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Ancora Slow Cooker: Punta di petto
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Artitrenta
Nov 1, 2013, 8:51:10 AM11/1/13
to
Trovata in offerta al super, punta di manzo, 5,90 al kg.
Per prima cosa elimino l'osso e una parte del grasso, poi preparo il rub
secco:
paprica forte, peperoncino, aglio in polvere, zucchero di canna, sale; e
ci massaggio la carne
http://imageshack.us/photo/my-images/689/o173.jpg/
Dopodiche' in SC su un letto di cipolle inumidite con un mix di salsa
worchester, aceto, olio e acqua.
Il mix liquido era evidentemente poco perche' tornato a casa, dopo 7h,
le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate, ho scoperto
come usare la SC anche come affumicatore...
Il pezzo di carne, pur apparendo asciutto, e' rimasto morbido e non
stopposo e non ha preso gusto o aroma di bruciato (in compenso esibiva
una bella crosticina tra il bruno e il bruno scuro).
Tagliato e saltato in padella con un fio di olio e sale, e messo su pane
in cassetta di grano duro scaldato in padella assieme ad una fetta di
cheddar
http://imageshack.us/photo/my-images/201/a5zx.jpg/
spruzzata di ketchup e... GNAM!
http://imageshack.us/photo/my-images/35/keeu.jpg/
Osservazioni:
Effettivamente le lunghe cotture rendono anche i pezzi di ultima scelta
gustosi e teneri piu' del filetto.
Col ca@@o che te ne vai tranquillo e lasci che la SC faccia tutto da
sola e non brucia nulla.
Farsi un panino american style con tre etti di ciccia affettata e tenera
e' cadere nel pornofood piu' becero... :-)
Per prima cosa elimino l'osso e una parte del grasso, poi preparo il rub
secco:
paprica forte, peperoncino, aglio in polvere, zucchero di canna, sale; e
ci massaggio la carne
http://imageshack.us/photo/my-images/689/o173.jpg/
Dopodiche' in SC su un letto di cipolle inumidite con un mix di salsa
worchester, aceto, olio e acqua.
Il mix liquido era evidentemente poco perche' tornato a casa, dopo 7h,
le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate, ho scoperto
come usare la SC anche come affumicatore...
Il pezzo di carne, pur apparendo asciutto, e' rimasto morbido e non
stopposo e non ha preso gusto o aroma di bruciato (in compenso esibiva
una bella crosticina tra il bruno e il bruno scuro).
Tagliato e saltato in padella con un fio di olio e sale, e messo su pane
in cassetta di grano duro scaldato in padella assieme ad una fetta di
cheddar
http://imageshack.us/photo/my-images/201/a5zx.jpg/
spruzzata di ketchup e... GNAM!
http://imageshack.us/photo/my-images/35/keeu.jpg/
Osservazioni:
Effettivamente le lunghe cotture rendono anche i pezzi di ultima scelta
gustosi e teneri piu' del filetto.
Col ca@@o che te ne vai tranquillo e lasci che la SC faccia tutto da
sola e non brucia nulla.
Farsi un panino american style con tre etti di ciccia affettata e tenera
e' cadere nel pornofood piu' becero... :-)
gretel
Nov 1, 2013, 8:59:35 AM11/1/13
to
Il giorno venerdì 1 novembre 2013 13:51:10 UTC+1, Artitrenta ha scritto:
> Col ca@@o che te ne vai tranquillo e lasci che la SC faccia tutto da
>
> sola e non brucia nulla.
e allora fate come faccio io, che uso la PaP sul fornellino da caffé e ottengo gli stessi risultati! :P
> Col ca@@o che te ne vai tranquillo e lasci che la SC faccia tutto da
>
> sola e non brucia nulla.
Artitrenta
Nov 1, 2013, 9:10:11 AM11/1/13
to
Il 01/11/13 13:59, gretel ha scritto:
Non mi fiderei a lasciare una pentola a pressione su un fornellino, per
quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
Comunque ha un modo strano di bruciare gli alimenti. Le cipolle sotto al
pezzo di carne erano tenere e per nulla bruciate, quelle vicino al bordo
della pentola in pratica carboncini. Pero' ne' le cipolle non bruciate
ne' la carne aveva preso quel "gusto di bruciato" che si sente quando si
brucia qualcosa in una pentola normale.
Immagino che se anziche' mettere la pentola su High (che dovrebbe essere
95 gradi, e considerando tutto immagino oscilli tra gli 85 e i 110)
l'avessi messa su Low (75 gradi) probabilmente non sarebbe bruciato
nulla. Ci provero' la prox volta col ragu'... slurp!
quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
Comunque ha un modo strano di bruciare gli alimenti. Le cipolle sotto al
pezzo di carne erano tenere e per nulla bruciate, quelle vicino al bordo
della pentola in pratica carboncini. Pero' ne' le cipolle non bruciate
ne' la carne aveva preso quel "gusto di bruciato" che si sente quando si
brucia qualcosa in una pentola normale.
Immagino che se anziche' mettere la pentola su High (che dovrebbe essere
95 gradi, e considerando tutto immagino oscilli tra gli 85 e i 110)
l'avessi messa su Low (75 gradi) probabilmente non sarebbe bruciato
nulla. Ci provero' la prox volta col ragu'... slurp!
Elwood
Nov 1, 2013, 9:17:49 AM11/1/13
to
On Friday, November 1, 2013 2:10:11 PM UTC+1, Artitrenta wrote:
> Immagino che se anziche' mettere la pentola su High (che dovrebbe essere
>
> 95 gradi, e considerando tutto immagino oscilli tra gli 85 e i 110)
>
> l'avessi messa su Low (75 gradi) probabilmente non sarebbe bruciato
>
> nulla.
