Par pitanja o brasnu....

[Sinisa Platz]

Par pitanja o brasnu....
Sto znaci bijelo, polubijelo, crno, tip 400, 550, 800, 1000, glatko ,
ostro, krupica i sl...
Molim laicko objasnjenje, u vezi olaksavanja kupovine potreba za
domacinstvo...
Hvala!

[ixia]

evo laickog odgovora. ovo je onak iz glave...

u hr se tipovi brasna odreduju brojkama dok u velikoj britaniji i americi
imas opisne nazive tipa all-purpose flour, bread flour, pastry flour itd.
e sad, same brojke (T400, T850...) ti oznacuju kolicinu pepela u brasnu.
pojam pepela se moze cudno protumaciti jer zvuci kao nesto lose ali je
obratno. :)
brasna koja imaju manje pepela imaju i manju kolicinu vitamina, bjelancevina
itd tj manje dobrih svojstava. kada se brasno napravi radi se testiranje
tako da se uzorak brasna zapali i ono sto ostane su minerali koji ne gore
nego ostaje pepeo. znaci sto vise pepela to vise minerala.
sto to sve u konacnici znaci: brasno T400 ima jako malo pepela u sebi tj ima
jako malo "zdravih" sastojaka. sto je broj veci to je vise pepela.

ja osobno koristim crno psenicno brasno T1600 i razeno T1250. T1600 mi je
vizualno najslicnije bijelom. i preporucila bi ti ga ako "prelazis" s
bijelog brasna :)
razeno T1250 ti je vec hardcore... :) u njemu se vec vide ljuskice tj
omotaci zitarice. ako budes presao na to brasno predlazem lagani prelazak
tako da kombiniras dva brasna pa mjenjas omjere.

e da,
sto se tice ostrog i glatkog brasna to je nest vezano uz tip psenice i
koliko odredeni tip psenice u sebi ima bjelancevina pa kad se radi glatko tj
ostro brasno rade se samo od nekih tipova psenice. za krajnjeg korisnika,
sto se prehrambenih svojstava tice, to ti je nebitno. bitno je kuharicama
jer neka tijesta budu bolja od ostrog a neka od mekog brasna.

nadam se da sam pomogla. :)

[sipugaloma]

tip 500 se koristi za pravljenje kruha, toliko znam

[Rajnus]

Dana nedjelja, 24. srpnja 2011. 01:47:32 UTC+2, korisnik ixia napisao je:

> nadam se da sam pomogla. :)

good info, txn :)

[mag]

evo par informacija:

http://www.djeca.org/zajednica/groups/viewdiscussion/130-tipovi-brana-razlike-u-tipovima-ta-je-tip-500-400-850?groupid=8

a za sve one koji žele znati više preporučujem PTF Osijek i slanje
pitanja na

http://www.ptfos.hr/brasno-kruh/

sve što možete zamisliti i sve što vam ni na pamet ne bi palo

[Igor]

http://www.coolinarika.com/namirnica/psenicno-bijelo-brasno/

[Sinisa Platz]

On 24.7.2011. 13:14, Igor wrote:
> On 24.7.2011 0:18, Sinisa Platz wrote:
>> Par pitanja o brasnu....
>> Sto znaci bijelo, polubijelo, crno, tip 400, 550, 800, 1000, glatko ,
>> ostro, krupica i sl...
>> Molim laicko objasnjenje, u vezi olaksavanja kupovine potreba za
>> domacinstvo...
>> Hvala!

Znaci ovako....
Postoje tri vrste psenice: -tvrda, za brasno za kruh
-meka, za brasno za kolace\fina peciva
-durum, za brasno za tjesteninu
Tip (T400, T550, T850 itd) oznacava dio zrna koji je mljeven
za brasno, gdje manji broj oznacava
dio zrna blize sredistu i manje prehrambene vrijednosti
Oznaka bijelo, polubijelo, crno, onda ustvari znaci T400-bijelo,
T850-polubijelo, 1200~1600 crno brasno...
Meko, osrto, krupica: oznacava finocu mljevenja, meko je najsitnije
mljeveno brasno...

Jel tako, ili sam nesto zbrljao?
Hvala svima na pomoci!
Ixia,gdje kupujes crno T1600?

[ixia]

"Sinisa Platz" wrote in message news:j0hfuh$qll$1...@gregory.bnet.hr...
Ixia,gdje kupujes crno T1600?

Interspar i Billa (nisam sigurna dal jos ima u Billi, provjerim kad budem
bila u blizini iduci put)
evo link:
http://www.granolio.hr/hr/proizvodnja/proizvodnja-brasna/

[ixia]

updejt - nema T1600 u Billi ali imaju integralno psenicno brasno koji ima
2,0% pepela a ovo crno T1600 izmedju 1.55-1.65%

"ixia" wrote in message news:j0i0lh$nao$1...@gregory.bnet.hr...