dissalare i capperi
Silvana Belleri
meraviglioso di capperi sotto sale, io non li ho mai usati, mi dite come si
fa a dissalarli?
grazie
Silvana
Gianmaria
<belleri...@lumetel.it> wrote:
>... capperi sotto sale, io non li ho mai usati, mi dite come si
>fa a dissalarli?
Li sciacqui brevemente e ti tieni un po' indietro col sale della
ricetta. I capperi sotto sale sono mille volte piu' buoni di quelli
sott'aceto.
--
Gianmaria,
<basta con le chiacchiere>
Insubrico
<belleri...@lumetel.it> wrote:
>mi dite come si fa a dissalarli?
Si mandano al Diego, problema risolto.
Poi magari sono quelli piccolini,, vero? di cui uno vale 10 di quegli
altri grossoni e fonfoni.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)
Silvana Belleri
"Gianmaria"
> Li sciacqui brevemente e ti tieni un po' indietro col sale della
> ricetta. I capperi sotto sale sono mille volte piu' buoni di quelli
> sott'aceto.
tutto lě? grazie mille.
> --
> Gianmaria,
> <basta con le chiacchiere>
nemmeno quelle fritte nello strutto? ;o)
bacioni
Silvana
gennarino
"Gianmaria" <
> >... capperi sotto sale, io non li ho mai usati, mi dite come si
> >fa a dissalarli?
>
> Li sciacqui brevemente e ti tieni un po' indietro col sale della
> ricetta.
Non solo. Li sciacqui e li tieni a mollo venti minuti in acqua.
Cosi' va
via ogni eccesso di sale, e non hai bisogno di tenerti indietro con
il sale...
>I capperi sotto sale sono mille volte piu' buoni di quelli
> sott'aceto.
Uot's capperi sott'aceto? :-)
> <basta con le chiacchiere>
E avanti con le zeppole! :-)
Silvana Belleri
"gennarino" <
> > <basta con le chiacchiere>
>
> E avanti con le zeppole! :-)
>
mamma mia le zeppole, ne ho mangiate di stupende, ma perchè a me vengono
schifosamente unte? Pensare che sto anche attenta ad avere l'olio bello
bollente...
Ciao
Silvana
Gianmaria
wrote:
>Non solo. Li sciacqui e li tieni a mollo venti minuti in acqua.
Mi dissocio :-) cosi' perdono assai.
>Uot's capperi sott'aceto? :-)
Quelli nei vasetti al super. Non li trovi mai sotto sale.
--
Gianmaria,
<solo chiacchiere IT>
gennarino
"Silvana Belleri"
> > > <basta con le chiacchiere>
> >
> > E avanti con le zeppole! :-)
> >
>
> mamma mia le zeppole, ne ho mangiate di stupende, ma perchè a me
vengono
> schifosamente unte?
Non lo so, io a friggere non sono brava! pero', se credi, posso
darti le dosi di mamma': solo le dosi, pero': il procedimento e' il
solito dei lievitati.
Sergio
wrote:
>Non solo. Li sciacqui e li tieni a mollo venti minuti in acqua.
>Cosi' va >via ogni eccesso di sale, e non hai bisogno di tenerti
>indietro con il sale...
Mmmmm, secondo me succede poco o niente. Prima mia moglie faceva cosě
e la differenza, mangiandoli a crudo (sě, me li mangio, mi piacciono)
quasi non si avverte.
--
Ciao.
SergioŽ
Hully Gully
"Gianmaria" <gf...@fontanafam.org> ha scritto nel messaggio
news:4q1r5u0chjva5or1v...@4ax.com...
> On Sun, 03 Feb 2002 17:50:48 GMT, "gennarino" <tere...@supereva.it>
> wrote:
> Quelli nei vasetti al super. Non li trovi mai sotto sale.
Sono quasi certo che all'IperCOOP ci siano.
Oggi vado a fare la spesa e controllo, domani riferisco.
Ciao, Max.
Cris
>
> "Gianmaria" <
>
> >I capperi sotto sale sono mille volte piu' buoni di quelli
> > sott'aceto.
>
> Uot's capperi sott'aceto? :-)
I capperi sott'aceto NON ESISTONO, sono solo un parto della mente di
quelli che non ne capiscono niente!!
;-)
Cri / talebana sui capperi!
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email
Cris
>
> Mmmmm, secondo me succede poco o niente. Prima mia moglie faceva così
> e la differenza, mangiandoli a crudo (sì, me li mangio, mi piacciono)
> quasi non si avverte.
Ma se sono sotto sale non sono "a crudo" son cotti dal sale e sono
buonissimissimi, io me li pappo sempre nell'insalatina di pomodori (e ne
scappa sempre uno in bocca mentre condisco!!)
Cri / capperi solo sotto sale!
Cris
>
> >Uot's capperi sott'aceto? :-)
>
> Quelli nei vasetti al super. Non li trovi mai sotto sale.
Perche' non capiscono niente!
