Domanda forse stupida su legno, silicone e pentole

[Artitrenta]

Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
Ok, la domanda e' stupida ma nasce da questo:
Ho comprato una spatola in silicone per sostituire quella di legno che
uso per preparare il risotto.
Questa:
http://www.saltandpepper.co.uk/cms_images/product/large_Ergonomic_Spatula.jpg
Ora, le specifiche dicono che resiste fino a 250 gradi.
Ovvio che la temperatura del "mescolato" essendo prevalentemente acqua
non differira' molto dai 100 gradi, ma la spatola e' a contatto anche
col metallo della pentola, che raggiunge temperature superiori, ma non
ho idea di quanto.
Non vorrei, per evitare di continuare a usare il legno, mangiarmi un bel
risotto zafferano e silicone...
:-)

[Giampaolo Natali]

La pentola raggiunge, almeno nela parte a contatto con il contenuto,
temperature di poco superiori ai 100 C°e, sicuramente, ben inferiori a 250
C°
Per cui puoi stare assolutamente tranquillo.
--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[budobudo]

On Thu, 11 Jul 2013 12:30:19 +0200, Artitrenta
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:
> Non vorrei, per evitare di continuare a usare il legno, mangiarmi
un bel
> risotto zafferano e silicone...

Il risotto si cuoce a fiamma bassa e già questo è sufficiente per
dire che la pentola non ci andrà mai nemmeno vicina ai 250°.

Ma perché non vuoi usare il legno?

--
Ciao, Giuseppe

[Artitrenta]

Il 11/07/13 13:15, budobudo ha scritto:

Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.

[Artitrenta]

Il 11/07/13 13:07, Giampaolo Natali ha scritto:

Ok, grazie!

[Mardot]

Il 11/07/2013 13:07, Giampaolo Natali ha scritto:

> La pentola raggiunge, almeno nela parte a contatto con il contenuto,
> temperature di poco superiori ai 100 C°e

Io dico che, in generale, non e' vero.

[antonioma...@gmail.com]

Il giorno giovedì 11 luglio 2013 12:30:19 UTC+2, Artitrenta ha scritto:
> Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
>

Basta guardare il punto di fumo e sai la temperatura.

[Cordy]

Il 11/07/2013 13:26, Artitrenta ha scritto:
> Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.

Ma tu la spatola in legno, la usi solo per cucinare o ne fai usi...
improprii? Perché se la usi da cucina, il problema lavaggio accurato, mah...

Se la usi in modo improprio (es.: spiaccica-scarafaggi, usi erotici vari
:D, per raccogliere la spazzatura da terra, ecc.), beh, POTRESTI anche
avere ragione, ma non ho la sensazione che il silicone sia meglio, da
questo punto di vista.

Per quel che riguarda la sicurezza alimentare, una spatola di BUON
legno, è in uso da alcuni millenni. Non ho mai letto, anche negli
annales, di stragi causate da problemi igienici causati da spatole in
legno, mestoli per polenta, ecc.

Certo per l'uso su cibi freddi prediligo l'acciaio. Ma per mescolare
polenta, risotti e cose così... uhm, boh?


--

Ciao!

Stefano

[Artitrenta]

Il 11/07/13 14:15, Cordy ha scritto:

Diciamo che sicuramente non e' di buon legno, per varie ragioni mi e'
capitato di usarla alla sera e lavarla il giorno dopo e in questo credo
che il silicone sia meno "ricettivo" del legno.

[Artitrenta]

Il 11/07/13 14:06, antonioma...@gmail.com ha scritto:

> Il giorno giovedì 11 luglio 2013 12:30:19 UTC+2, Artitrenta ha scritto:
>> Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
>>
>
> Basta guardare il punto di fumo e sai la temperatura.
>

Il punto di fumo di cosa?

[Mardot]

Del legno, devi mettergli un cerino acceso sotto, e misurare con il
termometro a quanti gradi si incendia.

[antonioma...@gmail.com]

Il giorno giovedì 11 luglio 2013 14:40:23 UTC+2, Artitrenta ha scritto:
> Il 11/07/13 14:06, antonioma...@gmail.com ha scritto:
>

> > Il giorno gioved� 11 luglio 2013 12:30:19 UTC+2, Artitrenta ha scritto:
>
> >> Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
>
> >>
>
> >
>
> > Basta guardare il punto di fumo e sai la temperatura.
>
> >
>
>
>
> Il punto di fumo di cosa?

