CONGELATORE - Tiramisù : esito
a
del frigo;
l'ho mangiato una settimana dopo e vi riporto l'esito:
un discreto cesso
non mi ha fatto male ma
-consistenza della crema molto pi� molle, "spappata"
-il caff� era raccolto tutto in fondo alla vaschetta ed era acquosissimo
-scaglie di cioccolato sopra un po' rammollite
-sapore generale solo al 35% dell'originale
da non ripetere (e ancor meno da offrire)
Nonna Sisi_pll
> come sapete una settimana ho messo il tiramisù nel congelatore
> del frigo;
>
> l'ho mangiato una settimana dopo e vi riporto l'esito:
>
> un discreto cesso
>
> non mi ha fatto male ma
>
> -il caffè era raccolto tutto in fondo alla vaschetta ed era acquosissimo
> -scaglie di cioccolato sopra un po' rammollite
> -sapore generale solo al 35% dell'originale
>
> da non ripetere (e ancor meno da offrire)
Evidentemente hai sbagliato in qualcosa.Io quando lo faccio ne faccio
sempre due vaschette, una la uso e l'altra la congelo, e quando mi
serve lo tiro fuori e metto in frigo una mezzoretta prima di
consumarlo: è sempre buono, anzi pare di mangiare un semifreddo. Io
non mi ricordo come hai fatto il tiramisù, ma per quello (poco) che mi
ricordo era una ricetta che per molti aspetti non mi quadrava.
Probabilmente avrai messo troppo caffè o comunque troppi liquidi.
Annarita_pll
>
> -consistenza della crema molto pi� molle, "spappata"
> -il caff� era raccolto tutto in fondo alla vaschetta ed era
> acquosissimo
>
Non � che avessi sbagliato gi� prima col caff�?? Se si � raccolto sul fondo ed �
acquoso non � colpa del congelatore. Avrebbe avuto quel difetto anche se posto
nel frigo e mangiato il giorno dopo.
> da non ripetere (e ancor meno da offrire)
>
Io ne ho mangiato scongelato e non aveva difetti particolari... per poter essere
decente dopo scongelato, minimo deve essere buono da prima.
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Giovanni Albertone
>lo tiro fuori e metto in frigo una mezzoretta prima di
>consumarlo: � sempre buono, anzi pare di mangiare un semifreddo
Be', un semifreddo ha poco a che vedere con un tiramisu, e qualunque
cosa esca dal congelatore e passi mezz'ora nel frigo tutto e' fuorche'
a temperatura ambiente :-)
A naso direi che scongelando un tiramisu mi aspetterei esattamente il
risultato descritto da "a". Dico a naso perche' aborro il tiramisu ;-)
--
Ciao,
Giovanni
Nonna Sisi_pll
> Nonna Sisi_pll wrote:
> >lo tiro fuori e metto in frigo una mezzoretta prima di
>
> Be', un semifreddo ha poco a che vedere con un tiramisu, e qualunque
> cosa esca dal congelatore e passi mezz'ora nel frigo tutto e' fuorche'
> a temperatura ambiente :-)
>
> A naso direi che scongelando un tiramisu mi aspetterei esattamente il
> risultato descritto da "a". Dico a naso perche' aborro il tiramisu ;-)
>
capisco che tu aborri il tiramisu, ma il problema è che il suddetto
non deve essere mangiato a temperatura ambiente, ma freddo, perchè
altrimenti la consistenza se ne va a pallino. Alla fine questa
preparazione deve essere comunque messa in congelatore appena fatto,
per una mezzoretta almeno perchè appunto si rassodi. Non so che
ricetta abbia seguito "a", ma quando lo faccio io, metto oltre al
mascarpone le uova (tuorli sbattuti con lo zucchero "a nastro" e
albumi montati a neve ferma), il caffè forte mi serve per bagnare o i
savoiardi, o il pan di spagna, che non devono risultare zuppi, inoltre
nel caffè ci metto anche un cucchiaio o due di cognac. Resta il fatto
che quando uno mescola il mascarpone, i tuorli montati a nastro con lo
zucchero e gli albumi montati a neve il risultato è una crema
piuttosto molle, che appunto necessita di un breve soggiorno nel
congelatore per ottenere la giusta consistenza. Per questo dico che
una volta congelato va fatto ammorbidire in frigo per una mezzoretta,
altrimenti ci vuole lo scalpello per mangiarlo, ma non deve essere di
più il tempo altrimenti ritorna ad a essere una pappa molle. ;-) Ciao
carissimo!