Capperi sott'aceto: BLEACH!
Cri / talebana dei capperi sotto sale!
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...
Stefi
> Perche' non capiscono niente!
> Capperi sott'aceto: BLEACH!
>
> Cri / talebana dei capperi sotto sale!
Ma perché? Fortuna che ci sono invece! Io vado pazza per i capperi e
cerco sempre di evitare il sale...e comunque a parte questo mica sono
così micidiali! Oltretutto sono più facili da usare...Ma scusa e allora
secondo te tutti sott'aceto sono tremendi e andrebbero fatti sotto
sale?? Piuttosto con quelli grossi grossi che ci si fa (oltre che
mangiarseli insieme allo stracchino?:) ???
ciao
Stefi/solito discorso... se non sapete che fare dei vostri capperi
sott'aceto fatemelo sapere che ci penso io..:)
Stefi
> Non sono micidiali, ma sanno di aceto. Quelli sotto sale sono meno
> pungenti e allo stesso tempo sanno solo di cappero.
>
Ok. Li compro e li provo. Anche se alla fine penso che si usino per cose
diverse: nell'insalata russa preferirei quelli all'aceto, mentre in un
sugo in effetti ci vedrei meglio quelli al sale...
ciao
Stefi
Bruna
> Perche' non capiscono niente!
> Capperi sott'aceto: BLEACH!
clap clap clap!!!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
Bruna
> mamma mia le zeppole, ne ho mangiate di stupende, ma perchè a me vengono
> schifosamente unte? Pensare che sto anche attenta ad avere l'olio bello
> bollente...
prova a fare come per i tortelli : frittura con 2 pentole d'olio a
differenti temperature , caldo ma non bollente per la prima fase di cottura
( dove devono gonfiarsi) poi travasi nel pentollotto bollente per la
doratura...
bacioni
Cris
>
> Ok. Li compro e li provo.
Attenta a cosa compri: secondo me, se non si sa bene quale sia il loro
sapore "autentico", è facile farsi fregare.
E come dice Gianmaria non è facile trovarli al super, io non li ho mai
visti.
Anche io a casa ne ho un barattolino che stento a buttare perche'
costato parecchio (sfusi al mercato in Sicilia!!), ma so' proprio ...
bleach, forse meglio buttarli davvero!
Il sapore di cappero è unico.
Per fortuna io c'ho il papi che a primavera va per mura a coglierli e me
li mette sotto sale, piccoli piccoli con qualche foglietta e dopo un po'
il sale si scioglie e ... slurp!!!
> Anche se alla fine penso che si usino per cose
> diverse: nell'insalata russa preferirei quelli all'aceto, mentre in un
> sugo in effetti ci vedrei meglio quelli al sale...
Come dice Giovanni quelli sott'aceto sanno di aceto e basta, allora
tanto vale metterci un pezzo di cetriolo o altro, tanto non si sente
molto la differenza.
Quelli sotto sale invece li prendi dal barattoletto, un pomodoro,
basilico, olio e gnam! senza bisogno di dissalarli.
Quando torno a casa me ne prendo uno e lo succhio piano piano per far
venir fuori tutto il buono ... confesso: io non li cucino mai, li mangio
cosi'!
:)
Ciao
Cri
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
gennarino
"Hully Gully"
> > Quelli nei vasetti al super. Non li trovi mai sotto sale.
> Dissento.
> Sono quasi certo che all'IperCOOP ci siano.
Ci sono, ci sono...! Per questo non prendo mai quelli sotto aceto,
ormai se ne trovano pure a marchio Coop.
Stefi
> Attenta a cosa compri: secondo me, se non si sa bene quale sia il loro
> sapore "autentico", è facile farsi fregare.
> E come dice Gianmaria non è facile trovarli al super, io non li ho mai
> visti.
Allora...è andata così. Mia madre, nel periodo che io mettevo piede in
cucina solo per mangiare, ha avuto in frigo per lungo tempo dei capperi
sotto sale. Ma era una vaschetta enorme e lei si lamentava del fatto che
le occupasse spazio senza finire mai. Allora le consigliai di comprare i
vasetti di capperi sott'aceto, piccoli e ricliclabili. Benissimo. Finita
la vaschetta è andata in un ingrosso ed è tornata con un'enorme
confezione di capperi sott'aceto. Sono due anni che io, mia sorella e
mia madre non compriamo capperi... Nessun problema... ho già detto che
mi piacciono parecchio... ma mi piacerà molto anche il giorno in cui
andrò in un super e me ne comprerò una confezione minuscola minuscola (a
questo punto sotto sale... visto che sono in minoranza probabilmente
avrete ragione voi..:)...e dopo tanti capperi sott'aceto ho anche voglia
di cambiare un pò..
ciao
Stefi
Gianmaria
>andrò in un super e me ne comprerò una confezione minuscola minuscola (a
Ricordamelo questa estate che ti mando un po' dei miei; li raccolgo in
giardino in Sicilia.
