Tosone
Giampiero
Letta sul Cds, oggi:
«tosone» (formaggio che si ricava dalla lavorazione delle forme non riuscite
del parmigiano)
Agli IHCini emiliani (e anche agli altri, ovviamente...) chiedo di saperne
di più
--
Ciao,
Giampiero.
Gianmaria Fontana di Sacculmino
wrote:
>«tosone» (formaggio che si ricava dalla lavorazione delle forme non riuscite
>del parmigiano)
>
>Agli IHCini emiliani (e anche agli altri, ovviamente...) chiedo di saperne
>di più
Di' la verita' che ne vuoi uno per il tuo compleanno :-)))))
--
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
PMF
>
> Agli IHCini emiliani (e anche agli altri, ovviamente...) chiedo di saperne
> di più
crosta, che e' di gomma, praticamente una roba pirelli, quasi
immangiabile.
prendi il pezzo di pneumatico suddetto, lo passi sulla piastra
rovente, e la fai grigliare.
appoggi il pezzo grigliato su un piatto, magari bello caldo, affinghe'
si mantenga molliccio, ci appoggi sopra una fetta di lardo che pensera'
da sola, al calore della fetta, a rendersi trasparente e libidionoso.
se proprio vuoi esagerare, ci fai distrattamente cadere sopra due
gocce di aceto balsamico (e quando dico balsamico, dico _balsamico_).
semplicissimo, come vedi. un piatto tradizionalissimo.
> Ciao,
> Giampiero.
Paolo
Ah, tu volevi sapere dove? al pub di castelfranco emilia, il giovedi'
sera. se ci vedi dei figuri con brutte facce, e moto parcheggiate a
poca distanza, siamo noi; per certo sul nostro tavolo ci sono non meno
di quattro piatti di portata di tosone con lardo e aceto balsamico...
Andrea B.
>
> Giampiero ha scritto:
> >
> > Agli IHCini emiliani (e anche agli altri, ovviamente...) chiedo di saperne
> > di più
> se proprio vuoi esagerare, ci fai distrattamente cadere sopra due
> gocce di aceto balsamico (e quando dico balsamico, dico _balsamico_).
Allora ... leggo del tosone e penso ... vabbe', gli diro' un paio di
cose ma lascio assolutamente stare il discorso del Balsamico, perche'
dopo va a finire che dicono che posto solo quando si parla di quello ...
ed invece Paolo ... mi fai un cross come se fosse per la finale dei
mondiali, dopo i supplementari sul 5 a 5 con il golden-goalslsl la gente
senza fiato in punta di piedi sulle tribune e sei miliardi di
telespettatori davanti alla televisione ... ed io cosa faccio??? Non
posso che staccare con un balzo stratosferico in sospensione per circa 6
minuti e, come per togliermi con un semplice e secco movimento di testa
la frangia dagli occhi, incorno la sfera e la scaravento nell'angolo
piu' impensabile della porta ... un delirio! .... quindi ... il tosone
(caldo, alla piastra) con il Balsamico mi fa impazzireeeeee!!!!! Ok,
chiarito questo, possiamo dire che il tosone non si ottiene dalle forme
"non riuscite" ma e' semplicemente un ritocco che viene praticato, di
solito, alle forme che lo necessitano durante i loro primi giorni di
vita nelle fasce di legno avvolti in quei meravigliosi teli (che io
utilizzo da mettere sulle botticelle del Balsamico). A queste forme
vengono smussati gli "orli" e cio' che si ottiene e' un Parmigiano super
giovane che, a quanto sentivo, l'USL vorrebbe eliminare dai banchi degli
spacci dei caseifici ma che, per ora, si compra cmq (io lo trovo sotto vuoto).
Baci
Andrea
Biancaneve*
> chiarito questo, possiamo dire che il tosone non si ottiene dalle forme
> "non riuscite" ma e' semplicemente un ritocco che viene praticato, di
> solito, alle forme che lo necessitano durante i loro primi giorni di
> vita nelle fasce di legno avvolti in quei meravigliosi teli
> vengono smussati gli "orli" e cio' che si ottiene e' un Parmigiano super
> giovane
questo č molto piů simile a quella che mi ha raccontato mio padre riguardo
al tůsel
come venga preparato oggi non lo so ma mio padre mi raccontava che andando a
scuola, passavano davanti al caseificio e lo offrivano ai bambini che erano
golosi di tale delizia
ciao - Biancaneve
Giampiero
"PMF" ha scritto nel messaggio
> prendi il parmigiano fresco
(cut)
> come vedi. un piatto tradizionalissimo.
