Tressian e Smegiassa
Ruggine
El tressian un dolce di polenta tipico della cucina vicentina simile
alla Pinza di farina di mais
* Si prepara una polenta con 250g di farina di mais per litro di
acqua/latte al 50%, poco sale, tenendola morbida, da versare sul
tagliere ed affettare una volta rassodata. Si passa allo
schiacciapatate, quindi si unisce un 20% del peso ottenuto di farina
bianca, 20% zucchero, 1 uovo ogni 250g di polenta ottenuta, 30% latte,
10% burro, 20% uvetta ammollata nella grappa, mela, 10% cedro candito
tritato, cannella, chiodi di garofano, macis o noce moscata, lievito
chimico, si spennella con burro fuso e si inforna a 180�C 50'.
La Smegiassa
Denominata anche miassa, preparazione tipica della cucina padovana
molto simile alla putana vicentina ottenuto sempre con farina di mais
e farina bianca, e nella versione originaria acqua di cottura del
musetto al posto dell'odierno burro/strutto, miele/melassa
eventualmente sostituito con zucchero, ed in aggiunta a seconda della
disponibilit�: uvetta, pinoli, fichi secchi, grappa, eventualmente
mele o pere, canditi, ma con aggiunta di zucca cotta in forno, circa
in stesso peso della farina di mais utilizzata, ma il quantitativo �
estremamente variabile. In origine come implica anche il nome,
derivante da migliaccio, veniva fatta con farina di miglio, forse
anche patate dolci, conosciuta anche come smeada e veniva cotta nel
testo sotto le braci.
PieroR
> Si passa allo
> schiacciapatate, quindi si unisce un 20% del peso ottenuto di farina
> bianca,
ma i "passatelli" di polenta vanno poi impastati con la farina bianca o ne
deve rimanere la forma?
P.
Ruggine
wrote:
>ma i "passatelli" di polenta vanno poi impastati con la farina bianca o ne
>deve rimanere la forma?
in effetti a rileggere non � chiaro, no, la forma non rimane, pare
serva solamente a schiacciare la polenta, probabilmente utilizzando un
mixer non cambierebbe moltissimo ma sto vagliando libri in cui aggeggi
elettronici non sono contemplati perch� si parla di preparazioni
tradizionali. Vedo di scriverlo meglio
grazie del commento... ogni tanto a non leggerne mi deprimo pure io e
penso non interessino a nessuno tranne a me :-))
Flaminia
> La Smegiassa
> Denominata anche miassa, preparazione tipica della cucina padovana
Mia madre, padovana, la pronuncia Smeiassa.
Ma non ho idea di come si scriva. Nel senso che in veneto, di solito, sono
le "elle" a diventare "i". Con la "g" non l'ho mai sentita.
Fla.
PieroR
> On Thu, 31 Dec 2009 10:34:14 +0100, PieroR <z.Pie...@gmail.com>
> wrote:
>
>>ma i "passatelli" di polenta vanno poi impastati con la farina bianca o ne
>>deve rimanere la forma?
>
> in effetti a rileggere non è chiaro, no, la forma non rimane, pare
> serva solamente a schiacciare la polenta, probabilmente utilizzando un
> mixer non cambierebbe moltissimo
probabile
> grazie del commento... ogni tanto a non leggerne mi deprimo pure io e
> penso non interessino a nessuno tranne a me :-))
no no, interessano eccome :)
P.
Ruggine
wrote:
>no no, interessano eccome :)
ok allora procedo, la lettura attuale �
"La polenta nella cucina veneta'' di Amedeo Sandri (Muzzio, credo
fuori catalogo)
PieroR
> ok allora procedo, la lettura attuale è
> "La polenta nella cucina veneta'' di Amedeo Sandri (Muzzio, credo
> fuori catalogo)
grazie, aggiunto al file dei libri :)
P.