Dasar Mikrobiologi

[Senaqua Hildreth]

Mikrobiologimerupakan ilmu terapan yang memanfaatkan mikroorganisme (mikroba) sebagai alat untuk peningkatan kualitas hidup manusia. Pada awalnya pemanfaatan mikroba hanya berkisar pada industri makanan saja. Seiring dengan berkembangnya ilmu pengetahuan, mikroba pun banyak digunakan untuk kegiatan manusia yang lainnya seperti pengelolaan limbah, pengembangan ilmu pengetahuan di bidang rekayasa genetika dan lain sebagainya. Selain itu, kini mikroba mulai digunakan untuk mengatasi masalah limbah. Misalnya, pada saat pengangkutan minyak bumi dari pengeboran lepas pantai atau distribusi minyak bumi dari satu tempat ke tempat yang lain. Jika terjadi kebocoran di laut sehingga mengakibatkan tumpahan minyak bumi (yang tentunya mencemari laut), mikroba tepatnya bakteri tertentu memiliki kemampuan untuk membantu proses pembersihan laut. Buku ini dihadirkan kehadapan khalayak sebagai media untuk mempasilitasi para pengamat keilmuan bidang mikrobiologi, Maka dari itu buku ini disajikan kehadapan sidang pembaca sebagai bagian dari upaya diskusi sekaligus dalam rangka melengkapi khazanah keilmuan dibidang mikrobiologi, sehingga buku ini sangat cocok untuk dijadikan bahan acuan bagi kalangan intelektual dilngkungan perguruan tinggi ataupun praktisi yang berkecimpung langsung dibidang mikrobiologi.

Laboratorium ini menyelenggarakan praktikum dasar-dasar mikrobiologi meliputi cara menumbuhkan, mengisolasi, dan mengidentifikasi mikrobia serta cara menyimpannya. Dalam kerangka program penelitian jurusan, laboratorium ini berperan sebagai ujung tombak yaitu mengekplorasi, mengoleksi, mengidentifikasi, dan mengklassifikasikan mikrobia yang berperan penting di bidang pertanian dan lingkungan.

Buku ini disusun sebagai pegangan mahasiswa S-1 Gizi ataupun mahasiswa program studi lain yang relevan. Ilmu mikrobiologi makanan sangat dibutuhkan oleh ahli gizi agar mereka dapat menyiapkan makanan yang aman dan bebas dari cemaran mikrobiologis.

Buku ini disusun dalam rangka melengkapi khasanah keilmuan biologi khususnya Mikrobiologi. Ditujukan untuk mahasiswa baik program sarjana maupun peminat ilmu dasar berkenaan mikrobiologi. Proses belajar mengajar di Perguruan Tinggi perlu adanya buku acuan dan bahan ajar sebagai bahan untuk pengembangan baik oleh pengajar maupun oleh mahasiswa sehingga proses belajar akan tercapai sesuai dengan garis besar perkuliahan. Buku ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mohon maaf atas kekurangan-kekurangannya, namun demikian semoga buku ini bermanfaat bagi yang menggunakan.

Mikrobiologi merupakan salah satu cabang ilmu yang telah menjadi pusat perhatian yang kian berkembang karena banyak berperan dalam pemanfaatan sumber daya dan dapat digunakan sebagai bahan konsumsi manusia. Dengan adanya mikrobiologi maka produk-produk peternakan dalam bidang teknologi hasil ternak dapat dikembangkan. Mikroba dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas hasil ternak sehingga niliai ekonomisnya juga akan meningkat. Secara singkat dapat disampaikan bahwa ini merupakan buku ajar yang dapat digunakan sebagai pendamping bagi mahasiswa atau masyarakat luas dalam bidang mikrobiologi pengolahan hasil ternak.

Buku ini lebih dititikberatkan pada knowledge (pengetahuan), sedangkan pada praktikum lebih dititikberatkan pada skill (keterampilan) mahasiswa terhadap mikrobiologi. Buku ini diterbitkan secara utuh yang menjabarkan tentang materi pembelajaran selama satu semester. Susunan buku ajar ini terdiri dari BAB I: Pendahuluan Arah dan Capaian Pembelajaran; BAB II: Pengantar Proses Perkembangan Ilmu Mikrobiologi; BAB III: Ragam Mikroba; BAB IV: Perkembangan Mikroba; BAB V: Teknik Dasar Mikrobiologi; dan BAB VI: Aplikasi Mikrobiologi dalam Industri Peternakan (Pengolahan Hasil Ternak seperti yoghurt, keju, dan kefir). Diharapkan buku Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak ini dapat bermanfaat bagi mahasiswa, para peneliti di bidang pangan, peternakan, pertanian pada umumnya, dan olahan hasil ternak pada khususnya serta masyarakat luas terutama bagi para pengusaha untuk memberikan inspirasi dan penguatan keilmuan dalam rangka mengolah produk.

Prof. Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, MS., IPU terlahir di Probolinggo pada tanggal 23 Agustus 1959. Penulis menempuh pendidikan S1 pada Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya pada tahun 1984. Penulis kemudian melanjutkan studi Magister dalam bidang Ilmu Pangan di Institut Pertanian Bogor dan lulus pada tahun 1991. Gelar Doktor diperoleh Penulis pada tahun 2002 dalam bidang Ilmu Pangan di IPB.

Saat ini Penulis menjabat sebagai Wakil Dekan I Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Penulis aktif dalam melakukan penelitian yang berkaitan dengan bidang mikrobiologi pangan, dan Ilmu dan Teknologi Susu. Beberapa karya penulis berupa buku di antaranya adalah pemanfaatan propolis sebagai pelapis keju, rennin mikroba, mikotoksin, mekanisme antimikroba, pengembangan teknologi pengolahan susu kambing dan preferensi konsumen untuk pengembangan UKM.

Penulis aktif dalam melakukan penelitian yang berkaitan dengan minuman fermentasi sebagai anti-hiperkolesterolemia, anti-hiperglikemia; bakteri asam laktat sebagai antimikroba, pereduksi logam berat, dan senyawa toksik. Saat ini penulis juga melakukan penelitian mengenai karakteristik dari susu bubuk yang difortifikasi dengan senyawa aktif katekin, dan xanthon.

Mulia Winirsya Apriliyani, S.Pt, MP lahir di Surabaya tanggal 10 April 1988. Lulus Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 2010 dan Magister Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 2013. Saat ini, mengampu matakuliah S1 yaitu Mikrobiologi, Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Industri Pengolahan Daging, dan Industri Pengolahan Susu.

Saat ini penulis aktif mengisi Pelatihan Olahan Susu dan Pelatihan Entrepreneur untuk berbagai kalangan. Penulis aktif dalam melakukan penelitian dan publikasi ilmiah yang berkaitan dengan edible film/edible coating dan keamanan pangan hasil ternak.

Premy Puspitawati Rahayu, S.Pt., MP adalah staf pengajar di minat Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya. Penulis lahir di Kediri tanggal 5 Desember 1990. Penulis menempuh pendidikan S1 di Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan lulus pada tahun 2013. Penulis melanjutkan program Magister di Universitas Brawijaya mengambil bidang ilmu teknologi hasil ternak dan lulus pada tahun 2015. Saat ini penulis sedang menempuh studi Doktor di Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.

Penulis aktif dalam melakukan penelitian yang berkaitan dengan pengolahan hasil ternak menggunakan teknologi crosslink. Penulis juga aktif dalam mempublikasikan hasil-hasil penelitiannya dalam kegiatan seminar, pengabdian masyarakat, dan menyampaikan ilmunya dengan cara menulis buku.

3a8082e126