cucina greca (aglio mon amour!)
amsel
rientro da Corfù dove ho fatto la cura di aglio, olive, feta e carni
grigliate!
Qualcuno si è mai cimentato a fare il kataífi? (da Wikipedia: sfoglia
filettata ripiena con mandorle tritate e bagnata con sciroppo) quella
specie di piccolo nido d'uccello appiccicosissimo e dolcissimo :D che
buonooooooo (anche varianti meno laboriose vanno bene!)
Poi c'era una salsina d'aglio da mangiare col pane davvero buona che
riusciva a concigliare il piccante dell'aglio con la delicatezza del
pesce (aglio e pesce erano gli ingredienti, altro non saprei dire)
Altra cosa interessante che non avevo mai mangiato: i fichi fritti.
amsel
> Poi c'era una salsina d'aglio da mangiare col pane davvero buona che
> riusciva a concigliare il piccante dell'aglio con la delicatezza del
> pesce (aglio e pesce erano gli ingredienti, altro non saprei dire)
forse è la taramosaláta!
despertaFeRRo
> Ciao a tutti,
>
> rientro da Corfù dove ho fatto la cura di aglio, olive, feta e carni
> grigliate!
>
> Qualcuno si è mai cimentato a fare il kataífi? (da Wikipedia: sfoglia
> filettata ripiena con mandorle tritate e bagnata con sciroppo) quella
> specie di piccolo nido d'uccello appiccicosissimo e dolcissimo :D che
> buonooooooo (anche varianti meno laboriose vanno bene!)
Sì, io l'ho fatto una volta, ma comperando la pasta già fatta, perché fare
una pasta così delicata e tagliarla così sottile direi che sarebbe un vero
incubo.
Quindi se trovi la pasta kataïfi/khadaif/ecc, o te la senti di filettare la
pasta filo a millimetro (e farlo presto, o umidificandola spesso perché la
pasta non si asciughi), basta con arrotolare mandorle/pistacchi con un po'
di zucchero e/o miele con la pasta, spennellare il tutto con un po' di burro
,e metterlo in forno per 40 minuti, e appena lo tiri fuori gli metti subito
il sciroppo* sopra.
* acqua, zucchero, e alcune gocce di limone, le proporzioni vanno a gusto
dei consumatori, a me quelli che fanno i grechi mi sembrano *TROPPO* dolci,
gli turchi invece sono ottimi.
> Poi c'era una salsina d'aglio da mangiare col pane davvero buona che
> riusciva a concigliare il piccante dell'aglio con la delicatezza del
> pesce (aglio e pesce erano gli ingredienti, altro non saprei dire)
Senza dubbio è la Skordalia' (σκορδαλιά), e' aglio, mandorle, patate, pane
bagnato in acqua e olio, tutto pestato in una ciotola, finché emulsiona (poi
ogni regione/casa/cuoco gli mette quello che li pare: uova, pesci, zucchini,
ecc..)
> Altra cosa interessante che non avevo mai mangiato: i fichi fritti.
--
V's - La vida és massa curta per portar-se bé
GSXR600'04 04/04 - Sona Que Trona!
GS500'02 04/02->04/04 40.000km.
EChM #2465 MdR #s/n
despertaFeRRo
No la taramosalata è uova di pesce (non ricordo quale) con iogurt, ed è una
salsa di colore rosa.
amsel
> Senza dubbio è la Skordalia' (σκορδαλιά), e' aglio, mandorle, patate, pane
> bagnato in acqua e olio, tutto pestato in una ciotola, finché emulsiona (poi
> ogni regione/casa/cuoco gli mette quello che li pare: uova, pesci, zucchini,
> ecc..)
Ottimo! la proverà sicuramente, era davvero buonissima.
grazie mille!
mb
wrote:
> amsel va escriure:
...
> Senza dubbio è la Skordalia' (σκορδαλιά), e' aglio, mandorle, patate, pane
> bagnato in acqua e olio, tutto pestato in una ciotola, finché emulsiona (poi
> ogni regione/casa/cuoco gli mette quello che li pare: uova, pesci, zucchini,
> ecc..)
