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[rece] La Chiocciola, Ghiardo di Bibbiano (RE)
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ViLco
Jun 3, 2013, 7:19:46 AM6/3/13
to
Che sia un Panda [cit.] ?
Sabato 1� giugno a pranzo siamo passati da questo ristorante pizzeria su
consiglio di un amico, la nuova gestione tutta tarantina e' attiva da
Febbraio e sta finendo il rodaggio. Da quanto leggo su siti di recensioni la
gestione e' stata altalenante nei primi due mesi per poi stabilizzarsi, e
cosi' siamo andati. La precedente gestione non apriva a pranzo e quindi
sabato eravamo in pochi, noi due e dopo un po' una coppia con tre figli,
piu' una coppia che e' stata all'unico tavolo nell'ingresso.
L'aspetto e' quello obsoleto del classico ristorante pizzeria di provincia
anni '80, con qualche quadro di scene di pesca e di etichette di vini e
qualche oggetto di ispirazione marinara, pulito e luminoso, niente di
appariscente.
La carta e' abbastanza ampia e concentrata sul pesce, con circa una decina
di scelte per ogni portata e qualcosa di piu' per gli antipasti, dove
troviamo anche delle crudita'. Piuttosto breve invece la carta dei vini.
Abituati a mangiare piuttosto leggero ordiniamo tre piatti che poi ci
divideremo: un antipasto caldo misto, una grigliata mista di pesce e una
frittura, con una bottiglia di franciacorta brut Barone d'Erbusco in carta a
21 euro.
L'antipasto misto comprende una ciotola con 4 belle code di gambero in una
salsa profumata di zafferano e arancia: cotte il giusto e saporite, le code
giovano della salsa che in questa versione non aveva quel sapore metallico
che a volte si crea, un buon inizio. Bello anche l'abbinamento del vino:
dopo questa salsa, in bocca cambia tutto.
Segue una ciotola con alcuni tranci di polpo lessato e non condito, accanto
arrivano olio EVO e un olio ottenuto da frangitura di olive e mandarino
Marzuddu, simpatico ma un po' invadente, meglio il classico extravergine.
Polpo tenerissimo e si sente il mare, era da un po' che non mi capitava.
L'antipasto si chiude con la padella del saute' di vongole e cozze, saporito
il giusto, poco pepato ma il pepe era in tavola come piace a me. E' un
piatto che non si puo' non azzeccare ma quando il pescato e' fresco si
sente.
La grigliata di pesce e' composta da un branzino aperto in due a libro e ben
diliscato, saporito, se era allevato l'ha nascosto molto bene: nessun sapore
di fango. Ci sono anche due begli scampi, uno spiedino di calamari e gamberi
e una seppia gratinata, tutto valido e decisamente sopra la media della
ristorazione locale in fatto di pesce.
Il cameriere che ci ha seguiti per tutto il pranzo ci porta un bicchiere di
primitivo da assaggiare, fatto in casa: niente di che me niente a che fare
con le ciofeche fatte in casa trovate girando in Puglia, con la seppia
gratinata sta anche benino.
Arriva poi la frittura: anelli di calamari, gamberi e ciuffi di calamari, e
il cameriere si scusa che le alici sono finite altrimenti ne avremmo trovate
nella frittura. Un buon fritto, asciutto e croccante fuori e tenero dentro,
gli anelli non erano solo attrezzi da palestra per guance, avevano un buon
sapore, e i ciuffi di calamaro la giusta croccantezza.
Mentre siamo sul fritto il cameriere ci porta quattro ostriche gratinate:
buone e saporite, solo un po' brodose sul fondo perche' erano cotte nella
meta' conchiglia piu' concava, magari fatte sull'altra meta' conchiglia
sarebbero venute meglio, ma non mi lamento di certo, anche perche' erano
offerte (e per davvero).
