Testa e coda di manzo

[Sergigno]

cosa si intende per Testa e coda di manzo ? Sono le parti del filetto? O è
proprio la testa dell'animale?
L'ho letto nel menù di cannavacciuolo:

Testa e coda di manzo, purea di cipolla alla vaniglia, salsa al sedano
verde, € 60,00 ... Richiedi la carta del ristorante di Antonino
Cannavacciuolo.

grazie

[Elwood]

Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria, si) e la guancia e/o lingua. Ovvero la coda e tagli che arrivano dalla testa.

--
Elwood (Peter S.)

[sepp]

Esiste anche la cd. "testina", ossia propriamente la testa dell’animale (in genere vitello) https://www.youtube.com/watch?v=DFHVK2XUEoU
Penso che Cannavacciuolo si riferisca a questa.

[Sergigno]

"Elwood" ha scritto nel messaggio
news:049bec8e-1bcf-483f...@googlegroups.com...

<Verosimilmente una preparazione che include la coda (vera e propria, si) e
la guancia e/o lingua.

non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)

[Elwood]

On Tuesday, July 25, 2017 at 2:31:06 AM UTC+2, Sergigno wrote:

> non potrebbe essere la coda e la testa del FILETTO di manzo ? (sono due
> parti delle tre di cui si compone il taglio filetto)

Potrebbe. Ma c'è veramente una grossa differenza di consistenza/gusto fra la testa e la coda? Intendo, i due sotto-tagli creerebbero qualche contrasto nel piatto?
Non lo so, chiedo :)

Ho fatto anche qualche ricerca su google, ma non ho trovato informazioni sul contenuto di tale piatto. Penso che l'unica soluzione sia che qualcuno in zona lombardia-piemonte cali i 60 euro e faccia qualche foto :)

--
Elwood (Peter S.)

[fil rouge]

dai mi sembra evidente che si parla di testa e coda dell'animale, non
del filetto, altrimenti sarebbe stato specificato.

Senza contare che sono tagli dove viene fuori davvero la bravura del
cuoco, altro che del "banale" filetto :)

[sepp]

Mah, secondo me e' il contrario. Il filetto e' un taglio insapore, che non ha senso da solo. Lo devi ingrassare/addizionare per farne qualcosa di buono (i vari tournedos alla Rossini, al pepe verde, alla wellington). Bisogna lavorarci su. Il filetto alla piastra non sa di niente, e questo vale anche il miglior filetto. E' tenero, quello si', ma solo se lo sai cuocere. Se sfori un attimo nei tempi di cottura o di temperatura, ti viene na suola di scarpa. La fiorentina, o T-bone come la chiamano in USA, che ha un bel pezzo di filetto, ha senso se cotta proprio bene, ossia bella rosa al centro, e comunque un po' di grassino deve esserci, per dare sapore.

La testina basta bollirla con un po' dei soliti aromi per ottenere una pietanza ottima. Idem per la coda. Una banale insalata di coda e testina, con cipolla di tropea e un po' di sedano bianco e' una cosa eccezionale.

[fil rouge]

Il 25/07/2017 14:45, sepp ha scritto:

> Il giorno martedì 25 luglio 2017 10:10:21 UTC+2, fil rouge ha scritto:

>> dai mi sembra evidente che si parla di testa e coda dell'animale, non
>> del filetto, altrimenti sarebbe stato specificato.
>>
>> Senza contare che sono tagli dove viene fuori davvero la bravura del
>> cuoco, altro che del "banale" filetto :)
>
> Mah, secondo me e' il contrario. Il filetto e' un taglio insapore, che non ha senso da solo. Lo devi ingrassare/addizionare per farne qualcosa di buono (i vari tournedos alla Rossini, al pepe verde, alla wellington). Bisogna lavorarci su. Il filetto alla piastra non sa di niente, e questo vale anche il miglior filetto. E' tenero, quello si', ma solo se lo sai cuocere. Se sfori un attimo nei tempi di cottura o di temperatura, ti viene na suola di scarpa. La fiorentina, o T-bone come la chiamano in USA, che ha un bel pezzo di filetto, ha senso se cotta proprio bene, ossia bella rosa al centro, e comunque un po' di grassino deve esserci, per dare sapore.
>
> La testina basta bollirla con un po' dei soliti aromi per ottenere una pietanza ottima. Idem per la coda. Una banale insalata di coda e testina, con cipolla di tropea e un po' di sedano bianco e' una cosa eccezionale.
>