Garfield_pll
> capisco che tu aborri il tiramisu, ma il problema � che il suddetto
> non deve essere mangiato a temperatura ambiente, ma freddo, perch�
> altrimenti la consistenza se ne va a pallino.
Infatti.
Io per� evito del tutto il congelatore e preferisco fargli passare una
notte in frigo.
--
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)
Annarita_pll
> Nonna Sisi_pll ha scritto:
>
>> capisco che tu aborri il tiramisu, ma il problema � che il suddetto
>> non deve essere mangiato a temperatura ambiente, ma freddo, perch�
>> altrimenti la consistenza se ne va a pallino.
>
> Infatti.
> Io per� evito del tutto il congelatore e preferisco fargli passare una
> notte in frigo.
Oltretutto i sapori si amalgamano meglio, lo faccio anche io.
a
wrote:
>Non so che
>ricetta abbia seguito "a"
farina, latte, 2 uova, zucchero e un goccio di limone
sbattuti con frullatore e poi fatti "stringere" su fuoco lento
conservato anche un giorno in frigo e consumato freschino (tirato fuori 20
minuti prima) = tutto ok
messo una settimana nel freezer (e consumato
pi� a temperature ambiente che freschino per la verit�, cio� lasciato
scongelare per 3-4 ore e poi mangiato cos� come era) = rammollito
e con poco sapore;
forse si � scaldato troppo
comunque non � stato solo una questione di minore rassodamento, aveva
perso parecchio un p� tutto; pure il caff� era un liquido chiaro
semitrasparente e si vedeva il fondo
lucatimmy
> On Sat, 20 Jun 2009 06:28:21 -0700 (PDT), Nonna Sisi_pll <sis...@gmail.com>
> wrote:
>
> >Non so che
> >ricetta abbia seguito "a"
>
> farina, latte, 2 uova, zucchero e un goccio di limone
> sbattuti con frullatore e poi fatti "stringere" su fuoco lento
>
> conservato anche un giorno in frigo e consumato freschino (tirato fuori 20
> minuti prima) = tutto ok
>
> messo una settimana nel freezer (e consumato
> scongelare per 3-4 ore e poi mangiato così come era) = rammollito
> e con poco sapore;
> forse si è scaldato troppo
>
> comunque non è stato solo una questione di minore rassodamento, aveva
> perso parecchio un pò tutto; pure il caffè era un liquido chiaro
> semitrasparente e si vedeva il fondo
amore mio ma questo non è tiramisù!!! E' molto più simile ad una zuppa
inglese. Il tiramisù contempla l'obbligo del mascarpone ( almeno dalle
mie parti) scusa ed i savoiardi dove sono ( almeno i pavesini!)? Ed
i bianchi montati a neve, la panna montata, il cacao? Tiramisù
congelatui e rimessi in tavola canonoci n'è pieno il mondo ma quello
che hai descritto... La crema inglese non l'ho mai provata scongelata
non saprei come possa comportarsi...