Ed ecco che ritorna la patata...
Eh no eh!
Quello è per gli ignoranti o i cacciatori di turisti che non sanno
emulsionare le cose.
Per una skordalià che emulsioni come dio comanda, ci sono diversi
metodi. L'importante è di evitare patate e pane. Il pane viene proprio
alla fine, quando l'emulsione è stata battuta proprio densa, a qual
punto aggiungi il pane bagnato per darci quella consistenza soffice-
angelica. Una componente che va bene per battere con l'olio e l'aglio
è un bianco d'uovo, precotto duro per 20 min.
Per accompagnare, piuttosto che pesce in genere, specificamente i
cuscinetti (anche loro sofficissimi) di baccalà. O le barbabietole
tenere in aceto.
amsel
in genere. Io non ho un pestello da cucina (si chiama così?) cosa mi
consigliate di prendere?
massimo
se abiti in una citta' dove ci sono negozi giappo/cinesi trovi il
suribaki
costa pochissimo, ed e' molto efficente
--
massimo
amsel
> se abiti in una citta' dove ci sono negozi giappo/cinesi trovi il
> suribaki
> costa pochissimo, ed e' molto efficente
> --
> massimo
ho cercato in rete e pare proprio l'ideale, grazie mille!
PS: adoro sempre di più questo newsgroup (e cucinare)! :D
mb
Süricossè?
Ma qualsiasi battitore, battiuovo a mano o elettrico o pimerino o
mixer o quellochevuoi. Quando ho tempo lo faccio al cucchiaio di legno
come la maionese.
Il trucco anche qui è di iniziare con poco olio (in questo caso meglio
l'olio buono, perché qui, contrariamente al taramà, lo vuoi avere il
gusto d'oliva). Continuare a battere fino a che geli e aggiungere olio
poco a poco finché ha difficoltà girare il battitore. Allora
cominciare a scioglierla piano piano, prima con qualche goccio di
aceto bianco (ché anche l'occhio ci vuole la sua parte, è una delizia
la scordalià biancaneve) poi con pezzettini di mollica bagnata, fino a
raggiungere la consistenza detta soffice-angelica.
Metterci noci o pinoli aggiunge una nota elegante, soprattutto se la
stai mangiando con le barbabietole fresche al vapore (e
preferibilmente dopo un giorno o più in bagno di vino bollito con
aceto).
amsel
> Ma qualsiasi battitore, battiuovo a mano o elettrico o pimerino o
> mixer o quellochevuoi.
mano per qualche motivo! meglio cosě, cmq il pestello jappo me lo
prendo, troppo bello.
> Metterci noci o pinoli aggiunge una nota elegante, soprattutto se la
> stai mangiando con le barbabietole fresche al vapore (e
> preferibilmente dopo un giorno o piů in bagno di vino bollito con
> aceto).
altra cosa da provare! grazie!
despertaFeRRo
> On Aug 23, 3:40 am, despertaFeRRo <despertaFeRRo-TreuAi...@drac.cat>
> wrote:
>> amsel va escriure:
> ...
>> Senza dubbio è la Skordalia' (σκορδαλιά), e' aglio, mandorle, patate,
>> pane bagnato in acqua e olio, tutto pestato in una ciotola, finché
>> emulsiona (poi ogni regione/casa/cuoco gli mette quello che li pare:
>> uova, pesci, zucchini, ecc..)
>
> Ed ecco che ritorna la patata...
> Eh no eh!
>
> Quello è per gli ignoranti o i cacciatori di turisti che non sanno
> emulsionare le cose.
Non so che dirti, forse la casalinga non porta patate, ma tutte quelle che
ho assaggiato è tutte quelle ricette che ho visto dopo, ne avevano.