Si, penso anche io.
> Immagino che se anziche' mettere la pentola su High (che dovrebbe essere
>
> 95 gradi, e considerando tutto immagino oscilli tra gli 85 e i 110)
>
> l'avessi messa su Low (75 gradi) probabilmente non sarebbe bruciato
>
> nulla.
Considera che io metto un pezzo di carne, ad esempio spalla di maiale, nello SC senza niente (zero liquidi o verdure) e su LOW non brucia.
--
Elwood (Peter S.)
gretel
Nov 1, 2013, 9:32:30 AM11/1/13
to
Il giorno venerdì 1 novembre 2013 14:10:11 UTC+1, Artitrenta ha scritto:
> Non mi fiderei a lasciare una pentola a pressione su un fornellino, per
>
> quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
purtroppo non mi capita mai di stare fuori casa per 6/7 ore, ma di "distrarmi" facendo dell'altro sì, e anche a me è capitato di bruciare la roba in modo simile al tuo... ma quando riesco a indovinare il giusto rapporto tempo/temperatura, il pollo arrosto cotto solo nel suo grasso è uno spettacolo! ;)
> Non mi fiderei a lasciare una pentola a pressione su un fornellino, per
>
> quanto piccolo, e uscire di casa per 6/7 ore.
cicero®
Nov 1, 2013, 9:56:37 AM11/1/13
to
On Fri, 01 Nov 2013 13:51:10 +0100, Artitrenta
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:
>Il mix liquido era evidentemente poco perche' tornato a casa, dopo 7h,
>le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate
L'hai messo "sempre" su LOW vero?
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:
>Il mix liquido era evidentemente poco perche' tornato a casa, dopo 7h,
>le cipolle non sotto la punta di manzo erano carbonizzate
:-)
cicero®
--
cicero®
Nov 1, 2013, 10:17:18 AM11/1/13
to
On Fri, 01 Nov 2013 14:56:37 +0100, cicero®
<cicero4...@gmail.com.invalid> wrote:
>L'hai messo "sempre" su LOW vero?
Ops, non avevo letto!
<cicero4...@gmail.com.invalid> wrote:
>L'hai messo "sempre" su LOW vero?
cicero®
--
Artitrenta
Nov 1, 2013, 11:16:45 AM11/1/13
to
Il 01/11/13 14:17, Elwood ha scritto:
Ottimo, la prossima produzione sara' low.
Elwood
Nov 2, 2013, 11:27:23 AM11/2/13
to
On Friday, November 1, 2013 1:51:10 PM UTC+1, Artitrenta wrote:
> Trovata in offerta al super, punta di manzo, 5,90 al kg.
L'ho comprato anche io oggi dal mio macellaio :)
> Trovata in offerta al super, punta di manzo, 5,90 al kg.
Almeno penso fosse lo stesso taglio, qua si chiama borstlap:
http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/eatmeat/full28417070.jpg
Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
> Per prima cosa elimino l'osso e una parte del grasso, poi preparo il rub
> paprica forte, peperoncino, aglio in polvere, zucchero di canna, sale; e
> ci massaggio la carne
--
Elwood (Peter S.)
Elwood
Nov 4, 2013, 8:14:26 AM11/4/13
to
On Saturday, November 2, 2013 4:27:23 PM UTC+1, Elwood wrote:
> L'ho comprato anche io oggi dal mio macellaio :)
>
> Almeno penso fosse lo stesso taglio, qua si chiama borstlap:
>
> http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/eatmeat/full28417070.jpg
>
> Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
L'ho fatto e mi è piaciuto assai. Riscaldato oggi non era lo stesso, ma comunque buono :)
> L'ho comprato anche io oggi dal mio macellaio :)
>
> Almeno penso fosse lo stesso taglio, qua si chiama borstlap:
>
> http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/eatmeat/full28417070.jpg
>
> Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
Durante la cottura lo SC ha generato parecchio liquido, che è rimasto nel fondo del coccio... visto che la carne per due pranzi oggi non era abbastanza ho messo in una padella un po' di riso ed ho usato il 'brodo' dello SC per farci un riso pilaf....
O_O
Premesso che io impazzisco per il riso pilaf, non fatelo, finireste per cucinare ogni giorno carne nello SC per potervi fare il riso pilaf :D
--
Elwood (Peter S.)
Artitrenta
Nov 4, 2013, 1:44:30 PM11/4/13
to
Il 04/11/13 14:14, Elwood ha scritto:
fatto un sugo per la pasta, good!
> On Saturday, November 2, 2013 4:27:23 PM UTC+1, Elwood wrote:
>
>> L'ho comprato anche io oggi dal mio macellaio :)
>>
>> Almeno penso fosse lo stesso taglio, qua si chiama borstlap:
>>
>> http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/eatmeat/full28417070.jpg
>>
>> Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
>
> L'ho fatto e mi è piaciuto assai. Riscaldato oggi non era lo stesso, ma comunque buono :)
In effetti raffreddandosi si asciuga parecchio, io con l'avanzato ho
>
>> L'ho comprato anche io oggi dal mio macellaio :)
>>
>> Almeno penso fosse lo stesso taglio, qua si chiama borstlap:
>>
>> http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/eatmeat/full28417070.jpg
>>
>> Un pezzo unico da un kg (pagato un paio di euro in più)
>
> L'ho fatto e mi è piaciuto assai. Riscaldato oggi non era lo stesso, ma comunque buono :)
fatto un sugo per la pasta, good!
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