Salsa al caramello: aiutooooooo!!!
MadeinItaly74
Ennasimo blocco marmoreo buttato nel secchio, ennesima puzza di bruciato che
invade tutta casa...
Vi prego, aiutatemi una volta per tutte con stoo cavolo di salsa al
caramello!
Ho cercato su google varie ricette tra le quali quella di Gennarino e quella
di Bruna. Con quella di Gennarino ho avuto lo stesso risultato
(marmo+bidone), quella di Bruna non posso farla perchè non trovo lo sciroppo
di zucchero.
Ho provato a farlo senza acqua, con acqua aggiunta all'inizio, con acqua
aggiunta alla fine: niente, il risultato è sempre un qualcosa di disgustoso.
Bruciato. Puzzolente. Duro.A volte aggiungendo acqua alla fine mi è
diventato una cosa improponibile, caramello duro cristallizzato e acqua tipo
laghetto tutto intorno. :((((
Ho provato con fuoco bassissimo e allontanando il pentolino. Risultato:
dolore al braccio per girare, girare, girare e puzza di bruciato. Forse un
po' meno bruciato, ma niente a che vedere con quel buon profumo di
caramello.
E ho la certezza che il problema ovviamente è solo mio, perchè in tutte
queste ricette c'è scritto "Il caramello?? Semplicissimo!! Io lo faccio
così!! Risultato garantito!!". E a me viene una ciofega.
Vi prego, non fatemi rassegnare a comperare per tutta la vita quello pronto
della Cameo...
Datemi ogni suggerimento, segreto, trucco che vi viene in mente per aiutarmi
a fare degnamente una salsa al caramello...
Bruna
> Ho cercato su google varie ricette tra le quali quella di Gennarino e
> quella di Bruna. Con quella di Gennarino ho avuto lo stesso risultato
> (marmo+bidone), quella di Bruna non posso farla perchè non trovo lo
> sciroppo di zucchero.
no? di dove sei?
--
ciao, Bruna
cercano casa : http://tinyurl.com/yxhaow
MadeinItaly74
Ruggine
<gessica...@gmail.com> wrote:
>E ho la certezza che il problema ovviamente è solo mio, perchè in tutte
>queste ricette c'è scritto "Il caramello?? Semplicissimo!! Io lo faccio
>così!! Risultato garantito!!".
>Datemi ogni suggerimento, segreto, trucco che vi viene in mente per aiutarmi
>a fare degnamente una salsa al caramello...
salsa al caramello mi confonde... nel senso che il caramelo in se e
per sè è quello che metti sul fondo del crem caramel o della panna
cotta... non ariva alla cremosità di quello cameo per intenderci cheha
dentro altri ingredienti che ora come ora non ricordo ma indubbiamente
lo puoi usare anche sul gelato.
La complessità maggiore sta nel fatto che tu devi diluire dello
zucchero caramellato in modo da non farlo nè troppo liquido e senza
bruciarlo ulteriormente. Le prime volte ti verrà sicuramente troppo
liquido (ma liquido è meglio che bruciato o solido) e pian piano lo
restringi eventualmente aspetti che si raffreddi, controlli, nel caso
di nuovo sul fuoco ancora 5' poi raffreddi e controlli... prima o poi
ti viene l'occhio.
Bene fai il carmello di zucchero (abbastanza) ed acqua, non molta,
poca, serve per aiutare lo zucchero a sciogliersi ma se ne metti molta
da subito ti tocca aspettare il doppio del tempo che evapori. Non
usare succo di limone, schiarisce il colore e non riesci a capire a
che punto di caramello sei arrivata. Diciamo cosi' quando il "colore"
ti sembra quello giusto, togli dal fuoco ed aggiungi a filo uno o due
dita di acqua... diventerà un miscuglio di una roba filante e acqua,
mezzo solido, rimetti sul fuoco finchè non si rifonde e ricomincia a
schuimare e fare le bolle. E da qui inizi a provare, raffreddi, se
troppo liquido, rimetti su altri 5 minuti e cosi' via. Non c'e' un
sistema più breve, ma riesce di sicuro.
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo
Bruna
acc... ma sicura sicura che non lo trovi? che super ci sono lě?
