L'argomento è controverso.
Non tutti i notai ammettono che sia possibile variare un esercizio successivo al primo in modo che abbia una durata superiore ai 12 mesi.
Sul punto si sono pronunciati i notai del triveneto che ammettono la possibilità di variare la data di chiusura del bilancio, purché a seguito della variazione non si abbia un bilancio ultrannuale:
http://www.notaitriveneto.it/dettaglio-massime-triveneto-72-srl-modifiche-dellatto-costitutivo-in-generale.html
Tuttavia tale impostazione non è del tutto condivisa in quanto si verrebbero a creare dei bilanci non significativi. Ad esempio se si volesse variare la chiusura dal 31/12 al 31/01 si avrebbe un bilancio di un solo mese.
Mi è capitato un caso come il tuo, ma la variazione riguardava lo spostamento della chiusura dal 30/09 al 31/12 ed il notaio, giudicando poco significativo un bilancio di tre mesi (30-09-31/12) ha ammesso la spostamento della chisura di tre mesi, determinando, così, un esercizio di 15 mesi.
Nel tuo caso, dovendo prolungare l'esercizio di ben 7 mesi, non credo che troverai un notaio che ammetta questa possibilità.
La delibera, comunque, va assunta prima della scadenza prorogata e non dopo.
Ciao