--
Gianmaria,
<piu' in basso di cosi'non potevate cadere...>
marzia
> Poi magari sono quelli piccolini,, vero? di cui uno vale 10 di quegli
> altri grossoni e fonfoni.
>
io ho insegnato a Pantelleria....
avevo un'alunna che si alzava alle 4 del mattino,prima di scuola per andar
insieme alla sua famiglia a raccogliere capperi.....che poi vendevano.
riusciva a farne in 3 ore circa un KG. di quelli piccolini come capocchie di
chiodini,stando sempre piegata a 90°.
Sono i piu' pregiati....pero'...quanta fatica dietro!!!!!
marzia
>
marzia
>
> Ma se sono sotto sale non sono "a crudo" son cotti dal sale e sono
> buonissimissimi, io me li pappo sempre nell'insalatina di pomodori (e ne
> scappa sempre uno in bocca mentre condisco!!)
sempre a pantelleria fanno la cosidetta Insalata Pantesca fatta di
capperi,olive,patate,pomodori e origano....
stupenda come profumo e come sapore,,,,credo sia la migliore morte per il
cappero!!!!!!
Cris
>
> Ricordamelo questa estate che ti mando un po' dei miei; li raccolgo in
> giardino in Sicilia.
Presente!!
:)
Cri / ma li metti sotto sale con le tue manine?
--
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Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...
Cris
>
> sempre a pantelleria fanno la cosidetta Insalata Pantesca fatta di
> capperi,olive,patate,pomodori e origano....
Confermo! Ottima, la faccio anche io, a volte con origano, a volte con
basilico.
Cri
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un'altro ...
Alice Twain
news:1f72v9h.12t...@ppp-45-137.27-151.libero.it:
> Ma perch ? Fortuna che ci sono invece! Io vado pazza per i
> capperi e cerco sempre di evitare il sale...
Il sapore dei capperi sott'aceto è radicalmente diverso e molto
meno intenso. Inoltre, il sale è solubile in acqua, se desideri
non usare molto sale li dissali accuratamente lasciandoli a
mollo come fa Gennarino, in questo modo ottieni capperi
saporitissimi ma privi di sale. Insomma, è un po' la differenza
che c'è tra la panna vegetale e la panna vera.
Alice Twain
--
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
Silvana Belleri
"gennarino
> Non lo so, io a friggere non sono brava! pero', se credi, posso
> darti le dosi di mamma': solo le dosi, pero': il procedimento e' il
> solito dei lievitati.
se le hai a portata di mano sarei ben lieta di trascrivermele e provare una
di quelle cose che adoro ma non so fare per bene .
Grazie
Silvana
Gianmaria
<cristina...@UffAbassilichi.it> wrote:
>Cri / ma li metti sotto sale con le tue manine?
Con le mie manine d'oro :-)
--
Gianmaria,
<...>
gennarino
"Silvana Belleri"
>
> se le hai a portata di mano sarei ben lieta di trascrivermele e
provare una
> di quelle cose che adoro ma non so fare per bene .
Pronti! Ecco servita la signora! :-)
1 kg di farina di forza
5 uova
10 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
250 gr di latte
300 gr di burro
sale un pizzico
vanillina un pizzico
cannella
strutto per friggere
se non altro, queste dosi ti saranno utili per fare un confronto con
quelle che hai provato!
Per tutti gli altri: mamma' non va mai troppo per il sottile e le
vengono sempre bene... grrrr!!! Si limita a impastare tutti gli
ingredienti, a lasciare lievitare un paio di ore, a *filare la pasta*
e a formare le zeppole (che sono poi delle ciambelle), a lasciarle
lievitare un'altra oretta e a friggerle.
Silvana Belleri
"gennarino"
> Pronti! Ecco servita la signora! :-)
un milllllione di grazie!
>
> 1 kg di farina di forza
> 5 uova
> 10 gr di lievito di birra
> 100 gr di zucchero
> 250 gr di latte
> 300 gr di burro
> sale un pizzico
> vanillina un pizzico
> cannella
> strutto per friggere
>
> se non altro, queste dosi ti saranno utili per fare un confronto con
> quelle che hai provato!
completamente diverse ... meno zucchero, meno uova, niente cannella, appena
ho un attimo le provo senz'altro!
> Per tutti gli altri: mamma' non va mai troppo per il sottile e le
> vengono sempre bene... grrrr!!! Si limita a impastare tutti gli
> ingredienti, a lasciare lievitare un paio di ore, a *filare la pasta*
> e a formare le zeppole (che sono poi delle ciambelle), a lasciarle
> lievitare un'altra oretta e a friggerle.
io le faccio a bastoncini lunghi, insomma una spece di luganega nella
padella a friggere :o)
ancora grazie
Silvana
Cris
>
> Con le mie manine d'oro :-)
Un omino tutto da sposare!
;-p
Cri / ah, se non lo fossi di già!