Due caffe' e un paio di bicchierini di limoncello per chiudere, alla fine il
conto e' stato un sorprendente 70 euro: tolti i 21 per il vino rimangono 49
euro per le tre portate, i caffe' e il limoncello, raro spendere cosi' poco
per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
Non ho trovato accenni al coperto ne sul menu' ne sullo scontrino. Da
tornare, per sentire altri piatti di pesce ma anche per la loro pizza, che
si sta gia' facendo una discreta fama
La Chiocciola
Tel. 0522 882424
Via Leonida Bissolati, 1
42021 Bibbiano (RE)
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin
Sabato 1� giugno a pranzo siamo passati da questo ristorante pizzeria su
consiglio di un amico, la nuova gestione tutta tarantina e' attiva da
Febbraio e sta finendo il rodaggio. Da quanto leggo su siti di recensioni la
gestione e' stata altalenante nei primi due mesi per poi stabilizzarsi, e
cosi' siamo andati. La precedente gestione non apriva a pranzo e quindi
sabato eravamo in pochi, noi due e dopo un po' una coppia con tre figli,
piu' una coppia che e' stata all'unico tavolo nell'ingresso.
L'aspetto e' quello obsoleto del classico ristorante pizzeria di provincia
anni '80, con qualche quadro di scene di pesca e di etichette di vini e
qualche oggetto di ispirazione marinara, pulito e luminoso, niente di
appariscente.
La carta e' abbastanza ampia e concentrata sul pesce, con circa una decina
di scelte per ogni portata e qualcosa di piu' per gli antipasti, dove
troviamo anche delle crudita'. Piuttosto breve invece la carta dei vini.
Abituati a mangiare piuttosto leggero ordiniamo tre piatti che poi ci
divideremo: un antipasto caldo misto, una grigliata mista di pesce e una
frittura, con una bottiglia di franciacorta brut Barone d'Erbusco in carta a
21 euro.
L'antipasto misto comprende una ciotola con 4 belle code di gambero in una
salsa profumata di zafferano e arancia: cotte il giusto e saporite, le code
giovano della salsa che in questa versione non aveva quel sapore metallico
che a volte si crea, un buon inizio. Bello anche l'abbinamento del vino:
dopo questa salsa, in bocca cambia tutto.
Segue una ciotola con alcuni tranci di polpo lessato e non condito, accanto
arrivano olio EVO e un olio ottenuto da frangitura di olive e mandarino
Marzuddu, simpatico ma un po' invadente, meglio il classico extravergine.
Polpo tenerissimo e si sente il mare, era da un po' che non mi capitava.
L'antipasto si chiude con la padella del saute' di vongole e cozze, saporito
il giusto, poco pepato ma il pepe era in tavola come piace a me. E' un
piatto che non si puo' non azzeccare ma quando il pescato e' fresco si
sente.
La grigliata di pesce e' composta da un branzino aperto in due a libro e ben
diliscato, saporito, se era allevato l'ha nascosto molto bene: nessun sapore
di fango. Ci sono anche due begli scampi, uno spiedino di calamari e gamberi
e una seppia gratinata, tutto valido e decisamente sopra la media della
ristorazione locale in fatto di pesce.
Il cameriere che ci ha seguiti per tutto il pranzo ci porta un bicchiere di
primitivo da assaggiare, fatto in casa: niente di che me niente a che fare
con le ciofeche fatte in casa trovate girando in Puglia, con la seppia
gratinata sta anche benino.
Arriva poi la frittura: anelli di calamari, gamberi e ciuffi di calamari, e
il cameriere si scusa che le alici sono finite altrimenti ne avremmo trovate
nella frittura. Un buon fritto, asciutto e croccante fuori e tenero dentro,
gli anelli non erano solo attrezzi da palestra per guance, avevano un buon
sapore, e i ciuffi di calamaro la giusta croccantezza.
Mentre siamo sul fritto il cameriere ci porta quattro ostriche gratinate:
buone e saporite, solo un po' brodose sul fondo perche' erano cotte nella
meta' conchiglia piu' concava, magari fatte sull'altra meta' conchiglia
sarebbero venute meglio, ma non mi lamento di certo, anche perche' erano
offerte (e per davvero).
Due caffe' e un paio di bicchierini di limoncello per chiudere, alla fine il
conto e' stato un sorprendente 70 euro: tolti i 21 per il vino rimangono 49
euro per le tre portate, i caffe' e il limoncello, raro spendere cosi' poco
per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
Non ho trovato accenni al coperto ne sul menu' ne sullo scontrino. Da
tornare, per sentire altri piatti di pesce ma anche per la loro pizza, che
si sta gia' facendo una discreta fama
La Chiocciola
Tel. 0522 882424
Via Leonida Bissolati, 1
42021 Bibbiano (RE)
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin
Gi_pll
Jun 3, 2013, 7:31:45 AM6/3/13
to
"ViLco" ha scritto nel messaggio news:kohts4$h74$1...@dont-email.me...
