rane fritte a reggio emilia
eroragni
dovrei andare ?
Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
grazie
marco
--
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Speck
>se volessi mangiare delle rane fritte in provincia di reggio emilia, dove
>dovrei andare ?
>Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Non so nulla di ristoranti, ma posso dirti che adesso non e' il
momento: le rane che trovi, se sono nostrane, sono di certo congelate
e non fresche.
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Gillo # 1
> Non so nulla di ristoranti, ma posso dirti che adesso non e' il
> momento: le rane che trovi, se sono nostrane, sono di certo congelate
> e non fresche.
e alla Metro o al Picard le trovi tutto l'anno...
--
G.
FabMind
> se volessi mangiare delle rane fritte in provincia di reggio emilia, dove
> dovrei andare ?
> Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Il 9,10 e 11 aprile a Fermignano, nei pressi di Urbino, c'è il Palio
della Rana.
E in occasione di quel fine settimana, rane fritte a iosa negli stand
e taverne delle varie contrade.
I dettagli qua:
http://www.proloco-fermignano.it
--
FabMind
Speck
Appunto. A febbraio le (nostre) rane sono ancora in letargo.
Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera.
ViLco
> se volessi mangiare delle rane fritte in provincia di reggio emilia,
> dove dovrei andare ?
> Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
Mai cercato rane per cui non conosco posti che le facciano proprio a Reggio
Emilia, ma ne conosco due verso il mantovano e hanno entrambi una lunga
tradizione di rane: Cavalier Saltini a Pomponesco (MN, sul Po) e Nizzoli a
Villastrada (MN). Da Saltini c'e' anche una selezione di formaggi sempre da
restarci di legno, davvero meritevole. Da Nizzoli c'e' addirittura la
Lumacata, tutti i venerdi e sabati di Maggio a cena e qualche domenica, ecco
il menu del mese:
Una dozzina sono i piatti diversi a base di lumache,fritte,alla
boughignonne,in umido,alla salvia,fino ai fantasiosi spaghetti con le
lumache,da prenotare almeno il giorno prima per la lunga preparazione che
necessitano.
I piatti del menu sono antipasto di lumache fritte con salsa al grana,primi
zuppa o spaghetti con le lumache,secondi lumache alla boughignonne e lumache
in umido con funghi chiodini
Ristorante Cav. Saltini
P.zza XXIII Aprile, 10
46030 Pompononesco (MN)
tel. o375 86334
e-mail: cavalie...@gmail.com
Ristorante NIZZOLI
VIA GARIBALDI 18
46030 VILLASTRADA (MN)
TELEFONO: 0375838066
FAX: 0375899991
MAIL:ristoran...@gmail.com
http://www.ristorantenizzoli.com/le-nostre-manifestazioni-1/
--
Vilco
Don't think pink: drink ros�
Speck
>On 18 Feb, 08:10, ero...@ragni.it (eroragni) wrote:
>> se volessi mangiare delle rane fritte in provincia di reggio emilia, dove
>> dovrei andare ?
>> Conoscete qualche trattoria o ristorante da consigliarmi ?
>
>Il 9,10 e 11 aprile a Fermignano, nei pressi di Urbino,
>c'� il Palio della Rana.
I ranatt professionisti (specie ormai estinta, qui nelle risaie
padane), ai primi di aprile facevano man bassa. Le rane escono dal
letargo affamate e sono molto attive per l'accoppiamento. Per di piu'
non fa il caldo torrido/zanzaroso dell'estate e per le campagne non ci
sono ancora in giro cacciatori e rompipalle vari. ;)
Capoccetta
>
> Mai cercato rane per cui non conosco posti che le facciano proprio a Reggio
> Emilia, ma ne conosco due verso il mantovano e hanno entrambi una lunga
> tradizione di rane: Cavalier Saltini a Pomponesco (MN, sul Po) e Nizzoli a
> Villastrada (MN). Da Saltini c'e' anche una selezione di formaggi sempre da
> restarci di legno, davvero meritevole. Da Nizzoli c'e' addirittura la
> Lumacata, tutti i venerdi e sabati di Maggio a cena e qualche domenica, ecco
> il menu del mese:
> Una dozzina sono i piatti diversi a base di lumache,fritte,alla
> boughignonne,in umido,alla salvia,fino ai fantasiosi spaghetti con le
> lumache,da prenotare almeno il giorno prima per la lunga preparazione che
> necessitano.