MadeinItaly74
Almeno intanto ho capito a cosa serve l'acqua all'inizio (visto che poi,
appunto, deve evaporare e quindi non ne rimane niente)
Il mio problema comunque è che già nel momento che diventa una crema
marrone, a naso non sa di caramello... ma già ha un retrogusto, anzi un
retroodore di bruciato, di troppo tostato... E' normale? Boh...
Comunque giuro che lo metto nel fornelletto piu piccolo,a fuoco basso! Più
di così non so cosa fare!
Comunque riproverò...
"Ruggine" <cala...@hotmail.it> ha scritto nel messaggio
news:bh0943tdr35su9fnb...@4ax.com...
Bruna
> Comunque giuro che lo metto nel fornelletto piu piccolo,a fuoco
> basso! Più di così non so cosa fare!
> Comunque riproverò...
spetta... che tipo di padellino usi?
se è tropo leggero è normale che bruciacchi, l'ottimo sarebbe il rame non
stagnato
MadeinItaly74
"Bruna" <bpez...@iol.it> ha scritto nel messaggio
news:f221ju$vga$1...@tdi.cu.mi.it...
> MadeinItaly74 wrote:
>
>> Comunque giuro che lo metto nel fornelletto piu piccolo,a fuoco
>> basso! Più di così non so cosa fare!
>> Comunque riproverò...
>
> spetta... che tipo di padellino usi?
> se è tropo leggero è normale che bruciacchi, l'ottimo sarebbe il rame non
> stagnato
> --
Laura
"MadeinItaly74" <gessica...@gmail.com> ha scritto :
> Gggrrrrrr... Che nervi!
> Ennasimo blocco marmoreo buttato nel secchio, ennesima puzza di bruciato
> che invade tutta casa...
> Vi prego, aiutatemi una volta per tutte con stoo cavolo di salsa al
> caramello!
In un post di poco tempo fa c'era questo video ... nella prima parte
si vede bene la procedura ... chissà che non ti possa essere utile:
http://www.metacafe.com/watch/561704/how_to_make_caramel_cream/
Ciao Laura
MadeinItaly74
Allora... ho guardato la prima parte.... a me non fa così!!!
A me si asciuga l'acqua e torna ad essere zucchero! Cioè, mi diventa come
sabbia, torna zucchero, ma più compatto... Non ho insomma quella cosa
liquida che poi si scurisce. Penso sia questo il mio problema! Si "tosta"
troppo lo zucchero...
Poi, questo zucchero piano piano comuncia a "fondersi" e mi viene la crema
marrone di zucchero sciolto... ma a questo punto lo zucchero è stato
stra-riscaldato credo...
Perchè a me non viene la cremina subito, mi si evapora tutta l'acqua e mi
fa il malloppone zuccheroso???
Altra domanda...
Nelle ricette per il crem caramel, vedo spessissimo che dicono di usare solo
lo zucchero, si fa caramellare e si mette nello stampo... Ma io mi
domando... ma poi non rimane duro come il marmo questo caramello? Non fa il
lastrone duro sopra il dolce visto che deve poi andare anche in frigo? Me lo
son sempre chiesta...
"Laura" <pytons-...@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:4644aa99$0$17942$4faf...@reader1.news.tin.it...
Ruggine
wrote:
>In un post di poco tempo fa c'era questo video ... nella prima parte
>si vede bene la procedura ... chissà che non ti possa essere utile:
ri-puntualizzo quello non è caramello,, e' tofee una sorta di mou.
Buonissima da metter sul gelato, ma chimiamola con il suo nome, sennò
si crea subito confusione.
Ruggine
<gessica...@gmail.com> wrote:
>Wow! Grazie mille!
>Allora... ho guardato la prima parte.... a me non fa così!!!
>A me si asciuga l'acqua e torna ad essere zucchero! Cioè, mi diventa come
>sabbia, torna zucchero, ma più compatto... Non ho insomma quella cosa
>liquida che poi si scurisce. Penso sia questo il mio problema! Si "tosta"
>troppo lo zucchero...
oddio, cambierei tegame e non lo mescolerei... anche se di acua ne
metto poca non torna zucchero e compatto lo diventerebbe solo se lo
raffreddassi senza riaggiungere acqua, ma da fuso non puo' esser
compatto, probabilmente ti si ri-solidifica per impurità varie che non
so dove risiedano. Non mescolare e cambia pentolino.
