{islamicdialogue} GÜMÜŞHANE YÖRESİNE MAHSUS YEMEK TARİFLERİ

[Cemil Celepci]

GÜMÜŞHANE YÖRESİNE MAHSUS YEMEK TARİFLERİ
 
WEB'DEN İNDİRDİĞİMİZ YEMEK TARİFLERİ
 
İstanbul, 2010-05-11
 
Kıymetli Arkadaşlar,
 
Selamun Aleyküm,
 
Siteyi lüzumsuz resimlere boğmamak ve de başta benim güzide anneciğim olmak üzere Türkiye’nin en leziz yemeklerine imza atmakta olduklarına can-ı gönülden inandığım köyümüz hanımefendilerine, yani arife de tarif yapmamak için yemek resimlerini çıkarmış olmam nedeniyle, dosyanın toplam sayfa adedi ve aşağıda atıfta bulunduğum yemek tariflerinin sayfa numaraları da doğal olarak değişmiştir.
 
Her pişen yemekten bir tabak isterim. (Kargo ile…):________-________-________.
 
Ellerinize sağlık.
 
Bu tarifler, şenlikte yapılması planlanan kermese yemek hazırlayacak özellikle henüz yetişme çağındaki köyümüz genç hanımefendileri için inşallah işe yarar…
 
Afiyet olsun.
 
Arkadaşlar,
 
Yukarıdaki yemek tariflerini webden indirebilmek için o tarihlerde günlerimi harcadığımı ifade edebilirim.
 
Diğer bir deyişle, Gümüşhane yöresine mahsus yemek tariflerini webden temin edebilmek için benim harcadığım zamandan daha fazla zaman harcayacak olan bir başka kardeşimizin de en fazla yukarıdaki tariflerle karşılaşacağını, bundan daha fazla bilgiyi elde edemeyeceğini hatırlatırım. Yani boşuna yorulmayın!...
 
Bu nedenle, bu bilgilerin ilgilileri için hayli işe yaracağı kanaatindeyim.
 
Şüphesiz, özellikle Selimiye köyümüze mahsus çok daha özel, güzel ve leziz yemekler mevcut olup, bu vesile ile o yemeklerin tariflerini de ustalarından / mahir ellerden burada yayınlamalarını beklediğimizi belirtmeliyim.
 
Can boğazdan gelir.
 
O halde, sadece kendi canımızı ve boğazımızı düşünmekle kalmayalım, zaman zaman yemek yedirmeyi de ihmal etmeyelim, lütfen!... Kısaca, canlara can katalım!... Lütfen!...
 
Zaten Rasulüllah Aleyhisselam, bu nedenle olsa gerek, en makbul ameller arasında yemek yedirmeyi de saymaktadır. Cana can katmak az boz bir amel olmasa gerek!...
 
Çorbanızın suyunu biraz daha fazla koyarak, hemen yanı başınızdaki komşunuzu yemeğe davet etmeniz, inanın bana aranızdaki dostluğun pekişmesine hayli katkıda bulunacaktır.
 
Tekrar afiyet olsun.
 
Sağlıcakla, mutlulukla ve dostça kalın…
 
Allah’a emanet olun.
 
Esselamu Aleyküm
 
Cemil Celepci
(Şahin)
cemilc...@yahoo.com
İstanbul
 
///
 
 İstanbul, 2009-12-13
 
GİRİŞ:
 
Derleyenin Adı Soyadı             : Cemil Celepci
Konu                                       : Gümüşhane İline Ait Yemek Çeşitlerinden Seçmeler:
Amaç                                      : İSMEK Sabah Grubu Bilgisayar Kursu Kapsamında, Gümüşhane Yöresine Ait Resimli Yemek Çeşitleri Tariflerinden Seçmeler.
Toplam Sayfa   Adedi               : 17 sayfa – Kapak Dahil
 
İÇİNDEKİLER:
 
