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conservazione impasto patate duchessa & c.
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last.one
Mar 30, 2006, 1:20:01 AM3/30/06
to
Mi sono imbarcato in una cena con tante persone e ho bisogno di preparare un
po di cose in anticipo.
L'impasto per le patate duchessa, ad esempio, lo posso preparare in anticipo
o si rovina qualcosa?
Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene uno
schifo?
po di cose in anticipo.
L'impasto per le patate duchessa, ad esempio, lo posso preparare in anticipo
o si rovina qualcosa?
Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene uno
schifo?
Mi hanno chiesto anche la frutta flambè con il cioccolato. Non la faccio da
un sacco di tempo
Se non sbaglio:
Burro nel tegame a sciogliere
zucchero a sciogliere
la frutta a pezzi a cucinarsi
poi il cognac e dare fuoco
infine sui piatti il ciccolato fuso
Quest'ultimo può essere la crema ganache di gennarino?
http://www.gennarino.org/ganache.htm
grazie
cristin...@alice.it
Mar 30, 2006, 1:45:22 AM3/30/06
to
secondo me le patate duchessa purtroppo devono essere fatte al momento
;non credo proprio si possano congelare e riscaldate non avrebbero la
stessa consistenza.Comunque coraggio e in bocca al lupo per la cena.
;non credo proprio si possano congelare e riscaldate non avrebbero la
stessa consistenza.Comunque coraggio e in bocca al lupo per la cena.
PMF
Mar 30, 2006, 1:50:33 AM3/30/06
to
Su Thu, 30 Mar 2006 08:20:01 +0200, last.one ha scritto:
> Mi sono imbarcato in una cena con tante persone e ho bisogno di preparare
> un po di cose in anticipo.
> L'impasto per le patate duchessa, ad esempio, lo posso preparare in
> anticipo o si rovina qualcosa?
> Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene uno
> schifo?
>
che si prepari in anticipo, va da se. le patate duchessa sono molto amate al > Mi sono imbarcato in una cena con tante persone e ho bisogno di preparare
> un po di cose in anticipo.
> L'impasto per le patate duchessa, ad esempio, lo posso preparare in
> anticipo o si rovina qualcosa?
> Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene uno
> schifo?
>
ristorante poiche' sono scenografiche E non richiedono la preparazione
istantanea.
Da che ricordi (dove lavoravo io raramente si superavano le 130 persone a
tavola), si possono sia cucinare competamente, e riscaldare al momento, che
preparare l'impasto e fare i ciuffi all'istante. secondo le condizioni
logistiche
Paolo
Bruna
Mar 30, 2006, 5:42:19 AM3/30/06
to
last.one wrote:
> Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene
> uno schifo?
> Oppure se le cucino in anticipo, poi basta riscaldarle oppure viene
> uno schifo?
puoi tranquillamente scaldarle :-)
> infine sui piatti il ciccolato fuso
> Quest'ultimo può essere la crema ganache di gennarino?
> http://www.gennarino.org/ganache.htm
no, niente ganache sulla flambè, solo cioccolato puro fuso...
--
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php
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