PS: e io mi prenoto! :-)))
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
Cris
>
> ... in questo modo ottieni capperi
> saporitissimi ma privi di sale. Insomma, è un po' la differenza
> che c'è tra la panna vegetale e la panna vera.
Dissento. :)
Direi piuttosto la differenza che c'e' tra la panna vegetale e ... un
budino al cioccolato fondente: non c'entrano niente l'uno con l'altro
cosi' come i capperi sott'aceto non sanno altro che di aceto e di certo
non di capperi.
:-)
Cri / capperitalebana
--
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
gennarino
"Silvana Belleri"
> io le faccio a bastoncini lunghi, insomma una spece di luganega
nella
> padella a friggere :o)
Sicura che parliamo delle stesse *zeppole*, allora? Le zeppole
campane vanno arrotolate a ciambella, sovrapponendo le due punte del
bastoncino (non e' un esempio molto felice, lo ammetto, ma hai
presente il nastrino rosso simbolo della lotta all'AIDS? Ecco, cosi').
Una volta fritte, vanno lasciate intiepidiere e ripassate nello
zucchero.
> ancora grazie
Prego, non c'e' Dick*!
*Indietro tutta?!
Gianmaria
<cristina...@UffAbassilichi.it> wrote:
>PS: e io mi prenoto! :-)))
Hai un sistema musulmano tutto tuo ? :-)
--
Gianmaria,
<...>
Silvana Belleri
"gennarino"
> Sicura che parliamo delle stesse *zeppole*, allora? Le zeppole
> campane vanno arrotolate a ciambella,
la ricetta che ho io e (che devo cercare) mi è stata data da una signora
sarda, le sue erano come dici tu con le due codine chiuse, per risparmiare
spazio in padella le arrotolo a spirale, non l'ho inventato io m'è stato
suggerito dalla signora in questione come alternativa. Le sue erano
eccezionali, le mie per niente, lo zucchero in superficie si inzuppa di
unto, bleah....
Silvan
Sergio
>Allora...č andata cosě. Mia madre, nel periodo che io mettevo piede in
>cucina solo per mangiare, ha avuto in frigo per lungo tempo dei capperi
>sotto sale.
E che ci facevano i capperi in frigo? ;-)))
--
Ciao.
SergioŽ
Cicero®
>ha avuto in frigo per lungo tempo dei capperi sotto sale.
Perche' in frigo? Occupano spazio e basta. Dentro un armadio, si
conservano benissimo.
--
Cicero®
Allegrone!!!
"Silvana Belleri" <belleri...@lumetel.it> ha scritto nel messaggio
news:a3mn08$18vtvi$1...@ID-69233.news.dfncis.de...
> "gennarino"
Giusto ieri ho postato la ricetta della mia nonna.... puoi sempre provare...
anche se ti garantisco che e` un "mazzo" allucinante impastarle... al limite
riduci la dose di patata di 1/2 e lasci l'impasto piu` liquido, e quindi usi
l'imbuto per versare l'impasto nella sugna+olio bollente.
Ciauz & Miaowrr
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.
Allegrone!!!
"gennarino" <tere...@supereva.it> ha scritto nel messaggio
news:a3mfcv$192g77$1...@ID-97777.news.dfncis.de...
> Per tutti gli altri: mamma' non va mai troppo per il sottile e le
> vengono sempre bene... grrrr!!!
Pant! Puff puff! Salvata! La aggiungo alla mia collezione!
Ciao & grazie
Miriott
<cristina...@UffAbassilichi.it> scrisse:
>Il sapore di cappero è unico.
>Per fortuna io c'ho il papi che a primavera va per mura a coglierli e me
>li mette sotto sale, piccoli piccoli con qualche foglietta e dopo un po'
>il sale si scioglie e ... slurp!!!
>
e' vero tra un po' anche qui si riempiono tutti i cespugli di boccioli
di capperi appena e' stagione comincio a raccoglierli poi mi spieghi
come si mettono sotto sale io spesso me li mangio direttamente dalla
pianta sono molto piccanti ma buoni, sapete che l'ultima volta che
sono stata nel Sinai ho visto piante di capperi in fiore o forse era
il deserto di Giudea comunque e' una pianta fortissima.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
Stefi
Cribbio. Ho sempre pensato che il calore (termosifoni d'inverno e
calura estiva) e magari un pň del liquido dei capperi potessero
danneggiare il tutto. Se le cose stanno come dici tu allora č fatta!
Grazie! (anche a Sergio, of course..:). Lo stesso discorso vale anche
per il pesce sotto sale?
ciao
Stefi
Silvana Belleri
"Stefi"
> Cribbio. Ho sempre pensato che il calore (termosifoni d'inverno e
> calura estiva) e magari un pò del liquido dei capperi potessero
> danneggiare il tutto.
ma i miei capperi non hanno liquido, hanno il sale come le zeppole lo
zucchero :o)
Silvana
Laura C.
beh non si finisce mai di imparare... oggi ho capito perche' non mi
piacevano i capperi
1) odio l'aceto (regg a malapena che qualcuno lo usi a tavola con me,
tranne il balsamico... dell'aceto normale non ne sopporto nemmeno
l'odore)
2) assaggiai tempo addietro qualcosa preparato con i capperi siciliani
di mia zia ma pur amando il sale mi ricordo solo quello.. cioe' un
cubetto di sale puro.
ergo io in 31 anni di vita non ho mia mangiato i capperi.!!
debbo rimediare assolutamente.