> I piatti del menu sono antipasto di lumache fritte con salsa al grana,primi
> zuppa o spaghetti con le lumache,secondi lumache alla boughignonne e lumache
> in umido con funghi chiodini
>
Non conosco molto lo standard della zona ma da Nizzoli ci mangiai
assai bene, in particolare tortelli di zucca e guancia in umido...
ViLco
> Non conosco molto lo standard della zona ma da Nizzoli ci mangiai
> assai bene, in particolare tortelli di zucca e guancia in umido...
Si, Nizzoli se la cava assai bene, specialmente al di fuori delle varie
maialate, zuccate, ranate...
farnese
> P.zza XXIII Aprile, 10
> 46030 Pompononesco (MN)
non so nulla delle rane...ma da Saltini io ci vado appositamente solo
per il piatto gigante di spalla cotta accompagnata dai favolosi
luadel, ovvero una specie di gnocco fritto ma molto, molto, molto più
buono !!!!
Platina
news:hljj30$jck$1...@news.eternal-september.org...
> Capoccetta wrote:
>
>> Non conosco molto lo standard della zona ma da Nizzoli ci mangiai
>> assai bene, in particolare tortelli di zucca e guancia in umido...
>
> Si, Nizzoli se la cava assai bene, specialmente al di fuori delle varie
> maialate, zuccate, ranate...
Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci sono
stato mi sono pentito di esserci andato.
Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per due
volte davvero sono uscito deluso.
Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
Platina
--
De gustibus et coloribus non est disputandum
Capoccetta
>
> > Si, Nizzoli se la cava assai bene, specialmente al di fuori delle varie
> > maialate, zuccate, ranate...
>
> Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci sono
> stato mi sono pentito di esserci andato.
> Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per due
> volte davvero sono uscito deluso.
> Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
Le mie (buone) esperienze risalgono al 2004, non proprio di prima mano
quindi...
ViLco
>> Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci
>> sono stato mi sono pentito di esserci andato.
>> Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per
>> due volte davvero sono uscito deluso.
>> Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
Puo' benissimo succedere di trovarsi male, del resto non solo i gusti son
gusti, ma ci sono anche le giornate no per i locali. Non dovrebbero, ma ci
sono... Cos'e' che ti aveva lasciato dei dubbi? Cose cucinate in un modo che
non ti piace? Cose cucinate oggettivamente male (e questo mi stupirebbe)?
> Le mie (buone) esperienze risalgono al 2004, non proprio di prima mano
> quindi...
Io ci andai per la prima volta a fine anni '90 per una maialata tra amici,
poi ripetemmo per vari anni fino al 2002, quando reputammo il prezzo
eccessivo visto che era appena entrato l'euro e loro avevano fatto un salto
di prezzi quasi da "1 euro - mille lire". Ricordo che tutti eravano usciti
con quella impressione.
Poi tutti gli altri locali hanno aumentato cosi' tanto i prezzi che Nizzoli
e' tornato in fascia media, cosi' ci sono tornato quattro volte negli ultimi
cinque anni, sempre fuori da maialate ranate e simili, ho sempre preso primi
e secondi vari e mi sono sempre trovato bene. Spettacolare il loro fegato al
tegame con la rete, pezzo raro.
ViLco
> Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci
> sono stato mi sono pentito di esserci andato.
> Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per
> due volte davvero sono uscito deluso.
PS non sei il primo che mi si dice deluso da Nizzoli. Si vede che hanno una
certa variabilita' in cucina, il che non e' un bene.
Platina
> Capoccetta wrote:
>
>>> Mi spiace dissentire, e non voglio avviare flame, ma le volte che ci
>>> sono stato mi sono pentito di esserci andato.
>>> Le ultime due volte ci sono andato 2 anni solo per le lumache, e per
>>> due volte davvero sono uscito deluso.
>>> Non ci sono mai andato alle sue famose maialate.
>
>
> Puo' benissimo succedere di trovarsi male, del resto non solo i gusti son
> gusti, ma ci sono anche le giornate no per i locali. Non dovrebbero, ma ci
> sono... Cos'e' che ti aveva lasciato dei dubbi? Cose cucinate in un modo
> che non ti piace? Cose cucinate oggettivamente male (e questo mi
> stupirebbe)?
Per chiarire come interpreto un piatto e come lo valuto, descrivo l'esempio.
