gretel wrote:
[...]
> suppongo che la marinatura in aceto serva a togliergli il sapore di
> "selvatico"... :(
> io l'aceto lo detesto, sono anni che non lo uso più! ;)
io, quando mangiavo carne rossa, marinavo pure la bistecca,
non ricordo nemmeno più il perché
(è più di un lustro che non ne mangio)
mi pare comunque perché rendeva la carne
ancora più tenera, e formava una pellicina
superficiale che tratteneva meglio il sangue
vediam vediamo:
Vediamo ora che cosa serve in cucina per iniziare a marinare il nostro
piatto. La marinata principalmente si compone con tre tipi di
ingredienti: acidi, oli e aromi, ai quali possono aggiungersi varie
salse. Gli acidi più comunemente utilizzati sono il vino bianco,
l’aceto e il succo di limone, che servono a rendere il nostro cibo più
tenero e sensibile agli altri sapori. L’olio, quasi esclusivamente
l’extravergine d’oliva, ne impedisce la disidratazione, e gli aromi
come erbe e spezie aggiungono un tocco di sapore.
http://tinyurl.com/q3tx64c
mi pare ci possa stare