Sayfa 1 ---------------------------------------------  Gümüşhane’den Genel Görünüm ve Yöresel Gümüşhane Yemeklerinden Seçme Resimler                                                                                                                                           
Sayfa 2 ---------------------------------------------  Giriş ve İçindekiler
Sayfa 3-4-5 ---------------------------------------     Gümüşhane Yemekleri Hakkında Genel Bilgilendirme ve Seçme Yemek Tarifleri
Sayfa 6 --------------------------------------------          Meşhur Siron Yemeğinin Tarifi 
Sayfa 7 --------------------------------------------      Gümüşhane Fırın Ketesi’nin 1.Tarifi 
Sayfa 8-9 ------------------------------------------     Gümüşhane Fırın Ketesi’nin 2.Tarifi 
Sayfa 10 -------------------------------------------     Lemis’in Tarifi 
Sayfa 11 -------------------------------------------     Pestil’in Tarifi 
Sayfa 12 -------------------------------------------     Kuşburnu Çorbasının  Tarifi 
Sayfa 13-14-15-16 ----------------------------         - -          Diğer Yemek Çeşitlerinin Tarifleri 
Sayfa 17 -------------------------------------------          Kaynakça 
 
GÜMÜŞHANE’NİN YÖRESEL YEMEKLERİNDEN SEÇME TARİFLER
VE GÜMÜŞHANE MUTFAĞI HAKKINDA GENEL BİLGİLER:
 
  Gümüşhane’nin yemek kültürü çok eskiye dayanmaktadır. Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü hakkında kapsamlı bir araştırma yapılmamıştır. Ancak bugün mutfaklarındaki genişlik, lezzet ve hamaratlık kültürün çok eskilere dayandığını göstermektedir.
Çorbalar; Mantı Çorbası, Tatlı Çorbası, Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Yavan Çorbası, Doduk Çorbası, Fırfır Çorbası, Dırma Çorbası, Gendime Çorbası, Erişte Çorbası, Arpa Yarması Çorbası, Zuluflu Çorbası, Sebze. Et ve Diğer Yemekleri Pağla Denlisi, Borani, Lemis, Fıtfıt Haşılı, Patates Kavurması, Muhla, Yergök Dolması, Sütlü Haşıl, Evelik Dolması, Kalem Dolması, Lor Dolması, Ekşili Dolma, Ekmek Aşı, Çırtma Fasulye, Kaygana, Kete, Pancar Kavurması, Pişi, Tava Lemisi, Zırıhta, Lahana Dolması, Yalancı Dolma, Güveç, Su Böreği, Paparna, Toğala Kuymağı, Hıngel, Galıya, Karın Kaymağı. Tatlılar Erişte Tatlısı, Asude Kuymağı, Kara Helva, Burma, Tel Helvası, Lalanga, Aşure, Cevizli Börek, Musta Tatlısı, Fışkıl Tatlısı, Sütlaç, Herle, Köme, Gaysefe, Tel Kadayıf.
 
GÜMÜŞHANE’DE NE YENİR:
 DUT PEKMEZİ - Kan eksikliği bulunan hastalara çok büyük faydalar sağlar. Mide hastalıklarından özellikle Ülser hastalığına iyi gelir. Bebeklerin büyümesi ve gelişmesinde Ayrıca astım bronşit gibi hastalıklara çok iyi gelir.
 
     PESTİL - İçerdiği bal ve dut özü sayesinde iyi bir enerji kaynağıdır.     Kalp,   sinir ve kas hücrelerinin çalışmasına faydalıdır. İyi bir kalsiyum, potasyum, fosfor ve protein kaynağıdır. Ceviz ve fındık karışımından dolayı kolesterole iyi gelir.
 
 KÖME - İçerdiği bal ve dut özü sayesinde iyi bir enerji kaynağıdır. Kalp, sinir ve kas hücrelerinin çalışmasına faydalıdır. İyi bir kalsiyum, potasyum, fosfor ve protein kaynağıdır. Ceviz ve fındık karışımından dolayı kolesterole iyi gelir.
 
  TATLI (PESTİLİN DUBLESİ) - İçerdiği bal ve dut özü sayesinde iyi bir enerji kaynağıdır. Kalp, sinir ve kas hücrelerinin çalışmasına faydalıdır. İyi bir kalsiyum, potasyum, fosfor ve protein kaynağıdır. Ceviz ve fındık karışımından dolayı kolesterole iyi gelir.
 
 MARMELATLAR - Kuşburnu, böğürtlen, Kızılcık Marmelatları; Kan eksikliği bulunan hastalara çok iyi gelmektedir.
 
Gümüşhane’nin Yöresel Yemekleri Hakkında Açıklama:
 
Gümüşhane'nin en önemli yöresel yemekleri pestil, siron, lemis ve kuşburnu çorbasıdır. Beslenme temelde tarım ürünlerine ve özellikle tahıla dayanır. Yiyecekler çoğunlukla evde hazırlanır. Bir çok sebze kış için kurutulur. Yazdan kışa hazırlanan yiyecekler; tarhana, bulgur, yarma, erişte, siron ve kuzmetidir.
 