Una branzino freschissimo catturato all'amo cotto perfettamente con la
propria succulenza ma servito con maionese e cose varie ben servito e
decorato puo' essere un piatto perfetto ma a me non piace, perch� lo
preferisco in altro modo. Quindi soggettivamente avro' un parere negativo,
ma oggettivamente � un piatto positivo.
Un branzino catturato all'amo troppo cotto e quindi la propria carne �
diventa stopposa avendo perso la succulenza e cose varie ben servito e
stupendamente decorato e servito con maionese e cose varie, � un piatto
sbagliato. Se poi a me piace perc� "mangio" con gli occhi anzich� con
il palato, io lo trovo positivo, ma oggettivamente � negativo
Un branzino che orami ha superato di gran lunga il proprio rigor mortis
cotto perfettamente e servito con maionese e cose varie ben servito e
stupendamente decorato, dove si percepiscono sapori o odori amarognoli che
ricordano l'ammoniaca tipici � un piatto difettato. Se poi a me piace perc�
"mangio" con gli occhi anzich� con il palato, io lo trovo positivo, ma
oggettivamente � negativo se non pessimo.
Premetto che vado ghiotto per le lumache, tant'� che io me le vado a cercare
in campagna, e poi me le cucino.
Spesso ho acquistato quelle surgelate, non avendo avuto materia prima viva,
ed ho imparato a riconoscere fr� quelle estere e quelle nazionali, tr� le
grandi e le piccole
Quando andai due anni f�, dall'antipasto fino al dolce, non riscontrai una
qualit� della materia prima buona. Anzi la materia prima era molto snaturata
e senza una propria identit�. Ricordo fr� le varie cose la zuppa di lumache,
le lumache alla bourghignon ed un primo piatto, che sinceramente non ricordo
se era un risotto o una pasta. L'apoteosi f� in un assaggio anche delle loro
lumache fritte, che a loro dire erano molto buone ma che non riusci a
consumare.
L'olio lo preferisco crudo a quello fritto.
Quando assaggio un piatto, da sempre chiudo gli occhi e rifletto: "La
materia prima � ben evidente oppure � in minoranza rispetto agli altri
sapori? Ha solo note positive o ci sono stonature?" etc.etc.
Quindi il mio parere su Nizzoli, non � positivo, e non ho intenzione di
riprovare, sebbene io non abiti lontano da Villastrada.
--
Max
stefano_pll
> "Gillo # 1" <ilg...@infinito.it>:
>
>> On 18 Feb, 08:38, Speck <il_gra...@hotmail.com> wrote:
>>
>>> Non so nulla di ristoranti, ma posso dirti che adesso non e' il
>>> momento: le rane che trovi, se sono nostrane, sono di certo
>>> congelate e non fresche.
>>
>> e alla Metro o al Picard le trovi tutto l'anno...
>
> Appunto. A febbraio le (nostre) rane sono ancora in letargo.
> Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera.
como
non cuotare cuest'uomo??
--
evolvere verso modi di produzione pi� evoluti
homusnovus; it.politica, it.hobby cucina, 13-2-2010
annarita_pll
> "Gillo # 1" <ilg...@infinito.it>:
>
>>On 18 Feb, 08:38, Speck <il_gra...@hotmail.com> wrote:
>>
>>> Non so nulla di ristoranti, ma posso dirti che adesso non e' il
>>> momento: le rane che trovi, se sono nostrane, sono di certo
>>> congelate e non fresche.
>>
>>e alla Metro o al Picard le trovi tutto l'anno...
>
> Appunto. A febbraio le (nostre) rane sono ancora in letargo.
> Normalmente, escono dal loro buco con l'arrivo della primavera.
Speck quelle sarde, allora, hanno bisogno del Valium... se la giornata e la
serata sono tiepide, cantano a squarciagola... sentite dall'altra notte come
ha smesso l'ondata di maltempo, non si sono sentite solo nel periodo della
neve e i giorni del freddo.
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate)
Speck
>> Appunto. A febbraio le (nostre) rane sono ancora in letargo.
> ^^^^^^
>Speck quelle sarde, allora, hanno bisogno del Valium...
"nostre", cioe' rane padane, parliamo di novara (dove sto io) e reggio
emilia (richiesta di inizio thread). Le rane di prassi *dovrebbero*
essere pescate, pulite e preparate in giornata. Cioe' pescate nelle
campagne fuori dalla trattoria... ;)