Un piatto, quindi.... sospettavo che quanto ho letto sul CdS fosse frutto
della "solita" disinformazione dei giornalisti.
> Paolo
Giampiero
Giampiero
"Andrea B." ha scritto nel messaggio
> PMF wrote:
> > se proprio vuoi esagerare, ci fai distrattamente cadere sopra due
> > gocce di aceto balsamico (e quando dico balsamico, dico _balsamico_).
> Allora ... leggo del tosone e penso ... il tosone
> (caldo, alla piastra) con il Balsamico mi fa impazzireeeeee!!!!!
> il tosone non si ottiene dalle forme
> "non riuscite" ma e' semplicemente un ritocco che viene praticato, di
> solito, alle forme che lo necessitano durante i loro primi giorni di vita
Tra te e PMF, oltre ad avermi risolto la curiosità, m'avete messo una voglia
di provarlo....
Grazie!
Giampiero / va bene un S. Giacomo bollino argento?
gennarino
"Andrea B."
> chiarito questo, possiamo dire che il tosone non si ottiene dalle
forme
Di quello che hai scritto non ho capito un cappero... passeresti a
spiegarmelo a domicilio, pliz, magari IN DIVERSE FORME?!
Teresa /che non conosce il tosone.
gennarino
"Anaďs"
> Sul tosone ci stara' a meraviglia ma... che ne pensate di questa
mania
> di mettere l'aceto balsamico in cielo in terra e in ogni luogo?
Io ne penso MALISSIMO e l'ho gia' ripetuto spessissimo...
> Pure sulle fragole...
... ma le fragole all'aceto balsamico sono una ricetta tradizionale
modenese (forse anche reggiana. Su questo, pero', tocca ad Andrea
esprimersi...). Onde per cui, il tuo esempio di *spreco* di balsamico
non e' ... ehm... come dire... *azzeccatissimo*!!!
E se ti trovi in casa un po' di balsamico tradizionale ti consiglio di
provarle, finche' e stagione!
Consy
scritto:
> semplicissimo. prendi il parmigiano fresco, ci tagli un mezzo dito di
>crosta, che e' di gomma, praticamente una roba pirelli, quasi
>immangiabile.
> prendi il pezzo di pneumatico suddetto, lo passi sulla piastra
>rovente, e la fai grigliare.
interessante...
io le bucce del parmigiano adoro scrofolarmele nel brodo, di pollo o
tacchino... pero' questa variante è libidinosa!!!!!
proverolla....
--
ConsyDall'Ufficio
http://www.consy.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF
PMF
>
> io le bucce del parmigiano adoro scrofolarmele nel brodo, di pollo o
> tacchino... pero' questa variante è libidinosa!!!!!
sottolineato da andrea, il tosone si fa con la crosta fresca.
> ConsyDall'Ufficio
Paolo
Alice Twain
<5Bj47.99943$cd.5...@news1.tin.it>:
> «tosone» (formaggio che si ricava dalla lavorazione delle
> forme non riuscite del parmigiano)
>
Errore! Il "tosò" o "tusell" è la rifilatura della forma.
Piazzando la cagliata scolata nella forma di legno, sbilzano
fuori delle porzioni di massa, che vengono tosate (da cui il
nome) e magnate così come sono dall'Alice (che è l'unica forma
in cui riesce a mangiare il parmigiano crudo) ovvero fattea
bbrustilire sulle braci ecc. (si veda il messaggio
dell'illustre prof.).
Alice
--
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
Alice Twain
<jpi5lt82a1ig7vr4b...@4ax.com>:
> io le bucce del parmigiano adoro scrofolarmele nel brodo, di
> pollo o tacchino...