>Poi, questo zucchero piano piano comuncia a "fondersi" e mi viene la crema
>marrone di zucchero sciolto... ma a questo punto lo zucchero è stato
>stra-riscaldato credo...
non è questo il problema....
>Perchè a me non viene la cremina subito, mi si evapora tutta l'acqua e mi
>fa il malloppone zuccheroso???
ri-cristallizza, ci deve essere un innesco ma non so quale possa
essere...
>domando... ma poi non rimane duro come il marmo questo caramello? Non fa il
>lastrone duro sopra il dolce visto che deve poi andare anche in frigo? Me lo
>son sempre chiesta...
scusa non ha mai mangiato un crem caramel con il caramello ????? cioè
forse vuoi solo sapere se il tegame resta "pulito" ? no, praticamente
mai, una parte resta praticamente sempre solidificata sul fondo ma è
solo una parte ed il resto fa l'effetto che vedi, magari al ristorante
o in trattoria e forma la salsetta con cui viene servito.
MadeinItaly74
"Ruggine" <cala...@hotmail.it> ha scritto
> ri-cristallizza, ci deve essere un innesco ma non so quale possa
> essere...
>
Ripensandoci... io metto molta meno acqua... forse non fa in tempo a
squagliarsi lo zucchero, evapora l'acqua e rimangono i granelli di
zucchero...
> scusa non ha mai mangiato un crem caramel con il caramello ?????
Si, certo, è proprio per quello che lo chiedo! In genere c'è il colorino
marrone sopra il dolce, ma c'è anche un po di salsina liquida o comunque
"sciroppposa" nel piatto...anche nella panna cotta....
> forse vuoi solo sapere se il tegame resta "pulito" ? no, praticamente
> mai, una parte resta praticamente sempre solidificata sul fondo
Ah,ecco...
ILikeToWatch
"MadeinItaly74" <gessica...@gmail.com> ha scritto nel
messaggio news:46447fdb$0$37205$4faf...@reader3.news.tin.it...
mancano dati:
-cosa intendi per salsa al caramello?
sciroppo con acqua, tipo quello che sta nelle bustine insieme
al budino creme-caramel? o con il latte, color cappuccino?
(comunque, anche se si usa, eviterei il termine "salsa"
per una cosa dove il sale proprio non c'entra IMHO :)
-che zucchero usi (bianco, di barbietole, grezzo, di canna...)?
-quanta acqua metti nello zucchero? ce ne va pochissima
giusto quanto basta a formare una crema medio densa.
hai provato ad usare acqua non di rubinetto? a volte è
utile provare con una oligominerale o anche con l'acqua
deionizzata per i ferri da stiro (non sempre è potabile, ma
dato che va via tutta...). Potresti provare ad aggiungere
anche qualche goccia (2 o 3) di succo di limone filtrato.
-lo sciroppo di glucosio (dovrebbe aiutare la fusione, ma io non
lo uso) lo dovresti trovare in farmacia.
-sei sicura/o che nel barattolo ci sia solo zucchero e non
anche sale? o bicarbonato? veleno per topi o che so io? ;)
perchè da certe descrizioni che fai sembrerebbe quasi di si.
-il fuoco deve essere molto basso e appena lo zucchero comincia
a diventare color ambra leggero devi cominciare ad allontanare
spesso il pentolino dalla fiamma fino ad arrivare alla fusione
uniforme di tutta la massa e poi al colore che desideri.
-prima di aggiungere l'acqua o il latte( molto caldi) aspetta
che lo zucchero sia raffreddato un po', e aggiungili
un po' per volta
ciao
Chance :O)
Ruggine
<gessica...@gmail.com> wrote:
>Ripensandoci... io metto molta meno acqua... forse non fa in tempo a
>squagliarsi lo zucchero, evapora l'acqua e rimangono i granelli di
>zucchero...
ma non deve tornare granulare una volta liquido, se l'acqua evapora
significa che tuto è liquido ed a quel punto deve restare liquido se
torna granuloso c'e' un motivo che lo fa ricristallizzare.
MadeinItaly74
"ILikeToWatch" <being...@org.net> ha scritto
>
> -cosa intendi per salsa al caramello?
