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Pasta in genere e ravioli in particolare
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Huyg
Dec 23, 2009, 12:42:45 PM12/23/09
to
Sono anni ormai che mi faccio spesso la pasta in casa, con la classica
formula 1 uovo/80 doppiozero/20 semola. Devo dire che viene bene, ne sono
sempre soddisfatto, ma quasi mai mi dico "E' perfetta". In particolare, se
la cuocio appena dopo averla tirata mi sembra sempre sullo spugnoso andante,
mentre dopo una seccatura (anche solo due-tre ore) gi� somiglia a della
pasta. E fin qui, credo sia normale.
La domanda �: volendo fare dei ravioli per la vigilia, quando vanno fatti?
Appena stesa la pasta? Dopo un po' di seccatura? Con la pasta gi� secca
(questo lo escluderei)? E quindi, il ripieno deve essere molto ben asciutto?
E, siccome si tratta di un ripieno di pesce (solo pesce, e crudo), quando
"asciutto" � questo ripieno?
formula 1 uovo/80 doppiozero/20 semola. Devo dire che viene bene, ne sono
sempre soddisfatto, ma quasi mai mi dico "E' perfetta". In particolare, se
la cuocio appena dopo averla tirata mi sembra sempre sullo spugnoso andante,
mentre dopo una seccatura (anche solo due-tre ore) gi� somiglia a della
pasta. E fin qui, credo sia normale.
La domanda �: volendo fare dei ravioli per la vigilia, quando vanno fatti?
Appena stesa la pasta? Dopo un po' di seccatura? Con la pasta gi� secca
(questo lo escluderei)? E quindi, il ripieno deve essere molto ben asciutto?
E, siccome si tratta di un ripieno di pesce (solo pesce, e crudo), quando
"asciutto" � questo ripieno?
Huyg
Dec 23, 2009, 12:43:36 PM12/23/09
to
"Huyg" <dio...@inwind.it> ha scritto nel messaggio
news:4b325625$0$1124$4faf...@reader3.news.tin.it...
Leggasi "quanTo" nell'ultima frase.
FaVa
Dec 23, 2009, 1:08:58 PM12/23/09
to
Il 23.12.2009 18:42, Huyg ha scritto:
> Sono anni ormai che mi faccio spesso la pasta in casa, con la classica
> formula 1 uovo/80 doppiozero/20 semola. Devo dire che viene bene, ne sono
> sempre soddisfatto, ma quasi mai mi dico "E' perfetta". In particolare, se
> la cuocio appena dopo averla tirata mi sembra sempre sullo spugnoso andante,
> mentre dopo una seccatura (anche solo due-tre ore) giￜ somiglia a della> Sono anni ormai che mi faccio spesso la pasta in casa, con la classica
> formula 1 uovo/80 doppiozero/20 semola. Devo dire che viene bene, ne sono
> sempre soddisfatto, ma quasi mai mi dico "E' perfetta". In particolare, se
> la cuocio appena dopo averla tirata mi sembra sempre sullo spugnoso andante,
> pasta. E fin qui, credo sia normale.
e poi formo i ravioli. Lascio "seccare" leggermente poi frigo.
Buone Feste
Fa
> La domanda ￜ: volendo fare dei ravioli per la vigilia, quando vanno fatti?
> Appena stesa la pasta? Dopo un po' di seccatura? Con la pasta giￜ secca
> (questo lo escluderei)? E quindi, il ripieno deve essere molto ben asciutto?
> E, siccome si tratta di un ripieno di pesce (solo pesce, e crudo), quando
>
>
Ruggine
Dec 24, 2009, 4:31:22 AM12/24/09
to
On Wed, 23 Dec 2009 18:42:45 +0100, "Huyg" <dio...@inwind.it> wrote:
>La domanda �: volendo fare dei ravioli per la vigilia, quando vanno fatti?
>Appena stesa la pasta? Dopo un po' di seccatura? Con la pasta gi� secca
la prima, senn� come li chiudi ?
FaVa
Dec 24, 2009, 5:24:11 AM12/24/09
to
Buone Feste
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