Infatti il tosò non è buccia di parmigiano, bensì ritaglio
della massa fresca prima che diventi parmigiano.
Mister No
> (caldo, alla piastra) con il Balsamico mi fa impazzireeeeee!!!!!
sara' gommoso, ma a me piace molto anche da solo, al naturale.
mia figlia che ha 18 mesi e solo 8 denti ne mangia sempre un paio di spanne.
> chiarito questo, possiamo dire che il tosone non si ottiene dalle forme
> "non riuscite" ma e' semplicemente un ritocco che viene praticato, di
> solito, alle forme che lo necessitano durante i loro primi giorni di
> vita nelle fasce di legno avvolti in quei meravigliosi teli (che io
> utilizzo da mettere sulle botticelle del Balsamico). A queste forme
> vengono smussati gli "orli" e cio' che si ottiene e' un Parmigiano super
> giovane che, a quanto sentivo, l'USL vorrebbe eliminare dai banchi degli
> spacci dei caseifici ma che, per ora, si compra cmq (io lo trovo sotto
vuoto).
il mio caseificio/pusher di parmigiano reggiano me lo serve in una
tradizionalissima carta oleata...
--
MisterNo
icq# 2022531
http://lanracing.gib.it
Andrea B.
>
> "gennarino" <tere...@supereva.it> wrote:
>
> > ... ma le fragole all'aceto balsamico sono una ricetta tradizionale
> > modenese
>
>
> Veramente non mi piace da nessuna parte...
Mi invieresti, per favore, in via privata un recapito al quale mandare
alcuni millilitri di Balsamico (scusatemi la presunzione) VERO, onde
distoglierti da questa convinzione che non mi fa dormire la notte :-)
Piccolo resume:
1) anche a me il Balsamico sulle fragole non fa impazzire
2) e' vero che viene messo, forzosamente, a destra e a manca
3) nessuno pero', precisa che ci possono essere diversi tipi di
Balsamico (sempre VERO), differenti a seconda dell'invecchiamento e con
una precisa destinazione d'abbinameto
4) e' anche vero, pero', che non saprei trovare altro elemento
altrettanto duttile ed abbinabile
5) e', infine, molto vero, che ne sono assai malato :-)
ciao
Andrea
Andrea B.
>
> Di quello che hai scritto non ho capito un cappero... passeresti a
> spiegarmelo a domicilio, pliz, magari IN DIVERSE FORME?!
>
Tu scalda la piastra che io porto il resto :-)
Anzi, facciamo cosi', organizziamo una spedizione punitiva dalle mie
parti che vi porto nel caseificio dove fanno, imho, un ottimo Parmigiano
e ci facciamo un pranzo/cena (a casa mia) a base di questo e quello (Balsamico).
Attendo
Andrea
gennarino
"Andrea B."
> Tu scalda la piastra che io porto il resto :-)
> Anzi, facciamo cosi', organizziamo una spedizione punitiva dalle mie
> parti che vi porto nel caseificio dove fanno, imho, un ottimo
Parmigiano
> e ci facciamo un pranzo/cena (a casa mia) a base di questo e quello
(Balsamico).
Aggiudicato! Dimmi il *dove* e il *quando* che il *perche'* te lo
spiego io...
Andrea B.
>
> Aggiudicato! Dimmi il *dove* e il *quando* che il *perche'* te lo
> spiego io...
Mi piacciono le cose organizzate "a straccio" ... a chi va bene per
sabato a pranzo?
In attesa
Andrea
Andrea B.
>
> Acc, proprio sabato, che devo far la spesa e domenica il super e' chiuso :(
Neanche se ti riservo un boccettino di gelatina di Balsamico?? :-)
PMF
>
> > a chi va bene per sabato a pranzo?
>
la spesa? c'e' proprio un centro commerciale al casello
dell'autostrada, dove NON sei arrivato l'altra domenica :)
> Ciao! Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Paolo
teresa de masi
<and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>Mi piacciono le cose organizzate "a straccio" ... a chi va bene per
>sabato a pranzo?
Ottimo modo per invita SENZA correre il rischio che qualcuno
accetti... farlo all'ultimo momento!!!
Sorry ma sabato NON posso... cvd!