> sciroppo con acqua, tipo quello che sta nelle bustine insieme
> al budino creme-caramel? o con il latte, color cappuccino?
> (comunque, anche se si usa, eviterei il termine "salsa"
> per una cosa dove il sale proprio non c'entra IMHO :)
con google, un'altra persona chiedeva info sul caramello per panna cotta e
crem caramel e qualcun'altro gli ha risposto "Ma allora tu non vuoi il
caramello, ma una salsa al caramello!!". E allora ho riportato cosě per
questo motivo. Si, comunque sia cerco un risultato tipo buste cameo,
sciropposo, tipo topping...
>
> -che zucchero usi (bianco, di barbietole, grezzo, di canna...)?
> -quanta acqua metti nello zucchero? ce ne va pochissima
> giusto quanto basta a formare una crema medio densa.
forse ne ho messo anche di meno...
> hai provato ad usare acqua non di rubinetto?
si
> Potresti provare ad aggiungere
> anche qualche goccia (2 o 3) di succo di limone filtrato.
Questo mai provato
> -lo sciroppo di glucosio (dovrebbe aiutare la fusione, ma io non
> lo uso) lo dovresti trovare in farmacia.
Proverň
> -sei sicura/o che nel barattolo ci sia solo zucchero e non
> anche sale? o bicarbonato? veleno per topi o che so io? ;)
> perchč da certe descrizioni che fai sembrerebbe quasi di si.
Nei due esperimenti di ieri, la prima volta ho preso lo zucchero dal
barattolo che apro e chiudo ogni giorno per i vari caffč, e allora potrebbe
anche essere che c'č dentro qualche "contaminazione"... boh...
Ma la seconda volta l'ho preso direttamente dalla busta dello zucchero.
> -il fuoco deve essere molto basso e appena lo zucchero comincia
> a diventare color ambra leggero devi cominciare ad allontanare
> spesso il pentolino dalla fiamma fino ad arrivare alla fusione
> uniforme di tutta la massa e poi al colore che desideri.
> -prima di aggiungere l'acqua o il latte( molto caldi) aspetta
> che lo zucchero sia raffreddato un po', e aggiungili
> un po' per volta
Veramente il mio intento č di fare cosě.. ma forse sbaglio qualcosa e non mi
accorgo.. boh...
Ma l'acqua da aggiungere alla fine... calda o fredda??? Tu mi dici molto
calda, altri fredda.
E poi, mescolare o no?
Intanto grazie!
MadeinItaly74
"Ruggine" <cala...@hotmail.it> ha scritto
>
>>Ripensandoci... io metto molta meno acqua... forse non fa in tempo a
>>squagliarsi lo zucchero, evapora l'acqua e rimangono i granelli di
>>zucchero...
>
> ma non deve tornare granulare una volta liquido, se l'acqua evapora
> significa che tuto è liquido ed a quel punto deve restare liquido se
> torna granuloso c'e' un motivo che lo fa ricristallizzare.
Quello che volevo dirti è che dopo che ho aggiunto l'acqua, non mescolo e
aspetto abbastanza affinchè lo zucchero si sciolga. Anche perchè ne
aggiungevo talmente poca che non era possibile farlo sciogliere! Insomma, mi
rimaneva una poltiglia bianca. E ovviamente la poca acqua mi si evaporava
all'istante e rimaneva di nuovo lo zucchero "secco".
Adesso mi rendo conto che in effetti è proprio un errore banale, ma non
avevo capito (da pivella) che dovessi far sciogliere lo zucchero... Leggevo
sempre "aggiungere poca acqua", e il mio senso di "poca" era sicuramente
troppo poca!!
ILikeToWatch
>
> "ILikeToWatch" <being...@org.net> ha scritto
>>
>> -cosa intendi per salsa al caramello?
>> sciroppo con acqua, tipo quello che sta nelle bustine insieme
>> al budino creme-caramel? o con il latte, color cappuccino?
>> (comunque, anche se si usa, eviterei il termine "salsa"
>> per una cosa dove il sale proprio non c'entra IMHO :)
> che ho trovato con google, un'altra persona chiedeva info sul
> caramello per panna cotta e crem caramel e qualcun'altro gli ha
> risposto "Ma allora tu non vuoi il caramello, ma una salsa al
> comunque sia cerco un risultato tipo buste cameo, sciropposo,
> tipo topping...
credo di aver capito, e comunque anche se vuoi una
crema tipo toffee con il latte conviene sempre partire da uno
sciroppo denso ottenuto con acqua, perchè il latte se
bolle comincia a formare grumi insolubili e brutti.