Una domanda (forse) stupida te la posso passare ma due no eh.

[Elwood]

On Thursday, July 11, 2013 1:15:47 PM UTC+2, budobudo wrote:

> Ma perchￜ non vuoi usare il legno?
>

Io sono passato dal legno al silicone per due motivi:
- Il silicone essendo flessibile permette di ripulire per bene il fondo della pentola senza lasciare il più buono lì :)
- Va in lavastoviglie :)))

--
Elwood (Peter S.)

[Speck]

Artitrenta <arti30-i...@yahoo.it>:

La mia piastra di ghisa scaldata sul tripla corona a manetta per 15
minuti raggiunge sulla faccia di sopra i 300 °C, circa.
L'alluminio conduce molto meglio e non ha le "alette" della piastra
che la fanno raffreddare piu' in fretta di una pentola liscia. Ma
tutto sommato direi che puoi andare tranquillo.

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

[Giampaolo Natali]

Diciamola tutta:
di buon legno oppure no, tanto sono tutte fatte di faggio evaporato,
l'assorbimento di sapori c'è eccome.
Oppure voi mescolate tranquillamente il ragù e poi, anche dopo accurato
lavaggio, impastate la torta pasqualina?
Tornando al silicone o anche semplicemente alle platiche per uso alimentare,
l'assorbimento di sostanze varie non esiste proprio.
Anche se lavi la spatola dopo un mese o due.
--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Giampaolo Natali]

Speck wrote:
> Artitrenta <arti30-i...@yahoo.it>:
>
>> Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
>> Ok, la domanda e' stupida ma nasce da questo:
>> Ho comprato una spatola in silicone per sostituire quella di legno che
>> uso per preparare il risotto.
>> Questa:
>> http://www.saltandpepper.co.uk/cms_images/product/large_Ergonomic_Spatula.jpg
>> Ora, le specifiche dicono che resiste fino a 250 gradi.
>> Ovvio che la temperatura del "mescolato" essendo prevalentemente acqua
>> non differira' molto dai 100 gradi, ma la spatola e' a contatto anche
>> col metallo della pentola, che raggiunge temperature superiori, ma non
>> ho idea di quanto.
>> Non vorrei, per evitare di continuare a usare il legno, mangiarmi un bel
>> risotto zafferano e silicone...
>> :-)
>
> La mia piastra di ghisa scaldata sul tripla corona a manetta per 15
> minuti raggiunge sulla faccia di sopra i 300 °C, circa.
> L'alluminio conduce molto meglio e non ha le "alette" della piastra
> che la fanno raffreddare piu' in fretta di una pentola liscia. Ma
> tutto sommato direi che puoi andare tranquillo.

Già.
Infatti tu sulla piastra di ghisa scaldata sul tripla corona ci mescoli il
risotto in cottura, vero?
Aritrenta ha parlato di "pentola", nè di piastra nè di padella.
Ciao

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[capsicum_pll]

anche e mai qualcuno se n'è accorto!
se col mestolo non impasti escrementi prima e minestrone poi non vedo
come qualche molecola di una prepaeazione possa inquinare la successiva,
considerato poi che le cotture sono spesso ad alte temperature, anche
possibili muffe ( se proprio siamo dei cani in cucina!) si disintegrano.


--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
partecipate e fate partecipare!

[Speck]

"Giampaolo Natali" <nata...@libero.it>:

>
>Già.
>Infatti tu sulla piastra di ghisa scaldata sul tripla corona ci mescoli il
>risotto in cottura, vero?
>Aritrenta ha parlato di "pentola", nè di piastra nè di padella.

Rileggimi con calma. Intendo dire che *SE* la mia piastra con un fuoco
esagerato sotto e niente sopra raggiunge i 300°C, *ALLORA* l'aggeggio
di artitrenta a fuoco medio/basso e con dentro il risotto NON
raggiungera' i 250 °C. Neanche in un punto dove che per miracolo
rimanesse scoperto.