Gümüşhane'de hem bir yemek çeşidi hem de bu yemeğin pişirildiği kaba adını veren güveç halk arasında gudu ya da gudi olarak bilinir. Özellikle Ramazan aylarında gittiğiniz her yerde bir güveç muhabbeti vardır. Fakir zengin her aile Ramazan boyunca mutlaka bir iftarda güveç yapmaya çalışır. Misafirler güveçle ağırlanır. Kısaca Gümüşhane'nin önemli bir kültür öğesidir güveç. 
   
GÜMÜŞHANE’NİN YÖRESEL YEMEKLERİ, GÜMÜŞHANE'YE GİDİNCE NELER YENİR?
 
Gümüşhane‘de yemek kültürü de çok eskiye dayanmaktadır. Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı. Ancak bu gün mutfaklarındaki zenginlik, lezzet ve hamaratlık bunu göstermektedir.
 
Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla, Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana, Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini), Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindedendir.
 
Çorbalar
Mantı Çorbası, Tatlı Çorbası, Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Yavan Çorbası, Doduk Çorbası, Fırfır Çorbası, Dırma Çorbası, Gendime Çorbası, Erişte Çorbası, Arpa Yarması Çorbası, Zuluflu Çorbası, Sebze.
 
Et ve Diğer Yemekleri
 
Pağla Denlisi, Borani, Lemis, Fıtfıt Haşılı, Patates Kavurması, Muhla, Yergök Dolması, Sütlü Haşıl, Evelik Dolması, Kalem Dolması, Lor Dolması, Ekşili Dolma, Ekmek Aşı, Çırtma Fasulye, Kaygana, Kete, Pancar Kavurması, Pişi, Tava Lemisi, Zırıhta, Lahana Dolması, Yalancı Dolma, Güveç, Su Böreği, Paparna, Toğala Kuymağı, Hıngel, Galıya, Karın Kaymağı.
 
Tatlılar
 
Erişte Tatlısı, Asude Kuymağı, Kara Helva, Burma, Tel Helvası, Lalanga, Aşure, Cevizli Börek, Musta Tatlısı, Fışkıl Tatlısı, Sütlaç, Herle, Köme, Gaysefe, Tel Kadayıf.
 
GÜMÜŞHANE'NİN MEŞHUR YEMEKLERİ
  Boğazına düşkün olanlar damak lezzetine önem verenler bu vereceğim bilgiler özellikle sizin için . Gümüşhane'ye gittiğinizde o bölgenin en meşhur yemeğini yemeden dönmek olmaz değil mi? Peki meşhur yemeğimiz neymiş şimdi bunu öğrenelim
Melekler Mekanı - Gümüşhane'nin meşhur yemekleri
Gümüşhane'nin en önemli yöresel yemekleri pestil, siron, lemis ve kuşburnu çorbasıdır. Beslenme temelde tarım ürünlerine ve özellikle tahıla dayanır. Yiyecekler çoğunlukla evde hazırlanır. Bir çok sebze kış için kurutulur. Yazdan kışa hazırlanan yiyecekler; tarhana, bulgur, yarma, erişte, siron ve kuzmetidir.
 
Gümüşhane'de hem bir yemek çeşidi hem de bu yemeğin pişirildiği kaba adını veren güveç halk arasında gudu ya da gudi olarak bilinir. Özellikle Ramazan aylarında gittiğiniz her yerde bir güveç muhabbeti vardır. Fakir zengin her aile Ramazan boyunca mutlaka bir iftarda güveç yapmaya çalışır. Misafirler güveçle ağırlanır. Kısaca Gümüşhane'nin önemli bir kültür öğesidir güveç.
 
SİRON
 
Malzemeler
1.         Un
2.         Tuz
3.         Su
4.         Süzme
5.         Tereyağı
6.         Ceviz.
 
Yapılışı
Derin bir kap içerisine bir miktar su konulur. Un, tuz ve su karışımı ile yufka yapılır. Yufkalar 3-4 cm. genişliğinde şerit halinde kesilir. Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur. Kurutulduktan sonra düz tepsiye yan yana dizilir. Diğer taraftan süzme, su ile ezilir, ateşte ısınıncaya kadar pişirilir (kaynamamalı). Bu karışım sironun üzerine dökülür. Daha sonra eritilen tereyağı sironun üzerine dökülür. Ayrıca bir kap içerisinde ayıklanmış ceviz içi dövülerek üzerine serpilerek servis yapılır.
 