>> -che zucchero usi (bianco, di barbietole, grezzo, di
>> canna...)?
> Sulla busta c'è scritto semplicemente "zucchero semolato"
per imparare usa il normale zucchero bianco: io uso
quasi sempre quello per il caramello.
>> -quanta acqua metti nello zucchero? ce ne va pochissima
>> giusto quanto basta a formare una crema medio densa.
> forse ne ho messo anche di meno...
di acqua ce ne vuole quanto basta perchè lo zucchero
passi attraverso tutti i suoi gradi di cottura, che non
elenco perchè non ti servono.
Devi ottenere a freddo una soluzione abbastanza densa ma che
coli dal cucchiaio, poi mano a mano che cuoce
comincia a fare bollicine (che ti conviene ogni tanto far sparire
levando il pentolino dal fuoco) Ma ricorda sempre il fuoco basso,
più basso che puoi, poi quandodiventi esperto/a puoi
cominciare ad alzarlo.
Poi lo zucchero comincia a diventare ambrato e molto denso:
allora occoreprestare attenzione, specie se usi un pentolino
abbastanza pesante e spesso: a volte basta il calore che
conserva per arrivare al risultato.
Ma ricorda che per passare da caramello a bruciato
basta un secondo o poco più. Tieni sempre una pentola più
grande in cui il pentolino entri comodamente, con acqua bollente:
appena vedi che il colore è quello che vuoi (e quello si impara
sbagliando...) immergi il pentolino fino a
circa metà nell'acqua bollente. Questo lo raffredda abbastanza.
Ma non usare mai acqua fredda o otterrai marmo o vetro.
E attenzione comunque agli schizzi di acqua bollente e vapore...
fai le cose con calma e abbastanza lentamente.
>> hai provato ad usare acqua non di rubinetto?
> si
>
>> Potresti provare ad aggiungere
>> anche qualche goccia (2 o 3) di succo di limone filtrato.
> Questo mai provato
il limone dovrebbe ridurre la tendenza alla cristallizazione.
>> -lo sciroppo di glucosio (dovrebbe aiutare la fusione, ma io
>> non
>> lo uso) lo dovresti trovare in farmacia.
> Proverò
prova prima con il limone...lo sciroppo costa pure...;)
>> -sei sicura/o che nel barattolo ci sia solo zucchero e non
>> anche sale? o bicarbonato? veleno per topi o che so io? ;)
>> perchè da certe descrizioni che fai sembrerebbe quasi di si.
> Nei due esperimenti di ieri, la prima volta ho preso lo
> zucchero dal barattolo che apro e chiudo ogni giorno per i vari
> caffè, e allora potrebbe anche essere che c'è dentro qualche
> "contaminazione"... boh...
> Ma la seconda volta l'ho preso direttamente dalla busta dello
> zucchero.
un po' scherzavo ma mica tanto: se non si è single DOC e
anche allora, può sempre capitare qualche incidente: farina
nel vasetto dello zucchero, oppure sale: spesso le confezioni
si somigliano e se uno sta sovrappensiero capita di
sbagliare...;)
>> -il fuoco deve essere molto basso e appena lo zucchero
>> comincia
>> a diventare color ambra leggero devi cominciare ad allontanare
>> spesso il pentolino dalla fiamma fino ad arrivare alla fusione
>> uniforme di tutta la massa e poi al colore che desideri.
>> -prima di aggiungere l'acqua o il latte( molto caldi) aspetta
>> che lo zucchero sia raffreddato un po', e aggiungili
>> un po' per volta
> Veramente il mio intento è di fare così.. ma forse sbaglio
> qualcosa e non mi
tu per ora impara a far fondere lo zucchero. Alcuni lo mettono
anche a secco, ma ci vuole molta sensibilità per il calore e
pure molta pazienza. Meglio con l'acqua.
Ma sempre pazienza ci vuole, quel filmato esagera con la velocità
di esecuzione.
> accorgo.. boh...
