pesce alla griglia nel forno di casa, e piu in generale sull'uso del Grill

[via sarpi]

ciao a tutti, ieri sera primo esperimento di pesce alla griglia, semplicemente adagiato sulla griglia del forno, usando però non la funzione "grill" semplice, ma quella "grill + ventilato".
Il risultato è stato ottimo, ma oggi ne volevo capire un po' di piu.
In particolare:
1- è necessario girare il pesce su altro lato a metà cottura? si/no, perchè?
2- io ho adagiato il pesce sulla griglia del forno, mentre da diverse foto sul web vedo che la gente lo mette anche in delle teglie e cuoce al grill. In effetti, se il grill funziona "dall'alto" tramite la resistenza del forno, la teglia sotto non dovrebbe influire. Ma usando anche il "ventilato" invece? il calore non arriva anche da sotto, e quindi avere la teglia è un problema?

come vedete non ne capisco un gran che, per cui attendo vostri lumi e chiarimenti

grazie in anticipo

[as]

Il 14/06/2012 12.26, via sarpi ha scritto:
> ciao a tutti, ieri sera primo esperimento di pesce alla griglia, semplicemente adagiato sulla griglia del forno, usando per� non la funzione "grill" semplice, ma quella "grill + ventilato".
> Il risultato � stato ottimo, ma oggi ne volevo capire un po' di piu.
> In particolare:
> 1- � necessario girare il pesce su altro lato a met� cottura? si/no, perch�?
> 2- io ho adagiato il pesce sulla griglia del forno, mentre da diverse foto sul web vedo che la gente lo mette anche in delle teglie e cuoce al grill. In effetti, se il grill funziona "dall'alto" tramite la resistenza del forno, la teglia sotto non dovrebbe influire. Ma usando anche il "ventilato" invece? il calore non arriva anche da sotto, e quindi avere la teglia � un problema?

Ciao. Innanzitutto premessa: se ti � venuto "ottimo", non vedo perch�
cambiare.

Poi, la teglia serve principalmente per raccogliere eventuali liquidi
che dovessero colare, evitandoti di fare troppo casino in forno, oltre
ad evitare di doverti pulire poi la griglia che � pi� difficile da
pulire rispetto ad una teglia.

Inoltre girarlo sull'altro lato sarebbe cosa buona e giusta, ma poich�
hai usato il ventilato, probabilmente il calore si � distribuito
uniformemente e quindi non hai avuto bisogno di girarlo per cuocerlo
anche "sotto".

Domanda: il lato esposto al grill, era pi� "croccante", pi� "arrostito"
rispetto all'altro lato?

E poi ricordati una cosa importante, il ventilato asciuga molto di pi�
dello statico, eventualmente se ti asciugasse troppo, prova a infilarci
un pentolino d'acqua.

--
ale

Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

[fil rouge]

Il 14/06/2012 12:26, via sarpi ha scritto:
> ciao a tutti, ieri sera primo esperimento di pesce alla griglia,

> come vedete non ne capisco un gran che, per cui attendo vostri lumi e chiarimenti
>
> grazie in anticipo
>

Senza tante spiegazioni teoriche...

1-no, a meno che non sia un pesce enorme... nel qual caso comunque
sarebbe preferibile praticare un paio di incisioni nel fianco piuttosto
che girarlo.

2-la teglia metallica impiega pochi secondi per scaldarsi, quindi,
fondamentalmente, la provenienza del calore � indifferente.

Osservazioni personalissime:

1-secondo me, � meglio comunque un calore diffuso invece che
proveniente solo dall'alto come col grill: rischi di seccare troppo il
pesce.

2-la teglia, a differenza della griglia, ti permette di usare anche le
verdure (a fette sottili) che, da un lato danno sapore e colore alla
pietanza, dall'altro contribuiscono a ad accrescere il tasso di umidit�
all'interno del forno

[mrzse...@gmail.com]

Quale temperatura è meglio usare?