GÜMÜŞHANE FIRIN KETESİ
 
1.TARİF:
 
Malzemeler
 
1.         1 lt. süt
2.         2 parça yaş maya
3.         Aldığı kadar un ve tuz
4.         3-4 yemek kaşığı tereyağı
 
Yapılışı
 
Önce sütü çok az ısıtıyoruz ve yaş mayayı ekleyip karıştırıyoruz. Beklemeden aldığı kadar un ve tuzu da ekleyip yoğuruyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamuru kabarana kadar bekletiyoruz. Bu 2-3 saat sürebiliyor. Hamur kabardıktan sonra küçük bezeler yapıyoruz ve bezeleri açmaya başlıyoruz. Bu arada bir tarafta tereyağını eritiyoruz ki açtığımız bezelerin üzerine sürelim. Tereyağı isteğe göre değişebilir 3-4 yemek kaşığı olabilir. Bezeleri tek tek açıyoruz ve herbirinin üzerine kaşıkla tereyağını sürüp yufkanın her tarafına yayılmasını sağlıyoruz. Yufkanın her kenarını ortaya doğru katlayıp tekrar geri çekerek de bunu yapabiliriz.
 
  GÜMÜŞHANE FIRIN KETESİ
 
2.TARİF:
 
Gümüşhane olunca gelsin keteler, sironlar, börekler. Kete sadece Gümüşhane'de yapılmıyor tabi ki... Pek çok yöremizde kete yapılmaktadır.
 
Nasıl yapıldığına gelince :
•          1 lt. süt
•          2 parça yaş maya
•          Aldığı kadar un ve tuz
•          3-4 yemek kaşığı tereyağı
 
Yapılışı
 
Önce sütü çok az ısıtıyoruz ve yaş mayayı ekleyip karıştırıyoruz. Beklemeden aldığı kadar un ve tuzu da ekleyip yoğuruyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamuru kabarana kadar bekletiyoruz. Bu 2-3 saat sürebiliyor. Hamur kabardıktan sonra (biz buna hamur geldi deriz ) küçük bezeler yapıyoruz ve bezeleri açmaya başlıyoruz. Bu arada bir tarafta tereyağını  eritiyoruz ki açtığımız bezelerin üzerine sürelim. Tereyağı isteğe göre değişebilir 3-4 yemek kaşığı olabilir. Bezeleri tek tek açıyoruz ve herbirinin üzerine kaşıkla tereyağını sürüp yufkanın her tarafına yayılmasını sağlıyoruz. Yufkanın her kenarını ortaya doğru katlayıp tekrar geri çekerek de bunu yapabiliriz.
 
Resimde gördüğünüz gibi yufkayı kenarından kıvırıyoruz
 
Kıvırdığımız yufkayı kendi etrafında sarıyoruz.
 
 Ve tepsiye diziyoruz. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrar ediyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz , bu defa yumurtanın akını da sürdüm. Hemen fırına veriyoruz. Biz bu keteleri yuvarlak fırında pişirdik, az ısıyla uzun süre fırında kaldı. Zannedersem 150-170 derece gibiydi. 1,5 saat sürdü. Enfes lezzette keteler ortaya çıktı. Tadına doyamadık hala tadı damağımda. Unutmadan belirtmek isterim :  Ketelerin içine yani tereyağını sürdükten sonra istediğinize göre kavrulmuş un, fındık, ceviz, peynir, kıyma, tahin  de koyarak çeşitlendirebilirsiniz. Biz bu defa sade yaptık ama tereyağında kavrulmuş un, fındık ve cevizlisini tavsiye ederim :) AFİYET OLSUN :)
 
 LEMİS
Malzemeler:
1.         Un
2.         Tuz
3.         Ispanak
4.         Pazı
5.         Patates
6.         Lor
7.         Maydanoz
8.         Yumurta
9.         Tereyağı
 
