[ricetta ligure] a sciabica e o pescou - frisceu de gianchetti - frittelle di bianchetti
as
A volte, per gustare pienamente un piatto, anche il più semplice, anche se
il piatto non c'è, e si tratta solo di un cartoccio di carta, di dita unte e
lingue scottate, aiuta sapere da dove e come arriva quello che ci
mettiamo in bocca:
Fa freddo stamattina, sulle spiagge del ponente, siamo a metà marzo e la
tramontana tesa che arriva dai monti ha portato un'alba spettacolare, un
cielo terso come si vede solo d'inverno qui in Liguria.
Il gozzo ha già riportato a riva la resta e allora ci mettiamo a
tirare, pantaloni arrotolati al ginocchio perchè ci bagnamo i piedi, nel
mare liscio come una tavola.
<<Tia, tia; dagghe cianìn che se sciacca! Belinùn! (tira, tira; fai piano
che si schiaccia! Stupido!)>> il capo-rete dà il
tempo, bisogna tirare la rete lentamente, dentro ci sono i gianchetti, i
piccoli delle sarde, non bisogna rovinarli, stasera è San Giuseppe e bisogna
preparare i frisceu.
<<E mèscite un po' bèl'òmmo (e sbrigati un po' bell'uomo (ironico))>>
bisogna stare svegli, la rete, mano a mano che
si recupera, va arrotolata, altrimenti si ingarbuglia.
Il cazziatone è di rigore, la difesa pure: <<Sbaglia finn-a o præve in to dî
messa! (sbaglia persino il prete a dire messa!)>>, ma si continua a tirare
le reste, poi i bracci fino alla fine.
Il sacco è a riva, sembra un buon pieno, anche oggi ci siamo guadagnati la
giornata, e stasera le mogli avranno da lavorare in cucina.
La pesca con la sciabica è una pesca antichissima, già usata fin dagli
egizi. Si pratica da riva (anche da barca ma è leggermente diversa) e
occorrono diversi uomini per tirare la rete. Ancora oggi su alcune spiagge
liguri si può vedere, anche se ormai sta diventando una vera rarità.
Il 19 di marzo è San Giuseppe, e tradizionalmente vengono preparati i
frisceu di gianchetti, o bianchetti, novellame di sardine e acciughe, a casa
o tra amici.
I gianchetti di sardine e quelli di acciughe sono molto simili
e riconoscerli non è facile, ma i primi iniziano alla fine di dicembre e
sono al loro massimo a marzo, mentre quelli di acciughe sono tipicamente
estivi.
I frisceu che si preparano con questi pesci, sono rotondi, sono croccanti
fuori e morbidi dentro, sono da mangiare subito, appena tolti dall'olio
bollente.
Le mani unte e la lingua bruciata sono un piccolo scotto da pagare per
questa primizia del mare.
Ingredienti per 4 persone:
2 etti di gianchetti
uovo
farina
aglio
prezzemolo
sale
nel caso siate persone serie raddoppiate le dosi che quelle sopra a me fanno
fresco.
Preparazione:
Prepariamo la pastella con l'uovo, farina, un po' d'acqua, prezzemolo e
aglio tritati fini, sale. Sbattiamo bene il tutto e lasciamo riposare un
paio d'ore. Aggiungiamo i gianchetti ben puliti e scolati e amalgamiamo bene
il composto.
Mettiamo l'olio in una padella e scaldiamolo bene, friggiamo l'impasto a
cucchiaiate. Quando sono ben dorati da entrambe le parti, scoliamoli e
mettiamoli in un piatto con carta assorbente con un pizzico di sale fino. Da
mangiare ben caldi.
Ovviamente ci sono vari modi di gustarli, una delle alternative potrebbe
essere la seguente:
Gianchetti al vapore
Ingredienti per una persona
200 g di gianchetti (o dipende dalla fame e dalle successive pietanze)
1 limone
basilico
olio (se lo trovate di olive taggiasche)
Preparazione:
tritare finemente il basilico e emulsionarlo con l'olio.
in un piccola pentola versare due dita d'acqua, spremerci il limone e
incominciare a scaldare dolcemente.
Nel frattempo risciacquare i bianchetti, sistemarli nel cestello per il
vapore e quando l'acqua bolle sistemarli nella pentola, far cuocere al
vapore per una decina di secondi quindi trasferili in una ciotola,
aggiungere una presa di sale e condire con l'emulsione di olio al basilico.
Semplice ma gustosa, con tutto il sapore del mare e la sensazione della
sabbia fredda tra le dita dei piedi, la mattina presto.
ale
stefano_pll
> Il post di gretel mi ha fatto venire in mente una cosa.
>
> A volte, per gustare pienamente un piatto, anche il più semplice,
> anche se il piatto non c'è, e si tratta solo di un cartoccio di
> carta, di dita unte e lingue scottate, aiuta sapere da dove e come
> arriva quello che ci mettiamo in bocca:
>
> Fa freddo stamattina, sulle spiagge del ponente, siamo a metà marzo
"Subject: [ricetta ligure] a sciabica e o pescou - frisceu de gianchetti -
frittelle di bianchetti
Date: Sun, 19 Apr 2009 00:57:54 +0200
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal"
l'hai fatto apposta, vero? io picio sono andato da Riccardino e gli ho
chiesto
"mi dici la poesia della festa del papà?"
e non capivo perchè mi guardava come si guarda un ebete....
--
))))) Tagline in stereo where available (((((
lcr_pll
> Il post di gretel mi ha fatto venire in mente una cosa.
>
> A volte, per gustare pienamente un piatto, anche il più semplice, anche se
> il piatto non c'è, e si tratta solo di un cartoccio di carta, di dita unte e
> lingue scottate, aiuta sapere da dove e come arriva quello che ci
> mettiamo in bocca:
>
> Fa freddo stamattina, sulle spiagge del ponente, siamo a metà marzo e la
> tramontana tesa che arriva dai monti ha portato un'alba spettacolare, un
> cielo terso come si vede solo d'inverno qui in Liguria.
ponente dove?
as
wrote:
> l'hai fatto apposta, vero? io picio sono andato da Riccardino e gli ho
> chiesto
> "mi dici la poesia della festa del papà?"
oh belin, in realtà no lol
devo stare attento ad aggiungere la dicitura "maneggiare con cura"?
ale
as
> as wrote:
> > Fa freddo stamattina, sulle spiagge del ponente, siamo a metà marzo e la
> > tramontana tesa che arriva dai monti ha portato un'alba spettacolare, un
> > cielo terso come si vede solo d'inverno qui in Liguria.
>
> ponente dove?
era un racconto, solo un racconto, vale qualsiasi spiaggia del
ponente, fai finta fosse Noli (non a caso)
ale