Andrea B.
>
> On Thu, 19 Jul 2001 20:21:12 GMT, "Andrea B."
> <and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>
> >Mi piacciono le cose organizzate "a straccio" ... a chi va bene per
> >sabato a pranzo?
>
> Ottimo modo per invita SENZA correre il rischio che qualcuno
> accetti... farlo all'ultimo momento!!!
AAAAAaaaaarrggghhhhh! come mi fai arrabbiare tu lo fa solo il mio cane
quando fa pipi' in casa :-)
A chi va bene sabato prossimo?? O l'altro ancora? o l'altro ancora
ancora .... tanto quest'estate non vado in vacanza.
baci
andrea
PMF
>
> A chi va bene sabato prossimo?? O l'altro ancora? o l'altro ancora
> ancora .... tanto quest'estate non vado in vacanza.
> andrea
come da subject
Paolo
teresa de masi
>
>> andrea
>come da subject
Vabbuono.
Chi altri si aggrega allorda di barbari saccheggiatori di acetaie?!
teresa de masi
<claudi...@idea.it> wrote:
>Si', ma per le borse della spesa mi servirebbe un rimorchio da attaccare
>alla moto ;) Ad ogni modo, penso che si rimandera', visto che Teresa, che
>aveva lanciato l'idea, non puo' venire.
Sabato prossimo...?!
(Orsu'... accorrete numerosi... che gli saccheggiamo l'acetaia!!!)
Insubrico
<and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>a chi va bene per
>sabato a pranzo?
Tu quoco brutto? Figlio mio?
M'hai dato la 25° pugnalata nella schiena!!
Cucinone crudel! È lora sell'addio!
Sedotto e bistrattato me ne andrò ramingo a cercare altri e più
accolgienti bar.
ÿþ-
Andrea B.
>
> Chi altri si aggrega allorda di barbari saccheggiatori di acetaie?!
Ehm ... ho un impegno ;-)
Andrea B.
Oddio! cosa ho combinato?? :-)
teresa de masi
<and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>>
>> Sedotto e bistrattato me ne andrò ramingo a cercare altri e più
>> accolgienti bar.
>> ÿþ-
>
>Oddio! cosa ho combinato?? :-)
Se e' per *incorporare* il Diegone, a me va bene pure di domenica...
Anche perche' il secondo sabato in fila non ce lo perdonerebbe
proprio...
Andrea B.
>
> Se e' per *incorporare* il Diegone, a me va bene pure di domenica...
> Anche perche' il secondo sabato in fila non ce lo perdonerebbe
> proprio...
Ci avevo pensato anch'io alla domenica (salvo un impegno da confermare)
ma mi sa anche un po' fatica andare a rompere i tosoni al povero casaro
per fare una visitina al caseificio .... che ritenevo cmq necessaria ...
facciamo che chi vorrebbe partecipare si fa vivo cosi' continuiamo i
dettagli in privato?
ciao
andrea
Insubrico
<and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>che ritenevo cmq necessaria ...
>facciamo che chi vorrebbe partecipare si fa vivo cosi' continuiamo i
>dettagli in privato?
Fatemi sapere le date possibili, che salvo grossi imprevisti, almeno
l'Angela ed io ci saremo.
teresa de masi
wrote:
>Fatemi sapere le date possibili, che salvo grossi imprevisti, almeno
>l'Angela ed io ci saremo.
Ricapitolando, mi sembra che oltre a me, abbiano aderito PMF e Claud.
Io, lo ripeto, per *recuperare* Diego sono disposta a rinviare... che
si fa?! Si *pappa* sabato o un altro giorno?!
JoE
<tere...@supereva.it> wrote:
>Ricapitolando, mi sembra che oltre a me, abbiano aderito PMF e Claud.
>Io, lo ripeto, per *recuperare* Diego sono disposta a rinviare... che
>si fa?! Si *pappa* sabato o un altro giorno?!
Ma che bello :) Torno dalle vacanze e scopro una nuova pappatoria.
Queste sono le cose belle della vita. Ovviamente mi iscrivo :)))
A me va bene tutti i sabati e tutte le domeniche da qui a ottobre a
parte domenica 29...