Yapılışı: 
Derin bir kap içerisinde un su ile karıştırılarak hamur haline getirilir. Ağaç sini üzerinde hamur küçük yuvarlak parçalar halinde ayrılır. Ayrılan parçalar oklava ile yufka haline getirilir. Ayrıca ayıklanmış pazılar küçük küçük doğranarak bir kap içerisinde normal bir kıvamda haşlanır. Haşlanan pazılar kevgirle süzüldükten sonra tavada tereyağı ve yumurta ile birlikte kavrulur. Hafifçe soğuduktan sonra açılan yufkaların yarıdan katlanmış şekilde üzerine yeteri miktarda serilir. Ve yufka üzerine katlanarak kenarları parmak uçlarıyla sıkıştırılır. Normal ocak ateşi üzerine konan sac üzerine yeteri miktarda lemisler serilerek pişirilir. Pişirildikten sonra yemeye hazır hale gelen lemislerin üzerine yeteri miktarda tereyağı sürülerek servise sunulur.
 
PESTİL
 
Malzemeler:
 
1.         Taze
2.         Dut
3.         Toz Şeker
4.         Bal
5.         Süt
6.         Un
7.         Ceviziçi
8.         Fındık İçi
9.         Fıstıkiçi
 
Yapılışı:
 
Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatılır. Daha sonra posası süzülerek suyu çıkarılır. Cevizler kırılıp içleri ayıklanır, dövmeç yapılır ya da ceviz içi bıçaklarla küçük olarak hazırlanır. Ceviz yerine fındık içi de kullanılabilir.
 
Ocak yakılarak kazana su konulur. Başka bir kazana şıra da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazırlanan  un, şıra ile karıştırılır. Bu karışım bir tokaç yardımıyla yapılır. Devamlı olarak karıştırılan bulamaca süt veya bal eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Bu karıştırma işlemine belli bir kıvama gelinceye kadar devam edilir.
 
Pestil herlesinin en iyi şekilde olması için bu karışımın dibine tutmaması gerekir. Hazırlanan herle serilmeye hazır hale gelir. Pestil bol güneş alan düz bir alana hazırlanan bez (veya bezler) üzerine dökülüp, daha önceden hazırlanmış olan ceviz ve ya fındık içleri de eklenerek şimşir ya da el kevgiri yardımı ile ince ince yayılır. Bu işleme herle bitinceye kadar devam edilir. Yayma işlemi bitirildikten sonra pestilin kuruması beklenir. Bez üzerinde kuruyan pestil bir gün sonra bezlerden çekilme işlemi ile devam eder. Çekilme işlemi; çekilecek olan bez ters yüz edilerek temiz bir bez üzerine yayılır. Suyla ıslatılan bir parça ile ters çevrilmiş pestil bezi ıslatılır. Islatma işlemi bitince bezin pestil serilmiş yüzü çevrilir. Bez ıslatılmış olduğu için el yardımıyla pestil ve bez birbirinden kolayca ayrılır. Bezden ayrılan pestil güneşli bir alana serilerek hafifçe kurumaya
bırakılır. Pestiller çıtır çıtır halde iken toplanır ve katlanır. Pestil uzun kış aylarında, komşu sohbetlerinde ikram edilmek, hediye edilmek için  tenekelere basılarak saklanır.
 
KUŞBURNU ÇORBASI
 
Malzemeler
 
1.         500 Gr. Kuşburnu
2.         1 Yemek Kaşığı Tereyağı
3.         2 Yemek Kaşığı Un
4.         1 Lt. Su 200 Gr. Kıyma
5.         1 Tatlı Kaşığı Tuz
6.         1 Tutam Karabiber
7.         Kimyon Ve Nane
 
Yapılışı : Ayıklanıp yıkanan kuşburnular 1 lt. suda 30 dakika kaynatılır. Daha sonra kevgirden ve tel süzgeçten geçirilir. Diğer taraftan kıyma içerine tuz, karabiber, kimyon katılarak fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve bunlar suda kaynatılarak pişirilir. Bir tencereye tereyağı ve un konulur. Un kavruluncaya kadar karıştırılır. Bu karışımın içine hazırlanan kuşburnu suyu ilave edilir. 15 dakika süreyle karıştırılır.
 
Hazırlanan köfteler ilave edilir. Çorba bir müddet kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Kızarmış yağa nane katılarak üzerine dökülür. Sıcak sıcak servis yapılır.
 