a
wrote:
>On 20 Giu, 22:26, a <a...@inwind.it> wrote:
>> On Sat, 20 Jun 2009 06:28:21 -0700 (PDT), Nonna Sisi_pll <sis...@gmail.com>
>> wrote:
>>
>> >Non so che
>> >ricetta abbia seguito "a"
>>
>> farina, latte, 2 uova, zucchero e un goccio di limone
>> sbattuti con frullatore e poi fatti "stringere" su fuoco lento
>>
>> conservato anche un giorno in frigo e consumato freschino (tirato fuori 20
>> minuti prima) = tutto ok
>>
>> messo una settimana nel freezer (e consumato
>> pi� a temperature ambiente che freschino per la verit�, cio� lasciato
>> scongelare per 3-4 ore e poi mangiato cos� come era) = rammollito
>> e con poco sapore;
>> forse si � scaldato troppo
>>
>> comunque non � stato solo una questione di minore rassodamento, aveva
>> perso parecchio un p� tutto; pure il caff� era un liquido chiaro
>> semitrasparente e si vedeva il fondo
>
>amore mio ma questo non � tiramis�!!! E' molto pi� simile ad una zuppa
>inglese. Il tiramis� contempla l'obbligo del mascarpone ( almeno dalle
>mie parti) scusa ed i savoiardi dove sono ( almeno i pavesini!)? Ed
>i bianchi montati a neve, la panna montata, il cacao? Tiramis�
>congelatui e rimessi in tavola canonoci n'� pieno il mondo ma quello
>che hai descritto... La crema inglese non l'ho mai provata scongelata
>non saprei come possa comportarsi...
ho detto male, era pi� una "zuppa inglese":
1) plumcake classici (a fettine) sotto, inzuppati con caff� poco zuccherato
2) la crema suddetta riversata sopra
farina, latte parz scremato, 2 uova, zucchero e un goccio di limone
(sbattuti con frullatore e poi fatti "stringere" su fuoco lento per 10 min
circa)
3) cioccolata fondente tagliata a scagliette sparpagliata sopra
(quando la crema non era pi� bollente senn� andavano a squagliarsi le
scagliette sparpagliate)
atteso che si raffreddasse poi messa una parte frigo ed un altra parte
nel congelatore del frigo (entrambe coperte con cellophane Domopack)
Ruggine
>ho detto male, era pi� una "zuppa inglese":
ah, noi siamo precisini con i nomi :-))
>2) la crema suddetta riversata sopra
>farina, latte parz scremato, 2 uova, zucchero e un goccio di limone
>(sbattuti con frullatore e poi fatti "stringere" su fuoco lento per 10 min
>circa)
e gi� qui bisognerebbe vedere quanto era densa la tua crema...
>atteso che si raffreddasse poi messa una parte frigo ed un altra parte
>nel congelatore del frigo (entrambe coperte con cellophane Domopack)
probabilmente la bagna di caff� era troppa, ma oltre a questo resta
comunque un dolce da mangiare non a temperatura ambiente ma tipo
semifreddo, altrimenti si sponza inevitabilmente...
Ruggine
<luca...@gmail.com> wrote:
>amore mio ma questo non � tiramis�!!! E' molto pi� simile ad una zuppa
>inglese. Il tiramis� contempla l'obbligo del mascarpone ( almeno dalle
>mie parti) scusa ed i savoiardi dove sono ( almeno i pavesini!)? Ed
>i bianchi montati a neve, la panna montata, il cacao? Tiramis�
>congelatui e rimessi in tavola canonoci n'� pieno il mondo ma quello
>che hai descritto... La crema inglese non l'ho mai provata scongelata
>non saprei come possa comportarsi...
pagina wibo del tiramis� in lavorazione, visto che si rende
necessaria, ma i bianchi a neve mi rifiuto :-DDD
felice&pago
> come sapete una settimana ho messo il tiramis� nel congelatore
> del frigo;
quante * ?
felice&pago
le stelle sono tante
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
lucatimmy
> pagina wibo del tiramisù in lavorazione, visto che si rende
> necessaria, ma i bianchi a neve mi rifiuto :-DDD
ma insomma, alleggeriscono notevolmente la preparazione, e' "Un"
tiramisù, non è poi così male come può suonare. Anche perchè il bianco
montato è piuttosto neutro e la proporzione è intorno al 15% della
massa.