> Ma l'acqua da aggiungere alla fine... calda o fredda??? Tu mi
> dici molto calda, altri fredda.
con la fredda otteresti un discreto FX (effetto speciale) con
schizzetti di acqua e zucchero roventi, conetti vulcanici,
crateri e sbuffetti di vapore tipoeruzione di Pompei e infine
vetro lavicosolidificato!
ma se ami scottarti usa la fredda...;)
> E poi, mescolare o no?
di solito dopo che hai aggiunto l'acqua ottieni due strati: sotto
lo zucchero che è quasi solido e sopra l'acqua. Sempre a fuoco
basso riscaldi tutto e mescoli piano piano fino a quando comincia
a sciogliersi lo zucchero e poi comincia a bollire tutto: fai
evaporare fino a quando lo sciroppo è denso come vuoi tu.
Usa un cucchio con manico lungo e se possibile isolato.
Alcuni giustamente consigliano il cucchiaio legno: ma fai
attenzione che quando lo zucchero comicia a diventare scuro
anche il legno comincia a bruciare....le temperature sono altine.
Di solito in frigo lo sciroppo si conserva abbastanza a lungo.
Ripeto:
Ci vuole tempo: poco o molto dipende dall'esperienza. Comincia
con più acqua perchè corri meno rischi di bruciare lo zucchero.
Lo zucchero bruciato oltretutto è amaro: a volte se è solo un po'
bruciato puoi addolcirlo come si fa con il caffè e facendo
cuocere ed evaporare ancora.
> Intanto grazie!
fammi sapere...io ci ho messo parecchio tempo a imparare
e ancora oggi ogni tanto sbaglio, specialmente per distrazione,
e mi ritrovo con un pentolino difficilissimo da pulire ;)
ciao
Chance :O)
MadeinItaly74
La prossima volta metterò insieme tutti questi nuovi suggerimenti e se
ancora non mi viene... viva la Cameo!
Ciao e grazie ancora!
"ILikeToWatch" <being...@org.net> ha scritto nel messaggio
news:46459930$0$37205$4faf...@reader3.news.tin.it...
ILikeToWatch
> Grazie mille! Sei stato gentilissimo!!
> Ciao e grazie ancora!
[un taglietto discreto... ]
di nulla, solo due osservazioni:
- impara a quotare meglio. Ora non ricordo
gli indirizzi dove potrai apprendere questa nobile e
semplice arte, ma sono certo che qualcun'altro
ti sarą d'aiuto.
e, come quello che precede,:
- non erano suggerimenti, erano ordini! ;P
ciao
Chance :O)
Ruggine
<gessica...@gmail.com> wrote:
>crem caramel e qualcun'altro gli ha risposto "Ma allora tu non vuoi il
>caramello, ma una salsa al caramello!!". E allora ho riportato cosě per
>questo motivo. Si, comunque sia cerco un risultato tipo buste cameo,
>sciropposo, tipo topping...
hai ragione, ma č una strana risposta... il caramello e quello che si
mette nel cem caramel sono la stessa identica cosa... che strano.
Ruggine
<being...@org.net> wrote:
>basta un secondo o poco più. Tieni sempre una pentola più
>grande in cui il pentolino entri comodamente, con acqua bollente:
>appena vedi che il colore è quello che vuoi (e quello si impara
>sbagliando...) immergi il pentolino fino a
>circa metà nell'acqua bollente. Questo lo raffredda abbastanza.
>Ma non usare mai acqua fredda o otterrai marmo o vetro.
ma sottolinea che queste sono finezze, non la condizione senza la
quale non lo ottieni, io mai usata seconda pentola per raffreddare,
puo' servire ma non è essenziale.
>il limone dovrebbe ridurre la tendenza alla cristallizazione.
pero' ha lo svantaggio che schiarendo il tutto fatichi a cpaire quando
raggiungi il caramello... secondo me puo' confondere sulle prime.
>> Ma l'acqua da aggiungere alla fine... calda o fredda??? Tu mi
>> dici molto calda, altri fredda.