DİĞER YEMEK ÇEŞİTLERİNİN TARİFLERİ
 
FIRIN ERİŞTE
 
Yapılışı
 
Bir kap içerisine bir miktar un konulur, tuzu ve suyu konularak karıştırılır ve hamur haline getirilir. Sonra sofra üzerinde oklav ile ince bir şekilde açılır ve ince dilimler halinde kıyıldıktan sonra tabağa konularak fırında kızartılır. Fırından alındıktan sonra üzerine kaynamış şekerli su dökülür. Fazla şerbeti süzülür. Daha sonra tereyağı eritilir ve üzerine dökülür.
 
MANTI ÇORBASI
Malzemeler
500 gr. un, tuz, aldığı kadar su, 1 kaşık tereyağı, biraz nane, 3 yemek kaşığı süzme.
Yapılışı
Un derin bir kaba konur, tuz atılır.Aldığı kadar su konur, yoğrulur. Biraz sıkı bir hamur yapılır.1 saat dinlendirilir. Bir tahta üzerinde merdane ile açılır (2 mm inceliğinde) biraz kurutulur ve şeritler halinde kesilir.(Genişliği 3 cm.) şeritler üst üste konur. Üçgen (dar üçgen) olarak kesilir.Tencereye biraz su koyulup kaynatılır. Mantının bir kasesi suya dökülür. Kaynayınca 10 dakika bekletilir.Bir ölçü tuz atılır, kenara alınır.Tereyağı tavaya erimeye konur.Bu arada süzme, bir tasta ezilir, sulandırılır ve çorbanın içine dökülür.Sonra kızdırılmış tereyağına biraz nane atılır.Karıştırılır ve çorbanın üstüne dökülür.
 
FASULYE BULGURLUSU
Malzemeler
1 kg. fasulye, 3 büyük domates, 2 kuru soğan, tuz, pul biber, 500 gr. kuru üzüm, bir miktar sıvı yağ, pilavlık burgur.
Yapılışı
Fasulyeler yıkanıp ayıklanır. Küçük küçük kırılır. Bir tencerede yağ eritilir, soğan ve biberler kavrulur. Domatesler kuşbaşı doğranarak ilave edilir. Fasulyeler tuz, biber ilave edilir ve biraz daha kavrulur. Daha sonra su ilave edilerek, bulgur katılır. Kaynamaya bırakılır. Pişince ateşten indirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
 
KÖME
Malzemeler : Taze dut, toz şeker, bal, süt, un, ceviziçi, fındık içi, fıstıkiçi
Yapılışı : Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatılır. Daha sonra posası süzülerek suyu çıkarılır ve herle elde edilir. Cevizler ipe dizilir. Ceviz yerine fındık içi de kullanılabilir.
Ocak yakılarak kazana su konulur. Başka bir kazana şıra da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazırlanan  un, şıra ile karıştırılır. Bu karışım bir tokaç yardımıyla yapılır. Devamlı olarak karıştırılan bulamaca süt veya bal eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Bu karıştırma işlemine belli bir kıvama gelinceye kadar devam edilir.
Köme herlesinin en iyi şekilde olması için bu karışımın dibine tutmaması gerekir. Hazırlanan ipe dizilmiş cevizler herleye batırılır ve kurutulur bu işlem 3-4 defa tekrarlanır. Herle içine batırılan Köme kurutularak hazır hale getirilir. Afiyet olsun…
 
MANTI ÇORBASI
Malzemeler : 500 gr.un, tuz, aldığı kadar su, 1 kaşık tereyağı, biraz nane, 3 yemek kaşığı süzme.
Yapılışı : Un derin bir kaba konur, tuz atılır.Aldığı kadar su konur, yoğurulur.Biraz sıkı bir hamur yapılır.1 saat dinlendirilir. Bir tahta üzerinde merdane ile açılır (2 mm inceliğinde) biraz kurutulur ve şeritler halinde kesilir.(Genişliği 3 cm.) şeritler üst üste konur.Üçgen (dar üçgen) olarak kesilir.
Tencereye biraz su koyulup kaynatılır. Mantının bir kasesi suya dökülür. Kaynayınca 10 dakika bekletilir.Bir ölçü tuz atılır, kenara alınır.Tereyağı tavaya erimeye konur.Bu arada süzme, bir tasta ezilir, sulandırılır ve çorbanın içine dökülür.Sonra kızdırılmış tereyağına biraz nane atılır.Karıştırılır ve çorbanın üstüne dökülür.
 