[Mardot]

Ah ma allora sei ostinato! ..... :-)

Convezione...
Evaporazione...
Punto di fumo...
Dissipazione...
Conducibilita'....

Vai tranquillo, che il fondo di una pentola in acciaio mentre cuoce il
risotto arriva a 200° tranquillamente, e li supera agevolmente. Il fatto
che il tutto non si abbrustolisca per bene e' solo merito dell acqua
(finche c'e') e di una serie di equazioni che combinano i fattori che ti
ho elencato sopra.

Questo non significa che se lasci la spatoletta sul fondo della pentola
essa si sciolga, visto che beneficerebbe degli stessi fattori di cui
beneficiano i chicci di riso e le altre pietanze in pentola.

Ma se le due superfici di contatto (pentola e spatola) fossero ben
complementari, la possibilita' che la spatoletta faccia una brutta fine
c'e' ed e' bella alta.

[Giampaolo Natali]

Mardot wrote:
> Il 11/07/2013 16:43, Giampaolo Natali ha scritto:

>> Già.
>> Infatti tu sulla piastra di ghisa scaldata sul tripla corona ci mescoli
>> il
>> risotto in cottura, vero?
>> Aritrenta ha parlato di "pentola", nè di piastra nè di padella.
>> Ciao
>
> Ah ma allora sei ostinato! ..... :-)

A volte peggio di un mulo :-)

>
> Convezione...
> Evaporazione...
> Punto di fumo...
> Dissipazione...
> Conducibilita'....
>
> Vai tranquillo, che il fondo di una pentola in acciaio mentre cuoce il
> risotto arriva a 200° tranquillamente, e li supera agevolmente. Il fatto
> che il tutto non si abbrustolisca per bene e' solo merito dell acqua
> (finche c'e') e di una serie di equazioni che combinano i fattori che ti
> ho elencato sopra.

Bene, se mi ricordo proverò il tutto, essendo possessore di un "meraviglioso
termometro da cucina made in PRC" dal costo folle di euro 2,5 se acquistato
a Hong Kong oppure euro 10 se acquistato in Italia :-) :-) :-)

>
> Questo non significa che se lasci la spatoletta sul fondo della pentola
> essa si sciolga, visto che beneficerebbe degli stessi fattori di cui
> beneficiano i chicci di riso e le altre pietanze in pentola.
>
> Ma se le due superfici di contatto (pentola e spatola) fossero ben
> complementari, la possibilita' che la spatoletta faccia una brutta fine
> c'e' ed e' bella alta.

Se non ci fosse cibo nella pentola è probabile, in una padella dove si sta
friggendo unaqualunquecosa sicuramente sì, la spatola potrebbe fare una
brutta fine.

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Albus Dumbledore]

Scriveva Mardot Thursday, 7/11/2013:

>> La pentola raggiunge, almeno nela parte a contatto con il contenuto,
>> temperature di poco superiori ai 100 C°e

> Io dico che, in generale, non e' vero.

Be', se c'e' acqua, si'.
E difficile che in cottura di cibi non ci sia acqua.

Diversa situazione se stai rosolando o cuocendo senza acqua e/o grassi.

--

Albus Dumbledore

[Albus Dumbledore]

Dopo dura riflessione, Albus Dumbledore ha scritto :

> Diversa situazione se stai rosolando o cuocendo senza acqua e/o grassi.

Chiarisco:
oli o grassi, fin quando contengono acqua.
Una volta persa l'acqua, la T sale, ovviamente.

--

Albus Dumbledore

[budobudo]

On Thu, 11 Jul 2013 13:26:56 +0200, Artitrenta
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:
> Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.

Non so che dirti, roba di questo genere viene usata in cucina fin da
quando è stata inventata, penso che se avessero dato qualche problema
sarebbe uscito fuori da tempo. Inoltre un oggetto che è perennemente
immerso in fluidi a temperature relativamente alte non dovrebbe dare
problemi di sterilizzazione.

--
Ciao, Giuseppe

[adamski]

Il giorno giovedì 11 luglio 2013 16:34:43 UTC+2, Giampaolo Natali ha scritto:

> Oppure voi mescolate tranquillamente il rag� e poi, anche dopo accurato

> lavaggio, impastate la torta pasqualina?

