Ris à l'amande

[Elias Halldor Agustsson]

Réttur þessi er danskur, sem sjá má af því að Frakkar stafa fyrsta orðið
í nafninu sem "riz", en ef maður leitar a "Ris à l'amande" þá finnur
maður einungis danskar vefsíður.

Þessi uppskrift er sérstök að því leyti til að ég samdi hana ekki
sjálfur heldur er hún frá föðurömmu minni, Frú Evu Pálmadóttur af
Ásvallagötu.

1/2 bolli grautarhrísgrjón (kringlótt, ítölsk)
1 l mjólk
1 l rjómi
400 g möndlur
1 bolli sykur
4 blöð af matarlími
1/4 bolli vatn

sósa:
1 l rjómi
500 g sykur
1 l vatn
1 matskeið vanillusykur eða 2 greinar vanilla eða 1 matskeið vanilludropar

Sjóðið hrísgrjónin mjög hægt í mjólkinni þar til þau eru orðin alveg
mjúk. Þetta er nákvæmnisvinna sem getur tekið allt að 2 tíma.

Hellið sjóðheitu vatni á möndlurnar og látið standa þar til vatnið er
orðið kalt. Afhýðið möndlurnar. Malið möndlurnar í möndlukvörn (rifjárn
í lítilli snúningstromlu, eins og Ítalir nota til að mala parmigiano).
Skiljið eina möndlu eftir ómalaða.

Blandið sykrinum og möndlunum út í hrísgrjónagrautinn og hitið
lítillega, bætið síðustu dropunum af mjólkinni út í.

Kælið grautinn.

Þeytið rjómann þar til hann verður stífur.

Bræðið matarlímið í 1/4 bolla af vatni, snöggkælið.

Blandið öllu saman, mjög hægt. Hrærið mjög hægt með gúmmíspaða.

Setjið í form og inn í ískáp.

Tilbúið til neyslu eftir 5 tíma, en geymist í allt að 32 tíma.

Sósa:

Bræðið sykurinn á pönnu. Hitið vatnið. Bætið því út í hægt og smátt
þegar allur sykurinn er bráðnaður. Bætið vanillunni út í. Sjóðið þar til
karamellusósan hefur náð alveg jafnri þéttni og slettist ekki við að
hræra fast við 150 stiga hita. Hún ætti að verða seigfljótandi við að
kólna, líkt og reyrsíróp.

Þeytið rjómann.

Hellið kaldri karamellunni út á þeytta rjómann og hrærið varlega saman.