GENDİME ÇORBASI
Malzemeler : 1,5 Su Bardağı Gendime, 1 Su Bardağı Fasülye, 1 Su Bardağı Mısır, 1 Su Bardağı mısır Yarması, 1 1 kg yoğurt, 1 Tutam dere otu, 1 Yemek kaşığı tuz
Yapılışı : Gendime, fasulye ve mısır yarması bir gün önceden suya konulur. Yoğurt hariç malzemenin hepsi katılarak üzerine çıkacak kadar su konulup pişirilir. Piştikten sonra soğumuş haline yoğurt katılarak dere otu ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.
 
 
BORANİ
Malzemeler: Bir bağ ıspanak veya pazı, 1 adet yumurta, tereyağı, 2 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 kg. yoğurt ve yeterince tuz.
Yapılışı : Ispanak veya pazı temizlenip ayıklandıktan sonra tencerede az su ilave edilerek haşlanır. Haşlanan ıspanaklar süzülür. Daha sonra suyu sıkılır. Bir baş soğan ince ince kıyılır. Tavaya bir miktar tereyağı koyarak soğan kavrulur. Daha sonra karışımın içine yumurta kırılır. Önceden hazırlanan ıspanak veya pazı tavanın içine katılır , tuz ilave edilerek ateş üzerinde 15 dakika  pişirilir. Ateşte kavrulan ıspanaklar soğumaya bırakılır. Yoğurda sarımsak katılarak  yoğurt çırpılır ,soğuyan ıspanağın üzerine dökülür, servis tabağına alınarak , eriyen tereyağını da üzerine ilave ederek servis yapılır.
 
FASÜLYE BULGURLUSU  (Pağla Denlisi)
Malzemeler : 1 kg.fasulye, 3 büyük domates, 2 kuru soğan, tuz, pul biber,500 gr.küzüm eti, bir miktar sıvı yağ, pilavlık bulgur.
Yapılışı : Fasulyeler yıkanıp, ayıklanır.Küçük küçük kırılır.Bir tencerede yağ eritilir, soğan ve biberler kavrulur.Domatesler kuşbaşı doğranarak ilave edilir.Fasulyeler tuz, biber ilave ediler biraz daha kavrulur.Daha sonra su ilave edilerek, bulgur katılır.Kaynamaya bırakılır.Pişince ateşten indirilir.Sıcak sıcak servis yapılır.
 
EVELEK DOLMASI
Malzemeler  :  1 kase un, 1 çorba kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)yarım kg yoğurt, 1,5 kg evelik yaprağı, 500 gr. bulgur, 0.5 litre su.
Yapılışı :  Bir tencereye 250 gr su koyarak bulguru ilave edilir. Bulgur 10 dakika kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra bir tabağa boşaltılır. Haşlanan bulgura 1 kase un bir çorba kaşığı tuz ilave edilerek yoğurulur. Daha önceden hazırlanmış olan eveliklerle sarılır. Tencereye dizilir. Üzerine su ilave edilerek sonra kaynayıncaya kadar pişirilir. Dolmamız piştikten sonra servis tabağına alınır. Üzerine bir yemek kaşığıyla yoğurt dökülür. Başka bir yemek kaşağıyla yoğurdun üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Evelikli yoğurtlu dolma servise hazırdır.
 
HAŞIL
Malzemeler  : İnce Yarma Unu 1/2, 1 kg. Süt, Şeker 1/2                                          
Yapılışı : Yarma Unu ile soğuk su tencereye konulup yavaş yavaş pişerken karıştırılır. Dibini almaması için devamlı karıştırılır. Tereyağı ve tuz koyulur. Piştikten sonra isteyen tereyağı ile isteyen ortası açılarak toz şeker katarak kaynatılan süt koyularak afiyetle servis yapılır.
 
BURMA TATLISI
Malzemeler : 1 Yumurta, 1 Çay Bardağı Süt, 2 kaşık yoğurt, 350 gr tereyağ, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tutam tuz, 250 gr nişasta, 500gr şeker, Yarım çay bardağı sıvı yağ, Alabildiği kadar un, 50 gr şam fıstığı, 500 gr ceviz
Yapılışı: Bütün malzemeler karıştırılıp, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Küçük bezeler ayrılıp, mısır nişastası ve un karışımı ile yufkalar açılır. Yufkanın içerisine bolca ceviz serilip, oklavaya sarılarak burulup, tepsiye dizilir. Hamurun tamamı bu şekilde açılıp, tepsiye yerleştirilir. Bir gün bekletilip, 300 gram tereyağı ile 1 çay bardağı sıvı yağ  eritilip sıcak sıcak burmaların üzerine gezdirilip fırına verilir. Fırından çıktıktan sonra daha önce hazırlanıp soğutulmuş şerbet burmaların üzerine dökülür. Üzerine şam fıstığı dökülerek servise sunulur.
 
