Kefir Supermarkt

[Azucena Jewels]

Manypeople do not know that there are huge differences in the different types of kefir available but if you are taking kefir to help to improve your day to day lifestyle choosing the right type for you is crucial.

Powdered Cultures

This type mass produced Kefir is made using a freeze dried powder culture which is made in a laboratory, or using Kefir milk made from grains which has been diluted and freeze dried. It is generally sold mostly in supermarkets etc due to its long shelf life and is usually the cheapest kind of kefir you can buy.

The amount of live and active bacteria in Kefir made from powdered cultures is very similar to that of Yogurt (approximately 1 Billion per 100ml) which is much lower than home made milk kefir.

Scientific research has shown that active bacteria in powdered or capsule form do not survive beyond the stomach, therefore this type of kefir is unable to reach the areas needed for improving your body and day to day life.

Due to the vast amount of live bacteria Kefir made using our live Kefir grains contains, it also makes the Kefir more acidic, this high acidity allows Kefir made with our grains to survive the stomach and reach the target area which is the large intestine. It also keeps the kefir safe while brewing.

Here at Happykombucha we are proud to offer premium Quality Kefir grains which will produce a drink that tastes amazing and is quick easy and cost effective to make. Our grains are extremely hardy and versatile and can be used with Pasteurised and raw milk and can be used in everything from cows milk, goats milk, sheeps milk, camel milk buffalo milk, almond milk, coconut milk and a number of other dairy free alternatives.

All our Kefir grains are grown using traditional methods. These 'grains' or SCOBY'S (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts are clusters of different bacteria and yeast species which are impossible to manufacturer in a laboratory, they are naturally occurring, unique crucially alive so can be used indefinitely as they grow and multiply after each batch of Kefir you make. They are unique in appearance and texture looking like a cross between rice pudding and cottage cheese or cauliflower with a rubbery texture, due to their live nature they come in all manner of shapes and sizes

We hebben het de afgelopen 10 jaar langzaam aan op zien komen; zowel de trend van meer aandacht voor gezondheid en voeding (en de relatie tussen die 2), en die voor probiotica als kefir en kombucha in het bijzonder.

10 Jaar geleden - toen wij startten met Kefirshop.nl - vond je nergens in Nederland kefirdrank in de koelvakken van de supermarkt. Nu struikelen de merken over elkaar heen om ook een eigen kefirvariant te introduceren, om toch maar vooral een stukje marktaandeel mee te pikken. Reden? Er kan immers geld mee verdiend worden en de concurrent zit ook niet stil!

Dus zien we kefir (melkkefir om precies te zijn) oprukken in de supermarkten bij * AH, Jumbo, Lidl, Vomar, De Plus, Aldi. Vooral de laatste jaren. Toch apart, want met name in Oost Europese landen was kefir allang een bekend fenomeen. Net zo gewoon en ingeburgerd als yoghurt. Niet heel vreemd, want van de echte melkkefir staat wel zo'n beetje vast dat het zijn oorsprong vind in de Kaukasus; dus ook vlakbij Oost-Europa.

(*Via de genoemde links waren de verschillende kant en klare kefir varianten in supermarkten verkrijgbaar in feb 2022. Mochten er nieuwe varianten bij komen, dan graag een tip doorgeven)

Het antwoord is: Nee! Alleen kom je daar aan de hand van de etikettering van de kefirproducten uit de supermarkt niet achter. Zo heeft Albert Hein / AH het er over dat kefir 'gefermenteerde melk' is. Maar gefermenteerd door wat? Of er wordt gesproken over melkzuurbacterin, in zijn algemeenheid. Maar ja, welke dan? Het bacteriegeslacht lactobacillus kent heel wat verschillende stammen, met allemaal andere effecten op het eindresultaat qua drank, pH-waarde, textuur en smaak. Maar ook op de gezondheid.

Nadat Arla net zijn kefir had uitgebracht besloten we het klantcontact centrum te bellen, met de vraag wat er qua bacterin en gisten in hun kefir zat. Dat bleek een moeilijke vraag, want de dame in kwestie wist het niet en ze verwachte ook niet dat daar op andere manier achter te komen zijn.

Niet heel lang daarna werden wij gebeld door Ersin Kiris van Keuringsdienst van waarde. Zij waren bezig met de voorbereidingen van en uitzending die volledig aan kefir geweid zou zijn. En wat wij daar als 'kefir experts' over konden vertellen...

Over de kefir uit de supermarkt haalden we aan dat het lastig is om daarover te oordelen. Aangezien de informatie op het pak of de fles in alle gevallen zeer summier is. Van echte melkkefir gemaakt met kefirkorrels is veel meer bekend, hoewel ook daar variteit bestaat qua samenstelling naar bacteriestammen en gistkiemen.

Wel kon je - als je enige kennis van zaken hebt - de conclusie trekken dat als er gesproken werd over een gefermenteerd product, dat moest zijn op basis van bacterin. En daar komen we uit bij een fundamenteel verschil tussen supermarkt kefir en echte kefir. Want...