Sì, non succede niente.

[gretel]

Il giorno giovedì 11 luglio 2013 13:26:56 UTC+2, Artitrenta ha scritto:

> > Ma perchￜ non vuoi usare il legno?

>
> >
>
>
>
> Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.

scusate, ma solo io prendo i cucchiai di legno al super a un euro, li lavo in lavastoviglie e li uso finché non si rompono (almeno un lustro) e non sono mai morta? :-O

[capsicum_pll]

mumble mumble..........!

[Artitrenta]

Il 12/07/13 11:27, gretel ha scritto:

Mio cuggino fa la stessa cosa, pero' lui due o tre volte e' morto
:-)
comunque il legno e' poroso, anche se in parte minima tende ad assorbire
i liquidi, che possono essere alimenti o detergenti. Poi sul fatto che
si siano sempre usati e che si usino tuttora non ci piove, come non ci
piove sul fatto che nella ristorazione professionale, dove c'e' una
attenzione piu' marcata sul profilo sanitario, il legno non e' visto
gran che bene.

[Giampaolo Natali]

adamski wrote:
> Il giorno giovedě 11 luglio 2013 16:34:43 UTC+2, Giampaolo Natali ha
> scritto:
>
>> Oppure voi mescolate tranquillamente il rag? e poi, anche dopo accurato

>> lavaggio, impastate la torta pasqualina?
>

> Sě, non succede niente.

Bah!, io so che anche dopo aver lavato e rilavato il cucchiaione di faggio
con il quale ho rimestato a piů riprese il ragů l'attrezzo puzza ben bene di
....... ragů :-) :-)
Quindi nessun problema sul piano sanitario, ma sul piano organolettico un
po' sě.


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[budobudo]

On Fri, 12 Jul 2013 12:08:50 +0200, Artitrenta
<arti30-i...@yahoo.it> wrote:
> piove sul fatto che nella ristorazione professionale, dove c'e' una
> attenzione piu' marcata sul profilo sanitario, il legno non e'
visto
> gran che bene.

La cosa non mi stupisce. Da quelle parti lavano la roba a 80-90° e
con detersivi fortemente alcalini, se metti dentro un mestolo di
legno tiri fuori uno stuzzicadenti.

--
Ciao, Giuseppe

[gretel]

Il giorno venerdì 12 luglio 2013 12:08:50 UTC+2, Artitrenta ha scritto:

> sul fatto che nella ristorazione professionale, dove c'e' una
>
> attenzione piu' marcata sul profilo sanitario, il legno non e' visto
>
> gran che bene.

ah, beh, ma noi siamo solo in tre, non rischiamo GNente! :P

(ho estratto un cucchiaio di legno dalla lavastoviglie e l'ho annusato, non sa di nulla, stasera se ho voglia di sprecare un uovo provo a fare una crema e vediamo se sa di risotto! :P)

[Albus Dumbledore]

Giampaolo Natali ha detto questo Friday :

> Quindi nessun problema sul piano sanitario, ma sul piano organolettico un po'

> sì.

Mah, io non credo me ne accorgerei.
In ogni caso, uso sempre un cucchiaio di legno per pentola e poi subito
in lavastoviglie.
Una volta lavati, sono come nuovi e via pedalare.

--

Albus Dumbledore

[Albus Dumbledore]

Sembra che gretel abbia detto :

> scusate, ma solo io prendo i cucchiai di legno al super a un euro, li lavo in
> lavastoviglie e li uso finché non si rompono (almeno un lustro) e non sono
> mai morta? :-O

Azz...
Ho appena scritto le stesse cose, piu' o meno, super escluso (anche se
li compro al super, eccome).

--

Albus Dumbledore

[giacomo boffi]

gretel <salmo...@gmail.com> writes:

> scusate, ma solo io prendo i cucchiai di legno al super a un euro,
> li lavo in lavastoviglie e li uso finché non si rompono (almeno un
> lustro) e non sono mai morta? :-O

tempo al tempo (come si fa lo smiley col teskio?)

[giacomo boffi]

Speck <il_g...@hotmail.com> writes:

> La mia piastra di ghisa scaldata sul tripla corona a manetta per 15
> minuti raggiunge sulla faccia di sopra i 300 °C, circa.

