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castagne lesse
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berto
Oct 13, 2012, 12:20:47 PM10/13/12
to
ma le castagne bollite vanno prima incise con un coltello,come le
caldarroste?
Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando sono
molto grandi?
grazie e ciao
caldarroste?
Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando sono
molto grandi?
grazie e ciao
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capsicum_pll
Oct 13, 2012, 1:04:17 PM10/13/12
to
Il 13/10/2012 18:48, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> troppa acqua al frutto. Io procedo lasciandole riposare in acqua fino a
> coprirle del tutto con pochissimo bicarbonato, per almeno qualche ora,
> poi procedo con la bollitura. Il bicarbonato consente loro di mantenere
> anche all'interno un colore ambrato e non troppo scuro come avviene di
> solito, l'ammollo serve per ammorbidire il guscio ed agevolare una
> cottura uniforme.
>
>
carissima, sai bene che gli argomenti che tu tratti sono per me ostici
:) quindi ti chiedo lumi in merito:
cosa succede a castagne sgusciate e bollite?
te lo chiedo perchè poco tempo fa ho preso un chilo di marroni enormi,
al mio nipotino piaciono da matti le caldarroste, me poi mia moglie, col
solito fare da professoressa, mi dice che non vanno bene i marroni
grossi che quelli vanno bene bolliti cosicchè li bolle, sgusciati, e poi
li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
castagne zuppe d'acqua?
'zie!
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
> Il 13/10/2012 18:20, berto ha scritto:
>> Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando
>> sono
>> molto grandi?
>
> Se lessate mai incise e mai tagliate a metà, rischi di far assorbire
>> Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando
>> sono
>> molto grandi?
>
> troppa acqua al frutto. Io procedo lasciandole riposare in acqua fino a
> coprirle del tutto con pochissimo bicarbonato, per almeno qualche ora,
> poi procedo con la bollitura. Il bicarbonato consente loro di mantenere
> anche all'interno un colore ambrato e non troppo scuro come avviene di
> solito, l'ammollo serve per ammorbidire il guscio ed agevolare una
> cottura uniforme.
>
>
carissima, sai bene che gli argomenti che tu tratti sono per me ostici
:) quindi ti chiedo lumi in merito:
cosa succede a castagne sgusciate e bollite?
te lo chiedo perchè poco tempo fa ho preso un chilo di marroni enormi,
al mio nipotino piaciono da matti le caldarroste, me poi mia moglie, col
solito fare da professoressa, mi dice che non vanno bene i marroni
grossi che quelli vanno bene bolliti cosicchè li bolle, sgusciati, e poi
li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
castagne zuppe d'acqua?
'zie!
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
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Nonna Sisi_pll
Oct 13, 2012, 4:12:36 PM10/13/12
to
On 13 Ott, 19:04, capsicum_pll <ca...@capsicum.pll> wrote:
> Il 13/10/2012 18:48, Fatina_degli_Elfi ha scritto:> Il 13/10/2012 18:20, berto ha scritto:
> >> Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando
> >> sono
> >> molto grandi?
>
> > Se lessate mai incise e mai tagliate a met , rischi di far assorbire
> Il 13/10/2012 18:48, Fatina_degli_Elfi ha scritto:> Il 13/10/2012 18:20, berto ha scritto:
> >> Oppure si possono addirittura dividere in due prima di cuocerle,quando
> >> sono
> >> molto grandi?
>
> > troppa acqua al frutto. Io procedo lasciandole riposare in acqua fino a
> > coprirle del tutto con pochissimo bicarbonato, per almeno qualche ora,
> > poi procedo con la bollitura. Il bicarbonato consente loro di mantenere
> > anche all'interno un colore ambrato e non troppo scuro come avviene di
> > solito, l'ammollo serve per ammorbidire il guscio ed agevolare una
> > cottura uniforme.
>
> carissima, sai bene che gli argomenti che tu tratti sono per me ostici
> :) quindi ti chiedo lumi in merito:
> cosa succede a castagne sgusciate e bollite?
> te lo chiedo perch poco tempo fa ho preso un chilo di marroni enormi,
> > coprirle del tutto con pochissimo bicarbonato, per almeno qualche ora,
> > poi procedo con la bollitura. Il bicarbonato consente loro di mantenere
> > anche all'interno un colore ambrato e non troppo scuro come avviene di
> > solito, l'ammollo serve per ammorbidire il guscio ed agevolare una
> > cottura uniforme.