SITO:
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.
Hully Gully
>
> "Hully Gully"
>
> > Sono quasi certo che all'IperCOOP ci siano.
>
> Ci sono, ci sono...! Per questo non prendo mai quelli sotto aceto,
> ormai se ne trovano pure a marchio Coop.
>
Capperi al sale marino COOP
130 g al 30% di sale.
Costo 1,23 €
Prodotti da I.N.P.A. srl di S. Ansano Vinci (FI)
Trovati all'IperCOOP di Savona.
Ciao, Max.
Cris
>
> On Mon, 04 Feb 2002 18:25:47 +0100, Cris
> <cristina...@UffAbassilichi.it> wrote:
>
> >PS: e io mi prenoto! :-)))
>
> Hai un sistema musulmano tutto tuo ? :-)
Eehhh??
Non t'ho capito, io mi prenoto per i capperi colti e salati dalle tua
manine d'oro!
:)
Cri
Cris
>
> e' vero tra un po' anche qui si riempiono tutti i cespugli di boccioli
> di capperi appena e' stagione comincio a raccoglierli poi mi spieghi
> come si mettono sotto sale
Devi coglierli piccolini o comunque io non li prenderei piu' grossi di
3/4 mm massimo, ma anche piu' piccini, poi li pulisci ma NON li lavi
assolutamente, magari gli lasci un paio di mm di picciolo, poi se vuoi
puoi lasciare anche qualche fogliolina di quelle piu' tenere, prendi un
bel barattolino di vetro bello pulito, stendi un po' di sale (io
preferisco quello fino ma non troppo) uno strato di capperi, uno strato
di sale, pigi bene, e via fino ad un cm dal bordo, poi lo chiudi e metti
in dispensa.
Piano piano il sale si scioglierà e verrà fuori una delizia.
Spero che i siciiliani presenti confermino!
:-)
> ... comunque e' una pianta fortissima.
Quasi infestante e riesce a far crollare i muri con le sue radici.
Stefi
> Piano piano il sale si scioglierà e verrà fuori una delizia.
> Spero che i siciiliani presenti confermino!
> :-)
sale, perché, a quanto dici, il sale si scioglie. Era il dubbio che
avevo espresso ieri sulla possibilità o meno di conservarli fuori dal
frigorifero. Anche perché qualcuno qui parlava di cubetti di sale e se
non ricordo male anche i capperi di mia madre (tenuti in frigo) avevano
tanto sale ben attaccato e non certo sciolto. Intendo dire...è un falso
problema perché si mantengono comunque (sale sciolto o meno /
frigorifero o dispensa)??
ciao
Stefi
Insubrico
<belleri...@lumetel.it> wrote:
>dite come si fa a dissalarli?
Se il sale č bell'asciutto, come per i miei, semplicemente li sfrego
tra lepalme delle mani verticali, il sale si stacca e cade; il cappero
non en ha ssorbito per nulla, in ogni caso soto un pochino indietro
col sale, che intanto posso sempre aggiungerlo.
Non li passo sotto l'acqua perchč temo che della salamoia s'infili nei
petalini, o nelle creppette della capsula, del cappero e resti troppo
salato.
Lo stesso faccio con il baccalą, quando riesco ad arrivare prima di
mia moglie, che regolarmente lo mette a mollo malamente.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)
Alice Twain
news:1f74nd0.1ks...@ppp-152-139.27-151.libero.it:
> In pratica conservi i capperi in una specie di salamoia pi
> che sotto sale
No. Il sale assorbe la pochissima umidità presente compattandosi
in una specie di crostina ma non c'è nessun tipo di liquido.
Giampiero
"Cris" ha scritto nel messaggio
> Devi coglierli piccolini o comunque io non li prenderei piu' grossi di
> 3/4 mm massimo
Si possono prendere anche più grandi, l'importante é che siano sodi al tatto
(cioé lontani dalla -successiva- fioritura...)
> stendi un po' di sale (io preferisco quello fino ma non troppo)
Prova invece col sale grosso pestato col batticarne per ridurne le
dimensioni... quello raffinato, secondo me, sala troppo!
E poi ricordate di non riempire completamente il barattolo, così che
possiate, ogni tanto, agitarlo per bene...
Per il resto, confermo.
Giampiero
Cris
>
> No. Il sale assorbe la pochissima umidità presente compattandosi
> in una specie di crostina ma non c'è nessun tipo di liquido.
Confermo. Anche se forse il mio papi di sale ne mette non troppo e nel
tempo si scioglie tutto e non fa "sugo", semplicemente sparisce e
conserva i capperi.