> Per una skordalià che emulsioni come dio comanda, ci sono diversi
> metodi. L'importante è di evitare patate e pane. Il pane viene proprio
> alla fine, quando l'emulsione è stata battuta proprio densa, a qual
> punto aggiungi il pane bagnato per darci quella consistenza soffice-
> angelica. Una componente che va bene per battere con l'olio e l'aglio
> è un bianco d'uovo, precotto duro per 20 min.
>
> Per accompagnare, piuttosto che pesce in genere, specificamente i
> cuscinetti (anche loro sofficissimi) di baccalà. O le barbabietole
> tenere in aceto.
despertaFeRRo
E che se n'è fatto del mortaio e pestello di sempre?
> --
> massimo
massimo
>
> > se abiti in una citta' dove ci sono negozi giappo/cinesi trovi il
> > suribaki
> > costa pochissimo, ed e' molto efficente
>
> E che se n'è fatto del mortaio e pestello di sempre?
>
perfetto, ma questo costa un decimo e funziona benissimo.
se poi scopri che pestare ti piace nessuno ti vieta di archiviarlo.
poi per fare il gomasio e' insostituibile.
--
massimo
mb
wrote:
> mb va escriure:
> > Ed ecco che ritorna la patata...
> > Eh no eh!
> Non so che dirti, forse la casalinga non porta patate, ma tutte quelle che
> ho assaggiato è tutte quelle ricette che ho visto dopo, ne avevano.
Non la casalinga, in genere. Tante di quelle non sanno battere in
emulsione e quindi sono gran consumatrici di patate e pane. In materia
di antipasti, roba da taverna per vino o ouzo, ti rivolgi al
tavernaio. Lo so che quasi tutte le ricette nei libri (soprattutto i
libri in forestiero) per taramà o scordalia hanno la patata, o usano
già all'inizio la mollica di pane, per produrre una specie di purea di
amido che non riesce neanche a dare un'idea aprossimativa della roba
genuina. E' esattamente come battere patata (o mollica) e poi
aggiungerci un tuorlo per fare la maionese.
Ruggine
<despertaFeR...@drac.cat> wrote:
>> Poi c'era una salsina d'aglio da mangiare col pane davvero buona che
>> riusciva a concigliare il piccante dell'aglio con la delicatezza del
>> pesce (aglio e pesce erano gli ingredienti, altro non saprei dire)
>
>Senza dubbio è la Skordalia' (?????????), e' aglio, mandorle, patate, pane
ma perchè è senza dubbio la skordalia ?
ho letto salsa all'aglio e mi son detta skordalia, poi dice che sapeva
di pesce... o s'e' sbagliato o non so cosa sia ...
amsel
> ma perchč č senza dubbio la skordalia ?
> ho letto salsa all'aglio e mi son detta skordalia, poi dice che sapeva
> di pesce... o s'e' sbagliato o non so cosa sia ...
sentivo ma non ne percepivo il sapore. il colore era un beige direi, ma
era sera, i colori non so quanto fossero i propri.
Cmq ieri ne ho parlato a cena con la mia signora e lei giura di
ricordarsi di aver letto taramosalata! mi tocca crederle!
Ruggine
wrote:
>amido che non riesce neanche a dare un'idea aprossimativa della roba
>genuina. E' esattamente come battere patata (o mollica) e poi
>aggiungerci un tuorlo per fare la maionese.
il problema con la cucina greca è che tutti noi mangiamo greco o in
grecia nei loclai turistici o nei locali greci delle nostre città, e
quando rifacciamo le cose quello è l'imprinting, è quel sapore che
cerchiamo di ricreare... è un pò come aver appunto mangiato solo
biscotti del mulino bianco o similari da quando si è nati e poi
assaggiare un biscotto fatto in casa e storcere il naso perchè "sa
troppo di burro"
avevo una pagina un pò vecchiotta che ho risistemato... vorrei
lasciare come dicevo la porta aperta alla patata, perchè per quanto
detto sopra se non c'e' patata per me non è skordalia...
(deve suonare come se qualcuno dicesse che se non c'e' panna non è
carbonara, probabilmente...)