(non sto dicendo a te, lo so che lo sai)

immediatamente sopra la fiamma c'è un forte apporto di energia termica
che in un pentola d'acciaio, conduttore termico non eccellente, si
diffonde mediante diversi meccanismi

se uno di questi meccanismi viene meno, leggi se non giri il cibo e un
parte inizia a seccare, la temperatura sale e il cibo si secca
ultrapiù, la temperatura sale ancora e infine il cibo a contatto con
la parte sovrariscaldata brucia, a temperature credo piuttosto alte
(cfr "google forno grematorio")

compito per casa: perché nelle pentole in acciaio col fondo in
alluminio o in rame il cibo brucia in corrispondenza della
circonferenza del fondo?

[Giampaolo Natali]

Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?
E mo' ci credo che non senti odori.
Lavalo sempre e soltanto con comune detersivo per piatti, poi ne parliamo.



--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[gretel]

Il giorno venerdì 12 luglio 2013 17:45:18 UTC+2, giacomo boffi ha scritto:

> tempo al tempo (come si fa lo smiley col teskio?)

ormai... :P

[capsicum_pll]

io uso da quasi 20anni questi per ogni cosa e ne sono gelosissimo!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/spatole_cucinarid_zpsd91d7f76.jpg

[capsicum_pll]

oggi ho fatto il curry e non ho la lavastoviglie ma le mie spatole non
sanno di niente!

[Artitrenta]

Il 12/07/13 19:17, capsicum_pll ha scritto:

> Il 12/07/2013 16:03, Albus Dumbledore ha scritto:
>> Giampaolo Natali ha detto questo Friday :
>>
>>> Quindi nessun problema sul piano sanitario, ma sul piano organolettico
>>> un po' sì.
>>
>> Mah, io non credo me ne accorgerei.
>> In ogni caso, uso sempre un cucchiaio di legno per pentola e poi subito
>> in lavastoviglie.
>> Una volta lavati, sono come nuovi e via pedalare.
>>
>
> io uso da quasi 20anni questi per ogni cosa e ne sono gelosissimo!
> http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/spatole_cucinarid_zpsd91d7f76.jpg
>
>

Carbonio?
:-)

[capsicum_pll]

carbonizzati, quasi! ;-)

[gretel]

Il giorno venerdì 12 luglio 2013 19:17:51 UTC+2, capsicum_pll ha scritto:

> io uso da quasi 20anni questi per ogni cosa e ne sono gelosissimo!
>
> http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/spatole_cucinarid_zpsd91d7f76.jpg

ecco, appunto! ;)

[Albus Dumbledore]

Giampaolo Natali scriveva il 7/12/2013 :

> Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?

Non mi pare.

--

Albus Dumbledore

[Giampaolo Natali]

Albus Dumbledore wrote:
> Giampaolo Natali scriveva il 7/12/2013 :
>
>> Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?
>
> Non mi pare.

Allora mi spieghi come mai la lavastoviglie richiede il degrassatore causa
la saponificazione dei grassi alimentari, mentre se non usi la lavastoviglie
i grassi non vengono saponificati?




--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Albus Dumbledore]

Sembra che Giampaolo Natali abbia detto :

>>> Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?

>> Non mi pare.

> Allora mi spieghi come mai la lavastoviglie richiede il degrassatore causa la
> saponificazione dei grassi alimentari, mentre se non usi la lavastoviglie i
> grassi non vengono saponificati?

Perche' lavora, ovviamente, a pH basico, ma non per NaOH.
Credo che i detergenti siano a base di:
bicarbonato, giusto per tamponare a pH basico;
tensioattivi, che sono quelli che lavano davvero.
Ci sono altre pisquanate, tipo zeoliti o che ne so, ma il grosso del
lavoro credo lo facciano quei due.

Poi, molto lo fa la temperatura.

--

Albus Dumbledore

[gennar...@libero.it]

Il giorno venerdì 12 luglio 2013 12:08:50 UTC+2, Artitrenta ha scritto:

nella ristorazione professionale il legno e' vietato.
che siano cucchiai o taglieri, se sono in legno non sono ammessi.
ciao