>
> carissima, sai bene che gli argomenti che tu tratti sono per me ostici
> :) quindi ti chiedo lumi in merito:
> cosa succede a castagne sgusciate e bollite?
> al mio nipotino piaciono da matti le caldarroste, me poi mia moglie, col
> solito fare da professoressa, mi dice che non vanno bene i marroni
> grossi che quelli vanno bene bolliti cosicch li bolle, sgusciati, e poi
> solito fare da professoressa, mi dice che non vanno bene i marroni
> li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
> castagne zuppe d'acqua?
> 'zie!
>
> --
> taleban_capsyhttp://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
I maroni vengono chiamati "bruciati" in toscana perchè sono i migliori
> castagne zuppe d'acqua?
> 'zie!
>
> --
> taleban_capsyhttp://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
da usare per fare le caldarroste. Le castagne sono le migliori da
lessare con buccia intera non incisa e come suggerisce Fatina un po'
di bicarbonato. Poi la cosa VERAMENTE importante da sapere è che dopo
aver mangiato castagne NON si deve bere acqua, da lì il mal di pancia.
Si deve bere vino!
seppX
Oct 13, 2012, 4:45:43 PM10/13/12
to
Nonna Sisi_pll ha scritto:
> I maroni vengono chiamati "bruciati" in toscana perch� sono i migliori
> aver mangiato castagne NON si deve bere acqua, da l� il mal di pancia.
> Si deve bere vino!
Bono, ma castagne e vino, meteorismo assicurato.
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
> da usare per fare le caldarroste. Le castagne sono le migliori da
> lessare con buccia intera non incisa e come suggerisce Fatina un po'
> di bicarbonato. Poi la cosa VERAMENTE importante da sapere � che dopo
> lessare con buccia intera non incisa e come suggerisce Fatina un po'
> aver mangiato castagne NON si deve bere acqua, da l� il mal di pancia.
> Si deve bere vino!
Bono, ma castagne e vino, meteorismo assicurato.
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
capsicum_pll
Oct 13, 2012, 4:57:39 PM10/13/12
to
Il 13/10/2012 21:45, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
forse non mi sono spiegato bene, le ha spellate, sgusciate, decorticate
e POI le ha bollite, cosa avrebbe dovuto incidere?
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
> Il 13/10/2012 19:04, capsicum_pll ha scritto:
> , mi dice che non vanno bene i marroni
>> grossi che quelli vanno bene bolliti cosicchè li bolle, sgusciati, e poi
>> li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
>> castagne zuppe d'acqua?
>> 'zie!
>
>
> Non so, probabilmente, le avevate incise?
> , mi dice che non vanno bene i marroni
>> grossi che quelli vanno bene bolliti cosicchè li bolle, sgusciati, e poi
>> li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
>> castagne zuppe d'acqua?
>> 'zie!
>
>
forse non mi sono spiegato bene, le ha spellate, sgusciate, decorticate
e POI le ha bollite, cosa avrebbe dovuto incidere?
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
capsicum_pll
Oct 13, 2012, 4:59:49 PM10/13/12
to
> I maroni vengono chiamati "bruciati" in toscana [omissis]
hemm da noi i "maroni" con una erre come dice anche fatina sono un'altra
cosa!!! lol
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
hemm da noi i "maroni" con una erre come dice anche fatina sono un'altra
cosa!!! lol
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
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berto
Oct 13, 2012, 6:22:36 PM10/13/12
to
> li mangia (pochi) - e poi le viene mal di pancia!! saranno state le
il mal di pancia viene se il frutto � rimasto semicrudo(quindi fermenter� e
produrr� gas)
Giampaolo Natali
Oct 13, 2012, 6:34:55 PM10/13/12
to
Fatina_degli_Elfi wrote:
> Da me, ma credo anche altrove, la buccia viene incisa in orizzontale con
> un coltello, personalmente non l'ho mai fatto.
Le castagne non si prestano a fare le caldarroste in quanto non si spellano
facilmente.
Vanno lessate senza minimamente incidere la buccia pena, come dice Fatina,
un eccessivo
assorbimento di acqua.
I marroni sono invece deputati a fare le caldarroste, con doppia incisione
orizzontale della buccia.
Oltre a cuocerli nella classica padella forata, provate a farli al forno.
Vengono cotti alla perfezione e senza le classiche bruciature.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
> Il 13/10/2012 22:57, capsicum_pll ha scritto:
>> forse non mi sono spiegato bene, le ha spellate, sgusciate, decorticate
>> e POI le ha bollite, cosa avrebbe dovuto incidere?