En ding is duidelijk; de verpakkingen uit de supermarkt bestaan praktisch altijd uit niet drukbestendig materiaal. Te weten: karton, of een lichte niet al te sterke kunststof soort. En dat betekent weer dat er geen gistkiemen in de kefir voor komen, want die zorgen er voor dat er koolzuurgas ontwikkeld wordt. Daardoor zou het pak of de fles bol komen te staan en uiteindelijk misschien exploderen. Vooral als het pak over datum dreigt te geraken. Want de fermentatie van gistkiemen gaat vrolijk door, zolang er voeding aanwezig blijft (= lactose). Weliswaar vertraagd door de koeling, maar het gaat wel op een zacht pitje door.

Verder was er niet n product of merk die de aanwezige bacteriesoorten specificeerde (via welke lactobacillen, lactococcen, streptococcen). Men bleef hangen in algemene termen als: gefermenteerd en melkzuurbacterin.

Qua gezondheidswaarde van een probioticum, is een grotere diversiteit altijd beter dan dat er maar n bacteriesoort aanwezig is. Omdat het dan een optelsom is van de verschillende positieve effecten van de diverse bacteriesoorten. Bovendien kunnen er tussen bacteriesoorten onderling (en ook nog met gisten) ook nog interacties en daardoor aanvullende positieve effecten zijn. Daar wordt steeds meer onderzoek naar gedaan.

Kefir uit de supermarkt kan een prima product zijn, het is een mild product, zonder prik. De smaak gaat meer richting karnemelk dan naar de echte kefir. Het sluit misschien wat meer aan op wat mensen gewend zijn. Net als de andere zuivelproducten die meer in de belangstelling komen te staan, zoals Skyr, Actimel, Yakult, etc.

Als je nu zoekt naar AH kefir, Jumbo kefir, Lidl kefir, Aldi kefir of welk ander eigen merk van een supermarktketen ook; het zal altijd de milde kefir zijn, zonder gisten. Maar wel vaak met suiker of suiker vervangers (kunstmatige zoetstoffen).

De beste kefir in de supermarkt is de kefir die met echte, verse en levende melkkefirkorrels is gemaakt. En die kun je nu eenmaal niet in de supermarkt krijgen. Dat zal waarschijnlijk ook niet veranderen, ze hebben er de kennis en kunde niet voor en ze zouden alleen maar verlies lijden...

Maar er is hoop, lees verder :)

Echte kefir heeft een meer uitgesproken smaak en natuurlijk een tintel op de tong. En de smaak kun je nog sturen, door te spelen met verhoudingen, melkkeuze, etc. Zoeter maken is geen verplichte kost, maar optioneel.

Die vult het gat tussen de supermarkt kefir en de echte melkkefir mooi op. Als je twijfelt tussen supermarkt kefir en echte kefir, probeer dan eens de melkkefir ferment. Wel zul je ongeveer iedere maand 1 nieuw zakje melkkefir ferment aan moeten breken.

De supermarkten en grotere melkefir producenten zullen niet blij zijn met dit soort tips, maar wij zijn van mening dat alle opties met voors en tegens naast elkaar gezet kunnen worden. Het oordeel is aan de lezer :)

Indien je met melkkefir ferment werkt, is het niet verplicht om 1 heel zakje (goed voor 1 liter kefirdrank) aan te breken. Als je voldoende hebt aan dagelijks een halve liter, gebruik dan slechts een half zakje i.c.m. een halve liter melk. Het restant van het fermentpoeder bewaart u in het oorspronkelijke zakje in koelkast of vriezer.

We want to share our love of kefir with the world, and we know you will too! Click to download this Milk Kefir Guide and Recipe book today, with tips and tricks on making milk kefir and delicious recipes for you to try.

Since store-bought kefir is slightly pasteurized, using it as a starter culture for making kefir can yield inconsistent results. The pasteurization process can harm bacteria and microbes and may affect the balance of re-cultured kefir.

The most traditional and economical way to make kefir at home is using Milk Kefir Grains (or a Milk Kefir Starter Kit). While kefir grains do require a bit more maintenance, it is possible to slow down kefir production and make less kefir to better fit your lifestyle.

Bent u het met ons eens dat u supermarktkefir beter kunt laten staan? Gelukkig is het ontzettend eenvoudig om zelf melkkefir te maken. Benieuwd hoe u zelf melkkefir kunt maken? Lees dan ons uitgebreide stappenplan! Om zelf melkkefir te kunnen maken heeft u een aantal benodigdheden nodig die u maar n keer aan hoeft te schaffen. U kunt vervolgens onbeperkt kefir maken! Wij bieden u een aantal handige starterspakketten voor melkkefir, zodat u direct zelf aan de slag kunt met het maken van deze heerlijke, gezonde drank met chte kefirculturen.

Let me start with the fact that after leaving our beautiful country and moving to the Iberian Peninsula, I stopped taking care of my diet and using any cosmetics (after three years it's time for a great comeback of oils and natural cosmetics, but more on that another time). I lost weight, felt better, my asthma ceased and the condition of my skin improved. Why? Because where we usually stay and where we live, food, even without the eco label, is eco and is of good quality. It is healthy, fresh and simply better. The Mediterranean diet can be easily digestible (Spaniards, unfortunately, often do not appreciate what they have and serve everything in seaside restaurants or bars fried in deep oil), it is based on fish and seafood, vegetables, fruit and not too much meat. Everything is fresh and available at very affordable prices (e.g. 4 kg of oranges in high season, i.e. around February-March, it costs 1.50 EUR)

3a8082e126