Infatti i miei capperi non si lavano (ne' prima ne dopo').
:)
Cris
>
> Si possono prendere anche più grandi, l'importante é che siano sodi al tatto
> (cioé lontani dalla -successiva- fioritura...)
Oppure si possono raccogliere i "cetriolini" che non sono altro che i
frutti del cappero e mettere sotto sale anche quelli, anche se meno
buoni.
:)
> Prova invece col sale grosso pestato col batticarne per ridurne le
> dimensioni... quello raffinato, secondo me, sala troppo!
Pensandoci bene credo che il papino faccia proprio così, e' troppo fino
per esser grosso e troppo grosso per ....
> E poi ricordate di non riempire completamente il barattolo, così che
> possiate, ogni tanto, agitarlo per bene...
Uhm, cosa buffa, i nostri capperi sono ben pigiati e privi di tracce o
crosticine di sale. Insomma, pian piano si scioglie e non ne resta
traccia che nel sapore (no, non sono troppo salati tutt'altro!)
:)
Cri / capperi che passione!
Cicero®
>Lo stesso discorso vale anche
>per il pesce sotto sale?
Starei piu' in campana. Fenomeni di putrefazione potrebbero sempre
presentarsi. Ma la salamoia per il pesce l'hai fatta tu? Non e' cosi'
facile.
--
Cicero®
Gianmaria
<cristina...@UffAbassilichi.it> wrote:
>Spero che i siciiliani presenti confermino!
Confermo. Io pero' uso il sale semigrosso.
--
Gianmaria,
<...>
Giampiero
"Claudio Ratti" ha scritto nel messaggio
> >Silvan
>
> Ops, ora abbiamo anche il principe dei presti-digitatori.
Sbagliato. Qui il principe è un altro... indovina chi?
;-)
Giampiero
Stefi
> Starei piu' in campana. Fenomeni di putrefazione potrebbero sempre
> presentarsi. Ma la salamoia per il pesce l'hai fatta tu? Non e' cosi'
> facile.
No, ma mi ricordo che mio padre faceva sempre un vaso con delle alici
sotto sale (erano alici? mi pare di sì..), poi ci metteva un peso in
legno e il tutto veniva conservato in frigorifero. Io non ci ho mai
provato perché non amo molto le cose sotto sale...Chiedevo solo perché
ero curiosa di saperne di più come metodo di conservazione, e perché al
super vedo dei barattoli tipo quelli del tonno, ma grandi, con del pesce
sotto sale e mi chiedevo come si conservasse una volta aperto. Io a
scanso di equivoci continuerei a mettere tutto in frigo (capperi, alici
ecc.), anche se il sale riducendo l'umidità degli alimenti dovrebbe
ridurne anche l'attività microbica... (ma senti che mi esce oggi..:)
ciao
Stefi
Giovanni Bossi
<claudi...@idea.it> wrote:
>>Sbagliato. Qui il principe è un altro... indovina chi?
>
>Ho provato a pensarci. Qualche principe mi verrebbe pure in mente, ma
>nessuno dei presti-digitatori. Attendo lumi ;-))
Insubrico ?
(se qualcuno ha gia' risposto, sappiate che ormai leggo di notte e
posto la mattina con il send later e che quindi se
hovvintoquarcheccosa l'ho vinta io e non un altro :-PP)
JoE
Giampiero
"Giovanni Bossi" ha scritto nel messaggio
> >Ho provato a pensarci. Qualche principe mi verrebbe pure in mente, ma
> >nessuno dei presti-digitatori. Attendo lumi ;-))
>
> Insubrico ?
Haivintoquarcchecosa!
Che cosa?
Giampiero / intelligente però, il ragazzo (nonostante il cognome...)
Insubrico
wrote:
>Haivintoquarcchecosa!
>Che cosa?
Visto ceh sono chiamato .... atavola, mi spiegate che propone il menů,
che io non c'ho capito 'na mazza?
Principe di che sarei, io?
Se dei segaioli mentali, va bene; se dei folli dislessicodigitatori,
mi sta bene, ma per il resto, nin zo, nego tutto, soprattutto l'ovvio
e l'inevitabile.
2 tortelli di carnevale, grazie.
Giovanni Bossi
wrote:
>Principe di che sarei, io?
Principe dei presti-digitatori :-)
JoE
Giampiero
"Insubrico" ha scritto nel messaggio
> Principe di che sarei, io?
> se dei folli dislessicodigitatori,
> mi sta bene
eh, appunto! si parlava di p-r-e-s-t-i / digitatori...
Giampiero / ma io "folli" non l'ho detto...
Insubrico
<giovann...@prometeia.it> wrote:
>Principe dei presti-digitatori :-)
C'andate da soli o aspettate d'esserci mandati !!! ;-))
Insubrico
wrote:
>ma io "folli" non l'ho detto...