>
> Falle cuocere con la buccia.
>> forse non mi sono spiegato bene, le ha spellate, sgusciate, decorticate
>> e POI le ha bollite, cosa avrebbe dovuto incidere?
>
> Da me, ma credo anche altrove, la buccia viene incisa in orizzontale con
> un coltello, personalmente non l'ho mai fatto.
Le castagne non si prestano a fare le caldarroste in quanto non si spellano
facilmente.
Vanno lessate senza minimamente incidere la buccia pena, come dice Fatina,
un eccessivo
assorbimento di acqua.
I marroni sono invece deputati a fare le caldarroste, con doppia incisione
orizzontale della buccia.
Oltre a cuocerli nella classica padella forata, provate a farli al forno.
Vengono cotti alla perfezione e senza le classiche bruciature.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Deh!
Oct 14, 2012, 12:26:21 PM10/14/12
to
ammollo preventivo?
incisione?
temperatura?
durata della cottura?
grazie
Angelo
Jamie
Oct 14, 2012, 12:39:00 PM10/14/12
to
On 14/10/2012 18:26, Deh! wrote:
> E' possibile avere qualche informazione sulla cottura in forno:
> ammollo preventivo?
> incisione?
> temperatura?
> durata della cottura?
> grazie
> Angelo
>
incidile (bene) e provale a fare al microonde, quando sono pronte gli
> E' possibile avere qualche informazione sulla cottura in forno:
> ammollo preventivo?
> incisione?
> temperatura?
> durata della cottura?
> grazie
> Angelo
>
dai una leggera ripassata nella classica padella in modo da dar loro
quel sentore piu' rustico
risparmi molto tempo e vengono benissimo
--
*Valar morghulis*
Annarita_pll_VBI
Oct 14, 2012, 12:57:56 PM10/14/12
to
"Jamie" <ja...@bluesky.no> ha scritto nel messaggio
news:507aeaa5$0$17948$4faf...@reader1.news.tin.it...
poi forno a 180/90 fino a che non si sente l'odore tipico di caldarrosta, da
quel momento assaggiarne una e stabilire quanto manca ancora.
Giampaolo Natali
Oct 14, 2012, 3:13:10 PM10/14/12
to
> incisione?
si, meglio doppia; due parallele (si peleranno con minor fatica)
> temperatura?
> durata della cottura?
dipende, ma 20 minuti a 180 gradi sono la media. Basta poi aprire il forno e
assaggiarne una :-)
> grazie
di nulla, figurati. E' una delle poche cose che conosco :-)
> Angelo
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
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Nonna Sisi_pll
Oct 14, 2012, 5:44:11 PM10/14/12
to
Annarita_pll_VBI
Oct 15, 2012, 5:54:56 AM10/15/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:k5f5m8$glt$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 14/10/2012 18:26, Deh! ha scritto:
>> E' possibile avere qualche informazione sulla cottura in forno:
>> incisione?
>> E' possibile avere qualche informazione sulla cottura in forno:
>
> Ci vuole in questo caso, sempre alta orizzontale
>
>> temperatura?
>
> dipende sempre dal tuo forno, il mio è tipo centrale nucleare
> per cui lo devo tenere basso, 170° sono suff.
>
>> durata della cottura?
>
> 15-20 minuti, non oltre, poi fai la prova assaggio
Ce ne vogliono di più, dipende dalla qualità, dalla grandezza e dalla
freschezza (quantità di umidità che contengono).
> Devo dire però che le castagne cotte sulla brace nella apposita padella
> (quella con i buchi per intenderci) sono tut'altra cosa.
> Non ho il camino in casa, ma in inverno ho spesso la fortuna di gustarne
> da amici in campagna, hanno un grande camino con legna e le castagne
> vengono cotte a fuoco lento sulla padella apposita. Tutto un altro gusto,
> loro le fanno anche alla brace, come le patate, ossia coperte da brace e
> carboni le lasciano cuocere molto lentamente, divine.
Ti piace vincere facile, eh? :-) Però al forno sono un'ottima alternativa se
non si può fare altro.
salonicco
Oct 15, 2012, 10:30:51 AM10/15/12
to
On 13 Ott, 18:20, "berto" wrote:
> ma le castagne bollite vanno prima incise con un coltello,come le
> caldarroste?
mia madre le ha sempre fatte senza incisione,
> ma le castagne bollite vanno prima incise con un coltello,come le
> caldarroste?
bicarbonato oppure un pizzico di sale e finocchio selvatico.
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