In effetti un buon peposo (chiaramente col guanciale di manzo), od una
coda alla vaccinara a regola d'arte sono bazzecole rispetto ad un
complicatissimo filetto al pepe verde :)

Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
euro... vabbè, alzo le mani.
Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.

[Elwood]

On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:

> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60
> euro... vabbè, alzo le mani.
> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.

A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)... roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di canavacciuolo :-D

--
Elwood (Peter S.)

[fil rouge]

Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:
> On Tuesday, July 25, 2017 at 3:29:26 PM UTC+2, fil rouge wrote:
>
>> Poi se Cannavacciuolo fa l'insalatina di bollito e te la fa pagare 60

>> euro... vabbè, alzo le mani.
>> Pensavo si parlasse di ricette un pelino più elaborate.
>
> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho tirato fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto con guancia di vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi tagliati al coltello)... roba che potevo tranquillamente mangiarla mettendo il piatto sulla testa di canavacciuolo :-D
>

non ne dubito :)

[Er Capoccetta]

sai che scapaccioni ti arrivano!

[Ghost Dog]

Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:

[...]

> A proposito di testa e coda. Oggi sono tornato a casa per pranzo, ho
>tirato fuori dal congelatore un ragù di carne, senza pomodoro, fatto
>con guancia di vitello e coda di bue (cotti nello slow cooker e poi
>tagliati al coltello)... roba che potevo tranquillamente mangiarla
>mettendo il piatto sulla testa di canavacciuolo :-D

Scherzi a parte, quando vado in certi ristoranti mi rendo davvero conto
che a certi livelli sono dei veri fenomeni di bravura.
Al di la dell'antipatia che suscitano nei vari show televisivi, in certi
ristoranti la mano dello chef si "sente", e l'effetto di massima
sorpresa ce l'ho quando mangio cibi della quotidianità trasformati in
qualcosa di sorprendente.
Odio, invece, quando fanno gli sboroni con ingredienti ipersofisticati.
GD

[fulvio_ capsy]

Il 25/07/2017 16:33, Elwood ha scritto:

mmm cannavacciuolo quello che in mondovisione ha detto che il sale
evapora??! (p.s. e con 12min e oltre sai che uova ti vengono!!)
https://youtu.be/Ct39ofMS74w

[Elwood]

On Friday, July 28, 2017 at 11:48:32 AM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

> mmm cannavacciuolo quello che in mondovisione ha detto che il sale
> evapora??! (p.s. e con 12min e oltre sai che uova ti vengono!!)
> https://youtu.be/Ct39ofMS74w

Ah! non posso vedere..

--
Elwood (Peter S.)

[fulvio_ capsy]

??

[Elwood]

On Friday, July 28, 2017 at 1:23:10 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

> > Ah! non posso vedere..
> >
> ??

<<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright grounds.>>

Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di copyright sul tuo video :(

--
Elwood (Peter S.)

[fulvio_ capsy]

capito, studio un escamotage

[fulvio_ capsy]

Il 28/07/2017 13:37, Elwood ha scritto:

azz ma io lo vedo??!!

[Elwood]

On Friday, July 28, 2017 at 1:43:05 PM UTC+2, fulvio_ capsy wrote:

> > <<This video contains content from Rai, who has blocked it on copyright grounds.>>
> >
> > Pare che la RAI ti abbia tarpato le ali, facendo valere i suoi diritti di copyright sul tuo video :(
> >
>
> azz ma io lo vedo??!!

Può essere che magari youtube lo faccia vedere a te, nell'idea che tu lo possa usare per tuo uso personale, e non ad altri?
:-(

--
Elwood (Peter S.)