>euro per le tre portate, i caffe' e il limoncello, raro spendere cosi' poco
>per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
Continuo a domandarmi perch� nelle mie lande i Panda non possano
sopravvivere. :-(
Gi
>euro per le tre portate, i caffe' e il limoncello, raro spendere cosi' poco
>per mangiare del pesce in queste lande, anche quando non e' cosi' buono.
sopravvivere. :-(
Gi
Speck
Jun 3, 2013, 8:43:45 AM6/3/13
to
"ViLco" <vill...@tin.it>:
>Polpo tenerissimo
Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
polpo mi piace bello consistente.
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
>Polpo tenerissimo
Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
polpo mi piace bello consistente.
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Oigroig
Jun 3, 2013, 8:48:36 AM6/3/13
to
Speck explained on 03/06/2013 :
G
> "ViLco" <vill...@tin.it>:
>
>> Polpo tenerissimo
>
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
Polpo Siffredi
>
>> Polpo tenerissimo
>
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
G
ViLco
Jun 3, 2013, 9:13:41 AM6/3/13
to
Speck wrote:
>> Polpo tenerissimo
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo
>> Polpo tenerissimo
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
cotto
ViLco
Jun 3, 2013, 9:13:53 AM6/3/13
to
Oigroig wrote:
>>> Polpo tenerissimo
>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>> polpo mi piace bello consistente.
> Polpo Siffredi
ROTFL
>>> Polpo tenerissimo
>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>> polpo mi piace bello consistente.
> Polpo Siffredi
Speck
Jun 3, 2013, 9:32:55 AM6/3/13
to
Oigroig
Jun 3, 2013, 9:40:04 AM6/3/13
to
Speck formulated on lunedì :
G
> Oigroig <inizialedel...@providerdisoru.it>:
>
>> Speck explained on 03/06/2013 :
>>> "ViLco" <vill...@tin.it>:
>>>
>>>> Polpo tenerissimo
>>>
>>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>>> polpo mi piace bello consistente.
>>
>> Polpo Siffredi
>
> Goloso!
E' un cefallopode
>
>> Speck explained on 03/06/2013 :
>>> "ViLco" <vill...@tin.it>:
>>>
>>>> Polpo tenerissimo
>>>
>>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>>> polpo mi piace bello consistente.
>>
>> Polpo Siffredi
>
> Goloso!
G
enociccio
Jun 3, 2013, 12:04:25 PM6/3/13
to
ViLco ha detto questo lunedì :
tenero.
N dò stà la verità? ;-)
--
Enociccio
> Speck wrote:
>
>>> Polpo tenerissimo
>
>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>> polpo mi piace bello consistente.
>
> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo
> cotto
Di là, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
>
>>> Polpo tenerissimo
>
>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>> polpo mi piace bello consistente.
>
> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo
> cotto
tenero.
N dò stà la verità? ;-)
--
Enociccio
Oigroig
Jun 3, 2013, 12:18:32 PM6/3/13
to
enociccio pretended :
> ViLco ha detto questo lunedￜ :
> N dￜ stￜ la veritￜ? ;-)
Nel mezzo, un polpo al cerchio un polpo alla botte.
G
> ViLco ha detto questo lunedￜ :
>> Speck wrote:
>>
>>>> Polpo tenerissimo
>>
>>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>>> polpo mi piace bello consistente.
>>
>> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo
>> cotto
>
> Di lￜ, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare tenero.
>>
>>>> Polpo tenerissimo
>>
>>> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
>>> polpo mi piace bello consistente.
>>
>> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e' troppo
>> cotto
>
> N dￜ stￜ la veritￜ? ;-)
Nel mezzo, un polpo al cerchio un polpo alla botte.
G
ViLco
Jun 3, 2013, 1:33:57 PM6/3/13
to
Il 03/06/2013 18:04, enociccio ha scritto:
>> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e'
>> troppo cotto
> Di là, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
> tenero.
