Le Pizzerie Storiche di Napoli si riuniscono nell’Unione Le Centenarie (articolo del 24 luglio 2017)

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Le Pizzerie Storiche di Napoli si riuniscono nell’Unione Le Centenarie
Published: 24 Luglio 2017 15:29 Updated: 12 Gennaio 2019 20:02 Author
Rino Mastropaolo

Le antiche pizzerie napoletane si riuniscono in un’associazione tra locali
storici che si chiamerà “le Centenarie”

La pizza a Napoli è un’arte e oramai è anche storia perché le 10 antiche
pizzerie cittadine si sono riunite nell’Unione Pizzerie Storiche Napoletane
“Le Centenarie”. A dicembre 2016, hanno creato anche uno statuto condiviso
per salvaguardare “l’autenticità della pizza napoletana, le sue tradizioni e
la sua reale espressione che l’ha resa famosa in tutto il mondo.”

Queste dieci “pizzerie Storiche” sono state anche di recente premiate dal
Sindaco Luigi de Magistris che ha consegnato all’Unione presieduta da
Antonio Starita, una targa per riconoscere “l’unicità e la tradizione nel
lavoro centenario svolto dalle più antiche pizzerie” di NApoli.

Le 10 pizzerie “Centenarie” di Napoli

Dell’Unione delle Pizzerie Storiche Napoletane “Le Centenarie”, presieduta
da Antonio Starita, fanno le seguenti pizzerie: Starita a Materdei, Antica
Pizzeria Port’Alba, Pizzeria Gorizia 1916, Pizzeria Umberto a via
Alambardieri, Pizzeria Mattozzi in piazza Carità, Pizzeria Capasso a Porta
San Gennaro, Pizzeria Lombardi 1892 a Via Foria, Antica Pizzeria da Michele,
Pizzeria Ciro a Santa Brigida e Pizzeria Ciro dal 1923 a Gaeta (unica
Pizzeria fuori la città di Napoli).

Le Pizze di quartiere e le novità dalle pizzerie storiche

Dai primi incontri fra questi storici locali vengono fuori alcune
interessanti novità. La prima riguarda l’identificazione dei locali perché
tutte le pizzerie, a breve, esporranno fuori al proprio locale la targa che
le farà riconoscere e identificherà come “centenario” il locale. Altre
novità riguardano l’esigenza di tutelare la storia della Pizza Napoletana
che verrà effettuata in tre punti: nelle pizzerie storiche ci saranno solo
forni a legna; si useranno impasti diretti e sarà creata una “memoria
storica “ del locale che ne identificherà così l’unicità tramandata anche
attraverso le generazioni che si sono susseguite in ogni singola azienda;

L’ultima novità dalle pizzerie centenarie riguarda le “pizze di quartiere”
che sono state identificate in due varianti: quella “a Rota e carretta”,
che sarà una pizza grande, con cornicione basso e sottile, che è tipica dei
quartieri popolari del centro di Napoli e la pizza “al piatto”, una pizza
più piccola e con cornicione più alto che, in città, è tipica dei quartieri
“bene” di Chiaia, Posillipo e del Vomero. L’Unione delle Pizzerie Centenarie
programmerà anche una serie di giri, in Italia e all’estero, per promuovere
e pubblicizzare la vera storia della pizza napoletana.