Savona le tv locali andavano da lui per montare le loro
trasmissioni :-DDDDD
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 11:24:00 AM10/26/21
to
Scherzi a parte personalmente di veri amatori che fanno birre
similprofessionali non ne ho mai conosciuti, ma mai dire mai in fondo
anche La Chouffe è nata nel garage di due cognati
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 11:25:21 AM10/26/21
to
stai facendo quello non stai praticamente lavorando :)
PMF
Oct 26, 2021, 11:37:42 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 17:23, Ghost Dog ha scritto:
>> sul vino non ti so dire. sulla birra mi pregio di cavarmela con risultati
>> che soddisfano palati anche molto esigenti.
>>
>> sul vino non ti so dire. sulla birra mi pregio di cavarmela con risultati
>> che soddisfano palati anche molto esigenti.
>>
> Azz ho subito pestato un merdone :)
no, per nulla. in media non hai torto. ma in media anche le birre di
rinomata fama hanno i loro limiti. A partire dal fatot che nel 90% sono
cosi' luppolate da asfaltarti lalingua, e fare scrivere osanna e peana a
beoni impenitenti.
> Scherzi a parte personalmente di veri amatori che fanno birre
> similprofessionali non ne ho mai conosciuti, ma mai dire mai in fondo anche
> La Chouffe è nata nel garage di due cognati
commensali.
Al solito: in tavolata comunitaria (esempio il solito pomeriggio passato a
grigliare durante un gran premio) bottiglie aperte in tavola, sia di vino,
che di birra, e poi guardi quale finiscono prima, quale rimangono ad un
certo livello.
io ho sempre riportato a casa solo ed esclusivamente dei vuoti. anche
quando portavo il boccione bavarese da due litri.
Paolo
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 11:55:52 AM10/26/21
to
Il 26/10/2021 17:37, PMF ha scritto:
> Il 26/10/2021 17:23, Ghost Dog ha scritto:
>>> sul vino non ti so dire. sulla birra mi pregio di cavarmela con
>>> risultati che soddisfano palati anche molto esigenti.
>>>
>> Azz ho subito pestato un merdone :)
> no, per nulla. in media non hai torto. ma in media anche le birre di
> rinomata fama hanno i loro limiti. A partire dal fatot che nel 90% sono
> cosi' luppolate da asfaltarti lalingua, e fare scrivere osanna e peana a
> beoni impenitenti.
>
Personalmente le IPA ben bilanciate mi piacciono molto, am appunto
> Il 26/10/2021 17:23, Ghost Dog ha scritto:
>>> sul vino non ti so dire. sulla birra mi pregio di cavarmela con
>>> risultati che soddisfano palati anche molto esigenti.
>>>
>> Azz ho subito pestato un merdone :)
> no, per nulla. in media non hai torto. ma in media anche le birre di
> rinomata fama hanno i loro limiti. A partire dal fatot che nel 90% sono
> cosi' luppolate da asfaltarti lalingua, e fare scrivere osanna e peana a
> beoni impenitenti.
>
devono essere bilanciate.
Mi danno più fastidio quelli che nelle birre ci metotno la qualunque,
dalla farina di cereali aztechi alle spezie dell'imperatore fu manciù e
poi l'unico gusto che ci senti,a lal fine, sono i lieviti di
fermentazioni fatte alla cazzo
>> Scherzi a parte personalmente di veri amatori che fanno birre
>> similprofessionali non ne ho mai conosciuti, ma mai dire mai in fondo
>> anche La Chouffe è nata nel garage di due cognati
>
> il punto vero è il livello con cui ti confronti, e il gradimento dei
> commensali.
> Al solito: in tavolata comunitaria (esempio il solito pomeriggio passato
> a grigliare durante un gran premio) bottiglie aperte in tavola, sia di
> vino, che di birra, e poi guardi quale finiscono prima, quale rimangono
> ad un certo livello.
> io ho sempre riportato a casa solo ed esclusivamente dei vuoti.
> anche quando portavo il boccione bavarese da due litri.
A proposito di grigliate domenicali, questa domenica con il gruppo di
amici con cui andiamo all'oktoberfest ogni anno abbiamo fatto un mini
oktoberfest casalingo in cui ho grigliato stinchi di porco e cinghiale
pulled.
Avevamo anche un fusto da 30 litri di Augustiner Oktoberfest con spina
soprabanco per tirarla...la delusione èstata che in 9 non siamo riusciti
a finire 30 litri di birra...l'età avanza, e questi sono gli scricchioli...
Jamie
Oct 26, 2021, 12:16:06 PM10/26/21
to
On 26/10/2021 17:37, PMF wrote:
> Al solito: in tavolata comunitaria (esempio il solito pomeriggio passato
> a grigliare durante un gran premio) bottiglie aperte in tavola, sia di
> vino, che di birra, e poi guardi quale finiscono prima, quale rimangono
> ad un certo livello.
> io ho sempre riportato a casa solo ed esclusivamente dei vuoti.
> anche quando portavo il boccione bavarese da due litri.
Sai che spesso ho accarezzato l'idea di farmi la birra in casa? Mi frena
> Al solito: in tavolata comunitaria (esempio il solito pomeriggio passato
> a grigliare durante un gran premio) bottiglie aperte in tavola, sia di
> vino, che di birra, e poi guardi quale finiscono prima, quale rimangono
> ad un certo livello.
> io ho sempre riportato a casa solo ed esclusivamente dei vuoti.
> anche quando portavo il boccione bavarese da due litri.
non poco il fatto che sia necessario aspettare almeno un mese prima di
assaggiarla, e se poi magari hai fatto una schifezza hai atteso un mese
per niente...già immagino la delusione cocente. A me piacciono molto le
birre bianche, fruttate e profumate, non troppo amare, ad esempio la
Grimbergen blanche. Sabato ho assaggiato al mercato di mezzo la Baladin
alla zucca, notevolissima.
Ghost Dog
Oct 26, 2021, 1:01:41 PM10/26/21
to
della Zucca, a Piozzo il primo w-end di ottobre e berne qualche caraffa
spillata direttamente da Teo :)
GD
Lo Scopatore
Oct 28, 2021, 4:16:10 PM10/28/21
to
Il giorno martedì 26 ottobre 2021 alle 14:42:06 UTC+2 Ghost Dog ha scritto:
>
> Magari hai già visto questo sito, è in inglese, ma se lo traduci con
> google translate dovrebbe essere comunque abbastanza chiaro.
>
> https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/
>
> leggo che per la versione fermentata dice di mantenere i peperoncini
> tritati con uno strato di sale a copertura, direi che il "trucco" per
> evitare la muffa
Ecco, questa è la prima cosa sensata che leggo.
>
> Magari hai già visto questo sito, è in inglese, ma se lo traduci con
> google translate dovrebbe essere comunque abbastanza chiaro.
>
> https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/
>
> leggo che per la versione fermentata dice di mantenere i peperoncini
> tritati con uno strato di sale a copertura, direi che il "trucco" per
> evitare la muffa
Intanto la muffa nel mio vaso è cresciuta bene.
Sembra un praticello di primule, a chiazze verdi, azzurre e anche gialle.
Comunque il profumo non è male.
Penso che ormai dovrò fare una rasatura completa e travasare il composto
sottostante in vasi più piccoli tappandoli senza lasciare aria.
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