Il digitator cortese ;-))
Giampiero
"Insubrico" ha scritto nel messaggio
>
>
> C'andate da soli o aspettate d'esserci mandati !!! ;-))
Joe, ma ce l'ha con noi?!
Fate del bene, fate...
:-(((
Giampiero
gennarino
"Insubrico"
>
> >Principe dei presti-digitatori :-)
>
> C'andate da soli o aspettate d'esserci mandati !!! ;-))
A ca... voli?! E poi che ci si fa... un sufflettino? uno sformatino?
o cosa? ;-)
Insubrico
wrote:
>A ca... voli?! E poi che ci si fa... un sufflettino? uno sformatino?
>o cosa? ;-)
A quel paese ci si fanno le ricerche di cucina filologica,
nient'altro, a meno che non lampi, allora si va su campi di carciofi.
Giovanni Bossi
wrote:
>Joe, ma ce l'ha con noi?!
nooooooooo.... stavo solo scherzando :-))
Forse il tono era un po' acido e chiedo scusa. Non e' esattamente un
buon periodo questo e allora magari mi scappano dei post un po'
cattivelli, cerchero di fare piu' attenzione in futuro.
>Giampiero
JoE
gennarino
"Giovanni Bossi"
> >Joe, ma ce l'ha con noi?!
>
> nooooooooo.... stavo solo scherzando :-))
>
> Forse il tono era un po' acido e chiedo scusa. Non e' esattamente un
> buon periodo questo e allora magari mi scappano dei post un po'
> cattivelli, cerchero di fare piu' attenzione in futuro.
Oltre che cattivello mi sembri pure un po' distrattuccio... sicuro che
Giampiero ce l'avesse con te?! Sicuro sicuro...?! ;-))
Giovanni Bossi
<tere...@supereva.it> wrote:
>Oltre che cattivello mi sembri pure un po' distrattuccio... sicuro che
Un po' TANTO distrattuccio... pensa che la mattina devo rientrare in
casa due o tre volte perche' dimentico sempre qualcosa, vengo a
lavorare in bici e a volta vado a casa a piedi, faccio la meta' delle
cose che devo fare proprio perche' mi dimentico di farle.
Spero che passi tutto MOLTO alla svelta :-))
JoE
Insubrico
<giovann...@prometeia.it> wrote:
>cerchero di fare piu' attenzione in futuro.
Ehiiii, ciecone!!
Ma l'hai vista la faccina?
Io che non le emtto praticamente mai, questa volta che mi sono
premurato di metterla non la vedi; quasi quasi mi metto a piangere.
Miriott
>Devi coglierli piccolini
cut
cut
>Piano piano il sale si scioglierà e verrà fuori una delizia.
>Spero che i siciiliani presenti confermino!
>:-)
>
>
Grazie mille ci manca poco,
qui oramai fiorisce tutto, abbiamo dei mandorli in fiore bellissimi
decorano la campagna di macchie che sembrano neve e poi in tutti i
vicoli di Gerusalemme ne vedi almeno uno e danno un profumo di miele
dopo trovero' al mercato le mandorle verdi e ne faro' un'altra volta
il liquore con la stessa ricetta del nocino. :-))
>Cri
>
>
>--
>--------------------------------------------------------------------
>Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un'altro ...
>^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
>per scrivermi togli UffA dall'email
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
Giovanni Bossi
wrote:
>Ehiiii, ciecone!!
Non infierire dai, che sono gia' miope peggio di una talpa di mio :-((
>Io che non le emtto praticamente mai, questa volta che mi sono
>premurato di metterla non la vedi; quasi quasi mi metto a piangere.
Ecco vedi, non sono abituato alle tue faccine :-PPP
JoE
Insubrico
<giovann...@prometeia.it> wrote:
>Ecco vedi, non sono abituato alle tue faccine :-PPP
D'ora in poi mi dedicherò solo alle facciate, allora!
facciate contro i muri e facciate quello che vi pare, ma facciate!
;-Prrr
aldina...@gmail.com
Jamie
> Perche i capperi sotto sale fanno acqua è normale? E io cosa devo fare?
>
metterli sotto aceto. Si conservano tantissimo, purché sempre coperti
dall'aceto.
Er Capoccetta
Per dissalarli? Sciacquarli ripetutamente. Poi farli asciugare bene e
metterli sotto aceto. Si conservano tantissimo, purché sempre coperti
dall'aceto.
Jamie
capperi che prende quando riesce a scendere in Puglia, localissimi, lì
si usa fare così, posso dire che sono i capperi che preferisco in
assoluto. L'aceto, poi, col tempo diventa molto saporito anche per
essere usato come condimento, ad esempio aggiunge davvero uno sprint in
più alle melanzane grigliate.
Posso immaginare, comunque, che lo facciano per conservarli senza
doverli dissalare tutte le volte.
Albus Dumbledore
> Posso immaginare, comunque, che lo facciano per conservarli senza doverli
> dissalare tutte le volte.