>
>con la fredda otteresti un discreto FX (effetto speciale) con
>schizzetti di acqua e zucchero roventi, conetti vulcanici,
>crateri e sbuffetti di vapore tipoeruzione di Pompei e infine
>vetro lavicosolidificato!
mah, anche se la metti calda al confronto con la temperatura del
caramello essa risulta talmente differente che secondo me sposta le
cose di pochissimo... e tutto stambaradano di schizzi... ma che
ruinetto hai o quanto lo apri ?? :-D
>a sciogliersi lo zucchero e poi comincia a bollire tutto: fai
>evaporare fino a quando lo sciroppo è denso come vuoi tu.
e qui ribadisco raffredda aspetta nel caso riscaldi, a occhio sulle
prime non puoi capire la differenza che c'e' di densità fra sciroppo o
caramello caldo e quando è freddo, è una differenza enorme... serve
occhio, quindi procedere a step mi pare la cosa migliore perche' se
aspetti di vederlo denso come lo vuoi significa che una volta freddo
sarà marmo.
>fammi sapere...io ci ho messo parecchio tempo a imparare
>e ancora oggi ogni tanto sbaglio, specialmente per distrazione,
>e mi ritrovo con un pentolino difficilissimo da pulire ;)
basta un poco di distrazione, anche con l'esperienza succede
ugualmente se si fanno altre cose al contempo.... io faccio schifo
come multitasking :-)
MadeinItaly74
"ILikeToWatch" <being...@org.net> ha scritto
> "MadeinItaly74" <gessica...@gmail.com> ha scritto
>> Grazie mille! Sei stato gentilissimo!!
>> Ciao e grazie ancora!
>
> [un taglietto discreto... ]
>
> di nulla, solo due osservazioni:
> - impara a quotare meglio. Ora non ricordo
> gli indirizzi dove potrai apprendere questa nobile e
> semplice arte, ma sono certo che qualcun'altro
Beh, non ho quotato appositamente... non ritenevo indispensabile riportare
tutto il malloppo scritto prima per poi scrivere in fondo un semplice
"grazie".
Soprattutto perchè il mio grazie non si riferiva ad una tua affermazione o
frase particolare ma a tutto il discorso in generale.
Ho scritto il grazie all'inizio e ho lasciato tutto il msg sotto, cosicchè
se qualcuno se lo vuole rileggere sta lì...
Cmq grazie per l'appunto.
ILikeToWatch
>
> "ILikeToWatch" <being...@org.net> ha scritto
>> "MadeinItaly74" <gessica...@gmail.com> ha scritto
>>> Grazie mille! Sei stato gentilissimo!!
>>> La prossima volta metterò insieme tutti questi nuovi
>>> suggerimenti e se ancora non mi viene... viva la Cameo!
>>> Ciao e grazie ancora!
>>
>> [un taglietto discreto... ]
>>
>> di nulla, solo due osservazioni:
>> - impara a quotare meglio. Ora non ricordo
>> gli indirizzi dove potrai apprendere questa nobile e
>> semplice arte, ma sono certo che qualcun'altro
>> ti sarà d'aiuto.
>
> Beh, non ho quotato appositamente... non ritenevo
> indispensabile riportare tutto il malloppo scritto prima per
> poi scrivere in fondo un semplice "grazie".
> Soprattutto perchè il mio grazie non si riferiva ad una tua
> affermazione o frase particolare ma a tutto il discorso in
> generale.
sperando che tu non voglia cominciara una polemica
sul quoting, su usenet ce ne sono a milioni, io penso
che quotare è un modo di pensare:
---------------------------------------------------------------------------
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge
un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
----------------------------------------------------------------------------
questa è la signature di Speck che credo non me ne vorrà
se lo cito qui. Spiega tutto, specialmente se cominci a leggere
dall'ultima riga.
> Ho scritto il grazie all'inizio e ho lasciato tutto il msg
> sotto, cosicchè se qualcuno se lo vuole rileggere sta lì...
Quanto al contenuto del messaggio quando vuoi conservarlo
è sufficiente che tu tagli tutto tranne "due linee" che sono
presenti in quasi tutti i messaggi, nel mio per esempio
erano queste:
"ILikeToWatch" <beingth...@org.net> ha scritto nel messaggio
news:46459930$0$37205$4faf...@reader3.news.tin.it...
se uno fa click sul link (il sottolineato) vedrà tutto il
messaggio a cui stai rispondendo in una nuova finestra
di Google Groups o nel tuo reader se ancora li conserva.