JoE
Andrea B.
>
> Il Thu, 26 Jul 2001 18:19:24 +0200, JoE <giovann...@prometeia.it>
> scrisse:
> >
> >A me va bene tutti i sabati e tutte le domeniche da qui a ottobre a
> >parte domenica 29...
>
> 29 luglio? Doveva essere proprio quella della pappata, ma non ho piu' avuto
> notizie, quindi presumo che non si faccia.
ma... ma... appena arrivato dalla sagra di Torriana ho postato
privatamente gli intenti a tutti coloro che hanno manifestato interesse
... ho per caso skaz.. indirizzi? (Con Teresa sicuramente)
ciao
ANdrea
JoE
<claudi...@idea.it> wrote:
>29 luglio? Doveva essere proprio quella della pappata, ma non ho piu' avuto
>notizie, quindi presumo che non si faccia.
Ma non e' domani ? Boh, non ci sto a capi' + niente :)
JoE
Insubrico
<and...@acetaiasangiacomo.com> wrote:
>ciao
>ANdrea
Riemtroin rete solo ora, ed anceh ora in modo precario, tastiera e
mouse sulle ginocchia.
Domenica 29 devo andare da mia mamma, quelle a seguire saremmo
disponbibili.
Attendiamo info.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch
gennarino
> Domenica 29 devo andare da mia mamma, quelle a seguire saremmo
> disponbibili.
> Attendiamo info.
Beh... il tosone e' *andato*, ormai! Resta pero' la possibilita', per gli
sfigati che hanno saltato il giro scorso, di tornare in fattoria (DI
DOMENICA!).
Eventuali interessati a godere della compagnia mia e di Diego prenotarsi,
pliz... E SENZA SPINGERE!!!
Ale & Max
prenotarsi,
> pliz... E SENZA SPINGERE!!!
Ciao :-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------
gennarino
> Fusse che fusse la volta bona?
Sicuri di avere proprio TANTA voglia di incontrarmi, voi due?
(Giovanni c'e' riuscito sabato ed e' tornato a casa in treno... )
Insubrico
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>E per quelli che non l'hanno saltato? :-)
Se hanno benzinae gomme e riserve strategiche di sonno, perchè
fermarli?
Giacomo Savastano
<g.alb...@gmx.net>* mise in rete su it.hobby.cucina:
>Ecco perche', non avevo ancora fatto due piu' due... :-)))
Dobbiamo metterla insieme a mia moglie?
(che per la cronaca e' riuscita a far ritardare la partenza del GP di
domenica scorsa visto che stavamo tornando a casa :-)
--
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Ale & Max
> Sicuri di avere proprio TANTA voglia di incontrarmi, voi due?
Daje e ridaje prima o poi tocchera' incontrarsi.
Dici che la mia tipo quasi nuova con soli 280.000 km corre dei rischi?
Pazienza :-)))
scusa un attimino...
(sgratt)
Ciao ;-))
gennarino
corre dei rischi?
>
> La nostra twingo ne aveva solo 87.000, fai tu :-)
VOSTRA?! Allora, forse, sto iniziando a capire...! Forse...
(Della serie: meglio tardi che mai)
PS. e se pure stavolta non ho capito un tubo, abbi pieta'... ti prego, NON
me lo dire!!!
gennarino
"Ale & Max" > > Sicuri di avere proprio TANTA voglia di incontrarmi, voi
due?
Siete riusciti ad evitarmi per anni... perche' rovinare tutto
all'improvviso?! ;-)))
PMF
>
> Siete riusciti ad evitarmi per anni... perche' rovinare tutto
> all'improvviso?! ;-)))
che sono immmortale?
Paolo
Ale & Max
> La nostra twingo ne aveva solo 87.000, fai tu :-)
Gulp.
> No, e' perche' tu le hai dato un barattolino di confettura ed io no
Ah, allora esiste l'antidoto :-))
Bisognera' studiarci qualcheccosa
Ciao
Ale & Max
> Siete riusciti ad evitarmi per anni... perche' rovinare tutto
> all'improvviso?! ;-)))
La sfida all'ignoto? ;-)))
Ciao