> N dò stà la verità? ;-)
Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
>> Intendevo che non diventa gomma da masticare, come accade quando e'
>> troppo cotto
> Di là, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
> tenero.
> N dò stà la verità? ;-)
tin�
Jun 3, 2013, 1:51:17 PM6/3/13
to
"ViLco" <vill...@tin.it> ha scritto
provata e sono rimasto soddisfatto, certo che una buona *randellata* lo rende
piu' "calmo":)
era: + o .
casseruola con coperchio e al forno a 90� per tre ore
--
L'apparato burocratico italiano costa il 38 % del nostro PIL, l'apprato
burocratico tedesco costa l'8 % del loro PIL.
> Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
proprio qui sul ng, avevano dato una ricetta per una cottura "lenta" io l'ho
provata e sono rimasto soddisfatto, certo che una buona *randellata* lo rende
piu' "calmo":)
era: + o .
casseruola con coperchio e al forno a 90� per tre ore
--
L'apparato burocratico italiano costa il 38 % del nostro PIL, l'apprato
burocratico tedesco costa l'8 % del loro PIL.
Teo Favaro
Jun 3, 2013, 2:48:38 PM6/3/13
to
Il 03/06/2013 18:04, enociccio ha scritto:
> Di lￜ, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
> tenero.
> N dￜ stￜ la veritￜ?
Dipende dal risultato che vuoi ottenere (tipo di consistenza) e dalla
temperatura di cottura (polpi e piovre si possono cuocere a bassa
temperatura, lessati normali a 100ￜ, oppure in pentola a pressione). Il
tempo richiesto e' inversamente proporzionale alla temperatura.
Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura
confit in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il
risultato e' come il burro.
ciao, teo
--
il mio blog di pasticceria: http://www.teonzo.com/
http://www.facebook.com/pages/Teonzo-blog-di-pasticceria/406613486048512
s@lek
Jun 3, 2013, 4:46:16 PM6/3/13
to
Il 03/06/2013 14:43, Speck ha scritto:
> "ViLco" <vill...@tin.it>:
>
>> Polpo tenerissimo
>
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
>
>
ti piace il polpo pescato fresco e nn congelato
> "ViLco" <vill...@tin.it>:
>
>> Polpo tenerissimo
>
> Ecco. So di essere in minoranza, ma per me questo e' un difetto. Il
> polpo mi piace bello consistente.
>
>
--
ciao
salvatore
per rispondere
salvatorechiocciolaeccellentepuntonet
Amilcare
Jun 4, 2013, 2:37:05 AM6/4/13
to
"Teo Favaro" <teo.f...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:koio5q$fpp$1...@dont-email.me...
> Il 03/06/2013 18:04, enociccio ha scritto:
> Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura
> confit in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il
> risultato e' come il burro.
Dicci di più se ti va.
> Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura
> confit in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il
> risultato e' come il burro.
enociccio
Jun 4, 2013, 6:24:14 AM6/4/13
to
Teo Favaro scriveva il 03/06/2013 :
--
Enociccio
> Il 03/06/2013 18:04, enociccio ha scritto:
>
>> Di lￜ, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
>> tenero.
>> N dￜ stￜ la veritￜ?
>
> Dipende dal risultato che vuoi ottenere (tipo di consistenza) e dalla
> temperatura di cottura (polpi e piovre si possono cuocere a bassa
> temperatura, lessati normali a 100ￜ, oppure in pentola a pressione). Il tempo
> richiesto e' inversamente proporzionale alla temperatura.
> Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura confit
> in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il risultato e' come
> il burro.
>
>
>
> ciao, teo
Ciao Teo, ok su tutto, una sola cosa, usi polpo battuto oppure no?
>
>> Di lￜ, IHC, parlano di cotture di polp da 4/5 ore per farlo diventare
>> tenero.
>> N dￜ stￜ la veritￜ?
>
> Dipende dal risultato che vuoi ottenere (tipo di consistenza) e dalla
> temperatura di cottura (polpi e piovre si possono cuocere a bassa
> temperatura, lessati normali a 100ￜ, oppure in pentola a pressione). Il tempo
> richiesto e' inversamente proporzionale alla temperatura.
> Di tutti quelli che ho provato il metodo che preferisco e' la cottura confit
> in olio di oliva a bassa temperatura, in questa maniera il risultato e' come
> il burro.