Devi tenere conto anche di quelli che "grazie al digital
divide" sono costretti ad usare ancora modem analogici
o il cellulare o altro.
> Cmq grazie per l'appunto.
di nulla..tutti ogni tanto sbagliamo per fretta o distrazione,
ma farlo di proposito quando c'è un alternativa è "peccato" ;)
ciao
Chance :O)
ILikeToWatch
"Ruggine" <cala...@hotmail.it> ha scritto nel messaggio
news:btcb43dg0s8h0eoir...@4ax.com...
> On Sat, 12 May 2007 12:38:35 +0200, "ILikeToWatch"
> <being...@org.net> wrote:
>
>
>>basta un secondo o poco più. Tieni sempre una pentola più
>>grande in cui il pentolino entri comodamente, con acqua
> ma sottolinea che queste sono finezze, [...]seconda pentola per
> raffreddare, puo' servire ma non è essenziale.
mica tanto finezze: vedi sotto ;)
>>il limone [...]
> secondo me puo' confondere sulle prime.
vero, per questo ho detto poco, gocce o niente :)
>>> Ma l'acqua da aggiungere alla fine... calda o fredda??? Tu mi
>>> dici molto calda, altri fredda.
>>
>>con la fredda otteresti un discreto FX (effetto speciale) con
>>schizzetti di acqua e zucchero roventi, conetti vulcanici,
>>crateri e sbuffetti di vapore tipoeruzione di Pompei e infine
>>vetro lavicosolidificato!
>
> mah, anche se la metti calda al confronto con la temperatura
> del
> caramello essa risulta talmente differente che secondo me
> sposta le
> cose di pochissimo... e tutto stambaradano di schizzi... ma che
> ruinetto hai o quanto lo apri ?? :-D
per questo uso raffreddare il pentolino in acqua bollente.
Anche perchè come già ho scritto da qualche altra parte
a volte il calore residuo del metallo può anche essere
eccessivo e lo zucchero brucia lo stesso, a tradimento! :D
E qundii quando aggiungo l'acqua bollente sono a
temperature abbastanza vicine...qualche schizzetto e un po'
di vapore, ma niente cataclismi come con l'acqua fredda e lo
zucchero a temperatura di caramellizazzione. Non so se
hai notato che a raffreddarsi "nature" lo zucchero ci mette
un sacco. Dopo 20 minuti lo tocchi con un dito e
ti scotti!! :Ooo
>>a sciogliersi lo zucchero e poi comincia a bollire tutto: fai
>>evaporare fino a quando lo sciroppo è denso come vuoi tu.
>
> e qui ribadisco raffredda aspetta nel caso riscaldi, a occhio
> sulle
> prime non puoi capire la differenza che c'e' di densità fra
> sciroppo o
> caramello caldo e quando è freddo, è una differenza enorme...
> serve
> occhio, quindi procedere a step mi pare la cosa migliore
> perche' se
> aspetti di vederlo denso come lo vuoi significa che una volta
> freddo
> sarà marmo.
non so se ho capito bene quello che hai scritto, ma
a me non è più tanto caldo dopo che ho raffreddato (si fa
per dire, saremo ancora oltre i 120 gradi) e quando aggiungo
l'acqua di solito sono separati: sopra l'acqua fluida sotto lo
zucchero quasi solidificato, poi piano piano col calore si
mescolando e poi arrivo a far bollire tutto e lascio evaporare.
Dipende anche da come lo si preferisce a me piace scuro con
una lieve tonalità rosso rubino intenso. Naturalmente del
colore in se non mi importa molto, è per stabilire il sapore.
Mica facile fare assaggini intorno ai 100 gradi...a parte i
masochisti matti :D
>>fammi sapere...io ci ho messo parecchio tempo a imparare
>>e ancora oggi ogni tanto sbaglio, specialmente per distrazione,
>>e mi ritrovo con un pentolino difficilissimo da pulire ;)
>
> basta un poco di distrazione, anche con l'esperienza succede
> ugualmente se si fanno altre cose al contempo.... io faccio
> schifo
> come multitasking :-)
infatti, ma di solito è il telefono o il citofono che fregano
di più. Basterebbe staccarli per quei dieci minuti...il guaio è
che dimenticarseli staccati può creare altri fastidi... :(
ciao
Chance :O)