Ruggine
>Cmq ieri ne ho parlato a cena con la mia signora e lei giura di
>ricordarsi di aver letto taramosalata! mi tocca crederle!
infatti se sapeva di pesce come fa ad essere skordalia ??
a replicarla la vedo dura a meno di non trovare la materia prima
amsel
> infatti se sapeva di pesce come fa ad essere skordalia ??
ripeto: il sapore era delicatissimo, la consistenza morbidissima! Leggo
dalla pagina wiki uova di carpa oppure uova di merluzzo. Non ho mai
assaggiato né le une né le altre... magari quel vaghissimo retrogusto di
pesce veniva da lì, no?
Ma da noi si trovano da compare!?
Ruggine
>ripeto: il sapore era delicatissimo, la consistenza morbidissima! Leggo
>dalla pagina wiki uova di carpa oppure uova di merluzzo. Non ho mai
>assaggiato né le une né le altre... magari quel vaghissimo retrogusto di
>pesce veniva da lě, no?
sě ma molto delicato, finchč non ho saputo che era pesce non ci avevo
nemmeno pensato
amsel
> sì ma molto delicato, finchè non ho saputo che era pesce non ci avevo
> nemmeno pensato
Ma 'ste uova di trovano da compare facilmente? in alternativa che si può
utilizzare? (tonno? scherzo! :D)
mb
> On Tue, 24 Aug 2010 02:10:21 -0700 (PDT), mb <azyth...@gmail.com>
> wrote:
>
> >E' esattamente come battere patata (o mollica) e poi
> >aggiungerci un tuorlo per fare la maionese.
>
> il problema con la cucina greca è che tutti noi mangiamo greco o in
> grecia nei loclai turistici o nei locali greci delle nostre città, e
> quando rifacciamo le cose quello è l'imprinting, è quel sapore che
> cerchiamo di ricreare... è un pò come aver appunto mangiato solo
> biscotti del mulino bianco o similari da quando si è nati e poi
> assaggiare un biscotto fatto in casa e storcere il naso perchè "sa
> troppo di burro"
> avevo una pagina un pò vecchiotta che ho risistemato... vorrei
> lasciare come dicevo la porta aperta alla patata, perchè per quanto
> detto sopra se non c'e' patata per me non è skordalia...
> (deve suonare come se qualcuno dicesse che se non c'e' panna non è
> carbonara, probabilmente...)
Grazie dell'ottima risata! (Ancora meglio il paragone con la maionese
di patata...)
> http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Skordalia
Detto ciò, qui la concorrenza turca: la scordalià orientale, se vuoi,
di yogurt, più adatta per la verdura che la S. canonica. Yogurt
scolato, denso, olio bbono, aglio a gusto, sbattere con la forchetta
ma non troppo (si annacqua), goccio di aceto se lo yogurt non è
abbastanza acido.
-Variante: come sopra ma con sumac. Tanto. Al punto che è preferibile
usare il concentrato liquido (che, sorpresa, si vende quinnamerica in
negozi "etnici") per evitare l'effetto sabbia.
Favoloso su fette di melanzana fritta.
despertaFeRRo
Perchè lui ha detto che veniva da Corfù, e nelle isole dell'Ionio alla
skordalia' gli mettono sempre il baccalà.
despertaFeRRo
> On Tue, 24 Aug 2010 02:10:21 -0700 (PDT), mb <azyt...@gmail.com>
> wrote:
>
>
>>amido che non riesce neanche a dare un'idea aprossimativa della roba
>>genuina. E' esattamente come battere patata (o mollica) e poi
>>aggiungerci un tuorlo per fare la maionese.