>
>
>
> ciao, teo
--
Enociccio
Oigroig
Jun 4, 2013, 7:05:55 AM6/4/13
to
enociccio formulated on martedￜ :
Se ci sei, batti un polpo.
G
G
Teo Favaro
Jun 4, 2013, 8:48:52 AM6/4/13
to
Il 04/06/2013 08:37, Amilcare ha scritto:
> Dicci di piￜ se ti va.
Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni
fa. Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di
olio evo. Non serve mettere sottovuoto, la scelta del contenitore e'
fondamentale per minimizzare la quantita' di olio necessaria per
coprirli (d'accordo che non serve olio di grande qualita' ma un olio
buono e' necessario). Poi cuoci in forno ad 80ￜ per 2 ore. Non giuro su
temperatura e tempo, come detto vado a memoria e sono passati anni.
> Dicci di piￜ se ti va.
Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni
fa. Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di
olio evo. Non serve mettere sottovuoto, la scelta del contenitore e'
fondamentale per minimizzare la quantita' di olio necessaria per
coprirli (d'accordo che non serve olio di grande qualita' ma un olio
buono e' necessario). Poi cuoci in forno ad 80ￜ per 2 ore. Non giuro su
temperatura e tempo, come detto vado a memoria e sono passati anni.
Teo Favaro
Jun 4, 2013, 8:50:12 AM6/4/13
to
Il 04/06/2013 12:24, enociccio ha scritto:
> Ciao Teo, ok su tutto, una sola cosa, usi polpo battuto oppure no?
Se il tuo scopo e' ottenerlo il piu' tenero/fondente possibile, allora
> Ciao Teo, ok su tutto, una sola cosa, usi polpo battuto oppure no?
meglio surgelarlo e scongelarlo.
gretel
Jun 4, 2013, 9:39:59 AM6/4/13
to
On 3 Giu, 19:33, ViLco <villi...@tin.it> wrote:
> Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
pssssssst! rotfl...
> Pssssst! Te lo dico sottovoce: quello delle 4/5 ore e' un ingegnere
Apteryx
Jun 4, 2013, 12:19:01 PM6/4/13
to
"ViLco" ha scritto nel messaggio news:kohts4
> Abituati a mangiare piuttosto leggero ordiniamo tre piatti che poi ci
> divideremo: un antipasto caldo misto, una grigliata mista di pesce e una
> frittura,
Amilcare
Jun 4, 2013, 1:26:48 PM6/4/13
to
news:koknf9$muk$1...@dont-email.me...
> Il 04/06/2013 08:37, Amilcare ha scritto:
>
>> Dicci di piￜ se ti va.
>
>
> Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni fa.
> Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di olio
> evo. Non serve mettere sottovuoto, la scelta del contenitore e'
> fondamentale per minimizzare la quantita' di olio necessaria per coprirli
> (d'accordo che non serve olio di grande qualita' ma un olio buono e'
> necessario). Poi cuoci in forno ad 80ￜ per 2 ore. Non giuro su temperatura
> e tempo, come detto vado a memoria e sono passati anni.
>
>
>
> ciao, teo
Grazie, mi sa che ci provo a breve.
>
>> Dicci di piￜ se ti va.
>
>
> Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni fa.
> Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di olio
> evo. Non serve mettere sottovuoto, la scelta del contenitore e'
> fondamentale per minimizzare la quantita' di olio necessaria per coprirli
> (d'accordo che non serve olio di grande qualita' ma un olio buono e'
> necessario). Poi cuoci in forno ad 80ￜ per 2 ore. Non giuro su temperatura
> e tempo, come detto vado a memoria e sono passati anni.
>
>
>
> ciao, teo
LF
Jun 4, 2013, 2:04:16 PM6/4/13
to
In article <koknf9$muk$1...@dont-email.me>, teo.f...@gmail.com says...
retrogusto amaro garantito..
> ciao, teo
LF
> Vado a memoria e potrei sbagliare, e' roba vista in un ristorante anni
> fa. Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di
> olio evo.
EVO? Sicurosicuro? Io userei il sasso (no, non scherzo) per evitare
> fa. Prendi polpi/piovre, li metti in un contenitore adatto e li copri di
> olio evo.
retrogusto amaro garantito..
> ciao, teo
LF
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