[MDP] Marmellata senza zucchero
The Elf
ho da poco una macchina del pane e mi incuriosiva l'idea di provare a fare
la marmellata (visto che ne sono goloso e che fatico per trovarne davvero di
frutta....non quelle creme 40-50% frutte e resto chiss�).
Nella mia mdp (Moulinex) ci sono solo due ricette cos� ho cercato online e
tutte prevedono l'impiego di zucchero (molte le ho trovate qui -
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=77&t=5170).
Sapete dirmi se � possibile fare una marmellata senza zucchero e, se si,
come devo regolarmi con le quantit�?
Grazie e buon week end a tutti!
--
Andrea
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
www.yoga-kundalini.it - www.olistic.it
massimo
>
> Sapete dirmi se è possibile fare una marmellata senza zucchero e, se si,
> come devo regolarmi con le quantità?
>
le quantita' di che'?
--
massimo
The Elf
>
> le quantita' di che'?
Basta non mettere lo zucchero e lasciare la stessa quantit� di frutta o lo
zucchero serve anche ad addensare? (magari la domanda � stupida ma non ho
mai fatto una marmellata).
Oppure si pu� sostituire lo zucchero con altro (a casa ho del miele e dello
sciroppo d'agave)?
Annarita_pll
>
> ho da poco una macchina del pane e mi incuriosiva l'idea di provare a
> fare la marmellata (visto che ne sono goloso e che fatico per
> trovarne davvero di frutta....non quelle creme 40-50% frutte e resto
> chiss�).
Da quello che leggo sulle etichette delle marmellate industriali non nc'� altro
che frutta e zucchero. Non c'� niente di diverso dalla proporzione di quella
fatta in casa. La proporzione �, nel caso che la frutta sia dichiarata al 50%,
esattamente come quella casalinga con rapporto 1:1. Piuttosto meglio scegliere
quelle, appunto, con valori in torno al 50%, spesso hanno un 35% e quindi troppo
zucchero, 65% sul totale.
> Nella mia mdp (Moulinex) ci sono solo due ricette cos� ho cercato
> online e tutte prevedono l'impiego di zucchero (molte le ho trovate
> qui - http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=77&t=5170).
>
> Sapete dirmi se � possibile fare una marmellata senza zucchero e, se
> si, come devo regolarmi con le quantit�?
>
In casa non so, per� compro spesso quella di mirtilli Alce nero, in cui c'�
totale assenza di zuccheri aggiunti, infatti ci sono solo mirtilli e succo di
uva concentrato. Forse questo assume il compito di addensante?
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
carlomrwhite
> In casa non so, per� compro spesso quella di mirtilli Alce nero, in cui c'�
> totale assenza di zuccheri aggiunti, infatti ci sono solo mirtilli e succo di
> uva concentrato. Forse questo assume il compito di addensante?
afaik un ottimo addensante naturale e' il succo di mela...
--
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.
Speck
>Sapete dirmi se � possibile fare una marmellata senza zucchero e, se si,
>come devo regolarmi con le quantit�?
Impossibile, per definizione. Un marmellata e' tale se lo zucchero
totale passa il 50%, altrimenti e' una composta di frutta. E mentre le
marmellate te le puoi dimenticare per anni, se ti succede con una
composta, rischi guai seri... ;)
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Speck
>powidl
Eh, ma tu bari! :)
1) Prugne ormai secche sulla pianta = zucchero molto piu' concentrato
che nella prugna normale
2) Cotto diverse ore = zucchero *ancora* piu' concentrato
Poi il fatto che si conservi anni e' la prova che contenga almeno il
50% di zucchero, no? :P
P.S. ma e' buono?
Speck
>zi...@despammed.com (ziab):
>
>>powidl
>
>Eh, ma tu bari! :)
>1) Prugne ormai secche sulla pianta = zucchero molto piu' concentrato
>che nella prugna normale
>2) Cotto diverse ore = zucchero *ancora* piu' concentrato
>
>Poi il fatto che si conservi anni e' la prova che contenga almeno il
>50% di zucchero, no? :P
>
>P.S. ma e' buono?