:o)
Albus Dumbledore
> Qual è la logica di metterli sotto aceto? Io li compro sotto sale perché mi
> piacciono di più e ne dissalo volta volta quelli che mi servono
Boh.
Jamie
il doppio passaggio :)
Mardot
> Perche i capperi sotto sale fanno acqua è normale?
> E io cosa devo fare?
Mardot
> Io li compro sotto sale perché mi piacciono di più e ne dissalo volta volta quelli che mi servono
Ludwig
poi la Puglia come produttore di capperi... insomma....
Cmq si usa il sale come conservante per non far perdere il sapore del
cappero che l'aceto farebbe perdere.
POi i gusti sono gusti, ma sono d'accordo con chi dice di usarne un po'
alla volta sciacquando e basta.
Bye, Ludwig.
adamski
> Perchè fanno così non vuol dire che sia giusto....
> poi la Puglia come produttore di capperi... insomma....
adamski
> Qual è la logica di metterli sotto aceto? Io li compro sotto sale perché mi
> piacciono di più e ne dissalo volta volta quelli che mi servono
Ludwig
possono mangiare tutti...
Bye, Ludwig.
Mardot
differenza a livello di alterazione del gusto. Inoltre le acciughe si
devono togliere dal sale se non vuoi che spariscano, i capperi restano
tali e quali in frigo per epoche intere.
adamski
> Beh tra mettere a dimora sott'olio e sott'aceto c'e' un bel po' di
> differenza a livello di alterazione del gusto.
> Inoltre le acciughe si
> devono togliere dal sale se non vuoi che spariscano, i capperi restano
> tali e quali in frigo per epoche intere.
Ludwig
immangiabili.
Hai mai provato ad utilizzare le alici quasi secche dopo anni di sale?
Le puoi buttare quando vuoi perchè non si idratano mai.
MI è capitato con un barattolo sotto sale vecchio (di circa 3 d'anni) e
davvero erano diventate cartone.
Nemmeno in acqua calda e poi nel vino sono riuscito ad idratarle un
po'...
Bye, Ludwig.
Claudio
> Per dissalarli? Sciacquarli ripetutamente. Poi farli asciugare bene e
> metterli sotto aceto.
Io uso più sottoaceto che sotto sale, ma dipende dalle ricette se mi
aggrada o meno il retrogusto di aceto.
Claudio
> non ne ho idea, il mio compagno di origini pugliesi fa così
sotto sale ...da trasformare poi in sottoaceto per quel che potevano
servire sottoaceto. Ma se vado a comprarli tanto vale comprare subito
quelli che mi servono le varie fasi le avranno già seguite loro. :-)
Claudio
assorbire umidità dall'ambiente?
Jamie
> Perchè fanno così non vuol dire che sia giusto....
> poi la Puglia come produttore di capperi... insomma....
> Cmq si usa il sale come conservante per non far perdere il sapore del
> cappero che l'aceto farebbe perdere.
>
> POi i gusti sono gusti, ma sono d'accordo con chi dice di usarne un po'
> alla volta sciacquando e basta.
suppongo di no.
Io li trovo buonissimi, tanto che non riesco più ad usare quelli del
supermercato.
Mardot
> ma visto che criticate tanto, li avete mai provati fatti in questo modo?
> suppongo di no.
> Io li trovo buonissimi, tanto che non riesco più ad usare quelli del
> supermercato.
sottolio.... quello che si critica e' la totale inutilita' di metterli
sottaceto se sono sottosale, tanto vale prenderli sottaceto da subito
diverso se mi dici che dopo averli estratti dal sale li lavi con l'aceto
e li fai asciugare, stessa procedura che alcuni adottano anche per le
acciughe, in tal caso puo' aver senso
Jamie
condimento :P
Mardot
Jamie
>> non è inutile, perché l'aceto in cui sono immersi diventa un ottimo
>> condimento :P
>
> quindi puoi usare i capperi sottaceto
aceto, anche per non avere il fastidio di doverli sciacquare volta per
volta, oltretutto una veloce sciacquata non è quasi mai sufficiente per
dissalarli a dovere. Rimanendo nell'aceto si conservano e al contempo
perdono la salinità eccessiva e sono immediatamente pronti per l'uso, in
più l'aceto acquista un ottimo sapore. Per me è un win-win, ma ad essere
onesti non ho mai provato ad usare i capperi solo sciacquandoli dal
sale, quindi magari avete ragione voi, chissà.
Albus Dumbledore
> oltretutto una veloce sciacquata non è quasi mai sufficiente per dissalarli a
> dovere.
secondi?
:-O
> Per me è un win-win, ma ad essere onesti non ho mai provato ad
> usare i capperi solo sciacquandoli dal sale,
dell'uso, li tiri fuori, sciacquatina veloce sotto acqua corrente, li
strizzi tra le mani e li usi.
Se proprio vuoi stare tranquilla, stai scarsa col sale nella
preparazione. Ma a me non è mai successo di aver troppo salato per
colpa dei capperi.