Ruggine
<luca...@gmail.com> wrote:
>ma insomma, alleggeriscono notevolmente la preparazione, e' "Un"
>tiramis�, non � poi cos� male come pu� suonare. Anche perch� il bianco
>montato � piuttosto neutro e la proporzione � intorno al 15% della
>massa.
se parliamo di meringa francese ok, ma il sapore dell'albume crudo e
la sua conservabilit� sono avvertibili... preferisco nettamente la
panna delle due e trovo che il tiramis� leggero di sapore sia proprio
un controsenso...
lucatimmy
> On Mon, 22 Jun2009 01:19:18 -0700(PDT), lucatimmy
> >massa.
>
> se parliamo di meringa francese ok, ma il sapore dell'albume crudo e
> panna delle due e trovo che il tiramisù leggero di sapore sia proprio
> un controsenso...
certo, anche io preferisco la panna, ma ti assicuro che anche con
l'albume è molto meno peggio di quel che sembra, anche perchè il
segreto sta nel mescolare panna e albume...Hai un prodotto più leggero
ma non nel senso calorico bensì della spumosità....
lucatimmy
> Ruggine <calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it> wrote:
> > pagina wibo del tiramisù in lavorazione, visto che si rende
> > necessaria, ma i bianchi a neve mi rifiuto :-DDD
>
> Appoggio in pieno: niente albumi nel tiramisù. Non ci sono nella ricetta
> originale
>
> --
> zb
secondo questa filosofia saremmo ancora alla braciola sanguinolenta di
dinosauro mangiata crua e senza sale...Tutto il resto non c'è nella
ricetta originale ( giusto per far polemica e peccarità!). Ma almeno
mi piacesse il tiramisù...Dolce strabusato, fatto in tutte le salse,
cippettone, da trattoria de quarta. Mooolto meglio un clafoutis di
questa stagione, se non altro il pregio di essere totalmente fuori
moda qui da noi. O quella sfoglia al burro con le susine ed un velo di
crema....E abbasta col tiramesù! :-)
Ruggine
wrote:
>Appoggio in pieno: niente albumi nel tiramis�. Non ci sono nella ricetta
>originale
esiste una ricetta originale ?
non so nulla sulla storia e genesi del tiramis�... senza mandari
afangoogle qualcuno la conosce ?
Ruggine
<luca...@gmail.com> wrote:
>certo, anche io preferisco la panna, ma ti assicuro che anche con
>l'albume � molto meno peggio di quel che sembra, anche perch� il
>segreto sta nel mescolare panna e albume...Hai un prodotto pi� leggero
>ma non nel senso calorico bens� della spumosit�....
con il sapore di albume crudo....
come dicevo quanto dici � sensato ma solo se gli albumi me li monti
con lo sciroppo di zucchero caldo a filo... non � tutto questo
sbattimento di fatica e ti cambia il sapore dal giorno alla notte.
Ruggine
<luca...@gmail.com> wrote:
>mi piacesse il tiramis�...Dolce strabusato, fatto in tutte le salse,
>cippettone, da trattoria de quarta. Mooolto meglio un clafoutis di
>questa stagione, se non altro il pregio di essere totalmente fuori
>moda qui da noi. O quella sfoglia al burro con le susine ed un velo di
>crema....E abbasta col tirames�! :-)
sfondi una porta aperta, sto parlando di tiramis� ma fondamentalmente
non lo amo nemmeno io... in genere faccio il mascarpone in coppa solo
a richiesta... tiramis� quasi mai... ma mi diverte discuterne :-D
PMF
>
> esiste una ricetta originale ?
> non so nulla sulla storia e genesi del tiramis�... senza mandari
> afangoogle qualcuno la conosce ?
E' gia' stato citato e raccontato anche qui: a dispetto dell'apparente
tradizione, in realta' il tiramisu' e' una ricetta relativamente recente.
I dati conosciuti lo fanno nascere a TREVISO, poi i ricercatori ne fanno
risalire le origini fino ai grafiti di Altamura, se li stai ad ascoltare.
D'altro canto si ritrovano le origini del codice binario nei manoscritti di
qualche abate medievale, vuoi che non si ritrovi l'origine del tiramisu'
almeno all'epoca degli egizi?
Paolo