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Risotto ai Pistacchi
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tan...@gmail.com
Sep 22, 2014, 3:19:03 PM9/22/14
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Risotto ai Pistacchi
Preparazione: Lessare i pistacchi, siano in confezione sottovuoto già sgusciati e spellati, o da sbucciare e preparare, per circa 15 minuti e frullarne, fino a ridurli a crema, più o meno la metà. Preparare un soffritto con l'olio extra vergine, il burro e la cipolla ed aggiungere la metà dei pistacchi ancora interi. Cuocere e scolare il riso e,ancora al dente, aggiungerlo al soffritto. Farlo tostare e sfumare con il cognac. Unire i pistacchi interi e, gradatamente, il brodo fino a fine cottura, mestolo dopo mestolo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro, mescolando bene delicatamente e di continuo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. A qualche minuto dalla cottura unire al riso i pistacchi ridotti in crema, la panna e mantecare bene il risotto con il restante burro e il formaggio. Lasciare riposare e servire ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso
continua qui http://99ricette.blogspot.it/2014/08/risotto-ai-pistacchi.html
Preparazione: Lessare i pistacchi, siano in confezione sottovuoto già sgusciati e spellati, o da sbucciare e preparare, per circa 15 minuti e frullarne, fino a ridurli a crema, più o meno la metà. Preparare un soffritto con l'olio extra vergine, il burro e la cipolla ed aggiungere la metà dei pistacchi ancora interi. Cuocere e scolare il riso e,ancora al dente, aggiungerlo al soffritto. Farlo tostare e sfumare con il cognac. Unire i pistacchi interi e, gradatamente, il brodo fino a fine cottura, mestolo dopo mestolo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro, mescolando bene delicatamente e di continuo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. A qualche minuto dalla cottura unire al riso i pistacchi ridotti in crema, la panna e mantecare bene il risotto con il restante burro e il formaggio. Lasciare riposare e servire ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso
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