>
> il problema con la cucina greca è che tutti noi mangiamo greco o in
> grecia nei loclai turistici o nei locali greci delle nostre città,
Io di solito solo vado a mangiare nei ristoranti dove i clienti che
vedo/sento sembrano di essere del paese, e questo mi ha portato molte volte
a ordinare con un menù soltanto scritto in greco, coi camerieri che solo
capivano il greco, e qualche volta anche entrando in cucina e scegliendo
piatti col dito, quindi decisamente non credo di essere il tipo di turista
classico. ;D
> e
> quando rifacciamo le cose quello è l'imprinting, è quel sapore che
> cerchiamo di ricreare... è un pò come aver appunto mangiato solo
> biscotti del mulino bianco o similari da quando si è nati e poi
> assaggiare un biscotto fatto in casa e storcere il naso perchè "sa
> troppo di burro"
>
> avevo una pagina un pò vecchiotta che ho risistemato... vorrei
> lasciare come dicevo la porta aperta alla patata, perchè per quanto
> detto sopra se non c'e' patata per me non è skordalia...
> (deve suonare come se qualcuno dicesse che se non c'e' panna non è
> carbonara, probabilmente...)
>
> http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Skordalia
--
Ruggine
>
>Ma 'ste uova di trovano da compare facilmente? in alternativa che si puň
>utilizzare? (tonno? scherzo! :D)
no, se non trovi uno spaccio greco, cosě come la kataifi non si
trovano...
fai prima a trovarti il ristorante gresco piů vicino a casa...
Ruggine
wrote:
>-Variante: come sopra ma con sumac. Tanto. Al punto che è preferibile
>usare il concentrato liquido (che, sorpresa, si vende quinnamerica in
>negozi "etnici") per evitare l'effetto sabbia.
>Favoloso su fette di melanzana fritta.
esiste un sumac liquido ????? azz debbo lanciare nella ricerca
un'amica che ogni tanto va ad istambul... scusa la domanda scema sumac
in turco si dice analogamente sumak (wikipedia aiuta talvolta) per
quello liquido che deve chiedere ???
Ruggine
<despertaFeR...@drac.cat> wrote:
>Perchè lui ha detto che veniva da Corfù, e nelle isole dell'Ionio alla
>skordalia' gli mettono sempre il baccalà.
ann ma io avevo capito che gli lo mettevano accanto... invece mi dici
che glie lo mettono dentro tritato ???
Ruggine
wrote:
>-Variante: come sopra ma con sumac. Tanto. Al punto che è preferibile
>usare il concentrato liquido (che, sorpresa, si vende quinnamerica in
>negozi "etnici") per evitare l'effetto sabbia.
>Favoloso su fette di melanzana fritta.
esiste un sumac liquido ????? azz debbo lanciare nella ricerca
mb
> On Tue, 24 Aug 2010 13:39:48 -0700 (PDT), mb <azyth...@gmail.com>
L'etichetta della caraffa che ho qui dice:
"STAR Sumac Extract, Belkurt Ltd Şti [non te la prendere con le abbr.
a cedilla, che si legge limitèt scirchetì e vo' di' srl] Gaziantep
[città del sud-est, quasi in Arabia] Ingredients 95% Sumac, 5% Salt"
In turco chiedi "sumak suyu" (sumàk suiù) ossia acqua di s. Esiste
anche (ed è bonissima in insalate e carni) l'essenza liquida di
origano (o kekik suyu -chechìc suiù)
mb
wrote:
...
> Perchè lui ha detto che veniva da Corfù, e nelle isole dell'Ionio alla
> skordalia' gli mettono sempre il baccalà.
Non solo là. Ma non ti sembra un po' al rovescio? Avrei detto che al
baccalà ci mettono sempre la scordalià.
despertaFeRRo
Siccome a me non piace i baccalà, ed ho ordinato skordalia' a Corfù, ne sono
proprio sicuro :D
"In the Ionian Islands cod stock, and lemon instead of vinegar is usually
added, and Skordalia is eaten as a main dish."
http://en.wikipedia.org/wiki/Skordalia
Comunque, io sempre l'ho mangiato come un antipasto (e piuttosto
entroterra), ed lo servono con carote, sedano, zucchini, melanzane, ecc...
despertaFeRRo
Dal punto che a me non piace il baccalà mi sembra piuttosto una cagata. :P