Tra l'altro, sembra proprio un lavoro per il bimby:
"Poich� mescolare continuamente la composta durante la cottura era un
lavoro estenuante, i membri della comunit� facevano a turno e si
dedicavano a lavori pi� leggeri tra un turno e l'altro."
http://it.wikipedia.org/wiki/Powidl
The Elf
>
> Impossibile, per definizione. Un marmellata e' tale se lo zucchero
> totale passa il 50%, altrimenti e' una composta di frutta. E mentre le
> marmellate te le puoi dimenticare per anni, se ti succede con una
> composta, rischi guai seri... ;)
Rettifico: per fare la 'composta' di frutta mi basta prendere la quantit� di
frutta delle varie ricette cui ho fatto riferimento, non mettere lo zucchero
e "lanciare" la mia macchina del pane con il programma-marmellata?
Se si, poi come si conserva?
The Elf
>
>> Se si, poi come si conserva?
>
Cio�? (come avrai capito non ci capisco un'acca)
.....ma se � cos� complicato/pericoloso, tanto vale usare lo zucchero e fare
la 'marmellata'......
Annarita_pll
> Speck <il_g...@hotmail.com>:
>
>>zi...@despammed.com (ziab):
>>
>>>powidl
>>
>>Eh, ma tu bari! :)
>>1) Prugne ormai secche sulla pianta = zucchero molto piu' concentrato
>>che nella prugna normale
>>2) Cotto diverse ore = zucchero *ancora* piu' concentrato
>>
>>Poi il fatto che si conservi anni e' la prova che contenga almeno il
>>50% di zucchero, no? :P
>>
>>P.S. ma e' buono?
>
> Tra l'altro, sembra proprio un lavoro per il bimby:
>
> "Poich� mescolare continuamente la composta durante la cottura era un
> lavoro estenuante, i membri della comunit� facevano a turno e si
> dedicavano a lavori pi� leggeri tra un turno e l'altro."
> http://it.wikipedia.org/wiki/Powidl
La cosa che trovo simpatica � il suggerimento di cogliere le prugne dopo le
gelate.. sempre che non siano passate prima vespe, uccelli di vario genere. a
meno che non si proteggano le piante con gli appositi ambaradan. E anche in
questo caso potrebe esserci autodistacco per noia... Immagino il procedimento
qui che le prime gelate, se va bene, ci sono a gennaio...
ViLco
> La cosa che trovo simpatica � il suggerimento di cogliere le prugne
> dopo le gelate.. sempre che non siano passate prima vespe, uccelli di
> vario genere. a meno che non si proteggano le piante con gli appositi
> ambaradan. E anche in questo caso potrebe esserci autodistacco per
> noia... Immagino il procedimento qui che le prime gelate, se va bene,
> ci sono a gennaio...
E' come la tecnica degli eiswein tedeschi, austriaci e non solo: il gelo
estrae altra umidita' alle prugne. Alla fine in questa ricetta non aggiungi
zucchero perche' hai tolto talmente tanta umidita' che il tenore zuccherino
sara' comunque bello alto.
--
Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Speck
>Rettifico: per fare la 'composta' di frutta mi basta prendere la quantit� di
>frutta delle varie ricette cui ho fatto riferimento, non mettere lo zucchero
>e "lanciare" la mia macchina del pane con il programma-marmellata?
Certo che si puo' fare. Anzi, io che non sono tanto uno da dolci,
quelle rare volte che mi ci metto ne faccio poca e con poco zucchero,
poi me la pappo entro la settimana. Tieni conto che un po' di
addensamento lo zucchero lo da', per cui in sua assenza la pectina mi
sa proprio che ti serve.
>Se si, poi come si conserva?
La conservi in frigorifero. Mai provato in freezer, ma sinceramente
non ci vedo grosse controindicazioni, salvo intasare il freezer... ;)
Quanto tempo la conservi in frigo? Boh! Certamente non per dei mesi.
Ma se sterilizzi i vasetti *dopo* aver invasettato, fintanto che la
capsula resta concava, non hai niente da temere, che io sappia...
Speck
>Un uccellino mi ha detto che ziab, ha scritto...
>>
>>> Se si, poi come si conserva?
>>
>> sterilizza
>
>Cio�? (come avrai capito non ci capisco un'acca)
Cioe' devi mettere i vasetti, chiusi, a bollire nell'acqua calda
completamente immersi. Un'oretta e' piu' che sufficiente. Lascia
raffreddare l'acqua prima di tirare fuori i vasetti.
Ecco! ora che te l'ho detto ti devo uccidere... :-)))
>.....ma se � cos� complicato/pericoloso, tanto vale usare lo zucchero e fare
>la 'marmellata'......
Non e' ne' pericoloso ne' complicato. Anzi e' decisamente piu'
semplice. E al mi palato anche piu' gustoso. Imho.