KANZILI BÖREK
Malzemeler  :  2 kg un, 200 gr ceviz, 1/2  süt, 100 gr yağ, 1 Çorba kaşığı tuz, 100 gr bal, 200 gr şeker
Yapılışı  : Süt ve un birbirine iyice karıştırılarak yoğurulur. Sonra yufka açılır. Bu yufkalar sacın üzerinde pişirilir. Daha sonra bu yufkalar ıslatılarak beze serilir. Yağlanmış tavaya üç kat yufka üzerine kırılmış ceviz veşeker karışımı dökülür. Bu olay tava doluncaya kadar yapılır. Bunlar çevirilerek tavada pişirilir. Sonra  üzerine bal dökülerek nuska şeklinde kesilerek servis yapılır.
 
 
Kaynakça:
 
•          http://www.gumushane.gen.tr/
•          "http://tr.wikipedia.org/wiki/G%C3%BCm%C3%BC%C5%9Fhane_(il)" adresinden alındı.
•          http://www.karadenizgezi.net/Gumushane_Yemekleri.htm
•          http://www.geyikmerkezi.com/ayvali-et-gumushane-yemek_tarifi5051.html
•          www.resimliyemektarifleri.net
•          http://www.yemex.com/yoresel-yemekler/karadeniz-yoresi/siron---gumushane.html
•          http://esramutfakta61.blogcu.com/gumushane-firin-ketesi/933979
•          http://lezzetler.com/gumushane-mutfagi-vt26426.html
•          http://www.gumushane.gov.tr/gezi/ne_yesek.asp
•          http://www.webbilisim.org/gumushane/yoresel-yemegi-24912/
•          http://cafegitim.com/showthread.php?t=26079
•          http://www.karadenizgezi.net/gumushane/ymk.htm
•          http://www.meleklermekani.com/karadeniz-bolgesi/149379-gumushanenin-meshur-yemekleri.html
 
Dosyayı Hazırlayan :
 
Cemil Celepci
(Şahin)
cemilc...@yahoo.com
İstanbul
 

<span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:Arial;">--------------------------------------------------------
<strong><span style="FONT-FAMILY:Arial;">Cemil Celepci </span></strong><b>
<strong><span style="FONT-FAMILY:Arial;">cemilc...@yahoo.com </span></strong>
<strong><span style="FONT-FAMILY:Arial;">Istanbul / Turkiye </span></strong>
<strong><span style="FONT-FAMILY:Arial;">islamic...@yahoogroups.com Moderatörü </span></strong>
<strong><span style="FONT-FAMILY:Arial;">http://groups.yahoo.com/group/islamicdialogue - Turkish and English messages </span></strong>
</b>http://groups.yahoo.com/group/islamicdialogue3 - Only English messages
http://www.network54.com/Forum/417329 - Turkish and English messages
These links may be visited for memberships or for reading the archive.
Bu linkler üyelik veya tüm mesajlarý okumak için ziyaret edilebilir.</span>

--
İstanbul 02.05.2010

Esselamu Aleyküm

islamicdialogue

Adı üstünde.

Hoşgeldiniz İslami diyaloğa.

islamic...@googlegroups.com e-mail adresine göndereceğiniz insanları hayra, iyiliğe ve afiyete yönlendirecek her türlü Türkçe ve İngilizce mesajlarınız grupta yayınlanacaktır.

Selam, sevgi ve saygılarımla,

Sağlıcakla ve mutlulukla kalın.

Allah'a emanet olun.

Esselamu Aleyküm

Cemil Celepci
cemilc...@yahoo.com
İstanbul

///

You received this message because you are subscribed to the Google Groups "islamicdialogue" group.
To post to this group, send email to islamic...@googlegroups.com
To unsubscribe from this group, send email to islamicdialog...@googlegroups.com
For more options, visit this group at http://groups.google.com/group/islamicdialogue

Best Regards,

Cemil Celepci
cemilc...@yahoo.com
Istanbul
Turkiye